Технология жиров и жирозаменителей
Пищевая промышленность
  • формат djvu
  • размер 2.07 МБ
  • добавлен 25 сентября 2010 г.
Арутюнян Н.С., Аришева Е.А., Янова Л.И. и др. Технология переработки жиров
М.: Агропромиздат, 1985. – 368 с.
Эта книга рассказывает о научных и технологических основах промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции. Также изложен алгоритм производства мыла и моющих средств, глицерина и жирных кислот, а также пищевых поверхностно-активных веществ. Будет также полезны сведения о рациональном использовании жировых и других отходов, очистки сточных вод. Рассмотрена проблематика, перспективные направления развития отрасли и другие вопросы.
Похожие разделы
Смотрите также

Акаева Т.К., Петрова С.Н. Основы химии и технологии получения и переработки жиров. Часть 1. Технология получения растительных масел

  • формат pdf
  • размер 3.09 МБ
  • добавлен 17 ноября 2010 г.
Учеб. пособие/ ГОУВПО Иван. гос. хим. -технол. ун-т; Иваново, 2007. – 124 с В учебном пособии описаны подготовительные операции по хранению и переработке масличного сырья, технологические операции по подготовке семян к извлечению масла, изложены теоретические и технологические основы получения растительных масел методом прессования и методом экстракции, рассмотрены вопросы первичной очистки извлеченного масла. Предназначено для студентов специаль...

Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Янова Л.И. и др. Технология переработки жиров

  • формат djvu
  • размер 4.45 МБ
  • добавлен 17 декабря 2010 г.
Под ред. проф. Н. С. Арутюняна. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1998. - 452 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений) Изложены научные и практические основы промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции, мыла, глицерина и жирных кислот, а также ПАВ. Во втором издании расширены сведения о составе и свойствах масложирового сырь...

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров

  • формат djvu
  • размер 2.14 МБ
  • добавлен 23 декабря 2009 г.
М.: Агропромиздат, 1991. – 160 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для вузов) В книге дано описание лабораторных работ по технохимическому контролю жироперерабатывающих производств. Большинство работ носит научно-исследовательский характер. Предусмотрена статистическая обработка результатов полученных данных. Даны основные понятия по созданию математических моделей и применению вычислительной техники в лабораторном практикуме. Приведены правила п...

Ларин А.Н. Общая технология отрасли. Учебное пособие

  • формат pdf
  • размер 815.36 КБ
  • добавлен 08 сентября 2010 г.
Учебное пособие содержит базовый материал лекционного курса по дисциплине "Общая технология отрасли" для специальности 270700 "Технология жиров" Ивановский гос. хим. -технол. ун-т. - Иваново: 2006. - 76 с.

Сергеев А.Г. (ред.) Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 3 Книга 2

  • формат djvu
  • размер 4.89 МБ
  • добавлен 25 сентября 2010 г.
2-е изд., перераб. и доп. – Л.: ВНИИЖ, 1977. – 352 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 3, Гидрогенизация и переэтерификация жиров и масел. Производство пищевых жиров и маргарина. Книга 2, Производство маргариновой продукции, майонеза и пищевой горчицы. Руководство предназначено для инженеров, техников и рабочих предп...

Сергеев А.Г.(ред.) Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 2

  • формат djvu
  • размер 5.13 МБ
  • добавлен 05 октября 2011 г.
Л.: ВНИИЖ, 1973 г. - 352 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 2, Рафинация жиров и масел. Для инженеров, техников, рабочих масложировой промышленности.

Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Рафинация жиров

  • формат djvu
  • размер 2.91 МБ
  • добавлен 10 августа 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1977. - 240 с. Оглавление: Введение. Жиры, их состав и свойства. Методы очистки. Характеристика жиров. Состав, строение и свойства жирных кислот. Строение жиров. Физико-химические свойства жиров. Химические реакции жиров. Примеси, присутствующие в жирах. Методы очистки жиров. Контрольные вопросы. Общие операции рафинации жиров. Нагревание и охлаждение. Разрежение и техника его получения. Контроль и регулирование произ...

Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Хранение пищевых жиров

  • формат pdf
  • размер 4.03 МБ
  • добавлен 01 мая 2011 г.
М.: "Экономика", 1972. - 162 с. В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении. Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.

Чумак О.П., Гладкий Ф.Ф. Научно-практические основы технологии жиров и жирозаменителей

  • формат djvu
  • размер 2.5 МБ
  • добавлен 08 мая 2011 г.
Х. : НТУ ХПИ, 2006. - 175 с. Дана характеристика жиров, жирных кислот, жирозаменителей. Рассмотрены технологии добывания и переработки растительных масел, технология эфирных масел, синтетических моющих средств. Указаны экологические проблемы масложировой отрасли.