Сборники рецептур пищевых производств




Смирнова М.К. (ред.) Рецептуры на карамель

Смирнова М.К. (ред.) Рецептуры на карамель

разное
М.: Пищевая промышленность, 1970. - 605 с.

Содержание:
Карамель леденцовая.
Карамель с фруктово-ягодными начинками.
Карамель с ликёрными начинками.
Карамель с медовыми начинками.
Карамель с помадными начинками.
Карамель с молочными начинками.
Карамель с прохладительными (масляно-сахарн...
08.02.2012 в 04:24 6.12 Мб djvu 116 раз
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

разное
СПб. - 191 с.
Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259.
28.01.2012 в 20:12 67.89 Мб pdf 245 раз
Пащинская Г. (ред.) Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов предприятиями Калининградского совнархоза

Пащинская Г. (ред.) Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов предприятиями Калининградского совнархоза

разное
Калининградское книжное издательство, 1962. - 231 с.

Содержание:
Консервы в томатном соусе.
Консервы в масле.
Консервы натуральные.
Консервы в маринаде.
Консервы в желе.
Пресервы.
Приложения.
22.01.2012 в 18:23 21.41 Мб pdf 60 раз
Radhe Jay Shri. Бездрожжевой хлеб

Radhe Jay Shri. Бездрожжевой хлеб

разное
Рига: IORH, 2004. - 27 с.
В книге представлены способы приготовления заквасок и рецепты бездрожжевого хлеба.
10.10.2011 в 20:26 11.36 Мб pdf 73 раза
Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

разное
Санкт-Петербург. ПрофиКС, 2003, 408 стр. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показател...
04.10.2011 в 22:41 3.17 Мб txt,pdf 387 раз
Kenwood. Книга рецептов BM450

Kenwood. Книга рецептов BM450

разное
65 с.
Содержание:
Стандартный хлеб
Быстрая выпечка белого хлеба и использование готовых смесей
Хлеб из цельного зерна
Быстрая выпечка хлеба из цельного зерна
Французский хлеб
Сладкий хлеб
Быстрая выпечка хлеба/сдобы
Хлеб без глютена
Тесто
Джем
Тесто для пиццы
Кнопка «Быстрая ...
04.10.2011 в 01:03 217.86 Кб pdf 139 раз
Одинцов А.И., Старостина Л.А. и др. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

Одинцов А.И., Старостина Л.А. и др. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

разное
Книга подготовлена к переизданию сотрудниками НИИТОПа А. И. Одинцовым, Л. А. Старостиной, В. И. Трофимовой, Р. А. Штейман и практическим работником В. А. Сидоровым. Общая редакция осуществлена В. И. Трофимовой.

Книга «Диетическое питание в столовых» — сборник рецептур (третье издание), содержит рекомендации по приготовл...
21.06.2011 в 17:09 94.54 Мб pdf 489 раз
Шалимінов О.В., Дятченко Т.П., Кравченко Л.О та ін. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. Для підприємств громадського харчування всіх форм власності

Шалимінов О.В., Дятченко Т.П., Кравченко Л.О та ін. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. Для підприємств громадського харчування всіх форм власності

разное
Збірник є нормативним документом для підприємств громадського харчування незалежно від форм власності. Видається вперше в Україні. Складається з 15-ти розділів, у яких пропонуються рецептури страв і кулінарних виробів кухонь народів різних країн (України, Росії, Білорусі, Молдови, Естонії, Литви, Латвії, Грузії, Вірменії, Азерба...
25.05.2011 в 13:07 48.21 Мб pdf,djvu 431 раз
Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

разное
М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с.

ISBN 5-93109-070-3.

Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и гот...
07.05.2011 в 18:45 3.63 Мб djvu 1209 раз
Ростовський В.С., Дібрівська Н.В., Пасенко В.Ф. Збірник рецептур

Ростовський В.С., Дібрівська Н.В., Пасенко В.Ф. Збірник рецептур

разное
К.: Центр учбової літератури, 2010. - 324 с.
ISBN 978-966-364-995-5.

