Сборники рецептур пищевых производств


Смирнова М.К. (ред.) Рецептуры на карамель

Смирнова М.К. (ред.) Рецептуры на карамель

  • разное
  • djvu
  • 6.12 МБ
  • скачан 264 раза
  • добавлен 08.02.2012
М.: Пищевая промышленность, 1970. - 605 с.

Содержание:
Карамель леденцовая.
Карамель с фруктово-ягодными начинками.
Карамель с ликёрными начинками.
Карамель с медовыми начинками.
Карамель с помадными начинками.
Карамель с молочными начинками.
Карамель с прохладительными (масляно-сахарн...
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

  • разное
  • pdf
  • 67.89 МБ
  • скачан 539 раз
  • добавлен 28.01.2012
СПб. - 191 с.
Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259.
Пащинская Г. (ред.) Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов предприятиями Калининградского совнархоза

Пащинская Г. (ред.) Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов предприятиями Калининградского совнархоза

  • разное
  • pdf
  • 21.41 МБ
  • скачан 117 раз
  • добавлен 22.01.2012
Калининградское книжное издательство, 1962. - 231 с.

Содержание:
Консервы в томатном соусе.
Консервы в масле.
Консервы натуральные.
Консервы в маринаде.
Консервы в желе.
Пресервы.
Приложения.
Radhe Jay Shri. Бездрожжевой хлеб

Radhe Jay Shri. Бездрожжевой хлеб

  • разное
  • pdf
  • 11.36 МБ
  • скачан 144 раза
  • добавлен 10.10.2011
Рига: IORH, 2004. - 27 с.
В книге представлены способы приготовления заквасок и рецепты бездрожжевого хлеба.
Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

  • разное
  • txt,pdf
  • 3.17 МБ
  • скачан 643 раза
  • добавлен 04.10.2011
Санкт-Петербург. ПрофиКС, 2003, 408 стр. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показател...
Kenwood. Книга рецептов BM450

Kenwood. Книга рецептов BM450

  • разное
  • pdf
  • 217.86 КБ
  • скачан 258 раз
  • добавлен 04.10.2011
65 с.
Содержание:
Стандартный хлеб
Быстрая выпечка белого хлеба и использование готовых смесей
Хлеб из цельного зерна
Быстрая выпечка хлеба из цельного зерна
Французский хлеб
Сладкий хлеб
Быстрая выпечка хлеба/сдобы
Хлеб без глютена
Тесто
Джем
Тесто для пиццы
Кнопка «Быстрая ...
Одинцов А.И., Старостина Л.А. и др. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

Одинцов А.И., Старостина Л.А. и др. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

  • разное
  • pdf
  • 94.54 МБ
  • скачан 1044 раза
  • добавлен 21.06.2011
Книга подготовлена к переизданию сотрудниками НИИТОПа А. И. Одинцовым, Л. А. Старостиной, В. И. Трофимовой, Р. А. Штейман и практическим работником В. А. Сидоровым. Общая редакция осуществлена В. И. Трофимовой.

Книга «Диетическое питание в столовых» — сборник рецептур (третье издание), содержит рекомендации по приготовл...
Шалимінов О.В., Дятченко Т.П., Кравченко Л.О та ін. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. Для підприємств громадського харчування всіх форм власності

Шалимінов О.В., Дятченко Т.П., Кравченко Л.О та ін. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. Для підприємств громадського харчування всіх форм власності

  • разное
  • pdf,djvu
  • 48.21 МБ
  • скачан 1521 раз
  • добавлен 25.05.2011
Збірник є нормативним документом для підприємств громадського харчування незалежно від форм власності. Видається вперше в Україні. Складається з 15-ти розділів, у яких пропонуються рецептури страв і кулінарних виробів кухонь народів різних країн (України, Росії, Білорусі, Молдови, Естонії, Литви, Латвії, Грузії, Вірменії, Азерба...
Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

  • разное
  • djvu
  • 3.63 МБ
  • скачан 2538 раз
  • добавлен 07.05.2011
М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с.

ISBN 5-93109-070-3.

Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и гот...
Ростовський В.С., Дібрівська Н.В., Пасенко В.Ф. Збірник рецептур

Ростовський В.С., Дібрівська Н.В., Пасенко В.Ф. Збірник рецептур

  • разное
  • pdf
  • 2.45 МБ
  • скачан 264 раза
  • добавлен 20.04.2011
К.: Центр учбової літератури, 2010. - 324 с.
ISBN 978-966-364-995-5.

