Технология хлебопродуктов
Пищевая промышленность
Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 37.77 КБ
  • добавлен 23 февраля 2011 г.
Контрольная работа - Технология отрасли
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности.
Задание:
1. В чем заключается технологическое значение созревания теста? Какие процессы при этом происходят? Дайте подробную характеристику, указав значение.
2. Какие технологические схемы приготовление пшеничного теста безопарным способом вам известны? Дайте сравнительную характеристику.
3. Микрофлора ржаного теста. Дайте характеристику вариантам разводочного цикла закваски.
4. Использование возвратных отходов при приготовлении теста
Задача
Список литературы
Похожие разделы
Смотрите также

Дробот В.И. Технологія хлібопекарського виробництва

  • формат pdf
  • размер 58.34 МБ
  • добавлен 12 января 2010 г.
Автор: Дробот В. И. Год издания 2005. Формат: PDF. Размер: 58,3 МБ. Язык: Украинский. Страниц: 365. Обложка отсутствует. Качество: Отсканированные страницы. Описание: Учебник предназначен для студентов спеціальности "Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий", а также других специальностей, что обучаются в направлении "пищевая технология и инженерия". В учебнике дано описание химического состава, технологических свойств сырья, что исполь...

Конова Н.И., Назимова Г.И. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

  • формат doc
  • размер 1.25 МБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Учебное пособие -/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 156 с. ISBN 5-89289-335- 9. В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана краткая характеристика отраслей; приведен ассортимент изделий; описаны тех...

Контрольная работа - Сырье отрасли

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 55.08 КБ
  • добавлен 23 февраля 2011 г.
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание 1. Какое значение имеют белки муки. Строение и свойства белков муки. Задание 2. Содержание витаминов в зерне ржи и продуктах из нее. Хлебопекарные свойства ржаной муки. Их характеристика. Методы определения хлебопекарного достоинства ржаной муки. Задание 3. Применение молока и молочных продуктов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Свойства, хранение и подготовка к производст...

Курсовая работа - Технология хлебопекарного производства

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.47 МБ
  • добавлен 15 января 2011 г.
Курсовая работа "Изделия Татарстана" ГОУ НПО ПЛ № 6, 2010г. ,25стр. Дисциплина Технология хлебопекарного производства. Из истории Татарстана. Подготовка сырья к производству. Технологические схемы и карты изделий Татарстана. Энергетическая ценность изделий.

Курцева В.Г. Сырье и материалы кондитерского и макаронного производств

  • формат doc
  • размер 439.5 КБ
  • добавлен 18 ноября 2009 г.
Методическое пособие по дисциплинам «Технология кондитерских изделий», «Технология макаронного производства» для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства

Лабораторная
  • формат docx
  • размер 20.88 КБ
  • добавлен 22 ноября 2011 г.
КНИТУ (КХТИ), Казань/Россия, Кафедра Пищевая инженерия малых предприятий, 4 стр. 4 курс Дисциплина "Технология пищевых производств малых предприятий" Технологические потери при производстве макаронных изделий. Нормы расхода на единицу продукции.

Лабораторная работа - приготовление теста-хлеба

Лабораторная
  • формат docx
  • размер 23.27 КБ
  • добавлен 27 января 2011 г.
УНПО, пекарь-мастер, предмет "Технология хлебопекарного производства", 1 курс, лабораторно-практическая работа по теме № 6 "Приготовление теста-хлеба". Даны технологические схемы, последовательность ведения работы, стр.9

Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

  • формат doc
  • размер 13.55 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Предназначено для студентов всех форм обучения по специальности «Технология хлеба,...

Сидоренко Г.А., Дегтяренко Г.Н. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

Практикум
  • формат pdf
  • размер 916.8 КБ
  • добавлен 28 января 2011 г.
Методические указания к лабораторному практикуму. Предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Технология отрасли" для студентов пятого курса специальности 170600 - "Машины и аппараты пищевых производств".

Талабан А.Г. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Практикум
  • формат doc
  • размер 1.05 МБ
  • добавлен 05 сентября 2011 г.
Курсовое проектирование и выпускная квалификационная работа: учебное пособие / А.Г.Талабан: Кемеровский технологический институт пищевой про-мышленности – Кемерово, 2007– 90 с. Учебное пособие содержит информацию об основных разделах курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ. Изложены требования к объему, содержанию и оформлению расчетно-пояснительной записки и графической части. Приведены приложения как обязательного, так и сп...