У книзі наводяться рецептури й технологія приготування принципово нових фірмових страв і кулінарних виробів, придуманих, розробленими й впроваджених кращими кулінарами, майстрами-кухарями й майстрами-кондитерами системи Укрпотребсоюзу всіх регіонів...
20.04.2011 в 04:24 2.45 Мб pdf 164 раза
Лазерсон И. Классические кулинарные этюды

Лазерсон И. Классические кулинарные этюды

разное
Очередное издание бестселлера одного из ведущих шеф-поваров России предназначено прежде всего для специалистов и студентов, желающих стать настоящими профессионалами поварского искусства. Вы найдете в этой книге рецептуру классических ресторанных блюд и словарь, поясняющий отдельные термины и названия. Книга предназначена, прежд...
03.04.2011 в 23:04 557.36 Кб pdf 118 раз
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

разное
1973 г. , 379 с. Формат: PDF. Сборник включает ассортимент блюд массового спроса. Он является переизданием Сборника рецептур блюд "Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях" издания 1965 г. Сборник состоит из 17 разделов, в которых приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормат...
28.11.2010 в 19:03 2.71 Мб pdf 706 раз
Нет изображения

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть (Итальянская кухня)

разное
Под общей редакцией Лапшиной В. Т. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 23 с.
В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности Итальянской кухни. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикато...
13.11.2010 в 02:17 3.24 Мб jpg 413 раз
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

разное
PDF. 689 стр. МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г.
1138 рецептур.
Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общест...
07.11.2010 в 23:44 4.86 Мб pdf 652 раза
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

разное
МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г.
1138 рецептур.
Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питани...
07.11.2010 в 23:18 563.95 Кб rtf 340 раз
Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

разное
Киев: ООО "Издательство Арий"; Москва: "Лада", 2009г. - 680стр
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Сборник рецептур содержит разделы: холодные блюда; супы;...
02.10.2010 в 20:12 34.26 Мб djvu 1156 раз
Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов

Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов

разное
Москва "АСТ - ПРЕСС". 2004. - 248 с., илл. Содержание: Изготовление выпечки и украшений; Классические торты; Торты для особых случаев; Новые и фантазийные торты.
В книге описаны различные инструменты и приспособления для изготовления и выпечки тортов, освещаются тонкости технологии приготовления многочисленных классических ...
06.09.2010 в 02:51 23.32 Мб djvu 222 раза
Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

разное
/ Под редакцией Ф. Л. Марчука; Составители: В. А. Ананина, С. Л. Ахиба, В. Т. Лапшина, Р. М. Мальгина, В. Л. Соколов, А. П. Рубан,
3. И. Ясюченя. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 620 с. — ISBN 5-88676-044-Х.

«Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного пи...
24.07.2010 в 21:53 4.78 Мб djvu 1868 раз
Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные (1983)

Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные (1983)

разное
Рецептуры на следующие группы напитков:
напитки безалкогольные ОСТ 18-117-82;
сухие напитки ОСТ 18-117-82;
квасы и напитки из хлебного сырья ОСТ 18-118-82;
сиропы товарные ОСТ 18-130-
82. Также приведены указания к рецептурам.
18.05.2010 в 02:47 2.44 Мб pdf 168 раз
Рецептуры ликероводочных изделий и водок. Сборник

Рецептуры ликероводочных изделий и водок. Сборник

разное
Утвержден Минпищепромом СССР. 1981 г. Москва: "Легкая и пищевая промышленность".

В сборнике приведены рецептуры следующих напитков:
-аперитивы;
-бальзамы;
-водки;
-водки особые;
-десертные напитки;
-кремы;
-ликеры десертные;
-ликеры крепкие;
-наливки;
-настойки полусладкие;
-н...
18.03.2010 в 20:53 5.7 Мб djvu 408 раз
Kenwood. Книга рецептов BM450

