Пищевая химия
Пищевая промышленность
Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 84.5 КБ
  • добавлен 08 июня 2011 г.
Контрольная работа по биохимии мяса и молока
10 стр. ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени К. Д. Глинки» Кафедра биохимии и микробиологии
Содержание:
Химический состав молока
Особенности структуры и свойства соединительной ткани
Похожие разделы
Смотрите также

Богатова О.В., Догарева Н.Г. Химия и физика молока

  • формат pdf
  • размер 2.52 МБ
  • добавлен 02 декабря 2009 г.
Химия и физика молока: Учебное пособие. -Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. -137 с. , Рекомендовано в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов».

Горбатова К.К. Химия и физика молока

  • формат pdf
  • размер 16.74 МБ
  • добавлен 21 октября 2010 г.
Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил. Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов. Книга предназначена для студентов вузов специальности 271100 «Технология...

Грень А.И. и др. Химия вкуса и запаха мясных продуктов

  • формат djvu
  • размер 1.01 МБ
  • добавлен 13 августа 2009 г.
А. И. Грень, Л. Е. Высоцкая, Т. В. Михайлова. - Киев: Наук, думка, 1985. - 100 с. Изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса. Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными способами. Описаны известные способы получения ароматизаторов для придания продуктам вкуса и запаха мяса. Для исследователей, работающих в...

Дуденков А.Я., Дуденков Ю.А. Биохимия молока и молочных продуктов

  • формат pdf
  • размер 18.55 МБ
  • добавлен 27 января 2012 г.
М.: Пищевая промышленность, 1972. - 161 с. В настоящем учебном пособии, составленном по программе курса «Биохимия молока и молочных продуктов» для подготовки в профессионально-технических училищах мастеров-маслоделов и мастеров-сыроделов, приведены сведения о химическом составе и свойствах молока и об изменении их под действием различных факторов; описаны основные биохимические и физико-химические процессы при обработке молока и производстве моло...

Лекции - Биохимия молока и молочных продуктов

Статья
  • формат doc
  • размер 929.5 КБ
  • добавлен 27 сентября 2011 г.
Автор неизвестен. Конспект для выполнения домашней работы и закрепления материала по дисциплине «Биохимия молока и молочных продуктов». Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой промышленности». 2008 г. 117стр. Рассмотрены состав молока с химической природы, структура, биологическая ценность, функциональные свойства, а также биохимические изменения компонентов молока в процессе его хранения и переработки. Предс...

Остроумова Т.А. Химия и физика молока

  • формат doc
  • размер 1.17 МБ
  • добавлен 05 февраля 2011 г.
Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 196 с. Представлена характеристика компонентов молока, их структура, состав, особенности биосинтеза, физико-химические, химические, органолептические и технологические свойства. Изложены вопросы равновесных отношений между различными фазами молока как единой полидисперсной системы. Проведен анализ изменений составных компонентов в процессах получе...

Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока

Практикум
  • формат pdf
  • размер 15.96 МБ
  • добавлен 18 октября 2010 г.
ГИОРД, 2005. - 256 с.: ил. В практикуме приведены методы исследования состава молока и его качества, даны методы исследования молочного жира и расчет пищевой, биологический и энергетической ценности молока, указаны принципы контроля молока с использованием как стандартных и общепринятых методов измерения, так и разработанных или модифицированных авторами. Книга предназначена для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов", а...

Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса

  • формат djvu
  • размер 7.14 МБ
  • добавлен 03 октября 2010 г.
Москва: "Пищеая промышленность", 1975г. - 335стр. В данной книге рассматриваются разделы: биохимия мыщечной ткани, крови, соединительных тканей, жировой ткани, внутренних органов сельскохозяйственных животных; пищевая ценность мяса; изменение биохимических свойств мяса под влиянием биологических и физико-химических факторов; эндокринные и пищеварительные железы.

Перкель Т.П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов

  • формат doc
  • размер 2.97 МБ
  • добавлен 25 февраля 2011 г.
Учебное пособие/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 100 с. В учебном пособии рассматриваются особенности строения состава и свойств различных тканей мяса, основные процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под влиянием различных природных и технологических факторов, их влияние на свойства мясного сырья и изделий из мяса. Предназначено для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов...

Шейфель О.А. Биохимия молока и молочных продуктов

  • формат doc
  • размер 237.74 КБ
  • добавлен 23 апреля 2011 г.
Конспект лекций / О. А. Шейфель; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2010. – 126 с. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Краткая история развития биохимических исследований молока и молочных продуктов. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Химический состав молока. Средний химический состав молока. Вода в составе молока. Белки молока. Общая характеристика, аминокислотный со...