Курсовой проект - Проект линии по выработке булки ярославской сдобной

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 282.46 КБ
  • добавлен 01 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 41 c. Содержание: Введение. Характеристика сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Приём и хранение сырья. Хранение муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, воды,дрожжей прессованных, поваренной соли, сахара-песка, масла подсолнечного, маргарина столового. Подготовка сырья к производству. Подготовка к производству хлебопекарной муки, к производству...

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 3.54 МБ
  • добавлен 30 января 2012 г.
IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 137.55 КБ
  • добавлен 03 января 2012 г.
НУХТ, Київ/Україна, 2011. - 34с. Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів. Дисципліна: «Низькотемпературні та екструзійні технології». Зміст: Вступ. Вихідні дані, передбачені завданням. Вимоги нормативних документів до якості сировини, та вимоги до її зберігання і підготовки до виробництва. Характеристика борошна, виходячи із заданих показників його якості. Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу із урахуванням...

Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры

  • формат djvu
  • размер 3.23 МБ
  • добавлен 18 декабря 2011 г.
Издание 3-е, переработанное и дополненное. - Орёл: Изд-во "Труд", 2006. - 480 с. ISBN 5-89436-066-8. Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецепту...

Презентация - Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.54 МБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Иллюстрированная слайд-презентация "Технологический процесс приготовления хлеба". 2010. - 16 слайдов.

Дробот В.І., Степаненко Т.О. Технологія галузі хлібопекарське виробництво

  • формат doc
  • размер 1.24 МБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання Київ НУХТ 2006 - 267 с. Вступна лекція. Загальні відомості про хлібопекарське виробництво Сировина хлібопекарського виробництва Хлібопекарські властивості борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Сила борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Газоутворювальна та інші...

Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства

Лабораторная
  • формат docx
  • размер 20.88 КБ
  • добавлен 22 ноября 2011 г.
КНИТУ (КХТИ), Казань/Россия, Кафедра Пищевая инженерия малых предприятий, 4 стр. 4 курс Дисциплина "Технология пищевых производств малых предприятий" Технологические потери при производстве макаронных изделий. Нормы расхода на единицу продукции.

Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба

  • формат pdf
  • размер 24.99 МБ
  • добавлен 17 ноября 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2001. - 150с. ISBN 5-94343-011-3. В учебном пособии представлены основные положения биотехнологии хлебопекарного производства, рассмотрены свойства пищевых веществ зерна, описаны разнообразные типы брожения и микроорганизмы, их вызывающие, приведены практические разработки и теоретическое обоснование применения различных заквасок для переработки ржаной и пшеничной муки, биотехнологические методы интенсификации процесса приготов...

Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 517.5 КБ
  • добавлен 16 ноября 2011 г.
КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с. Содержание: Обзор литературы. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства и ее описание. Материальный баланс производства. Производственный контроль. Экспертиза качества хлеба. Болезни хлеба. Перерабо...

Презентация - Технология производства хлеба

Презентация
  • формат pptx
  • размер 1.34 МБ
  • добавлен 16 ноября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 22 слайда. Характеристика и классификация хлебных изделий. Используемое оборудование. Этапы производства.

Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки

  • формат djvu
  • размер 8.35 МБ
  • добавлен 12 ноября 2011 г.
СПб филиал ГосНИИХП, 2003 г. - 304 с. ISBN: 5-98052-006-6. Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке. Приведена подробная информация по соотношению рецептурных компонентов, ориентировочному выходу, содержанию основны...

Hui Y.H. Bakery Products: Science And Technology

  • формат pdf
  • размер 39.39 МБ
  • добавлен 12 октября 2011 г.
Blackwell, 2006. 575 с. In Bakery Products: Science and Technology, nearly 50 professionals from industry, government, and academia contribute their perspectives on the state of baking today. The latest scientific developments, technological processes, and engineering principles are described as they relate to the essentials of baking. Coverage includes: raw materials and ingredients, from wheat flours to sweeteners, yeast, and functional additiv...