У книзі наводяться рецептури й технологія приготування принципово нових фірмових страв і кулінарних виробів, придуманих, розробленими й впроваджених кращими кулінарами, майстрами-кухарями й майстрами-кондитерами системи Укрпотребсоюзу всіх регіонів...
Лазерсон И. Классические кулинарные этюды

Лазерсон И. Классические кулинарные этюды

  • разное
  • pdf
  • 557.36 КБ
  • скачан 222 раза
  • добавлен 03.04.2011
Очередное издание бестселлера одного из ведущих шеф-поваров России предназначено прежде всего для специалистов и студентов, желающих стать настоящими профессионалами поварского искусства. Вы найдете в этой книге рецептуру классических ресторанных блюд и словарь, поясняющий отдельные термины и названия. Книга предназначена, прежд...
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

  • разное
  • pdf
  • 2.71 МБ
  • скачан 984 раза
  • добавлен 28.11.2010
1973 г. , 379 с. Формат: PDF. Сборник включает ассортимент блюд массового спроса. Он является переизданием Сборника рецептур блюд "Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях" издания 1965 г. Сборник состоит из 17 разделов, в которых приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормат...
Нет изображения

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть (Итальянская кухня)

  • разное
  • jpg
  • 3.24 МБ
  • скачан 701 раз
  • добавлен 13.11.2010
Под общей редакцией Лапшиной В. Т. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 23 с.
В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности Итальянской кухни. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикато...
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

  • разное
  • pdf
  • 4.86 МБ
  • скачан 998 раз
  • добавлен 07.11.2010
PDF. 689 стр. МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г.
1138 рецептур.
Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общест...
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

  • разное
  • rtf
  • 563.95 КБ
  • скачан 1041 раз
  • добавлен 07.11.2010
МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г.
1138 рецептур.
Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питани...
Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

  • разное
  • djvu
  • 34.26 МБ
  • скачан 2075 раз
  • добавлен 02.10.2010
Киев: ООО "Издательство Арий"; Москва: "Лада", 2009г. - 680стр
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Сборник рецептур содержит разделы: холодные блюда; супы;...
Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов

Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов

  • разное
  • djvu
  • 23.32 МБ
  • скачан 325 раз
  • добавлен 06.09.2010
Москва "АСТ - ПРЕСС". 2004. - 248 с., илл. Содержание: Изготовление выпечки и украшений; Классические торты; Торты для особых случаев; Новые и фантазийные торты.
В книге описаны различные инструменты и приспособления для изготовления и выпечки тортов, освещаются тонкости технологии приготовления многочисленных классических ...
Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

  • разное
  • djvu
  • 4.78 МБ
  • скачан 2627 раз
  • добавлен 24.07.2010
/ Под редакцией Ф. Л. Марчука; Составители: В. А. Ананина, С. Л. Ахиба, В. Т. Лапшина, Р. М. Мальгина, В. Л. Соколов, А. П. Рубан,
3. И. Ясюченя. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 620 с. — ISBN 5-88676-044-Х.

«Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного пи...
Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные (1983)

Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные (1983)

  • разное
  • pdf
  • 2.44 МБ
  • скачан 386 раз
  • добавлен 18.05.2010
Рецептуры на следующие группы напитков:
напитки безалкогольные ОСТ 18-117-82;
сухие напитки ОСТ 18-117-82;
квасы и напитки из хлебного сырья ОСТ 18-118-82;
сиропы товарные ОСТ 18-130-
82. Также приведены указания к рецептурам.
Рецептуры ликероводочных изделий и водок. Сборник

Рецептуры ликероводочных изделий и водок. Сборник

  • разное
  • djvu
  • 5.7 МБ
  • скачан 650 раз
  • добавлен 18.03.2010
Утвержден Минпищепромом СССР. 1981 г. Москва: "Легкая и пищевая промышленность".

В сборнике приведены рецептуры следующих напитков:
-аперитивы;
-бальзамы;
-водки;
-водки особые;
-десертные напитки;
-кремы;
-ликеры десертные;
-ликеры крепкие;
-наливки;
-настойки полусладкие;
-н...
Kenwood. Книга рецептов BM450

Kenwood. Книга рецептов BM450

  • разное
  • pdf
  • 217.86 КБ
  • скачан 258 раз
  • добавлен 04.10.2011
65 с.
Содержание:
Стандартный хлеб
Быстрая выпечка белого хлеба и использование готовых смесей
Хлеб из цельного зерна
Быстрая выпечка хлеба из цельного зерна
Французский хлеб
Сладкий хлеб
Быстрая выпечка хлеба/сдобы
Хлеб без глютена
Тесто
Джем
Тесто для пиццы
Кнопка «Быстрая ...
Radhe Jay Shri. Бездрожжевой хлеб

