Топливно-энергетический комплекс
  • формат doc
  • размер 22.97 МБ
  • добавлен 17 мая 2010 г.
Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и холодильной технологии
Издательство «Пищевая промышленность», 1975 г.
Учебник для высших учебных заведений по специальности Технология продуктов общественного питания.
В первой части излагаются теоретические основы искусственного охлаждения, рассматриваются типичные для предприятий торговли и общественного питания холодильные машины и установки, автоматизация этих установок, стационарные холодильники, торговое холодильное оборудование, бытовые холодильники, устройства ледяного и льдосоляного охлаждения, способы заготовки естественного и производства искусственного водного льда. Значительное место в этой части книги отводится вопросам проектирования и технической эксплуатации холодильников и холодильного оборудования.
Вторая часть книги посвящена основам холодильной технологии пищевых продуктов. Здесь изложены теория холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, общий принцип и способы их консервирования, консервирование посредством холода, практические способы охлаждения, замораживания, хранения, отепления и размораживания продуктов, прогрессивные методы интенсификации этих процессов и применяемая для их осуществления аппаратура. Необходимые сведения даются также по замораживанию кулинарных изделий. Специальная глава книги посвящена холодильному транспорту.
Похожие разделы
Смотрите также

Бараненко А.В., Куцакова В.Е. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Часть 3. Теплофизические основы

  • формат pdf
  • размер 11.51 МБ
  • добавлен 01 ноября 2010 г.
Издательство: Колосс-2004г. Изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, даны расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи. Приведены примеры расчета холодильного технологического оборудования. Для студентов высших учебных заведений по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов» и «Технология мяса и мясных продуктов».

Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания. Учебник

  • формат doc
  • размер 15.14 МБ
  • добавлен 17 мая 2010 г.
Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Сергей Алексеевич Большаков. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 304 с. В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин. Приведены основные и вспомогательные элементы холодильных установок. Даны теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консерви...

Брайдерт Г.Й. Проектирование холодильных установок. Расчеты, параметры, примеры

  • формат djvu
  • размер 11.28 МБ
  • добавлен 01 сентября 2011 г.
Мир физики и техники. Москва: Техносфера, 2006. - 336 с. Перевод с немецкого Л.Н.Казанцевой. Учебное пособие для студентов специальных вузов и справочное пособие для инженеров-проектировщиков холодильных установок. Предисловие. Рабочий процесс производства холода. Основы проектирования холодильной установки. Предварительная схема проектирования холодильной установки. Практические проекты холодильных установок. Нормативы для калькуляции проекто...

Доссат Р.Дж. Основы холодильной техники

  • формат pdf
  • размер 46.01 МБ
  • добавлен 02 января 2011 г.
Легкая и пищевая промышленность, 1984 - 520стр. В книге американского ученого изложены физические и термодинамические основы холодильной техники. Описаны принципы действия холодильных машин, их термодинамические циклы, рассмотрены схемы различных машин. Приведена холодильная технология пищевых продуктов и режимы их холодильной обработки. Рассмотрены основы теории и конструкции компрессоров и теплообменных аппаратов, даны рекомендация по их выбору...

Комаров Н.С. Справочник холодильщика

  • формат djvu
  • размер 8.84 МБ
  • добавлен 29 июля 2009 г.
Государственное издательство технической литературы УССР c. 396, 1953 г. В справочнике холодильщика описаны основы производства холода машинами, типы и конструкции холодильных машин, типы холодильников, их проектирование, строительство, изоляция и эксплуатация. Освещены вопросы холодильной технологии, ледотехники, описаны основные виды хладотранспорта. Справочник холодильщика предназначен в качестве руководства для работников холодильной и пищево...

Кондрашова Н.Г. Лашутина Н.Г. Холодильно-компрессионные машины и установки

  • формат djvu
  • размер 5.27 МБ
  • добавлен 15 сентября 2009 г.
1966 год Учебник написан авторами на основе опыта преподавания дисциплины «Холодильно-компрессорные машины и установки» в Ленинградском техникуме холодильной промышленности по программе «Холодильные машины и установки». В первых главах изложены термодинамические основы холодильной техники и дана характеристика компрессоров; наряду с поршневыми компрессорами описаны конструкции ротационных и винтовых, а также турбокомпрессоров, внедряющихся в пром...

Крысанов К.С. Автореферат к диссертации Рзработка и исследование вакуумно-испарительных холодильных машин с использованием воды как холодильного агента

Дисертация
  • формат doc
  • размер 1.21 МБ
  • добавлен 29 сентября 2011 г.
Специальность 05. 04. 03. – Машины и аппараты, процессы холодильной и криогенной техники, систем кондиционирования и жизнеобеспечения Москва 2007 18 с. Развитие холодильной техники в настоящее время находится под влиянием жестких экологических требований. Анализируя наиболее известные, разработанные к настоящему времени в нашей стране и за рубежом синтетические заменители запрещенных к использованию холодильных агентов, можно убедиться, что у к...

Руцкий А.В. (ред.) Холодильная техника и технология

  • формат pdf
  • размер 51.19 МБ
  • добавлен 04 апреля 2011 г.
М.: ИНФРА-М. 2000. - 286 с Даны основы холодильной техники физические принципы получения низких температур, термодинамические основы, циклы и типы холодильных машин, компрессоры, теплообменные аппараты, вспомогательное оборудование, автоматическое регулирование и агрегатирование холодильных машин и установок; охлаждаемые сооружения и холодильное оборудование. Освещены теоретические основы холодильного консервирования, холодильная обработка и хра...

Терехова О.Н. Холодильная техника и технология

  • формат pdf
  • размер 1.92 МБ
  • добавлен 11 августа 2011 г.
Сборник примеров расчетов и лабораторных работ по курсу «Холодильная техника и технология» для студентов специальностей 170600 «Машины и аппараты пищевых производств», 270800 «Технология консервирования» / Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова. – Барнаул: Изд.-во. АлтГТУ, 2005 г.- 124 с. Даны основы холодильной техники: физические принципы получения холода, термодинамические основы, циклы и типы холодильных машин...

Фролов С.В. Куцакова В.Е. Кипнис В.Л. Тепло - и массообмен в расчетах процессов холодильной технологии пищевых продуктов

  • формат pdf
  • размер 9.94 МБ
  • добавлен 26 января 2011 г.
Москва "Колос" 2001. - с.145 Рассмотрены методы расчетов различных тепло- и массообменных процессов холодильной технологии пищевых продуктов, в особенности активно развивающихся в настоящее время (криогенное замораживание, гидроаэрозольно-испарительное охлаждение). Приведены необходимые алгоритмы (включая тексты программ) и табличные данные для расчетов. Описаны наиболее распространенные морозильные аппараты. Для технологов пищевой промышленности...