Курсовая работа - Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него

Курсовая работа

формат doc
размер 1.68 МБ
добавлен 16 мая 2010 г.

Выпускная квалификационная работа для ПТУ.
Содержание.
Введение.
История появления дрожжевого безопарного теста.
Значение кондитерских изделий в питании человека.
Товароведная характеристика продуктов, используемых для.
приготовления дрожжевого безопарного теста.
Организационная часть.
Организация работы в цехе по производству дрожжевого безопарного теста.
Санитарные требования к организации производства при приготовлении дрожжевого безопарного теста.
Оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления дрожжевого безопарного теста.
Технологическая часть.
Процессы, происходящие при приготовлении дрожжевого безопарного теста.
Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.
Новые изделия.
Охрана труда.
Основные положительные законодательства по охране труда.
Организация работ по охране труда.
Электробезопасность.
Пожарная безопасность.
Список использованных источников.

Похожие разделы

Смотрите также

Дипломная работа - Разработка технологического плана булочки Бабочки

degree

формат doc
размер 1.02 МБ
добавлен 05 декабря 2010 г.

СОДЕРЖАНИЕ Введение Литературный обзор Технологическая часть Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции Выбор, обоснование и описание технологической схемы Выбор и расчет производительности печи График работы печи Расчет выхода изделия. Сырьевой расчет Выбор и расчет технологического оборудования Технохимический контроль производства Метрологическое обеспечение производства Техника безопасности и охрана труда Технико-эконо...

ДСТУ 7044-2009 Изделия хлебобулочные

Стандарт

формат pdf
размер 9.04 МБ
добавлен 08 октября 2010 г.

Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначення органолептичних показників і маси виробів

Курсовая работа - Анализ техпроцесса производства хлеба красносельского подового

Курсовая работа

формат doc
размер 36.71 КБ
добавлен 21 декабря 2009 г.

Выполнена для Оренбургского университета специальность: экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности. Содержит технологическую и расчетную части (Расчёт производственной рецептуры и выхода хлеба красносельского подового 1 сорта 0,9 кг на большой густой опаре).

Курсовая работа - Печь хлебопекарная

Курсовая работа

формат doc
размер 510.05 КБ
добавлен 19 декабря 2010 г.

Курсовая работа 45 с. , 8 рис. , 2 табл. , 19 источников. Объект исследования – печь хлебопекарная ФТЛ-2 Цель работы – анализ конструкции и предложения по модернизации для увеличения производительности аппарата. Введение 1. Анализ современного оборудования, предназначенного для решения поставленной технологической задачи 1.1. Классификация печей 1.2. Основные характеристики и общее устройство печей 1.3. Основные виды современных печных агрегатов...

Курсовая работа - Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации

Курсовая работа

формат doc
размер 64.22 КБ
добавлен 01 июля 2009 г.

ТГЭУ, 2008 год, 38 страниц Введение Характеристика общих традиций питания народа Характеристика ассортимента мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации Разработка нормативной документации на изделие Заключение Библиографический список Приложение - шкала органолептической оценки на изделие

Курсовая работа - Технология хлебопекарного производства

Курсовая работа

формат doc
размер 1.47 МБ
добавлен 15 января 2011 г.

Курсовая работа "Изделия Татарстана" ГОУ НПО ПЛ № 6, 2010г. ,25стр. Дисциплина Технология хлебопекарного производства. Из истории Татарстана. Подготовка сырья к производству. Технологические схемы и карты изделий Татарстана. Энергетическая ценность изделий.

Курсовая работа - Цех по производству хлебопекарных изделий

Курсовая работа

формат doc
размер 129.61 КБ
добавлен 23 января 2011 г.

Для специальности: Пищевая инженерия малых предприятий. Ассортимент: батон Нарезной, хлеб Дарницкий, хлеб Богатырский. Подробная характеристика 3-х линий и подбор оборудования с его расчетом. Работа содержит следующие разделы: Характеристика пищевого сырья. Продуктовый расчет. Технологическая схема. Организация контроля производства. Выбор и расчёт технологического оборудования.

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

формат djvu
размер 21.17 МБ
добавлен 15 июня 2011 г.

«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в св...

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

формат pdf
размер 23.57 МБ
добавлен 20 июня 2011 г.

«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. PDF. Отсканирована alexx40in. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные з...

Практическая работа - Расчет интегрального скора (Хлебобулочные изделия)

Контрольная работа

формат doc
размер 127 КБ
добавлен 06 декабря 2010 г.

СевКавГТУ, Стандартизация и сертификация, теоретическая и расчетная часть, 5 страниц. В теоретической части находится информация о самой сути понятия интегрального скора, формулы его расчета. Так же раскрыты понятия идеального белка, лимитирующей аминокислоты, ограничения пищевой ценности. В расчетной части наглядно, в виде таблиц, представлены расчеты интегрально скора для хлебобулочных изделий.