Afoakwa E. Chocolate Science and Technology

  • формат pdf
  • размер 8.06 МБ
  • добавлен 02 февраля 2012 г.
John Wiley and Sons. 2010. - 296 p. This book provides an overview of the science and technology of chocolate manufacture from cocoa production, through the manufacturing processes, to the sensory, nutrition and health aspects of chocolate consumption. It covers cocoa cultivation and production with special attention paid to cocoa bean composition, genotypic variations in the bean, post-harvest pre-treatments, fermentation and drying processes,...

Контрольная работа по дисциплине Актуальные проблемы технологии отрасли

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 105 КБ
  • добавлен 29 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2008. - 21 с. Содержание: Введение. Кондитерские изделия лечебно-диетического направления. Проблемы производства кондитерских изделий. Сахар в диетическом питании. Значение лечебно–диетических изделий в питании человека. Заключение. Список литературы.

Реферат - Производство вафель

Реферат
  • формат doc
  • размер 160.5 КБ
  • добавлен 18 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 17 с. Содержание: Введение. Описание технологической линии по изготовлению вафлей. Характеристика продуктов сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готовой продукции. Стадии технологического процесса. Характеристика комплексного оборудования. Устройство и принцип действия линий. Описание тестомесильной машины периодического действия. Заключение.

Самостоятельная работа студента - Технология приготовления рогалика с маком

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 113.19 КБ
  • добавлен 12 января 2012 г.
ПГТА, Пенза, 2011. - 51 с. Дисциплина: « Технология производства кондитерских изделий». Оглавление: Введение. Характеристика изделия. Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Технология приготовления. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Механизазированная поточная линия для производства рогаликов. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности. Охрана труда. Технико-технологическая карта....

Реферат - Галеты

Реферат
  • формат doc
  • размер 75 КБ
  • добавлен 12 января 2012 г.
ПГТА, Пенза, 2011. - 10 с. Дисциплина: «Технология производства кондитерских изделий». Общие сведения галетах, пищевая ценность и химический состав, биологическая ценность, показатели качества крекеров и галет, факторы формирующие качество крекеров и галет при производстве, органолептические показатели, физико-химические показатели, факторы сохраняющие качество галет в процессе хранения, транспортировки и реализации.

Презентация - Приготовление бисквитных тортов

Презентация
  • формат ppt
  • размер 4.24 МБ
  • добавлен 28 декабря 2011 г.
В эл. презентации представлено пошаговое приготовление тортов с картинками. Предназначено для учащихся и педагогов.

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат pdf
  • размер 36.24 МБ
  • добавлен 22 декабря 2011 г.
М.: Издательский центр "Академия",2010. – 304 с. Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменны...

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат djvu
  • размер 2.01 МБ
  • добавлен 18 декабря 2011 г.
М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 304 с. ISBN 978-5-7695-6733-9 Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрика...

Дорохович А.М., Бондаренко Є.Г., Недєліна Л.М. Технологія галузі кондитерське виробництво

  • формат doc
  • размер 1.72 МБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання Київ НУХТ 2006 - 110 с. Характеристика та класифікація борошняних кондитерських виробів Виробництво пряникових виробів Виробництво вафель Виробництво карамелі як велика технологічна система і розгляд підсистеми – виробництво карамельного сиропу та карамельної маси Визначення критерію ефективн...

Курсовая работа Технология производства бисвитного торта

Курсовая работа
  • формат cdw, doc, odt, txt
  • размер 813.74 КБ
  • добавлен 12 декабря 2011 г.
Казанский националный исследовательский университет, Казань, 2011 г. В архиве содержится вся расчетная часть по производству бисвитного торта, представлена технологическая схема производства на двух чертежах в формате А1 и А3.

Магістерська робота - Технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами

degree
  • формат doc
  • размер 833.33 КБ
  • добавлен 12 декабря 2011 г.
ХДУХТ, Харків/Україна, 2011.- 189с., 56 табл., 37 рис., 84 інформ. джерел, 5 додатків. Кафедра технології харчування. Об'єктом роботи є технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами. Метою даного дослідження є розробка технології десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами. Проведено маркетингове дослідження, у ході якого було визначено потенційн...

Щербакова Н.А. Развитие технологической системы сахарного печенья

Дисертация
  • формат doc
  • размер 2.85 МБ
  • добавлен 12 декабря 2011 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М.: ГНУ НИИ кондитерской промышленности, 2011. - 25 с. Общая характеристика работы: актуальность темы Получение кондитерских изделий с гарантированным соотношением компонентов и высокими потребительскими свойствами является основной задачей кондитерской отрасли в области здорового питания. Результаты исследований потребительского рынка последних лет подтверждают ус...