Kenwood. Книга рецептов BM450

разное
65 с.
Содержание:
Стандартный хлеб
Быстрая выпечка белого хлеба и использование готовых смесей
Хлеб из цельного зерна
Быстрая выпечка хлеба из цельного зерна
Французский хлеб
Сладкий хлеб
Быстрая выпечка хлеба/сдобы
Хлеб без глютена
Тесто
Джем
Тесто для пиццы
Кнопка «Быстрая ...
04.10.2011 в 01:03 217.86 Кб pdf 139 раз
Radhe Jay Shri. Бездрожжевой хлеб

Radhe Jay Shri. Бездрожжевой хлеб

разное
Рига: IORH, 2004. - 27 с.
В книге представлены способы приготовления заквасок и рецепты бездрожжевого хлеба.
10.10.2011 в 20:26 11.36 Мб pdf 73 раза
Нет изображения

Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

разное
Санкт-Петербург: Издательство ПРОФИКС, 2003 г. – 615 с.

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в о...
19.11.2009 в 06:26 20.38 Мб doc 1133 раза
Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

разное
Санкт-Петербург. ПрофиКС, 2003, 408 стр. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показател...
04.10.2011 в 22:41 3.17 Мб txt,pdf 387 раз
Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов

Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов

разное
СПб, Гидрометеоиздат, 1998, 203 с.
Сборник содержит рецептуры для производства продукции по всему ассортименту, реально выпускаемому в настоящее время. Кроме того, приводятся нормативы (потери и выход) по рыбопереработке для всех видов рыб. Сборник является обязательным для всех рыбообрабатывающих предприятий и пищевых рыбок...
16.11.2009 в 15:55 1.13 Мб djvu 200 раз
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

разное
СПб. - 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба.
06.01.2010 в 13:36 1.73 Мб djvu 439 раз
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

разное
СПб. - 191 с.
Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259.
28.01.2012 в 20:12 67.89 Мб pdf 245 раз
Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

разное
Киев: ООО "Издательство Арий"; Москва: "Лада", 2009г. - 680стр
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Сборник рецептур содержит разделы: холодные блюда; супы;...
02.10.2010 в 20:12 34.26 Мб djvu 1156 раз
Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир

Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир

разное
Иванушко Л. С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. - М.: Пищевая Промышленность, 1974
Рецептуры разделены на группы: мармелад, пат, пастила, зефир. Рецептуры составлены по одному образцу в единой последовательности технологических стадий производства.
25.08.2009 в 01:51 2.2 Мб djvu 277 раз
Куценко А.Н. (ред). Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные

Куценко А.Н. (ред). Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные

разное
Куценко А. Н. (ред). Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. - Л.: ВНИИЖ, 1980
Рецептуры маргаринов, выпускаемых по ГОСТу 240—72 и по техническим условиям; рецептуры жиров кондитерских, кулинарных и хлебопекарных, выпускаемых по ОСТу 18-197-74 и ТУ 18-17/31-74
25.08.2009 в 02:00 587.39 Кб djvu 73 раза
Лазерсон И. Классические кулинарные этюды

Лазерсон И. Классические кулинарные этюды

разное
Очередное издание бестселлера одного из ведущих шеф-поваров России предназначено прежде всего для специалистов и студентов, желающих стать настоящими профессионалами поварского искусства. Вы найдете в этой книге рецептуру классических ресторанных блюд и словарь, поясняющий отдельные термины и названия. Книга предназначена, прежд...
03.04.2011 в 23:04 557.36 Кб pdf 118 раз
Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

разное
М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с.

ISBN 5-93109-070-3.

Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и гот...
07.05.2011 в 18:45 3.63 Мб djvu 1209 раз
Нет изображения

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть (Итальянская кухня)

разное
Под общей редакцией Лапшиной В. Т. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 23 с.
В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности Итальянской кухни. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикато...
13.11.2010 в 02:17 3.24 Мб jpg 413 раз
Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

разное
/ Под редакцией Ф. Л. Марчука; Составители: В. А. Ананина, С. Л. Ахиба, В. Т. Лапшина, Р. М. Мальгина, В. Л. Соколов, А. П. Рубан,
3. И. Ясюченя. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 620 с. — ISBN 5-88676-044-Х.

«Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного пи...
24.07.2010 в 21:53 4.78 Мб djvu 1868 раз
Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов

Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов

разное
Москва "АСТ - ПРЕСС". 2004. - 248 с., илл. Содержание: Изготовление выпечки и украшений; Классические торты; Торты для особых случаев; Новые и фантазийные торты.
В книге описаны различные инструменты и приспособления для изготовления и выпечки тортов, освещаются тонкости технологии приготовления многочисленных классических ...
06.09.2010 в 02:51 23.32 Мб djvu 222 раза
Одинцов А.И., Старостина Л.А. и др. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

Одинцов А.И., Старостина Л.А. и др. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

разное
Книга подготовлена к переизданию сотрудниками НИИТОПа А. И. Одинцовым, Л. А. Старостиной, В. И. Трофимовой, Р. А. Штейман и практическим работником В. А. Сидоровым. Общая редакция осуществлена В. И. Трофимовой.

Книга «Диетическое питание в столовых» — сборник рецептур (третье издание), содержит рекомендации по приготовл...
21.06.2011 в 17:09 94.54 Мб pdf 489 раз
Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

разное
Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Гидрометеоиздат, 1998.
Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств.
Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой пр...
25.08.2009 в 01:58 2.12 Мб djvu 1811 раз
Павлова Н.С.(сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

Павлова Н.С.(сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

разное
В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также прив...
06.01.2010 в 19:13 1.89 Мб djvu 383 раза
Пащинская Г. (ред.) Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов предприятиями Калининградского совнархоза

Пащинская Г. (ред.) Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов предприятиями Калининградского совнархоза

разное
Калининградское книжное издательство, 1962. - 231 с.

Содержание:
Консервы в томатном соусе.
Консервы в масле.
Консервы натуральные.
Консервы в маринаде.
Консервы в желе.
Пресервы.
Приложения.
22.01.2012 в 18:23 21.41 Мб pdf 60 раз
Ратушный А.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Ратушный А.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

разное
Утв. 12.12.1980, № 310.
М.: Экономика, 1982 г- 717стр.

Разработан Управлением общественного питания Министерства Торговли СССР.

Сборник является основным технологическим нормативным документом, содержащим требования к сырью, готовой продукции, расходу сырья.

Настоящий сборник содержит разделы: хо...
13.05.2009 в 02:58 8.67 Мб djvu 1387 раз
Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

разное
/ Под редакцией Ф. Л. Марчука; Составители: В. А. Ананина, С. Л. Ахиба, В. Т. Лапшина, Р. М. Мальгина, В. Л. Соколов, А. П. Рубан,
3. И. Ясюченя. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 620 с. — ISBN 5-88676-044-Х.

«Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного пи...
24.07.2010 в 21:53 4.78 Мб djvu 1868 раз
Ратушный А.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Ратушный А.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

разное
Утв. 12.12.1980, № 310.
М.: Экономика, 1982 г- 717стр.

Разработан Управлением общественного питания Министерства Торговли СССР.

Сборник является основным технологическим нормативным документом, содержащим требования к сырью, готовой продукции, расходу сырья.

Настоящий сборник содержит разделы: хо...
13.05.2009 в 02:58 8.67 Мб djvu 1387 раз
Нет изображения

Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

разное
Санкт-Петербург: Издательство ПРОФИКС, 2003 г. – 615 с.

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в о...
19.11.2009 в 06:26 20.38 Мб doc 1133 раза
Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

разное
Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Гидрометеоиздат, 1998.
Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств.
Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой пр...
25.08.2009 в 01:58 2.12 Мб djvu 1811 раз
Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

разное
Киев: ООО "Издательство Арий"; Москва: "Лада", 2009г. - 680стр
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Сборник рецептур содержит разделы: холодные блюда; супы;...
02.10.2010 в 20:12 34.26 Мб djvu 1156 раз
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

разное
PDF. 689 стр. МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г.
1138 рецептур.
Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общест...
07.11.2010 в 23:44 4.86 Мб pdf 652 раза
Юхневич К.П., Галянский А. В Сборник рецептур мясных изделий и колбас

Юхневич К.П., Галянский А. В Сборник рецептур мясных изделий и колбас

разное
Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий.
Общее количество рецептур составляет 406.
Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использован в домашней кулинарии.
Сборник является обязательным для всех предприятий, занима...
06.01.2010 в 15:21 2.2 Мб djvu 581 раз
Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

разное
М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с.

