Технология бродильных производств и виноделие


Курсовая работа - Организация производства безалкогольных напитков

Курсовая работа - Организация производства безалкогольных напитков

  • курсовые
  • doc
  • 515.5 КБ
  • скачан 111 раз
  • добавлен 29.01.2012
ЧЭТК, Чебоксары, 2006. - 36 с.

Содержание:
Введение.
Теоретические основы разработанной темы.
Анализ схем и выбор оптимального варианта.
Описание аппаратурно-технологической схемы и режимов.
Практическая часть.
Расчет продуктов.
Расчет и подбор оборудования.
Компоновка оборудования...
Реферат - Фильтрование пива

Реферат - Фильтрование пива

  • рефераты
  • doc
  • 57.5 КБ
  • скачан 52 раза
  • добавлен 29.01.2012
МГУПП, Москва, 2011. - 9 с.

Содержание:
Характеристика фильтрующих материалов.
Процессы, происходящие при осветлении пива.
Осветление пива через фильтрационную массу.
Осветление пива на диатомитовых фильтрах.
Осветление пива на пластинчатых фильтр-прессах через фильтр-картон.
Сравнительная...
Реферат - Хмель. Химический состав. Показатели, характеризующие качество хмеля

Реферат - Хмель. Химический состав. Показатели, характеризующие качество хмеля

  • рефераты
  • doc
  • 75.5 КБ
  • скачан 63 раза
  • добавлен 29.01.2012
МГУПП, Москва, 2011. - 11 с.

Дисциплина: Общая технология отрасли.

Содержание:
Характеристика хмеля.
Химический состав.
Качественная оценка хмеля.
Расчет вносимого количества хмеля.
Список использованной литературы.
Реферат - Технология приготовления водок

Реферат - Технология приготовления водок

  • рефераты
  • doc
  • 107 КБ
  • скачан 71 раз
  • добавлен 29.01.2012
МГУПП, 2012. - 20 с.

Содержание:
Доставка, приемка и хранение спирта.
Водоподготовка.
Приготовление водно-спиртовой смеси.
Обработка водно-спиртовых смесей активным углем.
Дополнительная очистка адсорбентами.
Доведение крепости водки в доводных аппаратах.
Контрольное фильтрование водок...
Симонов Л.Н., Пумпянский М.С. Квасоварение и домашнее пивоварение

Симонов Л.Н., Пумпянский М.С. Квасоварение и домашнее пивоварение

  • разное
  • pdf
  • 14.05 МБ
  • скачан 100 раз
  • добавлен 27.01.2012
Санкт-Петербург, типография Евдокимова, 1898г. - 204 стр.
Библиотека практических советов доктора Л.Н. Симонова при участии М.С. Пумпянского, директора Калашниковского Пивоваренного завода в С.-Петербурге.
Описана технология производства пива и кваса в домашних условиях, с рецептами и таблицами. Варение пива настойным с...
Малченко А.Л., Ашкинузи З.К. Полунепрерывная технологическая схема производства спирта

Малченко А.Л., Ашкинузи З.К. Полунепрерывная технологическая схема производства спирта

  • разное
  • djvu
  • 2.22 МБ
  • скачан 38 раз
  • добавлен 08.01.2012
Киев-Львов, Государственное издательство технической литературы Украины, 1951. - 263 с.

К книге обобщен опыт освоения технологических режимов полунепрерывного разваривания крахмалистого сырья, непрерывного осахаривания и охлаждения затора, а также монтаж и эксплоатация применяемого для этого нового оборудования.
Гл...
Рудницкий П.В. (ред.) Справочник работника спиртовой промышленности

Рудницкий П.В. (ред.) Справочник работника спиртовой промышленности

  • разное
  • djvu
  • 7.81 МБ
  • скачан 112 раз
  • добавлен 03.01.2012
К.: «Техніка», 1972. - 384 с.

Приведены практические рекомендации по технологии производства спирта из мелассы, производству хлебопекарных и кормовых дрожжей, перегонке и ректификации спирта, использованию отходов производства. Даны сведения об оборудовании и автоматизации основных производственных процессов, теплоэнерг...
Макаров С.Ю., Славская И.Л. Инновации в технологии и оборудовании приготовления водок

Макаров С.Ю., Славская И.Л. Инновации в технологии и оборудовании приготовления водок

  • разное
  • pdf
  • 6.83 МБ
  • скачан 80 раз
  • добавлен 22.12.2011
Монография. М.: ООО "НИЦКП Восход-А", 2011. - 156 с.

