Общественное питание




Исайкина Л.В. Обработка рыбы и подготовка её для фарширования. Обработка и использование рыбных пищевых отходов

Исайкина Л.В. Обработка рыбы и подготовка её для фарширования. Обработка и использование рыбных пищевых отходов

разное
ГОУ НПО ПУ № 57, ст. Ладожская, 2012. - 12 с.

Методическая разработка занятия рекомендована мастерам производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» и преподавателям спецдисциплин.

Содержание:.
Цели занятий.
Метод проведения.
Наглядные пособия.
Межпредметные связи.
Сырьё.
08.02.2012 в 04:04 9.91 Мб doc 290 раз
Исайкина Т.Н. Приготовление бульонов

Исайкина Т.Н. Приготовление бульонов

разное
ГОУ НПО ПУ № 57, ст. Ладожская, 2012. - 12 с.

Методическая разработка занятия рекомендована мастерам производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» и преподавателям спецдисциплин.

Тема программы: Бульоны.
Тема занятия: Ознакомление с горячим цехом. Приготовление костного, мясокостного бульона, р...
08.02.2012 в 03:57 386.5 Кб doc 350 раз
Исайкина Т.Н. Первичная обработка чешуйчатой рыбы

Исайкина Т.Н. Первичная обработка чешуйчатой рыбы

разное
ГОУ НПО ПУ № 57, ст. Ладожская, 2012. - 13 с.

Методическая разработка занятия рекомендована мастерам производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» и преподавателям спецдисциплин.

Тема программы: Первичная обработка рыбы.
Тема занятия: Первичная обработка чешуйчатой рыбы.

Содержание:
08.02.2012 в 03:51 17.36 Мб doc 337 раз
Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы

Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы

курсовые
Выходные данные неизвестны. 2012. - 32 с., 6 рис., 5 табл., 14 источников.

Содержание:
ВВедение.
Классификация блюд из птицы.
Ассортимент блюд из птицы.
Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы.
Технологический процесс производства продукции.
Физико–химические процессы, происходящ...
08.02.2012 в 02:29 106.01 Кб docx 215 раз
Нет изображения

Конспект урока с презентацией - Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

лекции
МОУ Жедяевская СОШ № 3, 2011. Учитель: Зудова Р.Н.

Конспект урока по предмету "Кулинария". 10 с.
Тема: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Содержание:
Цели урока.
Методическое оснащение урока.
Материально-техническая база.
Методы обучения.
Формы организации познавательн...
08.02.2012 в 02:11 4 Мб ppt,doc 1018 раз
Нет изображения

Рабочая программа Профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, Бобовых и макаронных изделий, Яиц, Творога, Теста

руководства
Выходные данные неизвестны. Ковров, 2012. - 18 с.

Программа профессионального модуля является частью профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиям НПО
260000 -Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров;
260800 -Технология продукции и организация общественног...
08.02.2012 в 00:25 61.59 Кб docx 186 раз
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов

Рабочая программа Профессионального модуля ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов

руководства
Выходные данные неизвестны. Ковров, 2011. - 21 с.

Рабочая программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии НПО в соответствии с ФГОС по профессии НПО 269807. 01 Повар, кондитер, входящей в укрупненную группу 260000 Технология продовольственных продукт...
08.02.2012 в 00:15 59.43 Кб docx 89 раз
Нет изображения

Вопросы для контрольной работы по дисциплине Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

билеты
Выходные данные неизвестны. 2011. - 1 с.
Два варианта для контрольной работы по восемь вопросов в каждом: семь вопросов теоретических и один вопрос - задача на определение энергетической ценности.rn
05.02.2012 в 00:30 25.5 Кб doc 191 раз
Нет изображения

Ломака Г.Л. Календарно-тематический план по модулю ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

разное
ГАОУ СПО Мамадышский ПК № 87, 2011. - 7 с.

Для профессии 260807.01 – «Повар, кондитер» (уровень НПО).
Количество часов по учебному плану - 30.

КТП составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и в соответствии с рабоче...
04.02.2012 в 23:23 39.51 Кб docx 241 раз
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. IV квалификационный уровень

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. IV квалификационный уровень

разное
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. IV квалификационный уровень: Шеф-повар / Шеф-кондитер. 2007. - 143 с.