Осипов М.В. Развитие технологии шоколада на основе совершенствования системы оценки его качества

Дисертация
  • формат doc
  • размер 1.13 МБ
  • добавлен 12 декабря 2011 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н., М., 2011. Актуальность темы: в представленной работе научно обоснованы основные параметры методик идентификации шоколада, исследовано влияние идентификационных признаков на окислительную стабильность жиров шоколада, отличающихся различной массовой долей общего сухого остатка какао с целью прогнозирования сроков годности шоколада. Цель работы - развитие технологии шоколада путем моделиро...

Мельник Е.В. Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов

Дисертация
  • формат doc
  • размер 1.14 МБ
  • добавлен 11 декабря 2011 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства. - М.: 2009. - 26 с. - Установлено, что товарные партии сухих яйцепродуктов отличаются по функциональным свойствам, при этом основными функциональными свойствами сухого яичного белка являются пенообразующая спо...

Головачева А.В. Разработка технологии сбивных кондитерских изделий с использованием пищевых волокон и лекарственных трав

Дисертация
  • формат docx
  • размер 1.64 МБ
  • добавлен 10 декабря 2011 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. - 2011. - 23 с. ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств». Проведены комплексные исследования по разработке технологии сбивных начинок и отделочных кремов, обогащенных пищевыми волок...

Курсова робота - Виpoбництвo цукpoвoгo печива

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 129.82 КБ
  • добавлен 06 декабря 2011 г.
Найіональний університет харчових технологій Факультет: ХКВ Курсова робота Кількість сторінок - 32 Характеристика основних видів сировини Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива Вибір і обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу Poзpaxунoк eнepгeтичнoї тa xapчoвoї ціннocті Обгрунтування, графічне зображення та опис апаратурно – технологічної схеми Список літератури

Курсова робота - Виробництво здобного печива

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 307.5 КБ
  • добавлен 06 декабря 2011 г.
Найіональний університет харчових технологій Факультет: ХКВ ІV курс Курсова робота Кількість сторінок - 34 Характеристика основних видів сировини, що використовуються для виробництва здобного печива. Розрахунок уніфікованої рецептури но основі робочої для здобного печива. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів введення технологічного процесу з урахуванням заданих вихідних даних. Розрахунок енергетичної цінності заданих виробі...

Реферат - Использование кремов в оформлении кондитерских изделий

Реферат
  • формат docx
  • размер 1.65 МБ
  • добавлен 03 декабря 2011 г.
Екатеринбург, ТЭК, 2011 г. - 16 с., ил. Реферат по эстетике и дизайну кондитерских и мучных изделий. Для техникумов.

Презентация - Конкурс кондитерского искусства

Презентация
  • формат pptx
  • размер 59.67 МБ
  • добавлен 19 ноября 2011 г.
70 слайдов в виде фотоальбома по кондитерскому производству. Минск, 2010 г.

Коева В.А. Рисование и лепка кондитерских изделий

  • формат djvu
  • размер 19.66 МБ
  • добавлен 18 ноября 2011 г.
Ростов на/Д: Феникс, 2001. - 160 с. и цв. вкл. (Серия "Учебники ХХI века"). ISBN: 5-222-01577-7. Тортам, пирожным и другим мучным Кондитерским изделиям придают красивый внешний вид, используя навыки рисования, лепки и украшения, выполненные из различных кондитерских масс. Сначала в книге рекомендуется освоить простейшие виды украшений, а затем постепенно более сложные. Она адресована учащимся профессионально-технических училищ, лицеев и тем, к...

Бутейкис Н.Г., Суркова Н.Ф. Пособие для кондитера

  • формат pdf
  • размер 53.16 МБ
  • добавлен 14 ноября 2011 г.
М.,: «Экономика», 1972г. - 175 с. Книга предназначена в качестве пособия для курсов повышения квалификации работников кондитерских цехов.

Курсовая работа - Технологическая линия производства плиточного шоколада

Курсовая работа
  • формат doc, vsd
  • размер 939.56 КБ
  • добавлен 10 ноября 2011 г.
КГТУ, Калининград/Росссия, 2011 г. - 88 с. Кафедра пищевой биотехнологии. Дисциплина «Технологические процессы и производства пищевой промышленности» Содержание: Введение. Технохимическая характеристика сырья. Принципы консервирования, на которых основана технология переработки сырья. Технологическая схема производства. Требования к качеству готовой продукции. Основное оборудование, применяемой при производстве. Техника безопасности. Экологично...

Контрольная работа - Учебно-исследовательская работа по кондитерскому производству

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 33.07 КБ
  • добавлен 07 ноября 2011 г.
Новые разработки в производстве бисквитных полуфабрикатов Методы определения влажности Научные кадры и учреждения

Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів

  • формат djvu
  • размер 24.08 МБ
  • добавлен 04 ноября 2011 г.
Підручник для проф.-техн. навч. закладів. - К.: Вікторія, 2002 р. - 400 с. ISBN 966-95870-6-9. У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та подано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та борошняних виробів пониженої калорійності. Підручник при...