Звіт з переддипломної практики Чернігівський хлібозавод №2

report
  • формат doc
  • размер 44.11 КБ
  • добавлен 01 октября 2011 г.
Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з охорони праці. Ознайомлення з станом промислової санітарії на підприємстві. Ознайомлення з заходами по охороні праці і протипожежній безпеці. Ознайомлення з водопостачанням, тепло- і енерго-забезпеченням підприємства. Робота в якості дублера змінного технолога . Робота в якості дублера бригадира або начальника зміни. Робота в якості дублера завідуючого лабораторією. Робота в якості дублера завідуючого...

Курсовий проект - Розрахунок виробничої рецептури на хліб білий та плетінку з маком

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 89.69 КБ
  • добавлен 01 октября 2011 г.
Тема Розробити проект цеху рідких напівфабрикатів, тістоприготувального, тістооброблювального та пекарного відділень з двома печами Г4-ХТН-20 та однією Г4-ХПФ-12С. 51 аркуш. Зміст: Вступ. Обґрунтування та опис технологічної схеми. Технологічна частина. Вихідні дані. Розрахунок продуктивності і потужності печей. Розрахунок виходу виробів. Розрахунок витрати і запасу сировини. Розрахунок виробничих рецептур з підбором і перевіркою обладнання для п...

Реферат - Технология производства макаронных изделий

Реферат
  • формат doc
  • размер 792 КБ
  • добавлен 22 сентября 2011 г.
Введение Сырье, используемое при производстве макаронных изделий Ассортимент, классификация изделий Основные стадии производства макаронных изделий Основные технологические схемы производства макаронных изделий Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица Экологические показатели производства Заключение «Приложение А» Оборудование для производства макаронных изделий для малых и средних производств Список использова...

Лекции Введение в специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Статья
  • формат pdf
  • размер 1.82 МБ
  • добавлен 09 сентября 2011 г.
Дёмина Е.Н. Госуниверситет – УНПК. Орел 2011, 42стр. В конспекте лекций изложены основные вопросы в соответствии с рабочей программой дисциплины «Введение в специальность». Изложена методика обучения в образовательном учреждении и работа с системным и алфавитным каталогами, классификаторами литературы. Приведены основные понятия в области технологии пищевых производств, сертификации и стандартизации пищевых продуктов. Рассмотрены задачи и перспек...

Талабан А.Г. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Практикум
  • формат doc
  • размер 1.05 МБ
  • добавлен 05 сентября 2011 г.
Курсовое проектирование и выпускная квалификационная работа: учебное пособие / А.Г.Талабан: Кемеровский технологический институт пищевой про-мышленности – Кемерово, 2007– 90 с. Учебное пособие содержит информацию об основных разделах курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ. Изложены требования к объему, содержанию и оформлению расчетно-пояснительной записки и графической части. Приведены приложения как обязательного, так и сп...

Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

  • формат doc
  • размер 13.55 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Предназначено для студентов всех форм обучения по специальности «Технология хлеба,...

Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности

  • формат djvu
  • размер 2.24 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
К.: Урожай, 1988. - 152 с. Приведены химический состав, физические свойства и пищевая ценность новых, нетрадиционных для хлебопекарной промышленности видов сырья. Рассмотрена технология производства хлебобулочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки, отрубей, зародышей злаковых растений, фруктово-ягодных соков, порошков, овощных продуктов, дрожжевых препаратов и др. Рассчитана на инженерно-технических работников хлебопекарн...

Вандакурова Н.И. Технология макаронных изделий

  • формат doc
  • размер 139.88 КБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Учебно-методический комплекс. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2005. – 80 с. Содержит теоретическую часть, программу, методические указания для изучения и выполнения контрольной работы, варианты контрольной работы, вопросы для подготовки к экзамену, примеры решения задач, рекомендуемую литературу. Предназначен для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» при изуче...

Мартыненко Н.С. Введение в технологии продуктов питания

  • формат doc
  • размер 1.97 МБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 96с. Учебное пособие предназначено для студентов всех форм обучения по специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья». В пособии рассмотрены принципиальные основы технологий продуктов питания, затронуты исторические аспекты их появления....

