Кодекс Алиментариус. Нормы и правила по рыбе и рыбопродуктам

Пер. с англ. — М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — 156 с. Комиссия «Кодекс Алиментариус» занимается осуществлением совместной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты, цель которой состоит в охране здоровья потребителей и обеспечении добросовестных методов торговли пищевыми продуктами. «Codex Alimentarius» (лат. «Продовольственный кодекс») - свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит нормы и правила по рыбе и рыбным продуктам, принятые Комиссией «Кодекс Алиментариус». Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам.
Содержание
Предисловие
Нормы и правила относительно рыбы и рыбопродуктов (CAC/RCP 52-2003, REV. 2-2005)
Введение
Как пользоваться данными нормапи и правилами
Сфера применения
Определения
Основные определения
Аквакультура
Свежая, мороженая рыба и рыбный фарш
Мороженое сурими
Быстрозамороженные панированные рыбные продукты
Креветки
Головоногие моллюски
Консервы из рыбы и беспозвоночных
Транспортирование
Розничная продажа
Обязательная программа
Рыбный промысел, модели и устройство промысловых судов
Оборудование и помещения предприятий
Модели и устройство оборудования и рабочего инвентаря
Программа гигиенического контроля
Личная гигиена и здоровье
Транспортирование
Процессы наблюдения и возврата
Обучение
Основные рекомендации по обработке свежей рыбы, моллюсков и других водных беспозвоночных
Временной и температурный режим
Качество обработки для предотвращения порчи продуктов
Анализ безопасных факторов и критических контрольных точек (ХАССП) и анализ точек безопасности производства (ТНП)
Принципы ХАССП
Анализ точек недостатков производства
Применение
Заключение
Продукция аквакультуры
Предисловие
Выявление опасных факторов и недостатков
Этапы производства
Обработка свежей, мороженой рыбы и рыбного фарша
Приготовление рыбы
Вакуумная обработка или упаковывание рыбы в модифицированной атмосфере
Обработка мороженой рыбы
Производство рыбного фарша
Упаковка, этикетки и ингредиенты
Производство замороженного сурими
Общие положения об опасных факторах и недостатках
Подготовка рыбы
Процесс сепарирования.
Процесс промывания и обезвоживания
Рафинирование
Завершающее обезвоживание
Перемешивание и внесение вспомогательных ингредиентов
Упаковка и взвешивание
Замораживание
Разгрузка морозильных лотков
Обнаружение металлических частиц
Упаковывание в коробки и маркировка
Хранение в замороженном виде
Прием сырья. Упаковочные материалы и ингредиенты
Хранение сырья. Упаковочные материалы и ингредиенты
Производство быстрозамороженных панированных рыбных продуктов в тесте
Общие дополнения к обязательной программе
Выявление опасных факторов и недостатков
Операции по переработке
Обработка креветок
Креветки мороженые. Основная часть
Обработка креветок
Обработка головоногих моллюсков
Получение сырья (головоногих моллюсков) 116
Хранение головоногих моллюсков
Контролируемое размораживание
Разделка, потрошение и мойка
Удаление кожицы, зачистка
Применение добавок
Сортирование/упаковывание/маркировка
Замораживание
Упаковка, этикетки и ингредиенты
Получение и хранение
Производство консервов из рыбы, моллюсков и других беспозвоночных гидробионтов
Важные дополнения к обязательной программе
Идентификация опасных факторов и недостатков
Этапы производства
Тепловая обработка и другие виды предварительной обработки
Транспортирование
Для свежих, охлажденных и замороженных продуктов
Для живой рыбы и беспозвоночных
Для консервированной рыбы и беспозвоночных
Для всех продуктов
Розничная торговля
Получение рыбы, беспозвоночных и продуктов их переработки в розничной торговле. Общие положения