Курсовая работа - Технология приготовления дрожжевого слоеного теста

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 364.5 КБ
  • добавлен 28 октября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2010 г. - 24 с. Содержание: Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Изделия из слоеного дрожжевого теста. Оборудование для приготовления теста. Организация кондитерского цеха. Санитарно – гигиенические требования при работе. Заключение. Список литературы. Приложение.

Реферат - Приготовление кремов белковых, на сливкаи и заварных

Реферат
  • формат doc
  • размер 149.5 КБ
  • добавлен 28 октября 2011 г.
СОДЕРЖАНИЕ Введение Технология приготовления белковых кремов Технология приготовления заварных кремов Технология приготовления сливочных кремов Оборудование для приготовления кремов Основные правила промышленной и личной гигиены Правила по технике безопасности Заключение Список используемой литературы Приложение

Контрольная работа - Коврижка медовая

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 89.21 КБ
  • добавлен 21 октября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 24 с. Дисциплина: Технологии приготовления мучных кондитерских изделий. Содержание: Введение. Экономический анализ предприятия. Организация производства. Техника безопасности. Технология приготовления коврижки «Медовая». Заключение. Литература.

Программа профессионального модуля по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер

Учебная программа
  • формат doc
  • размер 320 КБ
  • добавлен 21 октября 2011 г.
Примерная программа профессионального модуля разработана ГОУ НПО Тульской области "Профессиональное училище № 34" г. Суворова. Разработчик: Клипперт Л.Е. – зам. директора по учебно-производственной работе ГОУ НПО ТО «ПУ № 34». 2011 г. - 31 с. Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер, направление подготовки 260800 Техно...

Мамаева Л.А. Технология макаронных и кондитерских изделий. Конспекты лекций

  • формат doc
  • размер 4.94 МБ
  • добавлен 15 октября 2011 г.
Учебное пособие. - Шымкент: ЮКГУ им. М.Ауезова, 2009 г. - 406 с. Для студентов специальности 050728 – Технология перерабатывающих производств. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями учебного плана и программой дисциплины «Технология макаронных и кондитерских изделий» и включает все необходимые сведения для изучения курса «Технология макаронных и кондитерских изделий». В учебном пособии освещены основные технологические этапы ма...

Контрольная работа. Приготовление печенья

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 86.5 КБ
  • добавлен 06 октября 2011 г.
Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления изделий. Ассортимент изделий. Краткое описание используемого оборудования и инвентаря. Требования к качеству. Санитарные требования и личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Приготовление фруктово-желейных тортов

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 86.5 КБ
  • добавлен 29 сентября 2011 г.
Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Оборудование кондитерского цеха. Требование к качеству. Личная гигиена кондитера. Новые предложения. Список используемой литературы.

Beckett S.T. (ed.) Industrial Chocolate Manufacture and Use

  • формат pdf
  • размер 12.11 МБ
  • добавлен 23 сентября 2011 г.
4th ed. Wiley. 2009. 732 p. Since the third edition of this standard work in 1999, there has been a significant increase in the amount of chocolate manufactured worldwide. The fourth edition of Industrial Chocolate Manufacture and Use provides up-to-date coverage of all major aspects of chocolate manufacture and use, from the growing of cocoa beans to the packaging and marketing of the end product. Retaining the important and well-received key f...

Презентация - Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.61 МБ
  • добавлен 19 сентября 2011 г.
СНАУ. Суми, 2010 р. Ілюстрована презентація на 37 слайдів. Самостійна робота з дисципліни: Загальна технологія харчових виробництв. Зміст: Характеристики сировини для виробництва кондитерських виробів. Технологія карамелі. Технологічна схема виробництва цукерок. Приготування начинок. Технологія шоколаду. Приготування цукеркової маси. Виробництво цукерок. Формування цукеркових корпусів. Глазурування та оздоблення. Виробництво халви. Приготування т...

Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Методические указания

Практикум
  • формат doc
  • размер 85.11 КБ
  • добавлен 05 сентября 2011 г.
Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – Кемерово, 2007– 35 с. Методическое указание содержит структуру, содержание и методику расчетов технологической части при выполнении курсового проекта по дисциплине «Технология, орган...

Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Практикум

Практикум
  • формат doc
  • размер 213.44 КБ
  • добавлен 05 сентября 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Среднетехнический факультет. – Кемерово, 2010. – 117 с. Представлен материал для проведения лабораторных и практических работ для изучения дисциплины «Технология и организация кондитерского производства». Предисловие Основные правила техники безопасности при выполнении лабораторных работ Изготовление и определение показателей качества леденцовой карамели Изготовление и определение пок...

Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий

  • формат doc
  • размер 248.25 КБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено технологии производства новы...

Презентация - Приготовление украшений из мастики

Презентация
  • формат ppt
  • размер 703 КБ
  • добавлен 31 августа 2011 г.
В презентации показаны этапы приготовления украшений из мастики (розы, маки, мышки, медвежата). 19 слайдов. г. Оренбург. 2011 г. Колледж сервиса. Автор: Федосеенко Л.Н.