Radhe Jay Shri. Бездрожжевой хлеб

  • разное
  • pdf
  • 11.36 МБ
  • скачан 144 раза
  • добавлен 10.10.2011
Рига: IORH, 2004. - 27 с.
В книге представлены способы приготовления заквасок и рецепты бездрожжевого хлеба.
Нет изображения

Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

  • разное
  • doc
  • 20.38 МБ
  • скачан 1273 раза
  • добавлен 19.11.2009
Санкт-Петербург: Издательство ПРОФИКС, 2003 г. – 615 с.

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в о...
Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

  • разное
  • txt,pdf
  • 3.17 МБ
  • скачан 643 раза
  • добавлен 04.10.2011
Санкт-Петербург. ПрофиКС, 2003, 408 стр. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показател...
Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов

Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов

  • разное
  • djvu
  • 1.13 МБ
  • скачан 280 раз
  • добавлен 16.11.2009
СПб, Гидрометеоиздат, 1998, 203 с.
Сборник содержит рецептуры для производства продукции по всему ассортименту, реально выпускаемому в настоящее время. Кроме того, приводятся нормативы (потери и выход) по рыбопереработке для всех видов рыб. Сборник является обязательным для всех рыбообрабатывающих предприятий и пищевых рыбок...
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

  • разное
  • djvu
  • 1.73 МБ
  • скачан 624 раза
  • добавлен 06.01.2010
СПб. - 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба.
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

  • разное
  • pdf
  • 67.89 МБ
  • скачан 539 раз
  • добавлен 28.01.2012
СПб. - 191 с.
Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259.
Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

  • разное
  • djvu
  • 34.26 МБ
  • скачан 2075 раз
  • добавлен 02.10.2010
Киев: ООО "Издательство Арий"; Москва: "Лада", 2009г. - 680стр
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Сборник рецептур содержит разделы: холодные блюда; супы;...
Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир

Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир

  • разное
  • djvu
  • 2.2 МБ
  • скачан 470 раз
  • добавлен 25.08.2009
Иванушко Л. С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. - М.: Пищевая Промышленность, 1974
Рецептуры разделены на группы: мармелад, пат, пастила, зефир. Рецептуры составлены по одному образцу в единой последовательности технологических стадий производства.
Куценко А.Н. (ред). Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные

Куценко А.Н. (ред). Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные

  • разное
  • djvu
  • 587.39 КБ
  • скачан 103 раза
  • добавлен 25.08.2009
Куценко А. Н. (ред). Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. - Л.: ВНИИЖ, 1980
Рецептуры маргаринов, выпускаемых по ГОСТу 240—72 и по техническим условиям; рецептуры жиров кондитерских, кулинарных и хлебопекарных, выпускаемых по ОСТу 18-197-74 и ТУ 18-17/31-74
Лазерсон И. Классические кулинарные этюды

Лазерсон И. Классические кулинарные этюды

  • разное
  • pdf
  • 557.36 КБ
  • скачан 222 раза
  • добавлен 03.04.2011
Очередное издание бестселлера одного из ведущих шеф-поваров России предназначено прежде всего для специалистов и студентов, желающих стать настоящими профессионалами поварского искусства. Вы найдете в этой книге рецептуру классических ресторанных блюд и словарь, поясняющий отдельные термины и названия. Книга предназначена, прежд...
Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

  • разное
  • djvu
  • 3.63 МБ
  • скачан 2538 раз
  • добавлен 07.05.2011
М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с.

ISBN 5-93109-070-3.

Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и гот...
Нет изображения

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть (Итальянская кухня)

  • разное
  • jpg
  • 3.24 МБ
  • скачан 701 раз
  • добавлен 13.11.2010
Под общей редакцией Лапшиной В. Т. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 23 с.
В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности Итальянской кухни. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикато...
Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

  • разное
  • djvu
  • 4.78 МБ
  • скачан 2627 раз
  • добавлен 24.07.2010
/ Под редакцией Ф. Л. Марчука; Составители: В. А. Ананина, С. Л. Ахиба, В. Т. Лапшина, Р. М. Мальгина, В. Л. Соколов, А. П. Рубан,
3. И. Ясюченя. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 620 с. — ISBN 5-88676-044-Х.

«Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного пи...
Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов

Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов

  • разное
  • djvu
  • 23.32 МБ
  • скачан 325 раз
  • добавлен 06.09.2010
Москва "АСТ - ПРЕСС". 2004. - 248 с., илл. Содержание: Изготовление выпечки и украшений; Классические торты; Торты для особых случаев; Новые и фантазийные торты.
В книге описаны различные инструменты и приспособления для изготовления и выпечки тортов, освещаются тонкости технологии приготовления многочисленных классических ...
Одинцов А.И., Старостина Л.А. и др. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

Одинцов А.И., Старостина Л.А. и др. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

  • разное
  • pdf
  • 94.54 МБ
  • скачан 1044 раза
  • добавлен 21.06.2011
Книга подготовлена к переизданию сотрудниками НИИТОПа А. И. Одинцовым, Л. А. Старостиной, В. И. Трофимовой, Р. А. Штейман и практическим работником В. А. Сидоровым. Общая редакция осуществлена В. И. Трофимовой.

Книга «Диетическое питание в столовых» — сборник рецептур (третье издание), содержит рекомендации по приготовл...
Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

  • разное
  • djvu
  • 2.12 МБ
  • скачан 3557 раз
  • добавлен 25.08.2009
Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Гидрометеоиздат, 1998.
Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств.
Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой пр...
Павлова Н.С.(сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

Павлова Н.С.(сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

  • разное
  • djvu
  • 1.89 МБ
  • скачан 598 раз
  • добавлен 06.01.2010
В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также прив...
Пащинская Г. (ред.) Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов предприятиями Калининградского совнархоза

Пащинская Г. (ред.) Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов предприятиями Калининградского совнархоза

  • разное
  • pdf
  • 21.41 МБ
  • скачан 117 раз
  • добавлен 22.01.2012
Калининградское книжное издательство, 1962. - 231 с.

Содержание:
Консервы в томатном соусе.
Консервы в масле.
Консервы натуральные.
Консервы в маринаде.
Консервы в желе.
Пресервы.
Приложения.
Ратушный А.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Ратушный А.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

  • разное
  • djvu
  • 8.67 МБ
  • скачан 1884 раза
  • добавлен 13.05.2009
Утв. 12.12.1980, № 310.
М.: Экономика, 1982 г- 717стр.

Разработан Управлением общественного питания Министерства Торговли СССР.

Сборник является основным технологическим нормативным документом, содержащим требования к сырью, готовой продукции, расходу сырья.

Настоящий сборник содержит разделы: хо...
Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

  • разное
  • djvu
  • 4.78 МБ
  • скачан 2627 раз
  • добавлен 24.07.2010
/ Под редакцией Ф. Л. Марчука; Составители: В. А. Ананина, С. Л. Ахиба, В. Т. Лапшина, Р. М. Мальгина, В. Л. Соколов, А. П. Рубан,
3. И. Ясюченя. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 620 с. — ISBN 5-88676-044-Х.

«Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного пи...
Ратушный А.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Ратушный А.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

  • разное
  • djvu
  • 8.67 МБ
  • скачан 1884 раза
  • добавлен 13.05.2009
Утв. 12.12.1980, № 310.
М.: Экономика, 1982 г- 717стр.

Разработан Управлением общественного питания Министерства Торговли СССР.

Сборник является основным технологическим нормативным документом, содержащим требования к сырью, готовой продукции, расходу сырья.

Настоящий сборник содержит разделы: хо...
Нет изображения

Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

  • разное
  • doc
  • 20.38 МБ
  • скачан 1273 раза
  • добавлен 19.11.2009
Санкт-Петербург: Издательство ПРОФИКС, 2003 г. – 615 с.

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в о...
Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

  • разное
  • djvu
  • 2.12 МБ
  • скачан 3557 раз
  • добавлен 25.08.2009
Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Гидрометеоиздат, 1998.
Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств.
Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой пр...
Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

  • разное
  • djvu
  • 34.26 МБ
  • скачан 2075 раз
  • добавлен 02.10.2010
Киев: ООО "Издательство Арий"; Москва: "Лада", 2009г. - 680стр
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Сборник рецептур содержит разделы: холодные блюда; супы;...
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

  • разное
  • pdf
  • 4.86 МБ
  • скачан 998 раз
  • добавлен 07.11.2010
PDF. 689 стр. МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г.
1138 рецептур.
Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общест...
Юхневич К.П., Галянский А. В Сборник рецептур мясных изделий и колбас

Юхневич К.П., Галянский А. В Сборник рецептур мясных изделий и колбас

  • разное
  • djvu
  • 2.2 МБ
  • скачан 1298 раз
  • добавлен 06.01.2010
Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий.
Общее количество рецептур составляет 406.
Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использован в домашней кулинарии.
Сборник является обязательным для всех предприятий, занима...
Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

  • разное
  • djvu
  • 3.63 МБ
  • скачан 2538 раз
  • добавлен 07.05.2011
М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с.