Список функций:
Участвовать в разработке ресторанного меню.
Разрабатывать рецептуры блюд.
Разрабатывать рецептуры десертов.
Участвовать в планировании процессов приготовления и...
03.02.2012 в 04:30 776.5 Кб doc 23 раза
Паспорт профессионального стандарта индустрии питания. Карточки видов трудовой деятельности

Паспорт профессионального стандарта индустрии питания. Карточки видов трудовой деятельности

разное
ФРиО. 2007. - 14 с.

Карточки видов трудовой деятельности:
Кухонный работник.
Многоцелевой работник по питанию.
Помощник повара.
Повар.
Кондитер.
Старший повар.
Старший кондитер.
Шеф-повар.
Шеф-кондитер.
Управляющий производством.
Директор предприятия питания.
03.02.2012 в 04:20 182 Кб doc 89 раз
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. Надпрофессиональные функции

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. Надпрофессиональные функции

разное
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. Надпрофессиональные функции. 2007. - 11 с.

Список функций:
Организовывать процесс собственного труда и вносить предложения по совершенствованию организации труда.
Соблюдать нормы безопасности пищевых продуктов при хранении и обработке продуктов, приготовлении ...
03.02.2012 в 04:10 123.5 Кб doc 7 раз
Нет изображения

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. V квалификационный уровень

разное
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. V квалификационный уровень: Управляющий производством. 2007. - 63 с.

Список функций:.
Организовывать работу производства.
Координировать деятельность производства с другими видами деятельности предприятия питания.
Разрабатывать и внедрять систему обе...
03.02.2012 в 02:51 639.5 Кб doc 9 раз
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. I квалификационный уровень

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. I квалификационный уровень

разное
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. I квалификационный уровень: Помощник повара / Многоцелевой работник по питанию. 2007. - 75 с.

Список функций:
Подготавливать полуфабрикаты из мяса и домашней птицы.
Подготавливать рыбные полуфабрикаты.
Производить обработку традиционных видов овощей ...
03.02.2012 в 02:46 908 Кб doc 17 раз
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. VI квалификационный уровень

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. VI квалификационный уровень

разное
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. VI квалификационный уровень: Управляющий предприятием питания. 2007. - 33 с.

Список функций:
Управлять производственным процессом на предприятии питания.
Управлять разработкой и внедрением системы качества и безопасности продукции производства.
Упра...
03.02.2012 в 02:41 344 Кб doc 11 раз
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. II квалификационный уровень

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. II квалификационный уровень

разное
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. II квалификационный уровень: Повар / Кондитер. 2007. - 153 с.

Список функций:
Производить обработку бараньих туш и подготовку отдельных частей бараньего мяса.
Производить обработку четвертин говядины и полутуш телятины и подготовку отдельных частей говяж...
03.02.2012 в 01:56 1.64 Мб doc 15 раз
Нет изображения

Морина О.В. Методические рекомендации по оцениванию качества освоения основной профессиональной образовательной программы

разное
Пермский авиационный техникум им. А.Д. Швецова, 2011. - 16 с.

Методические рекомендации составлены на основании:
Требований раздела VIII ФГОС (Требования к оцениванию качества освоения основной профессиональной образовательной программы);
Рекомендаций ФИРО (семинар «Разработка компетентстно ориентированных контр...
02.02.2012 в 22:53 68.87 Кб docx 75 раз
Дьяконова М.Т. Рабочая тетрадь ПМ. 04 Технология приготовления рыбных блюд

Дьяконова М.Т. Рабочая тетрадь ПМ. 04 Технология приготовления рыбных блюд

разное
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 42 с.

Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена в помощь учащимся НПО при изучении профессионального модуля ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы».

Структура рабочей тетради соответствует программе профессионального модуля на основе Федерального государственного образовательного станд...
01.02.2012 в 23:57 455 Кб doc 433 раза
Нет изображения

Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 03. Приготовление супов и соусов

руководства
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 16 с.

Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер.

Содержание:
Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ.03.
01.02.2012 в 23:52 350 Кб doc 95 раз
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов

Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов

руководства
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 13 с.

Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер.

Содержание:
Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ.01.
01.02.2012 в 23:50 290.5 Кб doc 86 раз
Нет изображения

Конспект урока с презентацией - Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

лекции
МОУ Жедяевская СОШ № 3, 2011. Учитель: Зудова Р.Н.