Презентация - Приготовление изделий из дрожжевого теста

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.67 МБ
  • добавлен 31 августа 2011 г.
В презентации представлены этапы приготовления пирогов, пиццы. 23 слайда. г. Оренбург. 2011 г. Колледж сервиса. Автор: Федосеенко Л.Н.

Презентация - Приготовление изделий из песочного теста

Презентация
  • формат ppt
  • размер 677 КБ
  • добавлен 31 августа 2011 г.
В презентации представлены этапы приготовления пирогов, печенья, песочных корзиночек. 9 слайдов. г. Оренбург. 2011 г. Колледж сервиса. Автор: Федосеенко Л.Н.

Чертёж - Машинно-аппаратурная схема линии производства помадных конфет

Чертеж
  • формат pdf
  • размер 208.86 КБ
  • добавлен 29 июля 2011 г.
Машинно-аппаратурная схема линии производства помадных конфет

Контрольная работа - Виды пряничного теста и изделия из него

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 82 КБ
  • добавлен 22 июля 2011 г.
Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Оформление тортов и пирожных выпеченными полуфабрикатами

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 20.58 КБ
  • добавлен 22 июля 2011 г.
Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Изделия из дрожжевого безопарного теста

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 23.92 КБ
  • добавлен 22 июля 2011 г.
Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Курсова робота - Технологія приготування кондитерського виробу торт Бісквітно-кремовий №1б

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 928 КБ
  • добавлен 13 июля 2011 г.
Технологія приготування кондитерського виробу: Технологічна карта кондитерського виробу торт Бісквітно-кремовий №1б; Технологічна схема приготування кондитерського виробу торт Бісквітно-кремовий №1б; Характеристики кондитерського виробу торт Бісквітно-кремовий №1б Організація праці при виробленні кондитерського виробу: Організація робочого місця в кондитерському цеху; Санітарні вимоги при приготуванні кондитерського виробу; Характеристика обладна...

Письменная экзаменационная работа технология приготовления тортов из песочного полуфабриката

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 3.83 МБ
  • добавлен 10 июня 2011 г.
Письменная экзаменационная работа предназначена для учреждений НПО по профессии "Кондитер" 3 курс Содержание: Технология приготовления песочного теста Инвентарь и оборудование Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха Организация трудового процесса в кондитерском цехе Охрана труда и техника безопасности Заключение Приложение Список литературы

Пашук З.Н., Апет Т.К., Дубинина С.В. Торты и пирожные

  • формат djvu
  • размер 5.54 МБ
  • добавлен 31 мая 2011 г.
Мн.: Высшая школа, 1991. - 346 с. Приведены рецепты и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов, готовых тортов и пирожных; даны оригинальные рецепты с использованием нетрадиционного сырья (сухарей, кукурузных палочек, хлопьев и других продуктов).

Курсовой проект - Технологическая линия по производству грильяжа

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 2 МБ
  • добавлен 22 мая 2011 г.
СамГТУ, 260202, 5 курс, - 45с. Введение литературный обзор ассортимент кондитерских изделий Пищевая ценность кондитерских изделий Сырье, используемое для изготовления грильяжа «Киевского» Подготовка сырья к производству Описание технологического процесса производства конфет грильяж "Киевский" Физико-химические свойства расплава сахара зирование Хранение и упаковка изделия Дефекты кондитерских изделий Технологическая часть расчет производственной...

Презентация - Ассортимент и классификация кондитерских изделий (группы сахаристых)

Презентация
  • формат ppt
  • размер 4.36 МБ
  • добавлен 18 мая 2011 г.
Карамель. Конфеты. Ирис. Шоколад. Мармелад. Пастильные кондитерские изделия. Халва. Драже. Сахарные восточные сладости. Разработана по дисциплине "Введение в специальность" для студентов 1 курса специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" "Госуниверситет- УНПК", Орел, 2011 - 26 с.

Дипломная работа - Технология производства мармелада

degree
  • формат doc
  • размер 119.62 КБ
  • добавлен 16 мая 2011 г.
Введение ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. Рынок кондитерских изделий. Пути развития кондитерской промышленности. Пищевая ценность, классификация и ассортимент изделий. Влияние основных видов сырья на качество и сохраняемость изделий. Процессы, происходящие в изделиях при изготовлении и хранении. Требования к качеству мармелада. Сертификация, идентификация и возможная фальсификация мармеладных изделий. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. Цели и задачи исследования. Объе...

Курсовой проект - Технология производства вафель

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 320.5 КБ
  • добавлен 16 мая 2011 г.
Содержание Введение I. Обзор литературы. 1. Характеристика растительного сырья как объекта переработки. 1.1 Химический состав муки. 1.2 Технологические свойства пшеничной муки. 1.3 Характеристика районированных сортов рекомендуемых для переработки на муку. 1.4 Требования предъявляемые к качеству сырья. 1.5 Влияние условий выращивания зерна на качество муки. 2. Технология производства вафель. 2.1 История развития производства. 2.2 Существ...