ISBN 5-93109-070-3.

Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и гот...
07.05.2011 в 18:45 3.63 Мб djvu 1209 раз
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

разное
СПб. - 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба.
06.01.2010 в 13:36 1.73 Мб djvu 439 раз
Павлова Н.С.(сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

Павлова Н.С.(сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

разное
В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также прив...
06.01.2010 в 19:13 1.89 Мб djvu 383 раза
Рецептуры ликероводочных изделий и водок. Сборник

Рецептуры ликероводочных изделий и водок. Сборник

разное
Утвержден Минпищепромом СССР. 1981 г. Москва: "Легкая и пищевая промышленность".

В сборнике приведены рецептуры следующих напитков:
-аперитивы;
-бальзамы;
-водки;
-водки особые;
-десертные напитки;
-кремы;
-ликеры десертные;
-ликеры крепкие;
-наливки;
-настойки полусладкие;
-н...
18.03.2010 в 20:53 5.7 Мб djvu 408 раз
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др

разное
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты.
Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями.
С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
Часть.
2. Торты песочные, слоеные, заварные и др.
Автор: Министерство пищевой промышленности ССС...
12.03.2010 в 08:47 14.63 Мб pdf 355 раз
Нет изображения

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть (Итальянская кухня)

разное
Под общей редакцией Лапшиной В. Т. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 23 с.
В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности Итальянской кухни. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикато...
13.11.2010 в 02:17 3.24 Мб jpg 413 раз
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

разное
1973 г. , 379 с. Формат: PDF. Сборник включает ассортимент блюд массового спроса. Он является переизданием Сборника рецептур блюд "Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях" издания 1965 г. Сборник состоит из 17 разделов, в которых приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормат...
28.11.2010 в 19:03 2.71 Мб pdf 706 раз
Смирнова М.К. Рецептуры на печенье, галеты и вафли

Смирнова М.К. Рецептуры на печенье, галеты и вафли

разное
Сборник содержит рецептуры на печенье, галеты и вафли. Настоящие рецептуры заменят рецептуры издания 1952 года.
Все рецептуры сгруппированы в зависимости от технологии производства. Внутри каждой группы рецептуры объединены по сортам применяемой муки.
Год издания: 1969. Страниц:
553. Формат: DJVU
06.01.2010 в 18:06 4.27 Мб djvu 300 раз
Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир

Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир

разное
Иванушко Л. С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. - М.: Пищевая Промышленность, 1974
Рецептуры разделены на группы: мармелад, пат, пастила, зефир. Рецептуры составлены по одному образцу в единой последовательности технологических стадий производства.
25.08.2009 в 01:51 2.2 Мб djvu 277 раз
Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

разное
Санкт-Петербург. ПрофиКС, 2003, 408 стр. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показател...
04.10.2011 в 22:41 3.17 Мб txt,pdf 387 раз
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

разное
МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г.
1138 рецептур.
Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питани...
07.11.2010 в 23:18 563.95 Кб rtf 340 раз
Чухрай М.Г. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию

Чухрай М.Г. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию

разное
Сборник содержит рецептуры на плодоовощную продукцию по всему ассортименту, являющемуся реальным воплощением достижений пищевой промышленности и имеющему практическое применение в производстве, что подтверждается покупательским спросом.
06.01.2010 в 13:46 2.64 Мб djvu 234 раза
Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов

Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов

разное
Москва "АСТ - ПРЕСС". 2004. - 248 с., илл. Содержание: Изготовление выпечки и украшений; Классические торты; Торты для особых случаев; Новые и фантазийные торты.
В книге описаны различные инструменты и приспособления для изготовления и выпечки тортов, освещаются тонкости технологии приготовления многочисленных классических ...
06.09.2010 в 02:51 23.32 Мб djvu 222 раза