Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна.

формат doc
размер 903.38 КБ
добавлен 01 ноября 2010 г.

Для тихоокеанского района деятельности советской рыбной промышленности характерно многообразие и специфичность видового состава промысловых объектов, представленных многочисленными видами рыб ракообразных, моллюсков, млекопитающих и морских растений. Основу промысла рыбной промышленности в этом бассейне составляют морские рыбы.
Для размещения огромного фактического материала принята последовательность, установленная в существующей схеме зоологической классификации рыб. Содержание и структура отдельных разделов и глав предопределялись объемом результатов исследований

Похожие разделы

Смотрите также

Вилер А. Определитель рыб морских и пресных вод северо-европейского бассейна

Справочник

формат djvu
размер 5.05 МБ
добавлен 21 февраля 2011 г.

Пер. с англ. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 432 с., ил. Определитель содержит краткие описания, ключ и иллюстрации для определения видовой принадлежности более 350 видов рыб, из которых в водах СССР обитают 132 вида (82 морских и 50 пресноводных); 122 вида распространены в открытом океане как в пределах, так и за пределами 200-мильной зоны в Северной Атлантике и 115 видов обитают только в 200-мильной зоне стран Европы. Для ихтиол...

Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья

формат doc
размер 31.67 МБ
добавлен 02 ноября 2010 г.

Владивосток: Дальиздат, 1981. – 744 с. Характеристики сырья Теоретические основы консервирования сырья Перевозка и хранение живой и уснувшей рыбы сырца Производство охлажденной и мороженой рыбы Посол и маринование рыбы Приготовление икры Сушка и вяление рыбы Копчение рыбы Производство стерилизованных консервов Производство кормовых и технических продуктов Технология обработки морских млекопитающих Производство медицинских и ветеринарных жиров и...

Курсовая работа - Производство филе трески замороженного

Курсовая работа

формат doc, docx
размер 363.07 КБ
добавлен 22 января 2011 г.

Курсовая работа по дисциплине "Технология пищевых производств". Содержит: Введение. 1. Характеристика основного вида пищевого сырья. 2. Характеристика дополнительных видов сырья. 3. Научное обоснование специального технологического процесса. 4. Продуктовые расчеты. 5. Расчет специального технологического процесса. 6. Описание специального технологического процесса. 7. Характеристика готовой продукции. 8. Организация контроля производства. 9. Выб...

Курсовая работа - Технология переработки рыбы

Контрольная работа

формат doc
размер 186 КБ
добавлен 05 января 2012 г.

ПГСХА, 31 стр., 2010 г. Введение Пищевая ценность рыбы Морфологический и химический состав Классификация промысловых рыб Технология производства соленых и копченых рыбопродуктов Хранение рыбной продукции Заключение Список литературы

Презентация - Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

Презентация

формат ppt
размер 4.48 МБ
добавлен 05 марта 2011 г.

План: 1. Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов. 2. Изменения, которые протекают в рыбе и нерыбных продуктах моря при тепловой обработке. 33 слайда

Презентация - Характеристика технологических процессов производства полуфабрик. из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретич. обоснование параметров процесса, факторы физ.-хим. процессов, которые обуславливают изменения массы, консистенции

Презентация

формат ppt
размер 1.36 МБ
добавлен 05 марта 2011 г.

План: 1. Механическая и гидромеханическая обработка рыбы. 2. Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом. 30 слайдов

Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов

формат doc
размер 4.66 МБ
добавлен 01 ноября 2010 г.

Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Слуцкая / Под ред. проф. Т. М. Сафроновой Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. – 365 с. Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной обработки, посола, копчения, сушки и вяления, а также икры, пр...

Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности.

формат pdf
размер 2.34 МБ
добавлен 02 ноября 2010 г.

М.: Агропромиздат, 1991. – 191 с. Раздел 1. Технологическая характеристика сырья. Глава 1. Рыбы. Морфометрическая характеристикам массовый состав Структурно-механические характеристики Теплофизические свойства Электрофизические, оптические и акустические свойства Химический состав Факторы, влияющие на химический состав Органолептические свойства Гигиенические характеристика. Пищевая ценность рыбы Выбор путей направления рыбы в обработку Глава...

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1

Стандарт

формат doc
размер 304.52 КБ
добавлен 01 ноября 2010 г.

М.: "Колос" 1992. – 265 с Первичная обработка рыбы 1. Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на рыбообрабатывающие предприятия 2. Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования с мест промысла 3. Инструкция по сохранению качества рыбы-сырца при траловом лове 4. Инструкция по вылову, приему, охлаждению, хранению и транспортированию мелких азово-черноморских рыб на промысловых и тран...

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Часть 3-5

Стандарт

формат doc
размер 6.64 МБ
добавлен 02 ноября 2010 г.

Л.: Гипрорыбфлот, 1989. – 140 с Разработано Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота Гипрорыбфлот Часть 3 - Технологические инструкции по производству рыбных пресервов Часть 4 - Инструкции по производству консервов и пресервов из нерыбных объектов промысла Технологическая инструкция по производству консервов из краба Технологическая инструкция по произво...