Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 67.91 КБ
  • добавлен 05 декабря 2011 г.
Курсовая работа - Ассортимент и технология блюда детского кафе на 60 мест с молочного кафе на 25 мест
Определение количества потребителей
Определение количества блюд по таблицам процентного
соотношения
Характеристика предприятия, контингента питающихся
Составление меню и его обоснование
Составление производственной программы горячего цеха
Расчет количества полуфабрикатов приготовляемых в горячем
цехе
Разработка схем технологического процесса приготовления
полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству
Расчет количества работников цеха
Сроки и условия хранения полуфабрикатов и готовых блюд,
приготовляемых в горячем цехе
Смотрите также

Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания

  • формат doc
  • размер 975 КБ
  • добавлен 05 января 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с. Значение супов в питании человека, Классификация супов, Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов, Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах, Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов, Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготов ления супов-пюре, Прозрачные суп...

Курсовая работа - Кафе-пиццерия на 40 мест

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 400.5 КБ
  • добавлен 15 января 2011 г.
В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе «Зимний сад» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню для этого предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье. Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, для них разработаны технологические карты. Приведены нормативные ссылки.

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 625 КБ
  • добавлен 16 декабря 2011 г.
Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе ЧКИ, 2011г., 35 стр. Характеристика предприятия. Характеристика производственных цехов. Составление меню банкета с учетом особенностей. Составление плана – меню. Расчет количества сырья и напитков. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода...

Курсовая работа - Проектирование блюда

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 390.43 КБ
  • добавлен 16 декабря 2011 г.
Курсовая работа - Проектирование блюда ЧКИ, 2011г., 25стр. Современное научно-техническое представление о проектировании блюда. Современные тенденции направления области общественного питания. Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации кулинарной продукции. Проектирование блюда

Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд для молодежного кафе (студенческой столовой)

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 54.92 КБ
  • добавлен 16 февраля 2011 г.
Курсовая работа для учащихся ССУЗов. Содержит краткое описание сырья и продукции. Приведены примеры заполненной технико-технологической документации. В общем неплохая основа для любой курсовой по предмету"Технология общественного питания"

Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.37 МБ
  • добавлен 27 ноября 2011 г.
Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания и организация производства. Содержание: Введение. Характеристика предприятия. Оперативное планирование работы предприятия. Расчет производственной программы предприятия. Составление меню и плана – меню. Организация труда персонала в цехе. Организация рабочих мест в цехе. Составление графика выхода на работу. Оснащения цеха торгово...

Курсовая работа - Фирменные блюда ресторана Палермо

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 801.5 КБ
  • добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский кооперативный техникум. Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание. Характеристика ресторана «Палермо». Составление меню, ассортимент блюд ресторана. Технология приготовления фирменных блюд.

Курсовая работа. Разработка и анализ рецептуры горячей закуски из мяса

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 63.73 КБ
  • добавлен 24 ноября 2011 г.
Введение,Ассортимент и технология закусок.Пищевая ценность.Оформление и способы подачи.Характеристика рецептуры расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса,выход блюда.Определение группы блюд и его характеристика.Товаров- технологическая. хар-ка.Физико-хим.изменения при тепловой обработке.

Ответы на Госы по дисциплине Технология и организация производства кулинарной продукции стран Европы, Америки, АТР

Шпаргалка
  • формат docx
  • размер 132.16 КБ
  • добавлен 14 марта 2011 г.
Цель и способы защиты продуктов при тепловой обработке в китайской кухне. Характеристика сырьевого набора в кухне Китая. Блюда из теста в кухне Китая. Супы в корейской кухне, классификация, ассортимент, условия реализации. Классификация супов японской кухни, способы приготовления и подачи. Традиции питания немцев. Характеристика сырьевого набора, специй и приправ в немецкой кухне. Технология и ассортимент блюд в немецкой кухне. Особенности сырье...

Презентация - Блюда из каш, Пудинг рисовый

Презентация
  • формат ppt
  • размер 212 КБ
  • добавлен 06 февраля 2011 г.
Профессиональный лицей, профессия "Повар", 1 курс, дисциплина "Кулинария", тема "Блюда из каш", "Приготовление пудинга рисового". 11 слайдов из истории блюда, технологии приготовления, ассортимент.