Курсовая работа кулинарного ПТУ

Издательство: Типография М. М. Стасюлевича, Санкт-Петербург. Год издания: 1909. Страниц: 946. Язык: русский. Настоящее издание составлено преподавательницей поварского искусства в Санкт-Петербурге П. П. Александровой-Игнатьевой. Руководство для кулинарных школ и для самообучения с приложением краткого популярного курса мясоведения магистра М. А. Игнатьева.

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе ЧКИ, 2011г., 35 стр. Характеристика предприятия. Характеристика производственных цехов. Составление меню банкета с учетом особенностей. Составление плана – меню. Расчет количества сырья и напитков. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода...

Курсовая работа - Проектирование блюда ЧКИ, 2011г., 25стр. Современное научно-техническое представление о проектировании блюда. Современные тенденции направления области общественного питания. Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации кулинарной продукции. Проектирование блюда

Курсовая работа для учащихся ССУЗов. Содержит краткое описание сырья и продукции. Приведены примеры заполненной технико-технологической документации. В общем неплохая основа для любой курсовой по предмету"Технология общественного питания"

Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.

Никулина Е. Ю. Курсовая работа по курсу «Технология приготовления пищи» на тему: «Технология приготовления, оформление и подача кабачков, фаршированных овощами и рисом »

Барнаульский кооперативный техникум. Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание. Характеристика ресторана «Палермо». Составление меню, ассортимент блюд ресторана. Технология приготовления фирменных блюд.

Альметьевский торгово-экономический техникум. Курсовая работа. 56 страниц. Содержит следующие разделы - введение, характеристика предприятия, маркетинговые исследования, оперативное планирование, организация производства, разработка меню, организация работы и техническое оснащение производства, контроль качества продукции, оснащение и оформление торговых помещений, презентация предприятия, управление предприятием, Список литературы.rn

Курсовая работа включает характеристику сырья холодную и горячую обработку, физико химические изменения, рецепты, 10 шт.

Четвертое стереотипное изд. - Госторгиздат,1958. - 295 с. Рекомендовано Управлением руководящих кадров Министерства Торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Технология приготовления Составление меню Вопросы для повторения Первичная обработка сырья. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Приготовление и отпуск блюд. Издание старое, но очень интересное...