Введение
Подсистема приемки и хранения ректификованного спирта
Подсистема исправления качества воды
Подсистема приготовления водочной сортировки и водки
Подсистема приготовления растворов ингредиентов
Основные современные способы исправления качест...
Макаров С.Ю. Основы технологии виски

Макаров С.Ю. Основы технологии виски

  • разное
  • pdf
  • 2.55 МБ
  • скачан 317 раз
  • добавлен 18.12.2011
М.: ПРОБЕЛ-2000, 2011. - 196 с.

Книга посвящена описанию основных технологических приемов производства виски. Рассмотрено законодательное регулирование качества напитка в разных странах мира, классификация виски по признаку сырья и технологии, основные технические приемы переработки сырья, правила дегустации и технохими...
Реферат - Технология производства пива

Реферат - Технология производства пива

  • рефераты
  • doc
  • 110 КБ
  • скачан 63 раза
  • добавлен 07.12.2011
Харківський національний технічний університет сільського господарства імені Петра Василенка. Харків, 2010
Навчально-науковий інститут переробних і харчових виробництв
Виконав: студент 11 ПЗ групи
Саморуков В.Л
Перевірив доц. Чалий. І. В
Введение
Структура технологии
Технология пивоварения
Аппарат...
Курсовая работа - Характеристика и анализ технологического процесса производства пива (укр. яз.)

Курсовая работа - Характеристика и анализ технологического процесса производства пива (укр. яз.)

  • курсовые
  • doc
  • 2.38 МБ
  • скачан 74 раза
  • добавлен 02.12.2011
ХГУПТ, 2009 г. 88 стр.

Дисциплина - Пищевые технологии.

Общая характеристика пива.
Характеристика и анализ технологической схемы производства пива.
Определение требований качества пива.
Технологические расчеты.
Помозова В.А. Технология отрасли. Технология спиртового и ликеро-водочного производств

Помозова В.А. Технология отрасли. Технология спиртового и ликеро-водочного производств

  • разное
  • pdf
  • 1.91 МБ
  • скачан 82 раза
  • добавлен 30.11.2011
Учебное пособие. ? Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. ? 165 с.
Рассмотрены теоретические и практические основы технологии спирта и ликеро-водочного производства. Предназначено для студентов вузов, научных работников, аспирантов, представляет интерес для специалистов промышленных предприятий ...
Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств

Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств

  • разное
  • djvu
  • 4.05 МБ
  • скачан 423 раза
  • добавлен 19.11.2011
М.: КолосС, 2002. - 408 с. (Учебники и учебные пособия для студентов вузов).

ISBN 5-10-003613-3.

В книге описаны теоретические основы технологии бродильных производств (закономерности размножения и роста микроорганизмов, ферменты микроорганизмов и зерновых культур, спиртовое брожение и т.д.). Рассматривается ос...
Курсовий проект - Оптимізація процесу теплового оброблення сусла з хмелем

Курсовий проект - Оптимізація процесу теплового оброблення сусла з хмелем

  • курсовые
  • doc
  • 795.5 КБ
  • скачан 11 раз
  • добавлен 14.11.2011
Вихідні дані невідомі. 2010 р. - 45 с.


Зміст:
Характеристика та асортимент пива.
Теоретичні основи технології виробництва пива.
Поточно-механізовані лінії виробництва пива.
Аналіз технологічної системи виробництва пива.
Оцінка технологічної системи на основі принципу системного підходу до...
Rocher М. The Biotechnology of Ethanoll: Classical and Future Applications

Rocher М. The Biotechnology of Ethanoll: Classical and Future Applications

  • разное
  • pdf
  • 16.5 МБ
  • скачан 16 раз
  • добавлен 04.11.2011
Publisher: Wiley-VCH (August 8, 2001) | ISBN: 3527301992 | Pages: 245

Focusing on the biotechnology of ethanol, this book highlights its industrial relevance as one of the most important products of primary metabolism. The text covers the most advanced developments among classical methods as well as more unconventional...
Конспект лекции по Общей технологии отрасли

Конспект лекции по Общей технологии отрасли

  • лекции
  • doc
  • 379 КБ
  • скачан 126 раз
  • добавлен 02.11.2011
Конспект лекций для студентов специальности 1 – 49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 1–49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия» дневной и заочной формы обучения. Часть
1. – Могилев: УО МГУП, 2009.–100с.
В конспекте лекций даны общие характеристики брож...
Кухаренко А.А. Винаров А.Ю. Безотходная биотехнология этилового спирта

