Учебное пособие. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. 126 с.
В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасности при. их применении, а также характеристика аппаратов для мойки технологического оборудования.
Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств», 271000 «Технология рыбных продуктов» и направления 552400 «Технология продуктов питания».
Оглавление
Перечень условных обозначений
Введение
Санитарно-эпидемиологическая ситуация в РФ
Факторы, определяющие безопасность гидробионтов
Микроорганизмы
Токсические вещества
Паразиты
Требования санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий
Санитарные требования к территории предприятия
Санитарные требования к производственным помещениям
Санитарные требования к бытовым помещениям
Личная и профессиональная гигиена персонала
Контроль санитарного состояния предприятия
Санитарные требования к производству рыбопродукции
Разделка рыбы
Холодильное консервирование
Посол рыбы и икры, производство пресервов
Сушка, вяление и копчение.
Производство консервов
Производство кулинарных изделий
Производство рыбного фарша и пельменей
Производство медицинских жиров и витаминных препаратов
Вспомогательные материалы
Упаковка готовой продукции
Транспортировка и реализация продукции
Средства и оборудование для санитарной обработки
Моющие средства
Дезинфицирующие препараты
Универсальные препараты
Оценка эффективности санитарной профилактики
Требования безопасности при проведении санитарной обработки
Оборудование для санитарной обработки
Санитарная обработка помещений и технологического оборудования
Заключение
Библиографический список
В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасности при. их применении, а также характеристика аппаратов для мойки технологического оборудования.
Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств», 271000 «Технология рыбных продуктов» и направления 552400 «Технология продуктов питания».
Оглавление
Перечень условных обозначений
Введение
Санитарно-эпидемиологическая ситуация в РФ
Факторы, определяющие безопасность гидробионтов
Микроорганизмы
Токсические вещества
Паразиты
Требования санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий
Санитарные требования к территории предприятия
Санитарные требования к производственным помещениям
Санитарные требования к бытовым помещениям
Личная и профессиональная гигиена персонала
Контроль санитарного состояния предприятия
Санитарные требования к производству рыбопродукции
Разделка рыбы
Холодильное консервирование
Посол рыбы и икры, производство пресервов
Сушка, вяление и копчение.
Производство консервов
Производство кулинарных изделий
Производство рыбного фарша и пельменей
Производство медицинских жиров и витаминных препаратов
Вспомогательные материалы
Упаковка готовой продукции
Транспортировка и реализация продукции
Средства и оборудование для санитарной обработки
Моющие средства
Дезинфицирующие препараты
Универсальные препараты
Оценка эффективности санитарной профилактики
Требования безопасности при проведении санитарной обработки
Оборудование для санитарной обработки
Санитарная обработка помещений и технологического оборудования
Заключение
Библиографический список