Куценко А.Н. (ред). Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные

СПб. - 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба.

Иванушко Л. С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. - М.: Пищевая Промышленность, 1974 Рецептуры разделены на группы: мармелад, пат, пастила, зефир. Рецептуры составлены по одному образцу в единой последовательности технологических стадий производства.

Очередное издание бестселлера одного из ведущих шеф-поваров России предназначено прежде всего для специалистов и студентов, желающих стать настоящими профессионалами поварского искусства. Вы найдете в этой книге рецептуру классических ресторанных блюд и словарь, поясняющий отдельные термины и названия. Книга предназначена, прежде всего, для специалистов и подготовленных студентов. Приводятся рецептуры и технология наиболее известных классических...

Утвержден Минпищепромом СССР. 1981 г. Москва: "Легкая и пищевая промышленность". В сборнике приведены рецептуры следующих напитков: -аперитивы; -бальзамы; -водки; -водки особые; -десертные напитки; -кремы; -ликеры десертные; -ликеры крепкие; -наливки; -настойки полусладкие; -настойки полусладкие слабоградусные; -настойки сладкие; -настойки горькие; -пунши. А также описаны расчет купажей, органолептическая оценка ликероводочных изделий и спирта.

Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Часть. 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др. Автор: Министерство пищевой промышленности СССР. год издания: 1978. Страниц: 464. Формат: pdf.

111 с., Минпищепром СССР. М. , 1983 Приведены рецептуры безалкогольных напитков. Сборник будет безусловно интересен как студентам, так и предпринимателям, занимающимся производством безалкогольных напитков.

Сборник 1984 года. Приводятся рецептуры, рекомендации к рецептурам, взаимозаменяемость сырья и многое другое.

М.: Пищевая промышленность, 1968. - 153 с. Сборник содержит рецептуры на шоколад, шоколадные изделия и порошок какао. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Содержание: Шоколад обыкновенный без добавлений. Шоколад обыкновенный с добавлениями. Шоколад десертный без добавлений. Шоколад десертный с добавлениями. Шоколад пористый десертный без добавлений и с добавлениями. Шоколад с начинками. Шоколад в поро...

Сборник содержит рецептуры на печенье, галеты и вафли. Настоящие рецептуры заменят рецептуры издания 1952 года. Все рецептуры сгруппированы в зависимости от технологии производства. Внутри каждой группы рецептуры объединены по сортам применяемой муки. Год издания: 1969. Страниц: 553. Формат: DJVU

Сборник содержит рецептуры на плодоовощную продукцию по всему ассортименту, являющемуся реальным воплощением достижений пищевой промышленности и имеющему практическое применение в производстве, что подтверждается покупательским спросом.