Кухаренко А.А. Винаров А.Ю. Безотходная биотехнология этилового спирта

  • разное
  • djvu
  • 7.62 МБ
  • скачан 81 раз
  • добавлен 28.10.2011
М. Энергоатомиздат,2001. - 272 с.
Посвящена научному и экспериментальному исследованию биотехнологии этилового спирта из растительного сырья в связи с созданием безотходных ресурсосберегающих производств.
С позиций теории логистики предложен подход к разработке многопродуктовой технологической схемы, обеспечивающей наибо...
Валуйко Г.Г. Виноградные вина

Валуйко Г.Г. Виноградные вина

  • разное
  • djvu
  • 4.33 МБ
  • скачан 116 раз
  • добавлен 26.10.2011
М.: Изд-во Пищевая промышленность. – 1978. – 254 с.

В книге обобщены результаты многолетних исследований ВНИИВиВ «Магарач» по созданию новой технологии вина, проводимых при участии и под руководством автора. В ней систематизирован большой фактический материал, накопленный за последние годы в области химии, биохимии и те...
Цыганков П.С. Ректификационные установки спиртовой промышленности

Цыганков П.С. Ректификационные установки спиртовой промышленности

  • разное
  • pdf
  • 19.78 МБ
  • скачан 69 раз
  • добавлен 26.10.2011
Москва, Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 336 с.

В книге даны общие сведения о процессах ректификации, обзор ректификационных установок, применяемых в спиртовой промышленности, рассмотрены конструкции, методы расчета и анализа работы установок.
Приведены краткие сведения о вспомогательном оборудовании, КИП и...
Цыганков П.С. Ректификационные установки спиртовой промышленности

Цыганков П.С. Ректификационные установки спиртовой промышленности

  • разное
  • djvu
  • 9.05 МБ
  • скачан 135 раз
  • добавлен 26.10.2011
Москва, Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 336 с.

В книге даны общие сведения о процессах ректификации, обзор ректификационных установок, применяемых в спиртовой промышленности, рассмотрены конструкции, методы расчета и анализа работы установок.
Приведены краткие сведения о вспомогательном оборудовании, КИП и ...
Конспект лекции по Общей технологии отрасли

Конспект лекции по Общей технологии отрасли

  • лекции
  • doc
  • 379 КБ
  • скачан 126 раз
  • добавлен 02.11.2011
Конспект лекций для студентов специальности 1 – 49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 1–49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия» дневной и заочной формы обучения. Часть
1. – Могилев: УО МГУП, 2009.–100с.
В конспекте лекций даны общие характеристики брож...
Лекции - Биотехнология и бродильные производства

Лекции - Биотехнология и бродильные производства

  • лекции
  • rtf
  • 249.88 КБ
  • скачан 210 раз
  • добавлен 06.03.2011
МГТУ, 20 печат. стр., лекция в рамках дисциплины история алкогольных напитков
Принципы производства алкогольных напитков. Классификация сортов и типов пива. Технология производства сидра. Основные стадии получения уксуса. Классификация вина в зависимости от качества и сроков выдержки. Получение напитков путем спиртового брож...
Лекции - Основы пивоварения

Лекции - Основы пивоварения

  • лекции
  • rtf
  • 1.68 МБ
  • скачан 180 раз
  • добавлен 18.06.2011
Автор неизвестен. М.: ред. от 2004 г - 61 с.

Содержание
Характеристика сырья для получения пива
Характеристика пива как напитка
Характеристика пива. Классификация пива
Дегустация пива
Химический состав пива
Солод и несоложеное сырье
Хмель и хмелепродукты
Оценка качества хмеля
Св...
Лекция - Технология квас и безалкогольные напитки

Лекция - Технология квас и безалкогольные напитки

  • лекции
  • doc
  • 273.5 КБ
  • скачан 295 раз
  • добавлен 09.10.2010
Содержание.
Технология кваса
характеристика квасов как напитков.
Характеристика сырья для получения квасов.
Получение кваса.
Ассортимент безалкогольных напитков.
Добыча и розлив минеральных вод.
Приготовление безалкогольных напитков.
Таблицы для определения содержания этилового спирта в водно-спиртовых растворах (Спиртометрические таблицы)

