• формат pdf
  • размер 12.59 МБ
  • добавлен 25 ноября 2010 г.
Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий
М.: Колос, 2008. — 389 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции.
Читать онлайн
Похожие разделы
Смотрите также

Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий

  • формат pdf
  • размер 20.25 МБ
  • добавлен 24 ноября 2010 г.
СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с. Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделии, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастера...

Домашняя работа - Блок-схема технологии производства хлебобулочных изделий

  • формат doc
  • размер 27.73 КБ
  • добавлен 18 декабря 2009 г.
УГТУ-УПИ, Финансы и кредит, 2007 год. Содержание: Подробная блок-схема производства хлебобулочных изделий. Описание блок-схемы.

Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности

  • формат djvu
  • размер 2.24 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
К.: Урожай, 1988. - 152 с. Приведены химический состав, физические свойства и пищевая ценность новых, нетрадиционных для хлебопекарной промышленности видов сырья. Рассмотрена технология производства хлебобулочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки, отрубей, зародышей злаковых растений, фруктово-ягодных соков, порошков, овощных продуктов, дрожжевых препаратов и др. Рассчитана на инженерно-технических работников хлебопекарн...

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 3.54 МБ
  • добавлен 16 ноября 2009 г.
Сырье хлебопекарного производства. Приготовление теста. Выпечка. Качество хлебобулочных изделий. Дефекты. Пищевые добавки.

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 3.54 МБ
  • добавлен 30 января 2012 г.
IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

Кондратенко Л.В. Дефекты хлебных изделий

  • формат doc
  • размер 37.11 МБ
  • добавлен 25 февраля 2010 г.
Костанайский политехнический колледж, 2006 г. - 95 с., ил. Методическое пособие «Дефекты хлебных изделий» издается впервые. В нем представлены наиболее часто встречающиеся дефекты хлебных изделий, возникающие в процессе производства, хранения или транспортировки. Для сравнения в пособии показаны также образцы хлебобулочных изделий хорошего и отличного качества. Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изде...

Конова Н.И., Назимова Г.И. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

  • формат doc
  • размер 1.25 МБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Учебное пособие -/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 156 с. ISBN 5-89289-335- 9. В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана краткая характеристика отраслей; приведен ассортимент изделий; описаны тех...

Курсовая работа - Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 59.31 КБ
  • добавлен 23 ноября 2009 г.
Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристики ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Технология получения ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Производство хлеба ржаного, ржано-пшеничного и заварного. Подготовка сырья. Замес теста. Брожение теста. Расстойка теста. Расстойка. Выпечка. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Дефекты и болезни хлеба. Безопаснос...

Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

  • формат doc
  • размер 13.55 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Предназначено для студентов всех форм обучения по специальности «Технология хлеба,...

Талабан А.Х. Технология и организация хлебопекарного производства

  • формат pdf
  • размер 2.65 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Технология и организация хлебопекарного производства: курс лекций / А. Г, Талабан; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 100 с. Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины и с учетом требований государственного образовательного стандар...