Мартыненко Н.С. Организация технологического процесса на хлебопекарных предприятиях

  • формат doc
  • размер 1011 КБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово. – 2002. – с 116. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии. Учебное пособие может быть использовано студентами при прохождении соответствующих учебных дисциплин и технологическо...

Вандакурова Н.И. Организация технологического процесса на макаронных предприятиях

  • формат doc
  • размер 957.5 КБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 72 с. Учебное пособие предназначено студентам специальности 2703 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» всех форм обучения для самостоятельного освоения дисциплины «Организация технологического процесса на макаронных предприятиях» и овладение навыками технологических расчетов. Doc

Стабровская О.И., Назимова Г.И. Выполнение курсового проекта по дисциплине Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Практикум
  • формат doc
  • размер 3.91 МБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2006. - 52с. В методических указаниях приведены структура, содержание разделов, виды и тематика курсового проекта по дисциплине «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Изложены требования к объему, оформлению расчетно-пояснительной записки и графической части. Даны рекомендации по разработке технологических схем, компоновке производственных площадей. Предназначе...

Конова Н.И., Назимова Г.И. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

  • формат doc
  • размер 1.25 МБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Учебное пособие -/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 156 с. ISBN 5-89289-335- 9. В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана краткая характеристика отраслей; приведен ассортимент изделий; описаны тех...

Дерканосова Н.М., Журавлев А.А., Сорокина И.А. Моделирование и оптимизация технологических процессов пищевых производств

  • формат pdf, jpg
  • размер 10.93 МБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Воронеж: ВГТА, 2011. - 195 с. Учебное пособие награждено Дипломом III степени в номинации «Коллективная учебная работа» на открытом конкурсе на лучшую научную и учебную работу ученых и преподавателей РГТЭУ. Пособие разработано в соответствии с требованиями ООП подготовки выпускников по специальности 260202.65 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла ЕН. Приведены...

Попова Р.И. Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий

Практикум
  • формат pdf
  • размер 947.28 КБ
  • добавлен 27 августа 2011 г.
Новосибирск, 2009, 80с. Новосибирский государственный технический университет. Методическое пособие составлено с учетом требований образовательного стандарта и предусматривает подготовку инженера-технолога для работы на хлебопекарных предприятиях. Пособие включает задачи, решение которых способствует освоению студентами практических, производственных расчетов. В настоящем методическом пособии приведены примеры решения задач, аналогичных тем расче...

Кульп К. Производство изделий из замороженного теста. Глава 4

  • формат pdf
  • размер 639.52 КБ
  • добавлен 01 августа 2011 г.
Санкт-Петербург: Профессия, 2005. - 288 с. Под ред. К. Кульпа, К. Лоренца, Ю. Брюммера Перевод с англ. ISBN: 5-93913-070-4 Глава 4 - Биохимические и биофизические основы замораживания теста. К. Кульп. 73- 97с.

Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик

  • формат pdf
  • размер 21.43 МБ
  • добавлен 19 июля 2011 г.
СПб.: Гиорд, 2004. - 496 с. Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве Учебника для студентов высших учебных заведений, Обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов 655600 «производство продуктов питания из растительного сырья», по специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», А также по направлению подготов...

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

  • формат pdf
  • размер 23.57 МБ
  • добавлен 20 июня 2011 г.
«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. PDF. Отсканирована alexx40in. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные з...

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

  • формат djvu
  • размер 21.17 МБ
  • добавлен 15 июня 2011 г.
«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в св...

Курсовой проект (с чертежами) - Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта

Курсовая работа
  • формат dwg, docx
  • размер 334.88 КБ
  • добавлен 24 апреля 2011 г.
Уральский государственный экономический университет ТХКМ-08 (3 курс / 6 семестр) Пояснительная записка 35 стр. + чертёж В данную работу входит: Технологические схемы производства Современный ассортимент и пути его расширения Применение добавок и улучшителей Выводы и предложения Выбор и обоснование технологической схемы производства Научные основы технологических процессов Расчётная часть: расчёт запасов сырья и площадей для его храненияrn

Курсова робота - Розрахунок виробництва хліба Столичного

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 309 КБ
  • добавлен 13 апреля 2011 г.
Технологічні характеристики борошна, органолептичні та фізико-хімічні показники хліба Столичного, розрахунок виробничої рецептури на 100 кг борошна, хімічний склад, харчова цінність та критерії безпеки готового виробу, опис способу приготування тіста, технологічна схема приготування хліба Столичного, вибір та обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу з урахуванням заданих даних, розрахунок пофазної виробничо...

