Технология молока и молочных продуктов


Нет изображения

Курсовая работа - Организация производства ряженки 6 тонн в смену

  • курсовые
  • docx
  • 109.02 КБ
  • скачан 86 раз
  • добавлен 05.02.2012
Марийский государственный университет, Йошкар-Ола, 2012. - 27 с.

Содержание:
Обзор литературы.
Характеристика продукта.
Требования к сырью.
Продуктовый расчет.
Технологический процесс.
Подбор оборудования.
Заключение.
Список использованной литературы и источников.rn
Курсовий проект - Проектування комбінованого сухого дієтичного молочного продукту Сонечко

Курсовий проект - Проектування комбінованого сухого дієтичного молочного продукту Сонечко

  • курсовые
  • doc
  • 1.03 МБ
  • скачан 21 раз
  • добавлен 01.02.2012
Вихідні дані невідомі. 2012. - 45 с.

Проблема забезпечення дітей високоякісними, біологічно повноцінними продуктами харчування має велике соціальне народногосподарське значення, тому в проекті розроблено новий дієтичний молочний продукт, що містить всі необхідні нутрієнти для дитячого організму.

Зміст:
Курсовая работа - Технология производства сливочного масла

Курсовая работа - Технология производства сливочного масла

  • курсовые
  • doc
  • 528.8 КБ
  • скачан 159 раз
  • добавлен 18.01.2012
ФГБОУ ВПО «КНИТУ», Казань, 2012; преподаватель Ю.Д.Сидоров; экономический факультет; дисциплина: Технология пищевых производств.

Содержание:
Введение.
Технологическая часть.
Характеристика готового продукта, его физико-химических свойств.
Характеристика исходного сырья применяемого для изготовлени...
Курсовая работа - Технология производства мороженого пломбир

Курсовая работа - Технология производства мороженого пломбир

  • курсовые
  • docx
  • 5.99 МБ
  • скачан 177 раз
  • добавлен 16.01.2012
Выходные данные неизвестны. 2012. - 55 с.

Содержание:
Научные аспекты обоснования выбора производства.
Выбор и обоснование способа производства.
Технологическая часть.
Характеристика используемого сырья и готовой продукции.
Характеристика готовой продукции.
Технологический процесс производ...
Fuquay J.W., Fox P.F., McSweeney P.L.H. Encyclopedia Of Dairy Sciences Second Edition

Fuquay J.W., Fox P.F., McSweeney P.L.H. Encyclopedia Of Dairy Sciences Second Edition

  • разное
  • pdf
  • 65.92 МБ
  • скачан 32 раза
  • добавлен 13.01.2012
Academic Press, 2011, 4068 p.

ISBN: 978-0-12-374402-9.

Dairy Science includes the study of milk and milk-derived food products, examining the biological, chemical, physical, and microbiological aspects of milk itself as well as the technological (processing) aspects of the transormation of milk into its various...
Tamime A.Y. Probiotic Dairy Products

Tamime A.Y. Probiotic Dairy Products

  • разное
  • pdf
  • 1.32 МБ
  • скачан 8 раз
  • добавлен 13.01.2012
First published 2005 by Blackwell Publishing Ltd, 234 p.

ISBN-10: 1-4051-2124-6.
ISBN-13: 978-1-4051-2124-8.

Edited by Adnan Tamime, with contributions from international authors and full of core commercially useful information for the dairy industry, this book is an essential title for dairy scientists, da...
Проект Технічного регламенту Вимоги щодо виробництва молочної продукції

Проект Технічного регламенту Вимоги щодо виробництва молочної продукції

  • разное
  • pdf
  • 194.01 КБ
  • скачан 14 раз
  • добавлен 12.01.2012
Проект Технічного регламенту "Вимоги щодо виробництва молочної продукції".
Редакція 19.10.2009 року. 29 сторінок.

Метою розроблення проекту Технічного регламенту є встановлення єдиних обов’язкових вимог до молочної продукції та її виробництва на основі чинного законодавства України. Обов’язкові вимоги проекту Техніч...
Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н. Справочник по производству мороженого

Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н. Справочник по производству мороженого

  • разное
  • djvu
  • 12.79 МБ
  • скачан 217 раз
  • добавлен 11.01.2012
М.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с.

ISBN 5-94343-074-1.

Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материа...
Реферат - История развития молочных продуктов

Реферат - История развития молочных продуктов

  • рефераты
  • doc
  • 130 КБ
  • скачан 45 раз
  • добавлен 14.12.2011
ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 2011. - 19 с.

Факультет пищевых технологий.
Дисциплина: Введение в специальность.

