Астрахань: АГТУ, 2002. — 33 с.
В практикуме представлена методика выполнения 12 лабораторных работ
для студентов специальности 351100 "Товароведение и экспертиза
товаров", направления 510600 "Биология".
Темы лабораторных работ:
Изучение устройства микроскопа и техники микроскопирования.
Морфология бактерий, плесневых грибов, дрожжей и техника их микроскопирования.
Методы культивирования микроорганизмов.
Определение бактериальной обсеменённости пищевых продуктов.
Овладение методами количественного учёта микробиологического анализа мясных продуктов.
Микробиологический контроль качества молока и молочных продуктов.
Микробиологическое исследование масла и сыра.
Бактериологические показатели готовых кулинарных изделий и блюд.
Микробиологическое исследование сгущенного и сухого молока и мороженого.
Микрофлора муки и хлебобулочных изделий.
Определение санитарного состояния вспомогательных материалов (пряностей, растительного масла и др.) по показателям и допустимым нормам.
Санитарно-микробиологический контроль предприятия методом смывов с поверхности предметов. Санитарно-микробиологический контроль воздуха жилых помещений.
Изучение устройства микроскопа и техники микроскопирования.
Морфология бактерий, плесневых грибов, дрожжей и техника их микроскопирования.
Методы культивирования микроорганизмов.
Определение бактериальной обсеменённости пищевых продуктов.
Овладение методами количественного учёта микробиологического анализа мясных продуктов.
Микробиологический контроль качества молока и молочных продуктов.
Микробиологическое исследование масла и сыра.
Бактериологические показатели готовых кулинарных изделий и блюд.
Микробиологическое исследование сгущенного и сухого молока и мороженого.
Микрофлора муки и хлебобулочных изделий.
Определение санитарного состояния вспомогательных материалов (пряностей, растительного масла и др.) по показателям и допустимым нормам.
Санитарно-микробиологический контроль предприятия методом смывов с поверхности предметов. Санитарно-микробиологический контроль воздуха жилых помещений.