Лабутина Н.В. Хлебопекарные технологии в условиях малых предприятий и индивидуальной деятельности

  • формат pdf
  • размер 686.35 КБ
  • добавлен 01 апреля 2011 г.
М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2008. – 18 с. Экспериментальная авторская образовательно-профессиональная программа начальной профессиональной подготовки для сельских лицеев.

Курсова робота Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання кріопорошків з пророщеного зерна

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 294.5 КБ
  • добавлен 25 марта 2011 г.
Використовуються кріопорошки з пророщеної пшениці, що виготовляється на підприємствах ресторанного господарства Особливості виробництва хлібобулочних виробів з пророщеного зерна Технологія виробництва булочних виробів з добавками Матеріали і методика проведення експериментів Результати експериментів Характеристика продукції і опис технологічної схеми Технологічне забезпечення якості страв з додаванням кріопорошків Контроль якості виробів

Мартыненко Н.С. Технологическая служба на хлебопекарных предприятиях

  • формат pdf
  • размер 2.02 МБ
  • добавлен 17 марта 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2002. - 108 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии.

Отчет по производственной практике на предприятии Чурин и К

report
  • формат doc
  • размер 153 КБ
  • добавлен 14 марта 2011 г.
Введение. Краткая характеристика предприятия Ассортимент и классификация хлеба. Классификация хлеба Ассортимент хлеба Хлеб ржаной Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной Хлеб пшеничный из муки обойной, высшего, первого и второго сортов Санитарный режим Хлеб как источник витаминов Содержание витаминов Содержание минеральных веществ Инструкция пожарной безопасности ООО «Чурин и Ко» Хранение хлеба на предприятии. Характеристика складского хозяйства п...

Реферат - Технология производства хлеба

Реферат
  • формат doc
  • размер 73 КБ
  • добавлен 08 марта 2011 г.
План работы: Введение. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Замес и образование теста, его разрыхление и брожение; Приготовление пшеничного теста: Приготовление теста на опарах; Приготовление пшеничного теста безопарным способом; Разделка готового теста; Выпечка хлеба; Хранение и транспортирование хлеба. Заключение. Список использованной литературы.

Тертычная Т.Н. Производство хлебобулочных изделий (Лекции)

Статья
  • формат doc
  • размер 372.5 КБ
  • добавлен 28 февраля 2011 г.
Воронеж ВГАУ. Рассказывается о требованиях к муке, оборудованию, технологическая схема, о свойствах муки. Рецептуры из различной муки, дефекты хлеба и болезни

Контрольная работа - Сырье отрасли

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 55.08 КБ
  • добавлен 23 февраля 2011 г.
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание 1. Какое значение имеют белки муки. Строение и свойства белков муки. Задание 2. Содержание витаминов в зерне ржи и продуктах из нее. Хлебопекарные свойства ржаной муки. Их характеристика. Методы определения хлебопекарного достоинства ржаной муки. Задание 3. Применение молока и молочных продуктов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Свойства, хранение и подготовка к производст...

Контрольная работа - Технология отрасли

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 37.77 КБ
  • добавлен 23 февраля 2011 г.
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание: 1. В чем заключается технологическое значение созревания теста? Какие процессы при этом происходят? Дайте подробную характеристику, указав значение. 2. Какие технологические схемы приготовление пшеничного теста безопарным способом вам известны? Дайте сравнительную характеристику. 3. Микрофлора ржаного теста. Дайте характеристику вариантам разводочного цикла закваски. 4. Использование в...