Конспект урока по предмету "Кулинария". 10 с.
Тема: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Содержание:
Цели урока.
Методическое оснащение урока.
Материально-техническая база.
Методы обучения.
Формы организации познавательн...
08.02.2012 в 02:11 4 Мб ppt,doc 1018 раз
Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

лекции
Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и.
Технология приготовления блюд казахской
национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни.
Особенности технологических приемов обработки сырья.
Технология приготовления блюд народов Российской
12.12.2011 в 21:02 114.6 Кб doc 478 раз
Нет изображения

Лекции - Сервисная деятельность

лекции
Курс лекций создан для студентов обучающихся по специальности 100114 "Организация обслуживания в общественном питании" в среднеспециальных учебных заведений. Автор Неволина Е.В., преподаватель первой категории. Курс содержит слайд - конспект и само содержание лекции. Отражены такие темы, как: Основы сервисной деятельности, истор...
20.07.2011 в 14:18 5.53 Мб docx,pptx 209 раз
Лекции - Технология приготовления пищи

Лекции - Технология приготовления пищи

лекции
57 лекций, 507стр.
Предмет и задачи курса.
Народная кухня и современность.
Профессиональная кулинария.
Теоретические основы технологии продуктов общественного питания.
Способы кулинарной обработки пищевых продуктов.
Тепловая обработка продуктов.
Процессы, формирующие качество продукции общественного п...
30.09.2011 в 20:07 2.73 Мб doc 472 раза
Лекции - Технология продуктов общественного питания

Лекции - Технология продуктов общественного питания

лекции
В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельхоз птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. КЕМТИПП 2003 80 стр.
07.04.2011 в 22:37 536 Кб doc 276 раз
Лекции в слайдах по организации ПОП

Лекции в слайдах по организации ПОП

лекции
Организация работы заготовочных, доготовочных и специализированных цехов.
Организация централизованного производства полуфабрикатов.
Организация обслуживания.
Классификация и организация банкетов.
Меню.
Правила и способы подачи блюд, сервировки и обслуживания.
28.03.2010 в 18:11 1.38 Мб ppt,rtf,doc 1048 раз
Лекции по дисциплине Технология продукции общественного питания Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

Лекции по дисциплине Технология продукции общественного питания Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

лекции
Для студентов СУЗов по специальности Технология продукции общественного питания
содержит лекции раздела Технологические процессы приготовления кулинарной продукции по теме "Супы"
26.12.2010 в 19:50 210.5 Кб doc 395 раз
Лекции по предмету Спецкурс для I курса, профессия Повар, кондитер

Лекции по предмету Спецкурс для I курса, профессия Повар, кондитер

лекции
Выходные данные неизвестны. 2009. - 181 с.

Введение в МП.
Введение в профессию.
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.
Основы организации производства предприятий общественного питания.
Полуфабрикаты из овощей, грибов, рыбы и морепродуктов, мяса, птицы и субпродуктов.
Полуфабрикаты из овоще...
19.01.2012 в 00:53 1.33 Мб doc 476 раз
Лекции по профессиональному модулю ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Лекции по профессиональному модулю ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

лекции
Невинномысский агротехнологический колледж, Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С., 2011.- 34 с.
Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Блюда из круп. Вязкие каши. Жидкие каши. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Требования к качеству блюд из круп, бобовых и макаро...
11.07.2011 в 15:37 4.58 Мб doc 830 раз
Лекции по технологии производства продукции общественного питания

Лекции по технологии производства продукции общественного питания

лекции
В конспекте лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции.
Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены требования к качеству д...
23.11.2009 в 21:48 1.06 Мб doc 772 раза
Лекции по технологии производства продукции общественного питания

Лекции по технологии производства продукции общественного питания

лекции
Лекции для 2 курса техникумов.
Темы: овощи, соусы, блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
12.04.2010 в 20:26 815 Кб doc 535 раз
Лекция - Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи

Лекция - Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи

лекции
Лекция в слайдах по теме "Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи" составлена к уроку по предмету "Кулинария" в группах первого курса профессии 34.2 "Повар, кондитер". Состоит из 16 слайдов, включающих схему обработки и способы заправки тушек.
07.02.2011 в 09:50 2.97 Мб pptx 513 раз
Лекция по дисциплине Организация производства предприятий общественного питания

Лекция по дисциплине Организация производства предприятий общественного питания

лекции
Для технологов предприятий питания и преподавателей, содержит 14 страниц. Описан горячий цех, технологические расчёты, приведён план цеха, составлена спецификация оборудования
15.07.2011 в 19:44 954.5 Кб doc 245 раз
Лекція в слайдах Оздоблюючі напівфабрикати