Содержание:
Введение.
Об основателе молочной отрасли в России - Верещагине Н.В.
История развития молочной отрасли:
Маслодельная отрасль.
Сыродельная отрасль.
Молочно-кон...
Курсовий проект - Характеристика технології виробництва сиру кисломолочного

Курсовий проект - Характеристика технології виробництва сиру кисломолочного

  • курсовые
  • doc
  • 6.4 МБ
  • скачан 71 раз
  • добавлен 12.12.2011
ХДУХТ, Харків/Україна, 2009. - 72 с.

Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних (СК), значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК (літературний та патентний огляд); аналіз технологічної схеми виробництва СК, моделювання технологічного процесу; гор...
Курсовая работа - Технологические расчеты молочного комбината. Вариант 10

Курсовая работа - Технологические расчеты молочного комбината. Вариант 10

  • курсовые
  • doc,cdw
  • 122.39 КБ
  • скачан 63 раза
  • добавлен 11.12.2011
ТулГУ, Тула/Россия, 2011. - 24 с. 4 чертежа (Компас).

Задание:
На молочном комбинате перерабатывается 19 тон молока в смену.
Ассортимент молочной продукции:
- Молоко пастеризованное, жирностью 1%.
- Простокваша обыкновенная, жирностью 2,7%.
- Сливки пастеризованные, жирностью 19%.
Содержан...
Нет изображения

Видео - Современная технология производства масла непрерывным способом сбивания

  • разное
  • avi
  • 151.9 МБ
  • скачан 34 раза
  • добавлен 28.11.2011
Год выпуска: 1999
Страна: Белоруссия
Язык: Русский
Жанр: Обучающее видео
Продолжительность: 00:21:03
Рассказана технология производства масла непрерывным способом сбивания на ОАО "Пинский городской молочный завод" (Белоруссия)rn
Нет изображения

Видео - Современная технология производства сыров

  • разное
  • avi
  • 133.05 МБ
  • скачан 43 раза
  • добавлен 28.11.2011
Год выпуска: 1999
Страна: Белоруссия
Язык: Русский
Жанр: Обучающее видео
Продолжительность: 00:18:56
Описание: Рассказана технология производства сыров на ОАО "Березовский сыродельный комбинат" (Белоруссия)rn
Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов

Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов

  • разное
  • pdf
  • 11.9 МБ
  • скачан 278 раз
  • добавлен 28.11.2011
Москва, Изд-во "Пищевая промышленность", 1968г. - 142с.
В книге дана характеристика диетических и лечебных свойств простокваши, ацидофилина, кефира, сметаны и других кисломолочных продуктов. Изложена технология их производства. Указаны возможные пороки этих продуктов, причины их возникновения и способы предотвращения. Книга ...
Соколова 3. С. и др. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

Соколова 3. С. и др. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

  • разное
  • djvu
  • 16.34 МБ
  • скачан 163 раза
  • добавлен 28.11.2011
М.: Агропром?издат, 1992.-335 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для высших? учебных заведений).

ISВN 5-10-0020296.

Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его ?сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наибол...
Реферат - Микрофлора кисломолочных продуктов

Реферат - Микрофлора кисломолочных продуктов

  • рефераты
  • doc
  • 295 КБ
  • скачан 66 раз
  • добавлен 27.11.2011
Выходные данные неизвестны. 2006 г. - 27 с.

Содержание:
Введение.
Характеристика молочнокислых бактерий и бифидобактерий.
Кисломолочные продукты для детского и диетического питания, изготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий.
Производство творога.
Список литературы.
Николаев А.М., Малушко В.Ф. Технология сыра

Николаев А.М., Малушко В.Ф. Технология сыра

  • разное
  • djvu
  • 41.99 МБ
  • скачан 181 раз
  • добавлен 26.11.2011
Издание третье, переработанное и дополненное / М.: Пищевая промышленность, 1977г. - 336 с. (текст распознан).

Одобрено Ученым советом Государственного?комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве ?учебника для средних профессионально-технических училищ.

Оглавление:
Николаев А.М. Технология мягких сыров

Николаев А.М. Технология мягких сыров

  • разное
  • djvu
  • 7.38 МБ
  • скачан 104 раза
  • добавлен 23.11.2011
М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с.

Содержание:
Общая технология мягких сыров.
Классификация и особенности мягких сыров.
Молоко как сырье для производства сыра.
Приемка молока и подготовка его к свертыванию.
Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыро...
Гришин М.А., Соколов Ф.С. Производство молочных консервов

Гришин М.А., Соколов Ф.С. Производство молочных консервов

  • разное
  • pdf
  • 26.69 МБ
  • скачан 68 раз
  • добавлен 23.11.2011
Киев: Вища школа. 1982. - 216 с.