Реферат - Интенсификация процессов сушки макаронных изделий

Реферат
  • формат doc
  • размер 68.63 МБ
  • добавлен 13 февраля 2011 г.
Основные методы сушки макаронных изделий. Способы интенсификации сушки макаронных изделий. Биохимические изменения крахмала и белка макаронных изделий и их технологических характеристик при термообработке и сушке. Изменение структурно-механических свойств макаронных изделий, подвергнутых гигротермообработке. Массообменные характеристики и равновесная критическая влажности макаронных изделий. Установка для сушки макаронных изделий по новой техноло...

Курсовой проект - Расчет хлебопекарной печи ППЦ

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 533 КБ
  • добавлен 09 февраля 2011 г.
В работе приводится расчет и описание печи ППЦ. Исходные данные, Описание печи типа ППЦ Наладка печи Тепловой баланс пекарной камеры МГУПП, для специальности хлебопекарного и кондитерского производства.

Дерканосова Н.М., Журавлев А.А. Моделирование и оптимизация технологических процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий

  • формат tif
  • размер 28.6 МБ
  • добавлен 03 февраля 2011 г.
Изд-во ВГТА, 2010. - 161 с Учебно-методическое пособие Приведены 18 работ с примерами выполнения по моделированию и оптимизации процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Изложено предельно просто. Для обработки данных при выполнении научных, магистерских и кандидатских работ в даных отрасляхrn

Курсовая по хлебозаводу

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 281.87 КБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Проект хлебозавода производительностью 30…35 тонн/сутки с установкой печи Г4-ПХС-16rn

Бороноева Г.С., Доржиев В.В., Бильгаева Т.А. Введение в технологию производства продуктов питания

Практикум
  • формат pdf
  • размер 221.43 КБ
  • добавлен 30 января 2011 г.
Улан-Уде, 2005г. - 40с. Методические указания к лабораторным работам по исследованию качества сырья и изучению технологии хлебобулочного кондитерского и макаронного производств. Содержит описание 8 лабораторных работ.

Бильгаева Т.А. Технология макаронных изделий

Практикум
  • формат pdf
  • размер 270.66 КБ
  • добавлен 28 января 2011 г.
Методические указания к выполнению лабораторных работ. Лабораторный практикум по курсу «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» предназначен для углубления и закрепления теоретических знаний, приобретения навыков анализа сырья и готовой макаронной продукции, методики составления и расчета производственных рецептур, методики расчета и анализа фактического выполнения норм расхода сырья. В методические указания входят цель работы, о...

Сидоренко Г.А., Дегтяренко Г.Н. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

Практикум
  • формат pdf
  • размер 916.8 КБ
  • добавлен 28 января 2011 г.
Методические указания к лабораторному практикуму. Предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Технология отрасли" для студентов пятого курса специальности 170600 - "Машины и аппараты пищевых производств".

Лабораторная работа - приготовление теста-хлеба

Лабораторная
  • формат docx
  • размер 23.27 КБ
  • добавлен 27 января 2011 г.
УНПО, пекарь-мастер, предмет "Технология хлебопекарного производства", 1 курс, лабораторно-практическая работа по теме № 6 "Приготовление теста-хлеба". Даны технологические схемы, последовательность ведения работы, стр.9

Курсовая работа - Цех по производству хлебопекарных изделий

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 129.61 КБ
  • добавлен 23 января 2011 г.
Для специальности: Пищевая инженерия малых предприятий. Ассортимент: батон Нарезной, хлеб Дарницкий, хлеб Богатырский. Подробная характеристика 3-х линий и подбор оборудования с его расчетом. Работа содержит следующие разделы: Характеристика пищевого сырья. Продуктовый расчет. Технологическая схема. Организация контроля производства. Выбор и расчёт технологического оборудования.

Celeron (компоновка). Домашний хлеб без дрожжей на закваске

  • формат doc
  • размер 1.63 МБ
  • добавлен 18 января 2011 г.
Рецепты с форума Академии Наследия Славян: ржаной хлеб на бездрожжевой закваске, хлеб на хмелевой закваске, украинская хмелевая закваска. Когда вы едите бездрожжевой хлеб у вас никогда не будет изжоги, он очень сытный и очень вкусный, так же вы не употребляете дрожжи (плесень) которая очень хорошо развивает у людей рак (и другую дрянь). Скомпоновал Celeron 61 стр. с иллюстрациями.

