Курсовая работа - Разработка производственной программы кафе

Курсовая работа

формат docx
размер 96.26 КБ
добавлен 20 мая 2011 г.

39 стр.
Характеристика предприятия
Характеристика цеха
Разработка производственной программы предприятия
Определение количества потребителей
Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте.
Составление производственной программы предприятия
Расчет сырья
Проектирование холодного цеха
Разработка производственной программы цеха.
Расчет механического оборудования в холодном цехе
Расчет численности работников холодного цеха
Расчет и подбор немеханического оборудования
Расчет площади цеха
Планировка холодного цеха
Правила санитарии и гигиены в цехе
Список литературы

Смотрите также

Курсовая работа - Ассортимент и технология блюда детского кафе на 60 мест с молочного кафе на 25 мест

Курсовая работа

формат docx
размер 67.91 КБ
добавлен 05 декабря 2011 г.

Определение количества потребителей Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения Характеристика предприятия, контингента питающихся Составление меню и его обоснование Составление производственной программы горячего цеха Расчет количества полуфабрикатов приготовляемых в горячем цехе Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству Расчет количества работников цеха...

Курсовая работа - Кафе-пиццерия на 40 мест

Курсовая работа

формат doc
размер 400.5 КБ
добавлен 15 января 2011 г.

В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе «Зимний сад» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню для этого предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье. Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, для них разработаны технологические карты. Приведены нормативные ссылки.

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе

Курсовая работа

формат doc
размер 625 КБ
добавлен 16 декабря 2011 г.

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе ЧКИ, 2011г., 35 стр. Характеристика предприятия. Характеристика производственных цехов. Составление меню банкета с учетом особенностей. Составление плана – меню. Расчет количества сырья и напитков. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода...

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания горячего цеха столовой

Курсовая работа

формат doc
размер 154.97 КБ
добавлен 06 декабря 2010 г.

Производится расчет графика загрузки зала, производственной программы горячего цеха, сущность и задачи нормированного труда, фотография времени, хронометраж времени и т. д. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента потребителей столовые подразделяют на общедоступные (обслуживающие население микрорайона, города) и при производственных предприятиях, стройках, учреждениях, учебных заведениях. Ассортимент продукции общедоступно...

Курсовая работа - Организация работы кафе на 72 человека

Курсовая работа

формат docx
размер 78.92 КБ
добавлен 10 апреля 2011 г.

Характеристика предприятия. технологическая часть: расчеты, графики, составление плана меню, заключение

Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд для молодежного кафе (студенческой столовой)

Курсовая работа

формат doc
размер 54.92 КБ
добавлен 16 февраля 2011 г.

Курсовая работа для учащихся ССУЗов. Содержит краткое описание сырья и продукции. Приведены примеры заполненной технико-технологической документации. В общем неплохая основа для любой курсовой по предмету"Технология общественного питания"

Курсовая работа - Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков

Курсовая работа

формат doc
размер 232.73 КБ
добавлен 23 ноября 2010 г.

Характеристика сырья Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) Организация проведения работ по обработке рецептур Порядок обработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия) Оформление технико-технологической карты Защита авторских прав и прав потребителей Разработка технике — технологической карты (ТТК) Расчет...

Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест

Курсовая работа

формат doc
размер 1.37 МБ
добавлен 27 ноября 2011 г.

Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания и организация производства. Содержание: Введение. Характеристика предприятия. Оперативное планирование работы предприятия. Расчет производственной программы предприятия. Составление меню и плана – меню. Организация труда персонала в цехе. Организация рабочих мест в цехе. Составление графика выхода на работу. Оснащения цеха торгово...

Курсовая работа Организация работы ресторана Золотой улей на 50 посадочных мест

Курсовая работа

формат rtf
размер 241.54 КБ
добавлен 07 января 2012 г.

Альметьевский торгово-экономический техникум. Курсовая работа. 56 страниц. Содержит следующие разделы - введение, характеристика предприятия, маркетинговые исследования, оперативное планирование, организация производства, разработка меню, организация работы и техническое оснащение производства, контроль качества продукции, оснащение и оформление торговых помещений, презентация предприятия, управление предприятием, Список литературы.rn

Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

report

формат doc
размер 174.5 КБ
добавлен 08 сентября 2010 г.

Для специальности "Общественное питание", отчет за 4 курс. Содержит: Цели и задачи практики. Введение. Общая характеристика предприятия. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия. Физиологические требования к организации питания. Характеристика производственной программы предприятия. Характеристика складского хозяйства предприятия. Характеристика заготовочных цехов. Характеристика доготовочных цехов. Организация...