ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България,
2014. — 65 с.
Цел на настоящата дипломна работа е разработка на функционален
продукт на млечна основа (кисело мляко), обогатен с L–аскорбинова
киселина (витамин С), чрез добавяне на воден екстракт от
диворастяща шипка (Rosa canina).
За постигане на поставената цел бяха поставени следните задачи:
Теоретическа обосновка за избор на екстракт;
Определяне на вносимите дози екстракт;
Създаване на технологична схема за получаване на функционален продукт;
Изследване на физико–химичните и органолептичните свойства на разработеният функционален продукт на млечна основа (кисело мляко).
За постигане на поставената цел бяха поставени следните задачи:
Теоретическа обосновка за избор на екстракт;
Определяне на вносимите дози екстракт;
Създаване на технологична схема за получаване на функционален продукт;
Изследване на физико–химичните и органолептичните свойства на разработеният функционален продукт на млечна основа (кисело мляко).