Курсовая работа - Технология хлебопекарного производства

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.47 МБ
  • добавлен 15 января 2011 г.
Курсовая работа "Изделия Татарстана" ГОУ НПО ПЛ № 6, 2010г. ,25стр. Дисциплина Технология хлебопекарного производства. Из истории Татарстана. Подготовка сырья к производству. Технологические схемы и карты изделий Татарстана. Энергетическая ценность изделий.

Курсовой проект - Расчёт тестоделительной машины

Курсовая работа
  • формат cdw, doc
  • размер 2.92 МБ
  • добавлен 28 декабря 2010 г.
В работе проведено обоснование параметров тестоделительных машин. Также рассмотрены и проведены расчёты шнека, привода и цепной передачи тестоделительной машины. Представлен чертёж тестоделителя (общий вид) и машинно-аппаратурная схема линии производства хлебобулочных изделий. 5-ый курс, ТулГУ.

Курсовая работа - Печь хлебопекарная

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 510.05 КБ
  • добавлен 19 декабря 2010 г.
Курсовая работа 45 с. , 8 рис. , 2 табл. , 19 источников. Объект исследования – печь хлебопекарная ФТЛ-2 Цель работы – анализ конструкции и предложения по модернизации для увеличения производительности аппарата. Введение 1. Анализ современного оборудования, предназначенного для решения поставленной технологической задачи 1.1. Классификация печей 1.2. Основные характеристики и общее устройство печей 1.3. Основные виды современных печных агрегатов...

Шипов В.А. (сост.) Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

  • формат djvu
  • размер 6 МБ
  • добавлен 13 декабря 2010 г.
М.: "Экономика" 1999г, 286 стр. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества. Тексты документов (СанПины и ОСТов приведенные в книге) полностью совпадают с официальными изданиями и носят информационный характер. Содержание Введение Сырье Подготовка сырья к произво...

Практическая работа - Расчет интегрального скора (Хлебобулочные изделия)

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 127 КБ
  • добавлен 06 декабря 2010 г.
СевКавГТУ, Стандартизация и сертификация, теоретическая и расчетная часть, 5 страниц. В теоретической части находится информация о самой сути понятия интегрального скора, формулы его расчета. Так же раскрыты понятия идеального белка, лимитирующей аминокислоты, ограничения пищевой ценности. В расчетной части наглядно, в виде таблиц, представлены расчеты интегрально скора для хлебобулочных изделий.

Дипломная работа - Разработка технологического плана булочки Бабочки

degree
  • формат doc
  • размер 1.02 МБ
  • добавлен 05 декабря 2010 г.
СОДЕРЖАНИЕ Введение Литературный обзор Технологическая часть Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции Выбор, обоснование и описание технологической схемы Выбор и расчет производительности печи График работы печи Расчет выхода изделия. Сырьевой расчет Выбор и расчет технологического оборудования Технохимический контроль производства Метрологическое обеспечение производства Техника безопасности и охрана труда Технико-эконо...

MOULINEX - От бородинского хлеба до французского багета: рецепты приготовления хлеба

  • формат pdf
  • размер 1.55 МБ
  • добавлен 30 ноября 2010 г.
Romanain Pages Edition. Официальное издание компании MOULINEX. 2010 год. Рецепты приготовления хлеба и багетов в хлебопечке. 54 страниц.

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

  • формат pdf
  • размер 12.59 МБ
  • добавлен 25 ноября 2010 г.
М.: Колос, 2008. — 389 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разд...

Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий

  • формат pdf
  • размер 20.25 МБ
  • добавлен 24 ноября 2010 г.
СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с. Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделии, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастера...

Чернов М.Е., Гнатув Е.М. Производство макаронных изделий быстрого приготовления

  • формат pdf
  • размер 4.54 МБ
  • добавлен 24 ноября 2010 г.
М.; ДеЛи принт, 2008. - 165 с. Впервые исследованы и систематизированы материалы отечественных и зарубежных источников, касающихся производства макаронных изделий быстрого приготовления, относящихся к группе комплексных продуктов питания специального назначения и по определению диетологов называемых «удобной пищей». В книге представлены основные сведения по маркетингу, сырью, рецептурам, технологии производства, оборудованию, технологическим ре...

