Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва оселедцю пряного посолу

ХДУХТ, Харків 2012. — 45 с. Кафедра технології харчування.
Дисципліна: Харчові технології. Вступ.
Загальна характеристика процесу посолу.
Способи посолу.
Фактори що впливають на процес посолу.
Дозрівання солоної риби.
Стандартизація солоних риботоварів.
Зберігання солоних риботоварів.
Загальна характеристика, класифікація та асортимент оселедцю пряного посолу.
Біологічна та харчова цінність оселедцю.
Моделювання та аналіз технологічної схеми виробництва оселедцю пряного посолу.
Визначення вимог до якості готового продукту.
Визначення шляхів розвитку виробництва оселедцю пряного посолу.
Технологічні розрахунки.
Перелік посилань.