Гурова А.И., Дрожжина Н.А. и др. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене питания. Книга 2

Учебное пособие. — М.: РУДН, 2008. — 168 с. — ISBN 5-209-00252-7. В учебном пособии изложены гигиенические основы питания человека, научно-практические аспекты рационального питания, методы санитарно-гигиенической экспертизы различных пищевых продуктов, приведены критерии пищевой и биологической ценности основных групп продуктов, рассматриваются методики предупредительного и текущего санитарного надзора за пищевыми предприятиями. Каждой теме лабораторных работ предшествует изложение необходимого для выполнения работы теоретического материала. Приводятся примеры решения ситуационных задач, расчетов и гигиенических оценок, что создает условия для самостоятельной подготовки студентов к лабораторной работе, повышает их индивидуальную ответственность за качество обучения, позволяет повысить эффективность учебного процесса и развивает практические навыки гигиенической оценки качества пищевых продуктов. В пособии учтена специфика преподавания гигиены иностранным студентам, обучающимся в российских высших учебных заведениях медицинского профиля, и клинические интересы врачей, работающих в учреждениях практического здравоохранения. Написано в соответствии с программой по гигиене, утвержденной Министерством образования и науки РФ в 2005 году, и предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Лечебное дело», и врачей-практиков. Подготовлено на кафедре общественного здоровья, здравоохранения и гигиены медицинского факультета РУДН. Введение.
Гигиена питания.
Гигиенические основы рационального питания.
Гигиенические основы диетического и лечебно-профилактического питания.
Санитарно-гигиеническая оценка мяса и мясных продуктов.
Санитарно-гигиеническая оценка рыбы.
Санитарно-гигиеническая оценка молока и молочных продуктов.
Гигиеническая оценка зерновых и бобовых продуктов.
Санитарная экспертиза хлеба.
Методы консервирования.
Санитарная экспертиза консервов и концентратов.
Пищевые отравления и их профилактика.
Гигиена предприятий общественного питания.
Предупредительный и текущий санитарный надзор.
Санитарно-гигиеническая экспертиза проектов пищеблоков больницы.