Пащенко Л.П. Санина Т.В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Практикум
  • формат pdf
  • размер 8.83 МБ
  • добавлен 20 ноября 2010 г.
М.: Колос, 2007. - 215 с. В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам.

Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство

  • формат pdf
  • размер 4.81 МБ
  • добавлен 16 ноября 2010 г.
Кострова И. Е. К 725 Малое хлебопекарное производство (основные особенности). -СПб: ГИОРД, 2001. -120 с. Книга содержит описание сырья и наиболее распространённых способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Издание для специалистов хлебопекарных предприятий, а также может заинтересовать студентов

ДСТУ 7044-2009 Изделия хлебобулочные

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 9.04 МБ
  • добавлен 08 октября 2010 г.
Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначення органолептичних показників і маси виробів

Курсовая работа - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Статья
  • формат rtf
  • размер 57.59 КБ
  • добавлен 08 октября 2010 г.
Российская Экономическая Академия имени Г. В. Плеханова Институт товароведения и торговли. Содержание Введение Ассортимент и классификация хлеба Экспертиза качества хлеба Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие Усвояемость хлеба Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот Хлеб как источник витаминов Хлеб как источник минеральных веществ Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба Повышение выхода муки Специальная обработка...

Реферат - Национальные хлебобулочные изделия

Реферат
  • формат doc
  • размер 113 КБ
  • добавлен 26 августа 2010 г.
Введение. Краткий исторический обзор хлебопекарного дела. Национальный русский хлеб. Национальный украинский хлеб. Молдавский и Прибалтийские хлеба. Хлеба Закавказья и Средней Азии. Хлеб Скандинавии и Финляндии. Итальянский и французский хлеб. Хлеб Югославии. Заключение. Литература.

Чернов М.Е. Техника и технология макаронного производства итальянской фирмы Паван Мапимпьянти СПА

  • формат pdf
  • размер 3.49 МБ
  • добавлен 02 июля 2010 г.
Обзорная информация, серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992, с.1-32 Дан анализ технологии сушки макарон, показано влияние сверхвысоких температур на качество изделий. Приведено описание технологических линий для производства длинных и коротких макаронных изделий.

Хлібопекарське виробництво

  • формат rtf
  • размер 5.69 МБ
  • добавлен 16 мая 2010 г.
Коротка історична довідка. Огляд розвитку хлібопекарської промисловості України. Характеристика хлібних виробів. Хімічний склад і харчова цінність хлібобулочних виробів. Вимоги до якості хлібобулочних виробів. Технологічна схема виготовлення хлібобулочних виробів.

Курсовая работа - Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.68 МБ
  • добавлен 16 мая 2010 г.
Выпускная квалификационная работа для ПТУ. Содержание. Введение. История появления дрожжевого безопарного теста. Значение кондитерских изделий в питании человека. Товароведная характеристика продуктов, используемых для. приготовления дрожжевого безопарного теста. Организационная часть. Организация работы в цехе по производству дрожжевого безопарного теста. Санитарные требования к организации производства при приготовлении дрожжевого безопарного т...

Кондратенко Л.В. Дефекты хлебных изделий

  • формат doc
  • размер 37.11 МБ
  • добавлен 25 февраля 2010 г.
Костанайский политехнический колледж, 2006 г. - 95 с., ил. Методическое пособие «Дефекты хлебных изделий» издается впервые. В нем представлены наиболее часто встречающиеся дефекты хлебных изделий, возникающие в процессе производства, хранения или транспортировки. Для сравнения в пособии показаны также образцы хлебобулочных изделий хорошего и отличного качества. Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изде...

Талабан А.Х. Технология и организация хлебопекарного производства

  • формат pdf
  • размер 2.65 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Технология и организация хлебопекарного производства: курс лекций / А. Г, Талабан; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 100 с. Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины и с учетом требований государственного образовательного стандар...

