Справочник
  • формат djvu
  • размер 12.79 МБ
  • добавлен 11 января 2012 г.
Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н. Справочник по производству мороженого
М.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с.

ISBN 5-94343-074-1.

Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья. Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы расчета их рецептур и нормализации, а также оборудование для приготовления смесей.

Рассмотрены структурные изменения смесей мороженого при фризеровании. Описаны процессы, происходящие при закаливании мороженого, и методики расчета отводимой теплоты. Отдельные главы посвящены производству вафель и приготовлению глазури для мороженого. Впервые использован новый ГОСТ по производству мороженого.

Описаны технология и оборудование для производства нефасованного, а также фасованного мороженого с использованием специализированного и многофункционального оборудования, даются рецептуры мороженого различных видов, в том числе и с использованием растительных жиров. Специальная глава отведена описанию технологии и оборудования для производства мягкого мороженого. Большое внимание в справочнике уделено вопросам упаковочных материалов, оборудованию для упаковки мороженого, складированию, условиям хранения, транспортирования и реализации мороженого. Рассмотрены производственный контроль, пороки и методы исследований мороженого, санитарные и гигиенические мероприятия, вопросы охраны труда и требования безопасности в производстве мороженого и вафельной продукции.

Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занятых в промышленности по производству мороженого, работников предприятий общественного питания, вырабатывающих мягкое мороженое, студентов вузов и учащихся техникумов и колледжей соответствующего профиля.
Смотрите также

Азов Г.М., Бурмакин А.Г., Гисин И.Б., Дезент Г.М. Справочник по производству мороженого

  • формат djvu
  • размер 1.97 МБ
  • добавлен 12 января 2010 г.
Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого. Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидносте...

Алексеенко А.А., Гирилович И.Б., Гапеева Т.М. Технология молока и молочных продуктов

Практикум
  • формат docx
  • размер 69.58 КБ
  • добавлен 01 октября 2011 г.
МГУП, Могилёв - 2006 г., 31 стр. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов». Раздел «Технология цельномолочных продуктов и мороженого». Содержание: Цель и задачи лабораторных занятий. Общие положения. Правила техники безопасности при работе в лаборатории. Рекомендуемая литература для сам...

Гуляев В.Л.Технология молока и молочных продуктов

Практикум
  • формат doc
  • размер 208 КБ
  • добавлен 22 мая 2011 г.
Для студентов спец. 060800. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 27 с. Представлено описание лабораторных работ по определению качественных показателей молока, сепарированию молока, производству мороженого и напитков из побочного молочного сырья, а также пояснения к их выполнению. Приведены сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, описаны основные этапы подготовки сырья к переработке, применяемое лабораторное оборудование и методы анализа...

Курсовая работа - Сравнительная характеристика качества мороженого разных производителей

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 201.74 КБ
  • добавлен 26 сентября 2009 г.
В работе описан химический состав и формирование качества мороженого. Физико-химические методы исследования. Имеются приложения. ГОУОГУ, 2009 г. 59 с. Дисциплина "Товароведение продовольственных товаров".

Курсовой проект - Организация производства мороженого

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 267.76 КБ
  • добавлен 13 июня 2011 г.
Технологическая часть; Технологическая схема производства мороженого; Организация технохимического и микробиологического контроля; Микробиологические показатели мороженого; Органолептические показатели мороженого; Подбор технологического оборудования и расчет площадей; Мойка и дезинфекция технологического оборудования; Нормы санитарно - гигиенического состояния производства;

Курсовой проект-Технология и оборудование производства мороженого

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 574 КБ
  • добавлен 19 апреля 2011 г.
НИУ КГТУ (КХТИ), гр.626151, 5 курс, 40 стр. Анализ современных технологий и техники для производства мороженого. Технологическая часть. Технологическое оборудование производства мороженого.

Маршал Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У. Мороженое и замороженные десерты

  • формат pdf
  • размер 185 МБ
  • добавлен 16 октября 2010 г.
(Перевод с англ. яз., под ред. канд. техн. наук В. И. Василевского. Санкт-Петербург, 2005 г. (фото страниц) Глава 1. Производство мороженого (характеристика и история отрасли) Глава 2. Состав и свойства (классификация мороженого и родственных ему продуктов: сброженные продукты, щербеты, десерты типа замороженного фруктового сока, новинки), вкусовые и ароматизирующие добавки в мороженое, особенности состава смеси, энергоценность и питательные веще...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Мороженое

  • формат tif
  • размер 6.04 МБ
  • добавлен 22 января 2010 г.
Справочник содержит иллюстрированную информацию о видах мороженого, технологии его производства, а также о компонентах, которые входят в состав мороженого, основном оборудовании для производства мороженого, приведены примеры технологических линий.rn

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сгущенное молоко

  • формат tif
  • размер 4.32 МБ
  • добавлен 04 января 2010 г.
Справочник в иллюстрированном виде содержит описание сгущенного молока как пищевого продукта; сырья для производства сгущенного молока; технологии и оборудования по производству сгущенных молочных консервов.rn

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сухое молоко

Справочник
  • формат tif
  • размер 56.27 МБ
  • добавлен 29 сентября 2010 г.
Справочник в иллюстрированном виде содержит описание сухого молока как пищевого продукта; использование сухого молока; технологии и оборудования по производству сухого молока; производство быстрорастворимого сухого молока.rn