Еремина И.А., Лузина Н.И., Кригер О.В. Микробиология продуктов растительного происхождения

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2003. — 87 с. ISBN 5-89289-287-5. В учебном пособии рассмотрена микробиология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств, изложены микробиологические процессы бродильных производств, освещены вопросы микробиологии маргарина, майонеза, растительных консервов. Показана роль полезных микроорганизмов в получении некоторых продуктов, их значение для качества и устойчивости в хранении. Также описаны вредные микроорганизмы, вызывающие пороки продуктов и приведены способы борьбы с ними. Изложены основные принципы санитарно-микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины "Микробиология" и предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 270500, 270300, 271200, 270700, 271400, 270800.