Презентация - Дефекты хлебобулочных изделий

Реферат
  • формат ppt
  • размер 37.74 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изделий разнообразного ассортимента.

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

  • формат pdf
  • размер 11.44 МБ
  • добавлен 23 февраля 2010 г.
Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны сп...

Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства

  • формат pdf
  • размер 10.61 МБ
  • добавлен 13 февраля 2010 г.
Под общей редакцией Л. И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с, ил. Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. Коды: ISBN 5-93913-032-1 ББК 36.83 УДК 664.61.011(075) А93

Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

degree
  • формат doc
  • размер 832.5 КБ
  • добавлен 30 января 2010 г.
Профлицей № 16. г. Красноярск. Характеристика сырья, химического состава. Технологическая часть. Оборудование. Гигиена и санитария Организация работы цеха и рабочего места в цехе. Графическая часть.

Реферат - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Реферат
  • формат doc
  • размер 38.01 КБ
  • добавлен 20 января 2010 г.
Реферат по предмету "Товароведение продовольственной группы", также подойдет для пищевых технологических институтов. Ассортимент и классификация хлеба. Качество хлеба, методы его оценки. Повышение выхода муки. Формат DOC. 30 страниц.

Дробот В.И. Технологія хлібопекарського виробництва

  • формат pdf
  • размер 58.34 МБ
  • добавлен 12 января 2010 г.
Автор: Дробот В. И. Год издания 2005. Формат: PDF. Размер: 58,3 МБ. Язык: Украинский. Страниц: 365. Обложка отсутствует. Качество: Отсканированные страницы. Описание: Учебник предназначен для студентов спеціальности "Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий", а также других специальностей, что обучаются в направлении "пищевая технология и инженерия". В учебнике дано описание химического состава, технологических свойств сырья, что исполь...

Курсовая работа - Анализ техпроцесса производства хлеба красносельского подового

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 36.71 КБ
  • добавлен 21 декабря 2009 г.
Выполнена для Оренбургского университета специальность: экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности. Содержит технологическую и расчетную части (Расчёт производственной рецептуры и выхода хлеба красносельского подового 1 сорта 0,9 кг на большой густой опаре).

Домашняя работа - Блок-схема технологии производства хлебобулочных изделий

  • формат doc
  • размер 27.73 КБ
  • добавлен 18 декабря 2009 г.
УГТУ-УПИ, Финансы и кредит, 2007 год. Содержание: Подробная блок-схема производства хлебобулочных изделий. Описание блок-схемы.

Курсовая работа - Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 59.31 КБ
  • добавлен 23 ноября 2009 г.
Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристики ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Технология получения ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Производство хлеба ржаного, ржано-пшеничного и заварного. Подготовка сырья. Замес теста. Брожение теста. Расстойка теста. Расстойка. Выпечка. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Дефекты и болезни хлеба. Безопаснос...

Сарычев Б.Г. Технология и биохимия ржаного хлеба

  • формат djvu
  • размер 2.65 МБ
  • добавлен 19 ноября 2009 г.
В данной книге дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских и зарубежных специалистов.

Курцева В.Г. Сырье и материалы кондитерского и макаронного производств

  • формат doc
  • размер 439.5 КБ
  • добавлен 18 ноября 2009 г.
Методическое пособие по дисциплинам «Технология кондитерских изделий», «Технология макаронного производства» для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 3.54 МБ
  • добавлен 16 ноября 2009 г.
Сырье хлебопекарного производства. Приготовление теста. Выпечка. Качество хлебобулочных изделий. Дефекты. Пищевые добавки.

Курсовая работа - Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 64.22 КБ
  • добавлен 01 июля 2009 г.
ТГЭУ, 2008 год, 38 страниц Введение Характеристика общих традиций питания народа Характеристика ассортимента мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации Разработка нормативной документации на изделие Заключение Библиографический список Приложение - шкала органолептической оценки на изделие

Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 4.7 МБ
  • добавлен 02 июня 2009 г.
3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416 с. В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции. Коды: УДК 664.65+658.562:664.6(075) ББК 36.83