Кульнева Н.Г., Голыбин В.А., Последова Ю.И., Федорук В.А. Введение в технологию продуктов питания: Лабораторный практикум

СПб.: Троицкий мост, 2012. — 120 с.: ил. ISBN 978-5-4377-0010-5. В практикуме изложены теоретические сведения и характеристика иссле­дуемых объектов, порядок и методики выполнения лабораторных работ, воп­росы для самоконтроля, список рекомендуемой литературы.
Разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВПО третьего поколения подготовки бакалавров по направлению 260100 «Продукты питания из расти­тельного сырья». Предназначен для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. Может быть использован для бакалавров направлений 080200 «Менеджмент» и 151000 «Технологические машины и оборудование», специализирующихся в области пищевых производств. Перечень лабораторных работ
Применение рефрактометрического и поляриметрического методов при анализе пищевых продуктов
Анализ зерна пшеницы
Анализ качества пшеничной муки
Анализ качества дрожжей хлебопекарных прессованных
Анализ качества хлеба
Анализ качества сахарной свёклы
Анализ качества сахара-песка
Оценка качества картофеля
Анализ товарного крахмала
Анализ крахмальной патоки
Оценка качества карамели
Оценка качества подсолнечного масла