Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из мяса

формат djvu
размер 11.88 МБ
добавлен 03 января 2012 г.

К.: Выща школа, 1989. - 32 с.

В буклете приведены технология приготовления и рецептура наиболее распространенных блюд из мяса (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп, шницель, бефстроганов и др.).

На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982).

Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания.

Смотрите также

Билеты к экзамену по предмету Технология общественного питания

Билеты и вопросы

формат doc
размер 735 КБ
добавлен 03 апреля 2010 г.

Барнаульский кооперативный техникум Алтайского крайпотребсоюза. Специальность - технолог общественного питания. 19 билетов для подготовки к экзамену по предмету "Технология общественного питания". Блюда из мяса, жареного порционными натуральными кусками (эскалоп, котлета натуральная) и панированные кусками (котлета отбивная, шницель, ромштекс). Гарниры и соусы к ним. Требования к качеству, сроки реализации. Сроки хранения при 2-6 гр., СР, стр. 20...

Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 914.5 КБ
добавлен 18 января 2011 г.

Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов....

РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд

rgr

формат doc, docx
размер 385.59 КБ
добавлен 12 марта 2010 г.

Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.

Реферат - Белорусская кухня

Реферат

формат doc
размер 20.34 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

История формирования белорусской кухни. Первые блюда. Жур. Вторые блюда. Блюда из мяса и домашней птицы. Пячисто. Моканка. Рыбные блюда. Картофельные блюда. Овощные блюда. Мучные блюда. Сладкие блюда.

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из овощей

формат djvu
размер 2.88 МБ
добавлен 22 января 2012 г.

К.: Выща школа, 1989. - 28 с. В буклете приведены технология приготовления и рецептуры блюд из наиболее распространенных овощей: картофеля, капусты, моркови, тыквы, кабачков, баклажанов и т. д. На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из? «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М. Экономика, 1982). Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных?училищ и техник...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из рыбы

формат pdf
размер 36.7 МБ
добавлен 15 октября 2011 г.

Киев: Высшая школа, 1989. - 32с. В буклете приведена технология изготовления блюд из рыбы: рыба отварная, припущенная, жареная, фаршированная, зразы, котлеты, биточки, тефтели и фрикадельки, биточки, рулет из рыбы и др. На все блюда указаны норма расхода продуктов, каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем п...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда

формат djvu
размер 11.65 МБ
добавлен 22 января 2012 г.

6-е издание / К.: Вища школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания. Может быть использовано при домашнем приготовлении пищи. Содержание: Ж...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда

формат djvu
размер 3.52 МБ
добавлен 22 января 2012 г.

5-е издание / К.: Выща школа, 1980. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Макаронник с мясом. Рыба, жаренная на вертеле. Рагу из баранины. Плов из баранины. Зразы донские. Рыба, жаренная в тесте. Бифштекс рубленый с луком. Биточки по-казацки?...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Первые блюда

формат djvu
размер 3.92 МБ
добавлен 21 января 2012 г.

К.: Выща школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления первых блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Капусняк с грибами. Суп картофельный с мясными фрикадельками. Рассольник домашний. Огуречник по-домашнему. Суп-пюре из моркови. Суп-пюре из птицы. Борщ зеленый украинский. Щи из свежей капусты с картофелем. Суп с галушками по-полтавски...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Сладкие блюда

формат djvu
размер 12.32 МБ
добавлен 15 октября 2011 г.

Киев: Вища школа, 1982. - 16 с. В буклете приведена технология изготовления и рецептура сладких блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем приготовлении пищи.