Таблицы для определения содержания этилового спирта в водно-спиртовых растворах (Спиртометрические таблицы)

  • справочники
  • djvu
  • 5.38 МБ
  • скачан 471 раз
  • добавлен 23.10.2011
М.: Государственный комитет стандартов Совета Министров СССР, 1972, 364 с.
Указания к пользованию таблицами
Плотность водноспиртового раствора в зависимости от температуры и относительного содержания спирта (по массе)
Плотность водноспиртового раствора в зависимости от температуры и относительного содержания спирта (...
Технологическая инструкция по ликёро-водочному производству

Технологическая инструкция по ликёро-водочному производству

  • руководства
  • djvu
  • 3.23 МБ
  • скачан 171 раз
  • добавлен 19.10.2009
М.: ВНИИПрБ, 1973 г. - 275 с.

В книге приведен полный промышленный цикл производства различной ликеро-водочной продукции.
Доклад - Коньяк

Доклад - Коньяк

  • рефераты
  • docx
  • 35.4 КБ
  • скачан 125 раз
  • добавлен 24.09.2009
МГУС
История коньяка
Технология производства коньяка
Выдержка коньяка
Типы коньяка
Презентація - Технологія вторинного виноробства

Презентація - Технологія вторинного виноробства

  • рефераты
  • mp3,ppt
  • 25.3 МБ
  • скачан 42 раза
  • добавлен 05.10.2011
Вінницький коледж НУХТ, 2011р., 20 слайдів. Дисципліна «Технологія виробництва» для студентів менеджерів-організаторів виробництва. Розглядається процес витримки вин в підвалах кримського заводу вторинного виноробства. Фотоекскурсія по підприємству. Кожний слайд з описом українською мовою. З музичним супроводом.
Реферат - Алкогольные напитки народов мира

Реферат - Алкогольные напитки народов мира

  • рефераты
  • doc
  • 722 КБ
  • скачан 101 раз
  • добавлен 25.04.2010
Информация о самых популярных крепких алкогольных напитках, пользующихся спросом во всем мире. Производство и характеристики алкогольных напитков. Виски. Джин. Ром. Текила. Мескаль. Абсент. Спиртные напитки на основе аниса. Сводная таблица особенностей технологического процесса напитков.
Реферат - Основные принципы переработки сырья.Технология пива

Реферат - Основные принципы переработки сырья.Технология пива

  • рефераты
  • doc
  • 258.5 КБ
  • скачан 144 раза
  • добавлен 25.08.2010
Сырье для пивоварения, технологические операции, основное технологическое оборудование, технохимический и микробиологический контроль производства
Реферат - Показатели качества спирта

Реферат - Показатели качества спирта

  • рефераты
  • doc
  • 233.53 КБ
  • скачан 72 раза
  • добавлен 30.10.2010
Этиловый спирт. Краткая характеристика. Требования стандартов к качеству этилового спирта. Дополнения. Учебно-Научный институт пищевых технологий и бизнеса
харьковский государственный университет питания и торговли
15 стр.
Реферат - Принципиальная технологическая схема производства пива

Реферат - Принципиальная технологическая схема производства пива

  • рефераты
  • doc
  • 171.84 КБ
  • скачан 234 раза
  • добавлен 30.10.2010
Пиво. Краткая характеристика. Сырьевая база. Технология производства пива. Учебно-Научный институт пищевых технологий и бизнеса
харьковский государственный университет питания и торговли
15 стр.
Реферат - Технология пивоваренного солода

Реферат - Технология пивоваренного солода

  • рефераты
  • doc
  • 136 КБ
  • скачан 87 раз
  • добавлен 29.12.2010
Замачивание ячменя
Способы замачивания ячменя
Проращивание ячменя
Сушка свежепроросшего светлого и темного солода
Выводы
Реферат - Технология приготовления водок

Реферат - Технология приготовления водок

  • рефераты
  • doc
  • 107 КБ
  • скачан 71 раз
  • добавлен 29.01.2012
МГУПП, 2012. - 20 с.