ISBN 5-93109-070-3.

Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и гот...
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

  • разное
  • djvu
  • 1.73 МБ
  • скачан 624 раза
  • добавлен 06.01.2010
СПб. - 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба.
Павлова Н.С.(сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

Павлова Н.С.(сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

  • разное
  • djvu
  • 1.89 МБ
  • скачан 598 раз
  • добавлен 06.01.2010
В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также прив...
Рецептуры ликероводочных изделий и водок. Сборник

Рецептуры ликероводочных изделий и водок. Сборник

  • разное
  • djvu
  • 5.7 МБ
  • скачан 650 раз
  • добавлен 18.03.2010
Утвержден Минпищепромом СССР. 1981 г. Москва: "Легкая и пищевая промышленность".

В сборнике приведены рецептуры следующих напитков:
-аперитивы;
-бальзамы;
-водки;
-водки особые;
-десертные напитки;
-кремы;
-ликеры десертные;
-ликеры крепкие;
-наливки;
-настойки полусладкие;
-н...
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др

  • разное
  • pdf
  • 14.63 МБ
  • скачан 492 раза
  • добавлен 12.03.2010
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты.
Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями.
С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
Часть.
2. Торты песочные, слоеные, заварные и др.
Автор: Министерство пищевой промышленности ССС...
Нет изображения

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть (Итальянская кухня)

  • разное
  • jpg
  • 3.24 МБ
  • скачан 701 раз
  • добавлен 13.11.2010
Под общей редакцией Лапшиной В. Т. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 23 с.
В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности Итальянской кухни. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикато...
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

  • разное
  • pdf
  • 2.71 МБ
  • скачан 984 раза
  • добавлен 28.11.2010
1973 г. , 379 с. Формат: PDF. Сборник включает ассортимент блюд массового спроса. Он является переизданием Сборника рецептур блюд "Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях" издания 1965 г. Сборник состоит из 17 разделов, в которых приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормат...
Смирнова М.К. Рецептуры на печенье, галеты и вафли

Смирнова М.К. Рецептуры на печенье, галеты и вафли

  • разное
  • djvu
  • 4.27 МБ
  • скачан 490 раз
  • добавлен 06.01.2010
Сборник содержит рецептуры на печенье, галеты и вафли. Настоящие рецептуры заменят рецептуры издания 1952 года.
Все рецептуры сгруппированы в зависимости от технологии производства. Внутри каждой группы рецептуры объединены по сортам применяемой муки.
Год издания: 1969. Страниц:
553. Формат: DJVU
Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир

Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир

  • разное
  • djvu
  • 2.2 МБ
  • скачан 470 раз
  • добавлен 25.08.2009
Иванушко Л. С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. - М.: Пищевая Промышленность, 1974
Рецептуры разделены на группы: мармелад, пат, пастила, зефир. Рецептуры составлены по одному образцу в единой последовательности технологических стадий производства.
Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

  • разное
  • txt,pdf
  • 3.17 МБ
  • скачан 643 раза
  • добавлен 04.10.2011
Санкт-Петербург. ПрофиКС, 2003, 408 стр. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показател...
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

  • разное
  • rtf
  • 563.95 КБ
  • скачан 1041 раз
  • добавлен 07.11.2010
МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г.
1138 рецептур.
Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питани...
Чухрай М.Г. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию

Чухрай М.Г. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию

  • разное
  • djvu
  • 2.64 МБ
  • скачан 388 раз
  • добавлен 06.01.2010
Сборник содержит рецептуры на плодоовощную продукцию по всему ассортименту, являющемуся реальным воплощением достижений пищевой промышленности и имеющему практическое применение в производстве, что подтверждается покупательским спросом.
Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов

Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов

  • разное
  • djvu
  • 23.32 МБ
  • скачан 325 раз
  • добавлен 06.09.2010
Москва "АСТ - ПРЕСС". 2004. - 248 с., илл. Содержание: Изготовление выпечки и украшений; Классические торты; Торты для особых случаев; Новые и фантазийные торты.
В книге описаны различные инструменты и приспособления для изготовления и выпечки тортов, освещаются тонкости технологии приготовления многочисленных классических ...