Горшунов М.С. Разработка технологии производства пресервов и рыбных консервов с использованием лактоферментированного сырья

Дисертация

формат doc
размер 760.09 КБ
добавлен 16 октября 2011 г.

Горшунов М.С. Разработка технологии производства пресервов и рыбных консервов с использованием лактоферментированного сырья

ОНАПТ (г. Одесса/Украина), 2007 г. - 141 с.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи).
Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов.
Научный руководитель: Добробабина Л. Б., к.т.н., доцент.
Содержание:
Перечень условных обозначений.
Введение.
Современные тенденции в технологии производства пресервов и консервов.
Объекты и методы исследований.
Изыскание параметров обработки рыб субстратами с молочнокислыми бактериями с целью воздействия на мышечную ткань рыб.
Разработка технологии быстросозревающих рыбных пресервов.
Разработка технологии консервов из лактоферментированного сырья.
Выводы.
Список использованной литературы.
Приложения.

Смотрите также

Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов

формат mdi
размер 25.07 МБ
добавлен 11 марта 2011 г.

В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технология консервов, а также продуктов заданных состава и структуры. Уделено большое внимание технологии кормовых продуктов, рыб...

Горбатовский А.А. Разработка рецептур и технологии фаршевых изделий из пресноводных рыб сложного сырьевого состава

Дисертация

формат pdf
размер 3.58 МБ
добавлен 19 апреля 2011 г.

Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2006 г. - 197 с. Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи). Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - доктор медицинских наук, профессор А.Г. Шлейкин. Содержание: Обзор литературы. Рыбные продукты и проблемы здорового питания. Химическ...

Курсовая работа - Отчет по практике на примере рыбоперерабатывающего завода

report

формат docx
размер 357.58 КБ
добавлен 28 февраля 2011 г.

Отчет за 4 курс, специальность Технология рыбы и рыбных продуктов. Основное сырье треска. Содержит: 1 Цели и задачи 2 Структура предприятия 3 Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции 4 Характеристика основного и дополнительного сырья 5 Обоснование технологической схемы производства 6 Описание технологической схемы производства 7 Требование к качеству готовой продукции 8 продуктовый расчет 9 Технологическое оборудование 10 Охрана тр...

Лекции - Холодильная обработка рыбных продуктов

Статья

формат doc
размер 383 КБ
добавлен 15 января 2011 г.

Содержание Теоретические основы холодильной обработки рыбных продуктов Влияние низких температур на микроорганизмы Влияние низких температур на клетки и ткани рыбного сырья Изменение температурных коэффициентов реакций при воздействии холода Переохлаждение и замерзание воды Охлаждение рыбного сырья Изменение свойств пищевого сырья в процессе охлаждения Производство охлажденной рыбы Подмораживание рыбного сырья Замораживание рыбного сырья Изменени...

Новиков В.М. (ред.) Справочник технолога рыбной промышленности. Том. IV

Справочник

формат pdf
размер 37.46 МБ
добавлен 22 января 2012 г.

Издание второе. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 488 с. Справочник содержит пять глав, в которых описаны технология консервов из рыбы, морских моллюсков и водорослей, а также технология рыбных пресервов и производство жестяной и стеклянной тары. Рассматривается оборудование, использующееся в консервном производстве. Дается технохимический контроль производства консервов и пресервов. Содержание: Производство консервов. Классификация консервов...

Презентация - Продуктовые расчеты в производстве консервов

Презентация

формат ppt
размер 53 КБ
добавлен 22 января 2011 г.

Консервы «Треска обжаренная в томатном соусе». Сырьё – треска потрошенная обезглавленная с плечевыми костями мороженая. Принимается машинная обработка, посол тузлучный. Основание для расчетов «Приказ № 639 от 04.12. 1984 г «О единых нормах отходов и потерь при производстве консервов и пресервов».

Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов

формат doc
размер 4.66 МБ
добавлен 01 ноября 2010 г.

Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Слуцкая / Под ред. проф. Т. М. Сафроновой Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. – 365 с. Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной обработки, посола, копчения, сушки и вяления, а также икры, пр...

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Часть 3-5

Стандарт

формат doc
размер 6.64 МБ
добавлен 02 ноября 2010 г.

Л.: Гипрорыбфлот, 1989. – 140 с Разработано Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота Гипрорыбфлот Часть 3 - Технологические инструкции по производству рыбных пресервов Часть 4 - Инструкции по производству консервов и пресервов из нерыбных объектов промысла Технологическая инструкция по производству консервов из краба Технологическая инструкция по произво...

Чертёж - Машинно-аппаратурная схема линии производства рыбных пресервов

Чертеж

формат pdf
размер 114.27 КБ
добавлен 29 июля 2011 г.

Машинно-аппаратурная схема линии производства рыбных пресервов

Bratt L. Fish Canning Handbook

формат pdf
размер 2.4 МБ
добавлен 08 мая 2011 г.

Оксфорд, Великобритания: Wiley-Blackwell Publishing Ltd. , 2010. - 320 с. Оригинальная англоязычная литература о консервирование рыбных продуктов. Включает в себя описание технологии проведения процесса консервирования, нормативной документации по проведению процесса в Европе, Северной Америке, сведения по внедрению системы ХАССПи схем сертификации (национальных и интернациональных), описание методов определения качества готового продукта, обору...