Исайкина Т.Н. Первичная обработка чешуйчатой рыбы

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Педагогика
  4. Методики преподавания
  5. Методика преподавания технологии
  6. Методика преподавания технологии продукции общественного питания
Методика преподавания технологии
Статья
  • формат doc
  • размер 17.36 МБ
  • добавлен 08 февраля 2012 г.
Исайкина Т.Н. Первичная обработка чешуйчатой рыбы
ГОУ НПО ПУ № 57, ст. Ладожская, 2012. - 13 с.

Методическая разработка занятия рекомендована мастерам производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» и преподавателям спецдисциплин.

Тема программы: Первичная обработка рыбы.
Тема занятия: Первичная обработка чешуйчатой рыбы.

Содержание:
Цели занятия.
Тип урока.
Методы обучения.
Ход занятия.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Общественное питание
  1. Учебные планы, программы и нормативная документация
  2. Пищевая промышленность
Смотрите также

Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания

  • формат doc
  • размер 914.5 КБ
  • добавлен 18 января 2011 г.
Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов....

Исайкина Л.В. Обработка рыбы и подготовка её для фарширования. Обработка и использование рыбных пищевых отходов

Статья
  • формат doc
  • размер 9.91 МБ
  • добавлен 08 февраля 2012 г.
ГОУ НПО ПУ № 57, ст. Ладожская, 2012. - 12 с. Методическая разработка занятия рекомендована мастерам производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» и преподавателям спецдисциплин. Содержание:. Цели занятий. Метод проведения. Наглядные пособия. Межпредметные связи. Сырьё. Материально-техническое оснащение. Оборудование. Инвентарь, инструменты, посуда. Ход занятия.

Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд из кальмаров

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 510 КБ
  • добавлен 22 февраля 2011 г.
Введение. Основная часть. Характеристика сырья, первичная обработка кальмара. Практическая часть. Разработка ассортимента новых и фирменных блюд. Составление рецептур. Расчет пищевой энергетической ценности. Составление ТТК. Составление технологических карт. Графическая часть. Заключение. Список использованной литературы.

Маслов Л.А. Кулинария

  • формат pdf
  • размер 6.74 МБ
  • добавлен 16 ноября 2009 г.
Четвертое стереотипное изд. - Госторгиздат,1958. - 295 с. Рекомендовано Управлением руководящих кадров Министерства Торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Технология приготовления Составление меню Вопросы для повторения Первичная обработка сырья. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Приготовление и отпуск блюд. Издание старое, но очень интересное...

Ответы на билеты по Технологии питания

Шпаргалка
  • формат doc
  • размер 1.63 МБ
  • добавлен 09 января 2011 г.
ЭТК №22. Обработка клубнеплодов. Формы нарезки картофеля и использование. Обработка капустных овощей. Формы нарезки белокочанной капусты и использование. Обработка томатных овощей. Обработка тыквенных овощей. Обработка корнеплодов, формы нарезки моркови, свеклы и использование Обработка десертных овощей. Производственная ситуация: артишоки при механической обработке потемнели, причина? Обработка луковых овощей. Формы нарезки репчатого и зеленого...

Отчет по производственной практике

report
  • формат doc
  • размер 258 КБ
  • добавлен 11 января 2011 г.
Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд...

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рабочая тетрадь
  • формат doc
  • размер 11.15 МБ
  • добавлен 13 ноября 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Схема разделки рыбы на чистое филе. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Обработка бесчешуйчатой рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Блюда из рыбы. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.

Презентация - Обработка чешуйчатой рыбы

Презентация
  • формат ppt
  • размер 44.62 МБ
  • добавлен 16 декабря 2011 г.
Для уроков производственного обучения по профессии "повар,кондитер" по теме "Первичная обработка чешуйчатой рыбы"

Тесты по кулинарии для профессии Повар, кондитер

Тест
  • формат doc
  • размер 223.5 КБ
  • добавлен 21 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2006. - 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны...

Усов В.В. Рыбная кухня 1-я часть

  • формат doc
  • размер 187.73 МБ
  • добавлен 27 ноября 2011 г.
Учебное пособие лоя студентов СПО. М.: Академия, 2007. - 384 с. Два первых рахздела пособия - Основные виды рыб и морепродуктов и их механическая обработка - Ингредиенты, используемые для приготовления блюд из рыбы и морепродуктовrn
  • 2008 — 2024 «СтудМед»