Содержание:
Доставка, приемка и хранение спирта.
Водоподготовка.
Приготовление водно-спиртовой смеси.
Обработка водно-спиртовых смесей активным углем.
Дополнительная очистка адсорбентами.
Доведение крепости водки в доводных аппаратах.
Контрольное фильтрование водок...
Реферат - Технология производства пива

Реферат - Технология производства пива

  • рефераты
  • doc
  • 110 КБ
  • скачан 63 раза
  • добавлен 07.12.2011
Харківський національний технічний університет сільського господарства імені Петра Василенка. Харків, 2010
Навчально-науковий інститут переробних і харчових виробництв
Виконав: студент 11 ПЗ групи
Саморуков В.Л
Перевірив доц. Чалий. І. В
Введение
Структура технологии
Технология пивоварения
Аппарат...
Реферат - Фильтрование пива

Реферат - Фильтрование пива

  • рефераты
  • doc
  • 57.5 КБ
  • скачан 52 раза
  • добавлен 29.01.2012
МГУПП, Москва, 2011. - 9 с.

Содержание:
Характеристика фильтрующих материалов.
Процессы, происходящие при осветлении пива.
Осветление пива через фильтрационную массу.
Осветление пива на диатомитовых фильтрах.
Осветление пива на пластинчатых фильтр-прессах через фильтр-картон.
Сравнительная...
Реферат - Хмель. Химический состав. Показатели, характеризующие качество хмеля

Реферат - Хмель. Химический состав. Показатели, характеризующие качество хмеля

  • рефераты
  • doc
  • 75.5 КБ
  • скачан 63 раза
  • добавлен 29.01.2012
МГУПП, Москва, 2011. - 11 с.

Дисциплина: Общая технология отрасли.

Содержание:
Характеристика хмеля.
Химический состав.
Качественная оценка хмеля.
Расчет вносимого количества хмеля.
Список использованной литературы.
Реферат-Технология производства пива

Реферат-Технология производства пива

  • рефераты
  • rtf
  • 349.04 КБ
  • скачан 99 раз
  • добавлен 03.05.2011
В реферате наведены характеристика пива как продукта, главные стадии производства пива (очистка солода, дробление солода, затирание, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем, отделение хмелевой дробины, охлаждение, осветление и аэрацию охмеленого сусла, разведение ЧКД, главное брожение, дображивание и созревание, фильтрован...
Реферат-Технологія виробництва пива

Реферат-Технологія виробництва пива

  • рефераты
  • doc
  • 134 КБ
  • скачан 62 раза
  • добавлен 03.05.2011
План: Вступ.
1. Вимоги до сировини та матеріалів.
2. Солодовирощування.
3. Приготування сусла.
4. Бродіння та доброджування.
5. Фільтрування і розлив пива.
6. Обробка пива адсорбентами.
7. Запобігання окисним процесам у пиві.
8. Стабілізація пива.
9. Знепліднення пива.
10. Карбонізація пив...
Нет изображения

Диплом - производство солода

  • дипломы
  • docx
  • 961.82 КБ
  • скачан 68 раз
  • добавлен 07.07.2011

1. Загальна частина
1.1. Літературний огляд по харчовій добавці або інгрідієнту косметичних засобів.
1.2. 2 Техніко-економічне обґрунтування методу і потужності виробництва, місця його будівництва.
2. Технологічна частина
2.1. Характеристика і обґрунтування вибору сировини.
2.2. Стадії технологічного про...
Ермолаева Г.А., Колчева P.A. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков

Ермолаева Г.А., Колчева P.A. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков

  • разное
  • pdf
  • 11.83 МБ
  • скачан 672 раза
  • добавлен 16.02.2010
Учеб. для нач. проф. образования. -М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 416 с.

Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-т...
Ковалевский К.А. Технология бродильных производств

Ковалевский К.А. Технология бродильных производств

  • разное
  • pdf
  • 14.24 МБ
  • скачан 676 раз
  • добавлен 26.02.2010
Технология бродильных производств: учебное пособие. - Киев: Фирма "ИНКОС", 2004. - 340 с.
В книге изложены технологические процессы производства солода, ферментных препаратов, этилового спирта, пива, хлебопекарных дрожжей, пищевых органических кислот брожением, ликероводочных изделий, безалкогольных и слабоалкогольных напитк...
Кунце В. Технология солода и пива

Кунце В. Технология солода и пива

  • разное
  • djvu
  • 14.43 МБ
  • скачан 566 раз
  • добавлен 07.04.2009
Наиболее полный и известный справочник по всем вопросам производства пива, известный как «библия пивовара». Подробно рассмотрены типы и виды необходимого для приготовления солода и пива сырья, используемого оборудования, типы и сорта готового пива, а также методы его оценки. Большое внимание уделено вопросам водоподготовки, стой...
Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств

Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств

  • разное
  • pdf
  • 14.11 МБ
  • скачан 702 раза
  • добавлен 12.06.2009
Тихомиров В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос, 1998г.
Рассмотрены технологии солода и пива, безалкогольных напитков. Кратко описаны технологии спирта и ликероводочных изделий. Даны сведения о розливе готовой продукции и ее качестве, об утилизации вторичных сырьевых ресурсов, сокращении п...
Бачурин Л.Я., Смирнов В.А. Технология ликероводочного производства. 1975 г

Бачурин Л.Я., Смирнов В.А. Технология ликероводочного производства. 1975 г

  • разное
  • pdf
  • 6.32 МБ
  • скачан 431 раз
  • добавлен 07.04.2010
Книга содержит описание технологии водок (этиловый спирт, вода и ее по дготовка, приготовление водок), технологии ликеров и наливок (растительное сырье, приготовление спиртованных морсов, соков, настоев и ароматных спиртов, основные материалы ликероводочного производства и их подготовка, оценка качества готовых напитков), посуды...
Балашов В.Е., Рудольф В.В. Техника и технологии производства пива и безалкогольных напитков

Балашов В.Е., Рудольф В.В. Техника и технологии производства пива и безалкогольных напитков

  • разное
  • pdf
  • 21.82 МБ
  • скачан 530 раз
  • добавлен 05.01.2011
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981, с. 248.
В книге приведено описание нового, прогрессивного, высокопроизводительного технологического оборудования (отечественного и зарубежного), эксплуатируемого на солодовенных, пивоваренных и безалкогольных заводах нашей страны. Особое внимание уделено экономическому обоснованию новых т...
Привалова Е.А. Технологические расчеты в бродильных производствах. Учебное пособие

Привалова Е.А. Технологические расчеты в бродильных производствах. Учебное пособие

  • разное
  • doc
  • 1.23 МБ
  • скачан 363 раза
  • добавлен 28.02.2010
В пособии рассмотрены основные приемы и методы технологических расчетов в бродильных производствах, приведены необходимые формулы и справочные материалы, рассмотрены примеры решения задач. Пособие предназначено для практических занятий студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», а также для са...
Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин

Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин

  • разное
  • djvu
  • 8.8 МБ
  • скачан 464 раза
  • добавлен 02.12.2009
Симферополь: Таврида, 2001. - 624 стр.
Приведены статистические данные по виноградарству и виноделию в отдельных странах. Описывается сырьевая база виноградарства, даются технологические схемы по производству белых и красных столовых вин, рекомендации по обработкам и стабилизации вин, по расчетам купажей. Освещены отдельные ...
Белов Н.И., Славская И.Л., Макаров С.Ю. Технология спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей.2004

Белов Н.И., Славская И.Л., Макаров С.Ю. Технология спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей.2004

  • разное
  • doc
  • 2.29 МБ
  • скачан 376 раз
  • добавлен 07.04.2010
Учебное пособие содержит описание технологии спирта, сырья и вспомогательных материалов; подработку зерна, разваривание и осахаривание; приготовление засевных дрожжей; брожение; расчет продуктов для получения спирта при механико-ферментативной обработке зернового сырья с использованием ферментативных препаратов; нормы технологич...
Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков

Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков

  • разное
  • pdf
  • 4.32 МБ
  • скачан 503 раза
  • добавлен 24.11.2010
Учебное пособие. - СПб: ГИОРД, 2006. - 192 с: ил.

Книга включает основное содержание технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, дезинфекции на пивобезалко...
Нет изображения

Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина

  • разное
  • tif,jpg
  • 30.19 МБ
  • скачан 373 раза
  • добавлен 02.12.2009
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 504 стр.
Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского, коньяка, изложены технологии безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья.
Дл...
Лекция - Технология квас и безалкогольные напитки

Лекция - Технология квас и безалкогольные напитки

  • лекции
  • doc
  • 273.5 КБ
  • скачан 295 раз
  • добавлен 09.10.2010
Содержание.
Технология кваса
характеристика квасов как напитков.
Характеристика сырья для получения квасов.
Получение кваса.
Ассортимент безалкогольных напитков.
Добыча и розлив минеральных вод.
Приготовление безалкогольных напитков.
Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение

Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение

  • разное
  • djvu
  • 7.6 МБ
  • скачан 264 раза
  • добавлен 16.02.2010
В книге рассмотрены сырьё для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения и дображивания его, розлив пива.
Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов.
М. - Пищевая промышленность, 1977. пер. с чешского Холодовой И. В.
Ли Э., Пигготт Дж. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства

Ли Э., Пигготт Дж. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства

  • разное
  • djvu
  • 11.59 МБ
  • скачан 326 раз
  • добавлен 11.08.2010
— Спб.: Профессия, 2006. — 552 с.
Серия. Научные основы и технологии.
Перевод 2-го издания этой необходимой для каждого предприятия индустрии алкогольных напитков книги поможет специалистам сравнить отечественные и зарубежные технологии и лежащие в их основе достижения науки и техники. Книга написана международным колле...
Дорош А.К., Лысенко В.И. Производство спиртных напитков. Сырьё, аппараты, технологии получения спирта и водки с рекомендациями для индивидуальных производителей

Дорош А.К., Лысенко В.И. Производство спиртных напитков. Сырьё, аппараты, технологии получения спирта и водки с рекомендациями для индивидуальных производителей

  • разное
  • djvu
  • 6.23 МБ
  • скачан 303 раза
  • добавлен 28.05.2009
К.: Либідь, 1995 г. - 272 c.,

ISBN: 5-325-00756-6.

Изложены основы технологии и даны практические рекомендации по выработке из различного пищевого сырья спирта для приготовления водки. Детально рассмотрены технологии выращивания солода, приготовления сусла, размножения дрожжей, брожения, перегонки и ректификаци...
Реферат - Принципиальная технологическая схема производства пива

Реферат - Принципиальная технологическая схема производства пива

  • рефераты
  • doc
  • 171.84 КБ
  • скачан 234 раза
  • добавлен 30.10.2010
Пиво. Краткая характеристика. Сырьевая база. Технология производства пива. Учебно-Научный институт пищевых технологий и бизнеса
харьковский государственный университет питания и торговли
15 стр.
Яровенко В.Л., Маринченко В.А., Смирнов В.А. и др. Технология спирта

Яровенко В.Л., Маринченко В.А., Смирнов В.А. и др. Технология спирта

  • разное
  • djvu
  • 5.36 МБ
  • скачан 298 раз
  • добавлен 01.12.2008
М.: Колос, "Колос-пресс", 2002.
Описаны современные технологии, в частности рассмотрены основы мембранной технологии. Дана биохимическая и технологическая характеристика сырья. Описаны методы хранения, измельчения, растворения и подготовки сырья к сбраживанию. Освещены вопросы получения ферментных препаратов и солода, культ...
Яровенко В.Л. Справочник по производству спирта. Сырье, технология и технохимконтроль

Яровенко В.Л. Справочник по производству спирта. Сырье, технология и технохимконтроль

  • разное
  • djvu
  • 2.58 МБ
  • скачан 254 раза
  • добавлен 29.04.2009
М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981. - 336 с.
"Вах-вах. Даже не могу описывать эту концептуальную книгу, потому как теряю дар речи. Книга для всех! Оригинальная аннотация: "В справочнике приведены сведения о сырье и материалах, используемых в спиртовом производстве, условиях их хранения и транспортирования, описаны технология п...
Валуйко Г.Г. (ред) Технологические правила виноделия. Том 1: Общие положения. Тихие вина

Валуйко Г.Г. (ред) Технологические правила виноделия. Том 1: Общие положения. Тихие вина

  • разное
  • djvu
  • 5.95 МБ
  • скачан 220 раз
  • добавлен 06.10.2010
Симферополь: Таврида, 2006. - 488 с. Представлены технологические инструкции по производству вин, коньяков и шампанского за 1975-2005 гг., утвержденные в установленном порядке, а также разработанные в НИВиВ "Магарач".
Издание предназначено для специалистов винодельческой промышленности.
Федоренко Б.Н. Инженерия пивоваренного солода

Федоренко Б.Н. Инженерия пивоваренного солода

  • разное
  • djvu
  • 3.89 МБ
  • скачан 546 раз
  • добавлен 01.11.2010
Приведены теоретические, технологические и технические аспекты производства пивоваренного солода. Изложены современные инженерные аспекты солодовенных производств, техника и технология приема, хранения, очистки и сортирования зернопродуктов, вопросы технологии производства солода.