Презентация - Кондитерские смеси

Реферат
  • формат ppt
  • размер 618.5 КБ
  • добавлен 05 мая 2011 г.
ГОУ НПО ПЛ. Описание нового сырья в кондитерском производстве, товароведные характеристики, использование. 34 слайда.

Презентация - Фирма МОДЕКОР

Презентация
  • формат ppt
  • размер 3.76 МБ
  • добавлен 05 мая 2011 г.
ГОУ НПО ПЛ. Характеристика продукции фирмы, использование в кондитерском производстве. 47 слайдов

Презентация - Музей пряника

Презентация
  • формат pptx
  • размер 2.21 МБ
  • добавлен 05 мая 2011 г.
ГОУ НПО ПЛ. Изделия из пряничного теста, история пряника, пряничные доски. 22 слайда

Презентация - Шоколад глазурь

Презентация
  • формат ppt
  • размер 375 КБ
  • добавлен 05 мая 2011 г.
ГОУ НПО ПЛ. Характеристика новых видов кондитерского сырья. Получение, технологические качества полуфабриката. 14 слайдов.

Презентация - Гели и загустители

Презентация
  • формат ppt
  • размер 179.98 КБ
  • добавлен 05 мая 2011 г.
ГОУ НПО ПЛ. Характеристика новых видов отделочных полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве. 22 слайда.

Смирнова М.К.(ред.) Рецептуры на конфеты и ирис

  • формат djvu
  • размер 8.12 МБ
  • добавлен 26 апреля 2011 г.
Москва: Пищевая промышленность, 1971. -824 с. Аннотация Настоящие рецептуры утверждены в целях дальнейшего улучшения качества, обновления ассортимента и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры издания 1952 г., утвержденные МПП СССР 26 июля 1952 г.

Тест - ТОРТЫ

Тест
  • формат doc
  • размер 46 КБ
  • добавлен 17 апреля 2011 г.
Тест заключается в сопоставлении особенностей тортов и их названий, к нужной цифре подобрать нужную букву

Лабораторна робота - Дослідження властивостей різних структуроутворювачів з метою їх використання у виготовленні харчоконцентратів

Лабораторная
  • формат doc
  • размер 219 КБ
  • добавлен 13 апреля 2011 г.
Загущувачі, стабілізатори та студнеутворювачі, застосування модифікованих крохмалів; Дослідження використання різних загущувачів для приготування желе „Новинка з малиновим екстрактом

Контрольная работа - Как и чем украсить торт

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 253.5 КБ
  • добавлен 06 апреля 2011 г.
Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Бисквитное тесто

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 456 КБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Контрольная работа для кулинарного училища - Воздушное тесто

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 412 КБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Контрольная работа для кулинарного училища - Виды бисквитного теста

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 91.5 КБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Масляные крема

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 454.5 КБ
  • добавлен 03 апреля 2011 г.
Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Курсова робота - Виробництво цукрового печива

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 485.5 КБ
  • добавлен 02 апреля 2011 г.
Національний університет харчових технологій спеціальність: технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчоконцентратів ІV курс Курсова робота Кількість сторінок - 37 Характеристика основних видів сировини, що використовуються для виробництва цукрового печива. Розрахунок уніфікованої рецептури но основі робочої для цукрового печива. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів введення технологічного процесу з урахуван...

Курсова робота - Виробництво здобного печива

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 597 КБ
  • добавлен 02 апреля 2011 г.
Найіональний університет харчових технологій спеціальність: технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчоконцентратів ІV курс Курсова робота Кількість сторінок - 50 Характеристика основних видів сировини, що використовуються для виробництва здобного печива. Розрахунок уніфікованої рецептури но основі робочої для здобного печива. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів введення технологічного процесу з урахуван...

Презентация - Приготовление заварных пирожных

Презентация
  • формат ppt
  • размер 10.5 МБ
  • добавлен 01 апреля 2011 г.
Тема урока: приготовление заварных пирожных. показаны этапы приготовления заварного теста, выпечки полуфабриката и приготовления пирожных. Колледж сервиса. 2011 г. 14 слайдов

Контрольная работа - Карамель (для кулинарного училища)

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 21.47 КБ
  • добавлен 31 марта 2011 г.
Содержание: Введение. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена кондитера. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Кексы

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 19.67 КБ
  • добавлен 31 марта 2011 г.
Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена кондитера. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Приготовление детских тортов

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 183 КБ
  • добавлен 30 марта 2011 г.
Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов и требование к качеству. Технология приготовления полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Новые предложения. Личная гигиена кондитера. Список литературы.

