Хлібопекарське виробництво

формат rtf
размер 5.69 МБ
добавлен 16 мая 2010 г.

Коротка історична довідка.
Огляд розвитку хлібопекарської промисловості України.
Характеристика хлібних виробів.
Хімічний склад і харчова цінність хлібобулочних виробів.
Вимоги до якості хлібобулочних виробів.
Технологічна схема виготовлення хлібобулочних виробів.

Похожие разделы

Смотрите также

Дробот В.І., Степаненко Т.О. Технологія галузі хлібопекарське виробництво

формат doc
размер 1.24 МБ
добавлен 13 декабря 2011 г.

Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання Київ НУХТ 2006 - 267 с. Вступна лекція. Загальні відомості про хлібопекарське виробництво Сировина хлібопекарського виробництва Хлібопекарські властивості борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Сила борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Газоутворювальна та інші...