Лекція в слайдах Оздоблюючі напівфабрикати

лекции
Дисципліна: «Основи технології продукції харчування»
Тема: «Основи технології оздоблюючих напівфабрикатів»
Факультет харчових технологій, 3 курс
Спеціальність: «Технологія харчування»
13 слайдів.
Зміст:
Значення оздоблювальних напівфабрикатів у харчуванні. Їх класифікація.
Характеристика технологічних...
24.03.2011 в 01:47 309.5 Кб ppt 88 раз
Учебник кока

Учебник кока

лекции
Министерство обороны СССР Военно-морской флот
Ордена Трудового Красного Знамени военное издательство Министерства обороны СССР
Москва 1982.
Учебник предназначен для коков ВМФ, а также для курсантов учебных подразделений, подготавливающих коков.
23.11.2009 в 19:02 38.14 Мб pdf 106 раз
Учебник кока

Учебник кока

лекции
Министерство обороны СССР Военно-морской флот Ордена Трудового Красного Знамени военное издательство Министерства обороны СССР Москва
1982. Учебник предназначен для коков ВМФ, а также для курсантов учебных подразделений, подготавливающих коков.
01.12.2009 в 19:00 8.25 Мб djvu 65 раз
Учебно-методический комплекс урока - Приготовление фирменных салатов

Учебно-методический комплекс урока - Приготовление фирменных салатов

лекции
Представлены: План урока. Презентация к уроку по теме приготовление фирменных салатов. Цели урока. Этапы приготовления салатов. Современные тенденции оформления и подачи салатов. Требования к качеству салатов. 50 слайдов. Технико-технологические карты фирменнх салатов. Фотографии с вариантами оформления и подачи салатов. г. Орен...
10.04.2011 в 14:15 27.32 Мб doc,ppt 465 раз
Учебно-методический комплекс урока - Приготовление холодных супов

Учебно-методический комплекс урока - Приготовление холодных супов

лекции
План урока по теме: Приготовление холодных супов. Презентация к уроку. Технологические схемы и технологические карты холодных супов. Фотографии с вариантами оформления и подачи холодных супов. г. Оренбург. 2011. Колледж сервиса. Федосеенко Л. Н.
10.04.2011 в 14:29 39.46 Мб jpg,ppt,doc 518 раз
Инструкция по витаминизации молока и готовых блюд в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях поливитаминным премиксом 730/4.N 06-15/3-15

Инструкция по витаминизации молока и готовых блюд в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях поливитаминным премиксом 730/4.N 06-15/3-15

руководства
Министерство Здравоохранения РФ, информационное письмо от 18.02.1994, 6 стр.
В целях профилактики полигиповитаминозов, улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья подрастающего поколения рекомендуется проводить в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактическ...
01.04.2011 в 22:40 44 Кб doc 18 раз
Инструкция по использованию концентратов поливитаминных напитков для профилактики полигиповитаминозов в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях.N 06-15/2-15

Инструкция по использованию концентратов поливитаминных напитков для профилактики полигиповитаминозов в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях.N 06-15/2-15

руководства
Министерство Здравоохранения РФ, информационное письмо от 18.02.1994, 8 стр.
Результаты массовых обследований детей дошкольного и школьного возраста различных регионов Российской Федерации: Европейской части, Западной и Восточной Сибири, Дальнего Востока свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов. Глубина этого де...
01.04.2011 в 22:33 58 Кб doc 13 раз
Нет изображения

Технологические карты

руководства
Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО.

Разделы:
Холодные блюда.
Десерты и сладкие соусы.
Бульоны, супы, желе.
Блюда из говядины и телятины.
Блюда из птицы.
Блюда из свинины.
Блюда из творога и сыра.
Мучные блюда.
Горячие соусы.
Холодные соусы.
Бутербродны...
23.01.2010 в 12:12 1.56 Мб rar 2877 раз
РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд

РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд

ргр
Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыкв...
12.03.2010 в 12:15 385.59 Кб doc,docx 2369 раз
Технологические карты - Рецептуры

Технологические карты - Рецептуры

руководства
Всего 25 рецептур на 41 странице.
Бефстроганов из отварной говядины.
Блинчики с фруктовой начинкой.
Борщ на мясном бульоне со сметаной.
Борщ с фасолью со сметаной.
Ватрушка с творогом.
Вермишель с маслом.
И так далее.
28.03.2009 в 02:59 433.5 Кб doc 1445 раз
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

разное
Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снаб...
24.02.2010 в 16:37 14.46 Мб pdf 2320 раз
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

разное
Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой.
Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания".
Рекомендован Министерством торговли Рос...
19.11.2009 в 06:20 2.92 Мб doc 1135 раз
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания

Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания

разное
Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002.
Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое в...
23.02.2010 в 16:02 2.21 Мб docx 1374 раза
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

разное
Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия": Образовательно-издательский центр "Академия", 2002. - 416 с.

Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потр...
28.03.2010 в 04:31 3.82 Мб djvu 1200 раз
Лекции в слайдах по организации ПОП

Лекции в слайдах по организации ПОП

лекции
Организация работы заготовочных, доготовочных и специализированных цехов.
Организация централизованного производства полуфабрикатов.
Организация обслуживания.
Классификация и организация банкетов.
Меню.
Правила и способы подачи блюд, сервировки и обслуживания.
28.03.2010 в 18:11 1.38 Мб ppt,rtf,doc 1048 раз
Билеты - Ответы на вопросы для Государственного экзамена (ГЭК) по специальности Технология продуктов общественного питания

Билеты - Ответы на вопросы для Государственного экзамена (ГЭК) по специальности Технология продуктов общественного питания

билеты
Специальность 271200 «Технология продуктов общественного питания».
Тюменский государственный нефтегазовый университет, 2007 г.
Представлены ответы на ниже перечисленные вопросы.

Технология (38)
Классификация продукции общественного питания. Понятие о сырье и полуфабрикатах, кулинарной продукции, отходах и п...
16.01.2011 в 17:22 696.87 Кб doc 825 раз
Технологические карты - Супы для яслей и детских садов

Технологические карты - Супы для яслей и детских садов

руководства
Всего 28 рецептур - супы для яслей и детских садов - на 41 странице. Борщ из свежей капусты с картофелем. Суп овощной с мясом, со сметаной. Бульон куриный с гренками или яйцом. Бульон куриный с гренками или яйцом. Суп молочный рисовый. Суп рисовый с мясом. Суп Харчо. Рассольник со сметаной. Щи из свежей капусты со сметаной. И та...
25.02.2010 в 14:00 617 Кб doc 770 раз
Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

разное
М.: Мир,2003. — 351 с: ил. (Учебни­ки и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
ISBN 5-03-003580-Х (Т.1)
ISBN 5-03-003579-6.
В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов ...
26.09.2009 в 19:00 3.62 Мб pdf 790 раз
Лекции по технологии производства продукции общественного питания

Лекции по технологии производства продукции общественного питания

лекции
В конспекте лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции.
Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены требования к качеству д...
23.11.2009 в 21:48 1.06 Мб doc 772 раза
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

разное
Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой.
Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания".
Южно-Уральский гос. университет.
На...
15.06.2010 в 22:16 13.55 Мб pdf 820 раз
Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учеб. пособие

Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учеб. пособие

разное
Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ,2007 г. - 108 стр.
Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда.
Предна...
28.03.2009 в 04:00 4.62 Мб pdf 687 раз
Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария

Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария

разное
Учебник для средних профессионально-технических училищ (1987)
В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и...
10.03.2010 в 11:51 1.78 Мб pdf 777 раз
Технологические карты для столовой школы

Технологические карты для столовой школы

руководства
62 технологические карты основные с подсчетом белков, жиров, углеводов, калорий, минеральных веществ и витаминов.
Составлены по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников, под ред. Могильного М.П., 2007 г
07.06.2011 в 00:49 1.5 Мб doc 3656 раз
Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

дипломы
Для специальности "Общественное питание", отчет за 4 курс.
Содержит:
Цели и задачи практики.
Введение.
Общая характеристика предприятия.
Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия.
Физиологические требования к организации питания.
Характеристика производственной...
08.09.2010 в 02:47 174.5 Кб doc 629 раз
Курсовой проект - Организация работы молодежного кафе-клуба на 50 посадочных мест

Курсовой проект - Организация работы молодежного кафе-клуба на 50 посадочных мест

курсовые
Моделирование профессиональной деятельности
Ход работы
Выбрать наиболее оптимальный вариант предприятия для оказания услуг общественного питания. Обосновываем свой выбор.
Провести маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия, а также сегмента потребителей.
Оп...
18.02.2010 в 17:01 7.95 Мб doc 498 раз
Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания

Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания

разное
Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. общественного питания» / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.

Внимание! В файле содержатся только первые 100 страниц.
19.11.2009 в 06:21 4.13 Мб doc 697 раз
Технологические карты - Основные блюда

Технологические карты - Основные блюда

руководства
РЭУ им. Плеханова. ИЭф. Технологи. Все карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста
12.04.2011 в 23:20 563.53 Кб docx,doc 923 раза