В учебном пособии даны общие сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, описаны основные этапы подготовки молока к переработке на молочные консервы (охлаждение, очистка, пастеризация, гомогенизация, нормализация) и применяемое оборудование. Рассмотрена технология приг...
Контрольная работа - Технология молока и молочных продуктов

Контрольная работа - Технология молока и молочных продуктов

  • лабараторные
  • doc
  • 4.91 МБ
  • скачан 43 раза
  • добавлен 16.11.2011
ВГТА, 5 курс.
Теоретические вопросы:
Технология творога кислотным способом. Аппаратурно-технологическая схема производства продукта. Обоснование технологических режимов.
Способы производства кисломолочных напитков.
Технология восстановленного молока. Аппаратурно-технологическая схема производства продукта. Обосно...
Лекции - Биотехнология продуктов из молочного белково-углеводного сырья

Лекции - Биотехнология продуктов из молочного белково-углеводного сырья

  • лекции
  • doc
  • 1014 КБ
  • скачан 163 раза
  • добавлен 29.03.2011
СевКавГТУ, специальность
240902. Преподаватель: Н. М. Панова. Курс лекций. 146 стр.

Основные направления использования молочной сыворотки и ее составных частей, пахты и обезжиренного молока в пищевой промышленности.
Лекции Технология кисломолочных напитков

Лекции Технология кисломолочных напитков

  • лекции
  • doc
  • 388 КБ
  • скачан 413 раз
  • добавлен 11.02.2011
ВГТА 2008
1. Биотехнология кисломолочных напитков.
2. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных напитков продуктов.
3. Ассортимент кисломолочных напитков. Характеристика напитков.
4. Технология кефира
5. Резервуарный способ производства кефира
...
Лекции Технология молока

Лекции Технология молока

  • лекции
  • doc
  • 352.5 КБ
  • скачан 479 раз
  • добавлен 11.02.2011
ВГТА, 2008
1. Введение и задачи дисциплины.
2. Ассортимент выпускаемой продукции.
3. Питьевое молоко и сливки.
4. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного молока и сливок.
5. Характеристика продуктов.
6. Технология питьевого пастеризованного молока и сливок
7. Технологические схемы производс...
Лекции Технология сметаны

Лекции Технология сметаны

  • лекции
  • doc
  • 328 КБ
  • скачан 331 раз
  • добавлен 11.02.2011
ВГТА. 2008
1. Биотехнология сметаны.
2. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны.
3. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства.
4. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны.
5. Созревание сметаны, сущн...
Лекции Технология творога и творожных изделий

Лекции Технология творога и творожных изделий

  • лекции
  • doc
  • 1.7 МБ
  • скачан 433 раза
  • добавлен 06.02.2011
Лекции по технология творога и творожных изделий. ВГТА 2008г
1. Биотехнология творога.
2. Физико-химические основы производства творога.
3. Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом (традиционный). Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога...
Лекції - Питні види молока

Лекції - Питні види молока

  • лекции
  • doc
  • 213.5 КБ
  • скачан 74 раза
  • добавлен 16.09.2011
Київ НУХТ 2006, 22 с.
Лекції для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання.
Зміст:
Асортимент та класифікація питних видів молока.
Сировина для виробництва пастеризованого молока.
Загальні т...
Учебное пособие - Расчет рецептуры плавленых сыров

Учебное пособие - Расчет рецептуры плавленых сыров

  • лекции
  • xls
  • 34.5 КБ
  • скачан 116 раз
  • добавлен 12.09.2011
Выходные данные файла отсутствуют.
В программе exel в качестве примера приведен расчёт рецептуры сырного плавленого продукта "Радуга" 30%. Данную таблицу расчёта можно использовать как матрицу для аналогичных расчётов рецептур по любому плавленному сыру.
Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты

Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты

  • руководства
  • pdf
  • 584.54 КБ
  • скачан 179 раз
  • добавлен 09.10.2010
Совместная программа Фао/Воз по стандартам на пищевые продукты.
Пер. с англ. — М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — с 118.

Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») – свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит стандарты, регулирующие правила производст...
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках

Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках

  • руководства
  • doc
  • 190.5 КБ
  • скачан 63 раза
  • добавлен 01.09.2011
Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР, согласованы с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР 1 июля 1976г. Взамен правил от 10 февраля 1959 г., согласованных с Министерством здравоохранения СССР 26 ноября 1958 г. N 123-1/76

Содержан...
Технический регламент на молоко и молочную продукцию с изменениями на 22.07.2010

Технический регламент на молоко и молочную продукцию с изменениями на 22.07.2010

  • руководства
  • pdf
  • 1022.03 КБ
  • скачан 69 раз
  • добавлен 15.04.2011
Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменениями на 22 июля 2010 года). Документ с изменениями, внесенными: Федеральным законом от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ (Российская газета, N 163, 26.07.2010) (о порядке вступления в силу см. статью 2 Федерального закона от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ).
Нет изображения

