Лекции - Ферменты

Статья

формат docx
размер 5.11 МБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваются следующие вопросы:
Общие сведения о ферментах. (7 с.)
Гидролазы. Эстеразы (липазы, пектинэстеразы). (19 с.)
Гликозидазы (Эндополигалактуроназа, экзополигалактуроназа, амилазы)
Протеазы (пептидгидролазы). (9 с.)
Окислительно-восстановительные ферменты (каталаза, глюкооксидаза, пероксидаза, о-дифенолоксидаза, липоксигеназа). (7 с.)
Ферментные препараты. Растительные ферменты, тиоловые протеазы растений. (4 с.)
Микробные ферменты. (2 с.)
Получение ферментных препаратов. (3 с.)
Применение ферментов в пищевых технологиях. (3 с.)
Производство крахмала и крахмалопродуктов. (7 с.)

Похожие разделы

Смотрите также

Горбатова К.К. Химия и физика молока

формат pdf
размер 16.74 МБ
добавлен 21 октября 2010 г.

Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил. Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов. Книга предназначена для студентов вузов специальности 271100 «Технология...

Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов

формат pdf
размер 7.41 МБ
добавлен 07 октября 2009 г.

СПб.: ГИОРД, 2005. — 512с. В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его перераб...

Лапина Т.П. (сост.) Пищевая химия

формат doc
размер 1.75 МБ
добавлен 06 июня 2011 г.

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2007. - 100 с. Учебно-методический комплекс включает следующие разделы: содержание дисциплины «Пищевая химия», конспект лекций по изучаемому курсу, методические указания для выполнения лабораторных работ, методические указания для выполнения контрольных работ заочников, вопросы к контрольным работам, вопросы для самоподготовки, библиографический список. Предназначен для студентов дневной и зао...

Лекции - Белки

Статья

формат docx
размер 496.72 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Белки пищевого сырья. Белки злаков. (9 с.) Белки семян бобовых культур. (5 с.) Белки семян масличных культур. (2 с.) Белки картофеля, овощей и плодов. (2 с.) Новые формы белковой пищи. (6 с.) Функциональные свойства белков. (4 с.) Превращения белков в технологическом потоке. (7 с.) Вопросы для повторения к модульной единице. (1 с.)rn

Лекции - Белковые вещества

Статья

формат docx
размер 231.3 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Важнейшие функции белков. (3 с.) Роль белков в питании. Нормы потребления белков. (4 с.) Проблема белкового дефицита на Земле и пути её преодоления. (6 с.) Физиологические функции аминокислот в организме. (8 с.) Строение и биологическая роль пептидов. (2 с.) Протекторные пептиды. (1 с.) Пептиды - гормоны. (1 с.) Пептиды - нейромедиаторы. (1 с.) Пептиды - токсины. (1 с.) Пепти...

Лекции - Биохимия молока и молочных продуктов

Статья

формат doc
размер 929.5 КБ
добавлен 27 сентября 2011 г.

Автор неизвестен. Конспект для выполнения домашней работы и закрепления материала по дисциплине «Биохимия молока и молочных продуктов». Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой промышленности». 2008 г. 117стр. Рассмотрены состав молока с химической природы, структура, биологическая ценность, функциональные свойства, а также биохимические изменения компонентов молока в процессе его хранения и переработки. Предс...

Лекции - Липиды

Статья

формат docx
размер 435.7 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Физиологичекская роль липидов в организме человека. Функции липидов. (1 с.) Пищевая ценность отдельных групп липидов, нормы их потребления. (7 с.) Процессы переработки жиров и масел. (1 с.) Гидролиз триацилглицеринов. Свойства и преврашения глицерофосфолипидов. (2 с.) Гидрирование ацилглицеринов. (2 с.) Реакции переэтерификации ацилглицеринов. (1 с.) Биохимические и физикохимические из...

Лекции - Минеральные вещества. Витамины

Статья

формат docx
размер 269.36 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Роль минеральных веществ в организме человека. (2 с.) Макроэлементы. (8 с.) Микроэлементы. (9 с.) Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов. (2 с.) Роль витаминов. (1 с.) Жирорастворимые витамины. (4 с.) Водорастворимые витамины. (8 с.) Витаминоподобные соединения. (4 с.) Вопросы для повторения. Используемая литература. (2 с.)rn

Лекции - Углеводы

Статья

формат docx
размер 360.48 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Физиологическое значение углеводов. (1 с.) Основные функции углеводов. Усвояемые углеводы. (4 с.) Неусвояемые углеводы. (8 с.) Функции углеводов в пищевых продуктах. Функции моно- и олигосахаридов. (3 с.) Структурно-функциональные свойства полисахаридов. (10 с.) Превращения углеводов, происходящие при технологической обработке сырья. (1 с.) Гидролиз ди- и полисахаридов. (4 с....

Шейфель О.А. Биохимия молока и молочных продуктов

формат doc
размер 237.74 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

Конспект лекций / О. А. Шейфель; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2010. – 126 с. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Краткая история развития биохимических исследований молока и молочных продуктов. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Химический состав молока. Средний химический состав молока. Вода в составе молока. Белки молока. Общая характеристика, аминокислотный со...