Реферат - Карамельні вироби

Реферат
  • формат doc
  • размер 225.5 КБ
  • добавлен 24 марта 2011 г.
Характеристика карамелі Класифікація і формування асортименту карамелі Вимоги до якості карамелі Аналіз технологічної схеми виробництва карамелі Зберігання карамелі

Муратова Е.И., Толстых С.Г. Проектирование рецептур кондитерских изделий

Практикум
  • формат pdf
  • размер 1.2 МБ
  • добавлен 27 февраля 2011 г.
Методические указания. - Тамбов, ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. – 32 с. Приведён алгоритм расчёта однофазных и многофазных рецептур кондитерских изделий. Рассмотрены вопросы использования компьютерного моделирования и специализированных программных комплексов для проектирования многокомпонентных пищевых систем. Представлен объектно-ориентированный подход к проектированию рецептур кондитерских изделий, реализованный в программе "Multifaz". Рассмотрены пример...

Beckett S.T. The science of chocolate

  • формат pdf
  • размер 14.74 МБ
  • добавлен 20 февраля 2011 г.
RSC. 2002. 194 p. The History of Chocolate Chocolate Ingredients Cocoa Bean Processing Liquid Chocolate Making Controlling the Flow Properties of Liquid Chocolate Crystallizing the Fat in Chocolate Manufacturing Chocolate Products Analytical Techniques Chocolate Products and Packaging Experimants with Chocolate and Chocolate Products

Лабораторная работа по профессии Повар, кондитер - Приготовление блинов и оладий

Практикум
  • формат docx
  • размер 16.02 КБ
  • добавлен 18 февраля 2011 г.
Документ содержит задание, формы отчетов в 2-х вариантах и рецептуры для лабораторной работы по теме "Бездрожжевое тесто и изделия из него" для обучающихся по профессии Повар, кондитер.

Презентация - Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий

Презентация
  • формат ppt
  • размер 9.28 МБ
  • добавлен 17 февраля 2011 г.
Презентация к уроку по теме "Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий" по предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" для 3 курса профессионального лицея, профессия "Повар, кондитер"

Презентация - Использование желе в оформлении мучных кондитерских изделий

Презентация
  • формат ppt
  • размер 31.76 МБ
  • добавлен 17 февраля 2011 г.
Презентация к уроку по теме "Использование желе в оформлении мучных кондитерских изделий" по предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" для 3 курса профессионального лицея, профессия "Повар, кондитер"

Презентация - Кондитерские смеси и концентраты для выпечки

Презентация
  • формат ppt
  • размер 616.5 КБ
  • добавлен 06 февраля 2011 г.
Профессиональный лицей, профессия "Кондитер", 3 курс, тема "Современные тенденции в приготовлении кондитерских изделий". 23 слайда.

Презентация к уроку производственного обучения по профессии: Повар, кондитер

Презентация
  • формат ppt
  • размер 20.82 МБ
  • добавлен 04 февраля 2011 г.
Тема урока: Заварное тесто. План и цели урока, характеристика и технология приготовления полуфабриката (этапы), выпечка, карта брака. Сопровождается фото. Коркино, 2010 г. , 14 слайдов

Лекції по технології борошняних кондитерських виробів

  • формат doc
  • размер 5.08 МБ
  • добавлен 02 февраля 2011 г.
„Полтавський університет економіки і торгівлі Навчально-методичний посібник для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації навчального процесу з напряму 6.091711 «Харчові технології та інженерія» програми професійного спрямування «Технологія харчування» Вивчення дисципліни дозволить студентам отримати необхідні знання з технології виробництва борошняних кондитерських виробів, набути навички у виробництві борошня...

Лурье И.С. Технология кондитерского производства

  • формат pdf
  • размер 25.36 МБ
  • добавлен 01 февраля 2011 г.
М.: Агропромиздат, 1992. - 399 с.: ил. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья.

Презентация к уроку производственного обучения для кондитеров

Презентация
  • формат ppt
  • размер 2.35 МБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Тема урока: "Технология приготовления мучных кондитерских изделий". План урока, цели, основные вопросы, приспособления для оформления, варианты украшений с этапами. ОТТ, 2010 г. , 21 слайд

Диплом - Виготовлення торту Пiдмосковний

degree
  • формат rtf
  • размер 22.89 МБ
  • добавлен 30 января 2011 г.
Технологічна схема приготування торту "Пiдмосковний". Підготовка сировини до виробництва. Характеристика вершкового масла, борошна, повидла, яєць, цукру та інших продуктів. Організація робочих місць. Безпека праці та санітарні вимоги кухаря та кондитера. Зміст Вступ Товарознавча частина сировини для торту Підмосковний Характеристика борошна Характеристика цукру Характеристика яєць Характеристика ваніліну Характеристика коньяку Характеристика вер...

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат doc
  • размер 1.54 МБ
  • добавлен 06 января 2011 г.
Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Издательство М.: Мастерство, 2002. - 320 с. Классификация мучных и кондитерских изделий Сырье: новые виды и требования к качеству Пищевая ценность мучных кондитерских изделий Оборудование и инвентарь Основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий Технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель Технология приготовления кексов, биск...

