Пищевые и биологически активные добавки
Пищевая промышленность
  • формат djvu
  • размер 1.89 МБ
  • добавлен 13 апреля 2009 г.
Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение
Перевод с немецкого. 3-е издание, Издательство ГИОРД, 1998, 256 с.
В первой части книги даны общие сведения о консервантах. Вторая часть посвящена свойствам и применению консервантов.
История вопроса. Определение консервантов в продуктах питания. Воздействие на организм. Допустимые нормы. Обозначения. Химический состав.
Книга предназначена для технологов, микробиологов и других специалистов пищевой промышленности.
Похожие разделы
Смотрите также

Гамма Б.С., Павленко Н.М., Датунашвили Е.Н., Порошин Г.Н. Способы получения иммобилизованных ферментов и их применение в пищевой промышленности (Обзор)

  • формат djvu
  • размер 693.57 КБ
  • добавлен 26 августа 2011 г.
ЦНИИТЭПищепром, М.:,1974. - 54 с. Обзор содержит систематизированный материл по методам иммобилизации ферментов, знакомит с современным состоянием вопроса производства иммобилизованных ферментов и их применением в пищевой промышленности.

Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология

  • формат pdf
  • размер 5.78 МБ
  • добавлен 23 ноября 2010 г.
М.: ДеЛи принт, 2001. - 123 с. В учебном пособии рассматриваются вопросы микробного синтеза, селекции продуцентов, культивирования клеток и кинетики ферментативных реакций. Особое внимание уделено практическим аспектам пищевой биотехнологии. Представлены материалы по автоматизированным системам для управляемого культивирования микроорганизмов. В книге содержатся сведения, представляющие интерес для специалистов пищевой и микробиологической промы...

Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Пектин: основные свойства, производство и применение

  • формат djvu
  • размер 4.9 МБ
  • добавлен 26 июля 2011 г.
Москва: ДеЛи принт, 2007. - 276 с. В монографии системно изложены номенклатура, физико-химические свойства и области применения пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. Особое внимание уделяется фармакологическим свойствам пектинов и возможностям расширения их использования в здравоохранении и пектинопрофилактике населения России. Показано современное состояние рынка пектина в России и за рубежом. Рассмотрены технологические схемы...

Дудкин М.С., Черно Н.К. Пищевые волокна

  • формат djvu
  • размер 1.58 МБ
  • добавлен 24 декабря 2009 г.
Дана характеристика традиционного пищевого растительного сырья как источника пищевых волокон, описаны их физико-химические особенности. Приведена технология приготовления различных продуктов и блюд с повышенным содержанием пищевых волокон. Рассчитана на инженерно-технических работников пищевой промышленности, специалистов системы общественного питания.

Жушман А.И. Производство и применение глютаминовой кислоты и глютамата натрия

  • формат djvu
  • размер 838.2 КБ
  • добавлен 22 июня 2011 г.
Москва.1965, - 44с. В обзоре описаны достижения в области химии и технологии получения глютаминовой кислоты и глютамата натрия. Показаны схемы выработки этих продуктов из различных видов сырья. Обзор рассчитан на специалистов сахарной, крахмало-паточной, спиртовой и других отраслей пищевой промышленности

Курсовая работа - Стабилизаторы

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 62.58 КБ
  • добавлен 29 апреля 2011 г.
Уральский государственный экономический университет, ТХКМ-08, 3 курс/6 семестр, 29 стр. Классификация стабилизаторов; Свойства, источники и способы получения стабилизаторов; Пектины; Каррагинан; Камеди; Эмульгаторы; Применение стабилизаторов в пищевой промышленности; Применение в кондитерском производстве; Применение в молочном производстве; Применение в масложировом производстве; Применение в хлебобулочном производстве; Применение в консервиров...

Лекции по пищевым добавкам

Статья
  • формат docx
  • размер 220.28 КБ
  • добавлен 08 июня 2011 г.
1. Введение в ПД 2. Пищевые красители, консерванты, антиоксиданты 3. Пищевые добавки, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов 4. Вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи). 5. Применение пищевых добавок в технологии рыбной продукции 6. Обзор рынка пищевых добавок

Потипаева Н.Н.и др. Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности

  • формат doc
  • размер 1.68 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2008. 168 с. Соавторы: Гуринович Г.В. , Патракова И.С., Патшина М.В. Содержит теоретический материал по дисциплине «Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности». Рассматриваются вопросы классификации пищевых добавок, их гигиенической оценки, аспекты и технологии применения пищевых добавок. Дано технологическое обоснование использования отдел...

Серов Ю.А. Опасные пищевые Е-добавки. Информационно-справочное пособие

  • формат pdf
  • размер 332.66 КБ
  • добавлен 04 октября 2009 г.
М. -2006г. Классификация пищевых добавок в системе " CODEX ALIMENTARIUS". Список пищевых добавок, разрешенных и запрещенных к применению в пищевой промышленности РФ.

Шпоры по Пищевой промышленности - Полный список пищевых добавок

pottee
  • формат docx
  • размер 980.72 КБ
  • добавлен 29 ноября 2010 г.
12 самых вредных пищевых добавок Добавки, консерванты Е100, Е140, Е162- лечебные Е102 – тартразин Е407 – карраген Е452 – полифосфаты Е471- моно- и диглицериды жирных кислот Е1105 – лизоцим Е 200 – сорбиновая кислота Е 202 – сорбат калия Е 211- бензоат натрия Е 250 – нитрит натрия Е 330 – лимонная кислота Е 420 – сорбит Е 440 – пектины Е 476 – полиглицерин Е 551- диоксид кремния Е 621- глутамат натрия Е 950 – ацесульфам калия Как пищевые добавки в...