• формат doc
  • размер 45.18 КБ
  • добавлен 28 сентября 2011 г.
Минторг СССР Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания
Правила и методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания. 25 с. Утверждены Министерством торговли СССР - письмо № 1-40/3805 от 11.11.1991 г.
Содержание:
Общие положения.
Условия проведения органолептического анализа.
Методика проведения органолептического анализа.
Система оценки результатов органолептического анализа.
Приложения.
Смотрите также

Баева А.А. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции

  • формат doc
  • размер 682.5 КБ
  • добавлен 05 августа 2011 г.
Конспект лекций для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. - Владикавказ, СКГМИ (ГТУ), 2010. - 67 с. Введение в дисциплину "Методы исследования свойств сырья и готовой продукции" Характеристика растительного и животного сырья для производства пищевых продуктов - как объектов исследований Классификация методов и методик анализа свойств сырья и продуктов питания Методы определения физически...

Вопрос-ответ к экзамену по санитарии

Билеты и вопросы
  • формат doc
  • размер 223.5 КБ
  • добавлен 24 января 2010 г.
Ответы на экзаменационные вопросы НГТУ ТОПП санитария. Предмет и задачи курса. История развития гигиены и санитарии как науки. Санитарное законодательство в области гигиены питания. Закон РФ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999года № 52 ФЗ.; Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», от 02 января 2000года, № 29-ФЗ. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура и задачи....

Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания

  • формат djvu
  • размер 23.68 МБ
  • добавлен 05 апреля 2010 г.
М.: ДеЛи принт, 2002. - 590 с. Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетические, низкокалорийные блюда). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания. Для специалистов в области рационального, диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания, врачей, студентов и аспи...

Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. и др. Методические указания по курсу: Обеспечение безопасности и качества продуктов детского и функционального питания часть I

Практикум
  • формат doc
  • размер 1.81 МБ
  • добавлен 10 ноября 2010 г.
Методические указания по курсу: «Обеспечение безопасности и качества продуктов детского и функционального питания» часть I (для студентов специальностей 270800, 271400), 263 стр Содержание: Основные критерии оценки пищевой безопасности Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания в соответствии с СанПин 2.3.2.1078-01 4 Продукты детского питания на молочной основ Продукты прикорма на зерновой основе Продукты прикорма на плодоо...

Кузнецова В.А. Требования санитарных правил для предприятий общественного питания

Статья
  • формат doc
  • размер 27.99 КБ
  • добавлен 08 октября 2010 г.
Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. - N 3, март 2010 г. Содержание. Требования санитарных правил для предприятий общественного питания. Требования к размещению. Водоснабжение и канализация. Условия работы в производственных помещениях. Устройство и содержание помещений. Оборудование, инвентарь, посуда и тара. Транспортировка, прием и хранение сырья, пищевых продуктов. Обработка сырья и производство продукции....

Лабораторные работы - Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании

Практикум
  • формат doc
  • размер 878 КБ
  • добавлен 20 апреля 2011 г.
Лабораторный практикум, НГТУ, 2004. СОДЕРЖАНИЕ Введение Правила техники безопасности при работе в лаборатории Раздел - Контроль качества полуфабрикатов Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы Исследование полуфабрикатов из муки Исследование полуфабрикатов из творога Раздел - Контроль качества готовых блюд из напитков Контроль качества супов Контроль качества вторых блюд, гарниров и соусов Контроль качества горячих напитков...

Рабочая программа учебной дисциплины Контроль качества продукции и услуг продукции общественного питания

Учебная программа
  • формат docx
  • размер 60 КБ
  • добавлен 29 декабря 2011 г.
ГАОУ СПО «Мамадышский ПК №87». 2011. - 17 с. Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе ФГОС по специальности СПО профессии НПО 260807 Технология продукции общественного питания, входящей в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров. Содержание: Паспорт рабочей программы учебной дисциплины. Структура и примерное содержание учебной дисциплины. Условия реализации уче...

Рабочая программа учебной дисциплины Сертификация продукции и услуг общественного питания

Учебная программа
  • формат docx
  • размер 45.05 КБ
  • добавлен 29 января 2012 г.
ГАОУ СПО «Мамадышский ПК №87», Мамадыш, 2011. - 10 с. Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе ФГОС по специальности СПО профессии НПО 260807 Технология продукции общественного питания, входящей в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров. Содержание: Паспорт рабочей программы учебной дисциплины. Структура и примерное содержание учебной дисциплины. Условия реали...

Цопкало Л.А., Мацейчик И.В. (сост.) Методические указания по выполнению курсовой работы

Практикум
  • формат doc
  • размер 493.5 КБ
  • добавлен 07 мая 2011 г.
НГТУ, 2005. Дисциплина «Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании». Для студентов очного и заочного обучения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». Содержание Организация выполнения курсовой работы Цели и задачи курсовой работы Тематика курсовой работы Содержание курсовой работы Оформление курсовой работы Защита курсовой работы Методические указания по выполнению курсовой работы Введен...

Шевелёва Г.И. Контроль качества продукции

  • формат doc
  • размер 1.12 МБ
  • добавлен 05 сентября 2011 г.
Учебный комплекс. – КТИПП – Кемерово, 2004. - 140с. ISB № 5-89288-213-1. Для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания», 271400 «Технология детского и функционального питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» всех форм обучения. Настоящий учебный комплекс состоит из учебного пособия «Контроль качества продукции»; методических указаний п...