Бутейкис Н.Г., ЖуковаА.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат doc
  • размер 24.42 МБ
  • добавлен 25 декабря 2010 г.
Федеральный учебник для профессионального образования 300 стр. Оглавление Подготовка кондитерского сырья к производству Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий Замес теста и способы его разрыхления Дрожжевое тесто и изделия из него Бездрожжевое тесто и изделия из него Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов Приготовление пирожных Приготовление тортов Изделия пониженной калорийности Национальные кондитерские изделия Стандартизация и...

Реферат - Приготовление кондитерского изделия из слоеного теста

Реферат
  • формат docx
  • размер 47.09 КБ
  • добавлен 20 декабря 2010 г.
Введение Товароведческая характеристика муки Рекомендация по первичной обработке сырья для кондитерских изделий Технология приготовления изделия. Калькуляционная карта. Санитарные требования.

Курсовая работа - Технология производства и потребительские свойства карамели леденцовой

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 65.83 КБ
  • добавлен 15 декабря 2010 г.
БГЭУ, 1-26 02 05 Логистика; 33 стр. , 1 прилож. Применение карамели леденцовой в сфере потребления. Классификационные признаки карамели леденцовой. Потребительские свойства карамели леденцовой. Технология производства карамели леденцовой и её технико-экономическая оценка. Характеристика сырья, используемого для производства карамели леденцовой. Характеристика основных стадий производства карамели леденцовой. Стандарты на карамель леденцовую, норм...

Мархель П.С., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов

  • формат djvu
  • размер 84.36 МБ
  • добавлен 10 декабря 2010 г.
Издательство: Пищевая промышленность Год выпуска: 1975 Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях по специальности 260502. В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки э...

Маркитантов И.Б. Эффективность и качество шоколадного производства

  • формат pdf
  • размер 1.35 МБ
  • добавлен 09 декабря 2010 г.
СПб.: Агентство "РДК-принт", 2002.-176 с. Происхождение слова «шоколад», открытие какао. Тропическое земледелие деревьев какао и получение сырья для производства шоколада и порошка какао. От какао-бобов к шоколаду. Требования к качеству шоколадных изделий и основные задачи темперирования шоколадных масс. Технологические основы темперирования шоколадных масс. Конструктивно*технологические особенности темперирующих шоколадных машин. Измельчени...

Могильный М.П. Восточные сладости (технология, рецептуры, рекомендации)

  • формат pdf
  • размер 2.32 МБ
  • добавлен 23 ноября 2010 г.
М.: ДеЛи принт, 2002. -148 с. В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технология различных восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности и широкого круга читателей.

Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

  • формат pdf
  • размер 11.68 МБ
  • добавлен 22 ноября 2010 г.
3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. -240 с. ISBN 5-7695-3451-6 Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовлений отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль...

Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий

  • формат pdf
  • размер 5.13 МБ
  • добавлен 20 ноября 2010 г.
М.: ИРПО, 2002. -416 с. Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования качества. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, мармелада, шоколада, драже и халвы.

Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий

  • формат tif
  • размер 7.08 МБ
  • добавлен 12 ноября 2010 г.
Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова. — СПб.: Издательство РАПП. - 240 с. В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на пр...

Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы

Стандарт
  • формат djvu
  • размер 4.29 МБ
  • добавлен 29 октября 2010 г.
ПИЩПРОМИЗДАТ. Всесоюзный НИИ Кондитерской промышленности. Москва. 1960. 299с. Сырье и его подготовка к производству. Технологическая инструкция по производству карамели. Технологическая инструкция по производству ириса. Технологическая инструкция по производству шоколада Технологическая инструкция по производству порошка какао. Технологическая инструкция по производству желейного мармелада, мармеладо-пастильных изделий. и др.

Рабочая программа производственного обучения по профессии Кондитер

Учебная программа
  • формат doc
  • размер 48.5 КБ
  • добавлен 28 октября 2010 г.
Тема 1 - Подготовка сырья к кондитерскому производству Тема 2 - Приготовление полуфабрикатов для мучных кулинарных, булочных и кондитерских изделий

Шамкуть О.В. Профессия кондитер

  • формат fb2
  • размер 663.04 КБ
  • добавлен 27 сентября 2010 г.
872 с. Учебное справочное пособие. Основы профессии. Изделия из теста. Кондитерские изделия. Восточные сладости. Торты. Издание предназначено для кондитеров - профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить.

Шрамко Е. Уроки и техника кондитерского мастерства

  • формат pdf
  • размер 19.54 МБ
  • добавлен 23 июля 2010 г.
В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендации по применению в кулинарии современных профессиональных технологий. Издание снабжено большим количеством цветных иллюст...

