Лекции - Углеводы

Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваются следующие вопросы:
Физиологическое значение углеводов. (1 с.)
Основные функции углеводов.
Усвояемые углеводы. (4 с.)
Неусвояемые углеводы. (8 с.)
Функции углеводов в пищевых продуктах. Функции моно- и олигосахаридов. (3 с.)
Структурно-функциональные свойства полисахаридов. (10 с.)
Превращения углеводов, происходящие при технологической обработке сырья. (1 с.)
Гидролиз ди- и полисахаридов. (4 с.)
Ферментативный гидролиз некрахмалистых полисахаридов. (2 с.)
Меланоидинообразование. (2 с.)
Вопросы для повторения. (1 с.)