Общая технология и теоретические основы пищевых производств
Пищевая промышленность
Лабораторная
  • формат doc
  • размер 24.56 КБ
  • добавлен 11 мая 2009 г.
Контрольная работа - Теоретические основы технологий пищевых производств
Изменение углеводов.
Брожение.
Карамелизация.
Меланоидинообразование.
Изменения крахмала. Строение крахмального зерна и свойства
крахмальных полисахаридов.
Смотрите также

Абакумова Т.Н., Кичаева Т.Г. Технология пищевых производств. Общая часть. Учебное пособие

  • формат doc
  • размер 146.58 КБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – 2004 г. – 88 с. ISBN 5-89289-214-Х. В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества готовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 060800 «Экономика и упра...

Абакумова Т.Н., Кичаева Т.Г. Технология пищевых производств. Общая часть. Учебное пособие

  • формат pdf
  • размер 2.34 МБ
  • добавлен 26 февраля 2010 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004 г. - 88 с. В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества сотовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 060800 «Экономика и управление на предприятии»,...

Василинец И.М. Основы технологий пищевых продуктов из сырья растительного происхождения

  • формат doc
  • размер 133.34 КБ
  • добавлен 26 января 2009 г.
В данном методическом пособии изложены общие сведения о пищи и питании, а также характеристика растительного сырья для производства пищевых продуктов. Приведены основы технологий производства хлебопекарных дрожжей, этилового спирта, водок и ликероводочных изделий, виноградных вин и коньяков, солода, пива и безалкогольных напитков, муки, хлебобулочных и макаронных изделий, кондитерских изделий, сахара, а также масложирового и маргаринового произво...

Дегтяренко Г.Н., Никифорова Т.А., Волошин Е.В., Рагузина Л.М. Общая технология пищевых производств: Конспект лекций

  • формат pdf
  • размер 721.34 КБ
  • добавлен 22 марта 2011 г.
Оренбург: ГОУ ОГУ, 2003. - 40 с. Конспект лекций по курсу "Общая технология пищевых производств" предназначен для студентов специальности 170600 "Машины и аппараты пищевых производств". Содержание: Пища и питание. Вода. Белки (протеины). Жиры. Витамины. Углеводы. Минеральные вещества.

Заятуева М.Г.(Сост.) Технология пищевых производств

Практикум
  • формат pdf
  • размер 128.2 КБ
  • добавлен 15 декабря 2011 г.
Методические указания по выполнению лабораторных работ по разделу «Общая технология отрасли» для студентов очного и заочного обучения спец. 170604 - Машины и аппараты пищевых производств Улан-Удэ 2006 Обьём 27 стр. Содержание Определение массовой доли влаги в пищевых продуктах Определение стекловидности зерна и массы 1000 зерен Определение натуры зерна Определение количества и качества клейковины пшеничной муки Определение крахмала в пищевых пр...

Конова Н.И. Общая технология пищевых производств. Часть 1

  • формат doc
  • размер 110.16 КБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 80 с.В учебном пособии приведена программа и методические рекомендации по изучению дисциплины «Общая технология пищевых производств», темы, варианты и указания по выполнению контрольной работы, практикум по выполнению лабораторных и практических работ. Рекомендуется для студентов, обучающихся по направлению 656500 «Безопасность жизнедеятельности»,...

Куцакова В.Е., Рогов И.А., Фролов С.В., Филиппов В.И. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Часть 1. Теоретические основы консервирования

  • формат pdf
  • размер 7.89 МБ
  • добавлен 26 января 2011 г.
Москва "Колос" 2001. - с.137 Изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Для студентов высших учебных заведений.

Лекции - Введение в технологии производства продуктов питания

Статья
  • формат doc
  • размер 267.95 КБ
  • добавлен 24 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 187 с. Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Основы технологии консервирования плодов и овощей. Мука как сырье пищевых производств. Помол зерна в муку. Основы технологии хлебопекарного производства. Основы технологии макаронного производства. Разрыхлители теста. Солод, как сырье пищевых производств. Ферментные препараты. Технология производства пива, кваса...

Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технологии пищевых производств

  • формат pdf
  • размер 20.01 МБ
  • добавлен 03 января 2010 г.
M.: КолосС, 2005 г. - 768 с. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. ISBN: 5-10-003813-6. Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и биологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспек...

Сергеева И.Ю Технологии продуктов питания из сырья животного происхождения

  • формат doc
  • размер 1.23 МБ
  • добавлен 17 февраля 2011 г.
Учебное пособие - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 120 с. Приведена классификация и характеристика пищевых производств, основные пищевые вещества и их роль в пищевых технологиях, рассмотрены основные процессы пищевых технологий. Описаны технологии различных отраслей пищевой промышленности, перерабатывающих сырье животного происхождения. Приведена характеристика конкретных основных видов животного сы...