Реферат - Технология производства зефира

Реферат
  • формат doc
  • размер 140.53 КБ
  • добавлен 29 июня 2010 г.
ЮКГУ им. М. Ауэзова. Преподаватель: Тасполтаева А. Р. ,10 стр, 2010г. Технология пищевых производств. Описание технологии производства зефира. Разделы: Введение, Физико-химические основы пенообразования, производство зефира, дополнительная информация.

Курсовая работа - Бисквит основной и изделия из него

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.43 МБ
  • добавлен 10 июня 2010 г.
Выпускная квалификационная работа для ПТУ. Содержание. Введение. История появления бисквита. Значения кондитерских изделий в питании человека. Товароведная характеристика продуктов, используемых для приготовления бисквита основного. Организационная часть. Организация работы производства при приготовлении бисквита основного и изделий из него. Санитарные требования, к организации производства бисквита основного и изделий из него. Оборудование и и...

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты

  • формат djvu
  • размер 6.9 МБ
  • добавлен 12 марта 2010 г.
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Часть. 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты. Автор: Министерство пищевой промышленности СССР. год издания: 1978. Страниц: 769. Формат: Djvu.

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты

  • формат djvu
  • размер 4.57 МБ
  • добавлен 12 марта 2010 г.
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Часть. 1. Бисквитные торты. Автор: Министерство пищевой промышленности СССР. Год издания: 1978. Страниц: 459. Формат: Djvu.

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат pdf
  • размер 7.79 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. - М.: Мастерство, 2002. - 320 с. Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технох...

Дипломная работа - Приготовление вафельного теста для ПТУ

degree
  • формат doc
  • размер 443.5 КБ
  • добавлен 07 февраля 2010 г.
Приготовление вафельного теста. Введение. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления вафельного теста. Приготовление начинок для вафель. Приложения. 49 стр.

План урока производственного обучения по специальности кондитер для ПТУ

  • формат doc
  • размер 665 КБ
  • добавлен 03 февраля 2010 г.
Тема урока: "Приготовление ватрушек" (на укр. языке). Развернутый план урока, инструкционные карты, технологические карты, схемы, карточки задания, иллюстрации.

Лекції - Кондитерське виробництво

Статья
  • формат doc
  • размер 290.5 КБ
  • добавлен 02 февраля 2010 г.
Організація роботи по приготуванню різних видів тіста, асортимент і технологія приготування виробів. Класифікація сировини, оздоблювальних Н/Ф. Вади тіста, причини, їх усунення.

Курсовая робота - Бісквітне тісто

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 328 КБ
  • добавлен 02 февраля 2010 г.
Організація робочих місць по приготуванню бісквітного тіста, виробів з нього. Технологія приготування, асортимент виробів. Перелік сировини. ТБ на робочому місці.

Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

  • формат djvu
  • размер 3.25 МБ
  • добавлен 31 января 2010 г.
ВГТА, Воронеж, 1999. - 432 с. В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или...

Курсовой проект - Технологія виробництва вафель

Курсовая работа
  • формат dwg, doc
  • размер 165.68 КБ
  • добавлен 11 января 2010 г.
ЛНТУ. к. АУВП. DOC+DWG Зміст: Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів. Опис технологічного процесу. Стадії технологічного процесу. Характеристика комплексів устаткування. Будова та принцип дії лінії. Параметри технологічного процесу.

Шамкуть О.В. Профессия кондитер

  • формат rtf
  • размер 3.58 МБ
  • добавлен 06 января 2010 г.
В справочнике содержатся правила организации кондитерского производства, описание технологических процессов и оборудования, а также подробно рассказывается о том, что должен знать кондитер-профессионал. Все приведенные рецепты утверждены министерством пищевой промышленности и являются технологическими картами, которые могут использоваться без дополнительного утверждения кулинарным советом, по рецептам кондитерских изделий можно готовить различные...

Реферат - Основы производства шоколада

Реферат
  • формат docx
  • размер 44.37 КБ
  • добавлен 12 ноября 2009 г.
Дисциплина: основы современных технологий (ОСТ). В реферате содержится: состав, пищевая ценность, сырьё, технология производства, приемка и оценка качества, оценка безопасности, упаковка и хранение.

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат djvu
  • размер 3.69 МБ
  • добавлен 06 сентября 2009 г.
М.: Издательский центр «Академия», 2001. Федеральный учебник для профессионального образования. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. Коды: ISBN 5...

Курсовая работа - Ассортимент изделий из слоеного теста

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 455.5 КБ
  • добавлен 09 августа 2009 г.
Дисциплина: Технология хлебопекарных макаронных кондитерских изделий. Принимали: ПГУ, Архитектурно-строительный институт, кафедра ТППиЗОС ст. пр. Сарлыбаева Л. М. Оценка: 4 Описание: проводится обзор изделий из слоеного теста и технология их приготовления. Содержание: Изделия из слоеного теста; Тесто слоеное; Замес теста; Раскатка теста; Разделка и выпечка; Ассортимент изделий.