Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов

формат pdf
размер 102.21 МБ
добавлен 22 мая 2011 г.

М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с. — (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений).
В совместном издании ученых высших учебных заведений НРБ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных процессов консервирования: сушки, замораживания, обжарки, маринования, стерилизации и др. Показано использование ферментов и пищевых добавок при консервировании.
Для студентов вузов пищевой промышленности.

Смотрите также

Абакумова Т.Н., Кичаева Т.Г. Технология пищевых производств. Общая часть. Учебное пособие

формат doc
размер 146.58 КБ
добавлен 02 сентября 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – 2004 г. – 88 с. ISBN 5-89289-214-Х. В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества готовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 060800 «Экономика и упра...

Василинец И.М. Основы технологий пищевых продуктов из сырья растительного происхождения

формат doc
размер 133.34 КБ
добавлен 26 января 2009 г.

В данном методическом пособии изложены общие сведения о пищи и питании, а также характеристика растительного сырья для производства пищевых продуктов. Приведены основы технологий производства хлебопекарных дрожжей, этилового спирта, водок и ликероводочных изделий, виноградных вин и коньяков, солода, пива и безалкогольных напитков, муки, хлебобулочных и макаронных изделий, кондитерских изделий, сахара, а также масложирового и маргаринового произво...

Жесткова М.О. (сост.) Технология товаров. Курс лекций

формат doc
размер 1.23 МБ
добавлен 31 октября 2011 г.

Волгоград: Волгоградский институт бизнеса,2008. – 226 с. Предназначен для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека Общая характеристика пищевого сырья Химические процессы Биохимические процессы Микробиологические процессы Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов Электрофизические методы обработки пищевы...

Киселева Т.Ф. Теоретические основы консервирования

формат doc
размер 4.32 МБ
добавлен 06 июня 2011 г.

Учебное пособие. - Кемерово, КемТИПП, 2008. - 183 с. Кратко рассмотрены теоретические основы консервирования: основное сырье консервного производства, микрофлора сырья и готовых консервов, причины порчи консервированных продуктов, подготовка сырья к консервированию, тара и упаковка, способы фасовки и герметизации тары. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов».

Куцакова В.Е., Рогов И.А., Фролов С.В., Филиппов В.И. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Часть 1. Теоретические основы консервирования

формат pdf
размер 7.89 МБ
добавлен 26 января 2011 г.

Москва "Колос" 2001. - с.137 Изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Для студентов высших учебных заведений.

Лекции - Введение в технологии производства продуктов питания

Статья

формат doc
размер 267.95 КБ
добавлен 24 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 187 с. Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Основы технологии консервирования плодов и овощей. Мука как сырье пищевых производств. Помол зерна в муку. Основы технологии хлебопекарного производства. Основы технологии макаронного производства. Разрыхлители теста. Солод, как сырье пищевых производств. Ферментные препараты. Технология производства пива, кваса...

Лекции - Переработка продукции растениеводства

Статья

формат pdf
размер 1.88 МБ
добавлен 29 сентября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 173 стр. Содержание: Значение консервирования плодоовощного сырья. Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья. Принципы и методы консервирования. Подготовка сырья к консервированию. Фасование продукта в тару и ее герметизация. Стерилизация консервов. Тара для консервов. Овощные консервы. Овощные и плодовые маринады. Квашение, соление и мочение плодов и овощей. Технология производства продуктов, уваренных...

Малкина В.Д., Касаткина Г.Д. Общая технология пищевых производств

формат doc
размер 922.5 КБ
добавлен 04 ноября 2011 г.

Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009 г. - 84 с. В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора В. Д. Малкиной и кандидата технических наук, профессора Г. Д. Касаткиной в кратком и систематическом виде изложено содержание дисциплины «Общая технология пищевых производств». Обращено внимание на основы технологии пищевых продуктов, требования, предъявляемые к их качеству, физико-химические и другие свойства, основы хран...

Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцкова В.Е. Холодильная технология пищевых продуктов: Учебник для вузов: В 3 частях

формат pdf
размер 17.77 МБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

Часть ІІ. Технологические основы. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 576 с.: ил. ISBN 978-5-98879-095-2 Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, условия хранения и транспортировки различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены те...

Флауменбаум Б.Л. (ред.). Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы

формат pdf
размер 66.55 МБ
добавлен 04 января 2011 г.

2-е изд., перераб. и доп. - М.: "Колос", 1993. - 320 с - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений) В настоящем издании (первое вышло в 1980 г. ) в главы внесены новые данные по технологии и технике консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Описаны особенности производства томатных концентрированных продуктов и сока, современные эффективные способы очистки, осветления и концентрирования соков, новая технология производст...