Технологическая инструкция на творог детский

  • руководства
  • doc
  • 80.95 КБ
  • скачан 97 раз
  • добавлен 20.06.2009
Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления «Творог детский» (далее по тексту - продукт), требования к которому установлены ТУ 9222–071–00419006–07 и который предназначен для непосредственного употребления в пищу в качестве прикорма для детей старше шестимесячного возраста.rn
Технологическая инструкция на творог диетический и продукты на его основе

Технологическая инструкция на творог диетический и продукты на его основе

  • руководства
  • doc
  • 147 КБ
  • скачан 43 раза
  • добавлен 14.09.2011
Настоящая технологическая инструкция распространяется на творог диетический и продукты на его основе, с использованием молокосодержащего сырья, и /или изготовляемые с добавлением немолочных компонентов. Продукт предназначен для реализации и непосредственного употребления в пищу.
Содержание:
Вводная часть.
Вид...
Нет изображения

Технологическая инструкция по производству йогурта

  • руководства
  • tif
  • 12.47 МБ
  • скачан 375 раз
  • добавлен 12.10.2010
Технологическая инструкция по производству йогуртов: "Снежинка", "Фрутолино", "Тутти-Фрутти", "Манго", "Банановый". Срок действия с 15.02.1996 г. Без ограничения срока действия.
ТИ содержит разделы:
Виды готовой продукции
Характеристика сырья и основных материалов
Характеристика продукта
Расход сырья, основны...
Технологическая инструкция по производству сыворотки молочной пастеризованной

Технологическая инструкция по производству сыворотки молочной пастеризованной

  • руководства
  • pdf
  • 3.6 МБ
  • скачан 176 раз
  • добавлен 09.10.2010
Технологическая инструкция по производству сыворотки молочной пастеризованной содержит:
Требования ТУ 10.02.803.89 на сыворотку молочную пастеризованную
Виды продукции из сыворотки в зависимости от применяемых наполнителей
Характеристика сырья и основных материалов
Расход сырья и материалов
Характеристика изг...
Технологическая инструкция по производству сыра плавленого Нежный

Технологическая инструкция по производству сыра плавленого Нежный

  • руководства
  • doc
  • 132 КБ
  • скачан 66 раз
  • добавлен 21.11.2010
Данная технологическая инструкция является неотъемлемой частью ТУ 9225-008-44065325-2002.
Технологическая инструкция по производству творога 9,0 %-й жирности, творога Крестьянский 5,0 %-й жирности и нежирного на механизированной линии Я9-ОПТ-5 производительностью 5000 л/час

Технологическая инструкция по производству творога 9,0 %-й жирности, творога Крестьянский 5,0 %-й жирности и нежирного на механизированной линии Я9-ОПТ-5 производительностью 5000 л/час

  • руководства
  • pdf
  • 4.55 МБ
  • скачан 246 раз
  • добавлен 09.10.2010
ТИ содержит следующие разделы:
Виды продукции, вырабатываемые на линии Я9-ОПТ-5
Характеристика сырья для производства творога
Характеристика изготавливаемой продукции
Расход сырья
Технологический процесс
Контроль производства
Перечень основного оборудования к схеме технологического процесса производс...
Технологическая инструкция по производству технического молочнокислотного и сычужного казеина, вырабатываемого зернёным способом

Технологическая инструкция по производству технического молочнокислотного и сычужного казеина, вырабатываемого зернёным способом

  • руководства
  • pdf
  • 4.24 МБ
  • скачан 78 раз
  • добавлен 09.10.2010
Технологическая инструкция по производству технического казеина (Москва -1973 год) содержит разделы:
Характеристика сырья
Технологический процесс
Контроль производства
Расход сырья
Доклад - Кисломолочные продукты: кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Способы их изготовления, требования к качеству

Доклад - Кисломолочные продукты: кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Способы их изготовления, требования к качеству

  • рефераты
  • doc
  • 61 КБ
  • скачан 238 раз
  • добавлен 08.01.2010
Пятигорский Государственный Технологический Университет
11 страниц
Предмет: Товароведение продовольственных товаров
Доклад - Создание новых видов кисломолочных продуктов на основе аэрирования

Доклад - Создание новых видов кисломолочных продуктов на основе аэрирования

  • рефераты
  • doc
  • 41 КБ
  • скачан 49 раз
  • добавлен 18.03.2011
В последнее время вследствие негативного воздействия внешних факторов (ухудшение экологической обстановки, частоты стрессовых ситуаций, применение жесткой технологической обработки, использование пищевых добавок, рост применения лекарственных препаратов) наиболее эффективным и экономически доступным способом кардинального улучше...
Контрольная работа - молоко, мороженое, кисломолочные продукты

Контрольная работа - молоко, мороженое, кисломолочные продукты

  • лабараторные
  • docx
  • 36.49 КБ
  • скачан 91 раз
  • добавлен 13.11.2010
Микроэлементы молока.
Изменение качества кисломолочных продуктов в процессе хранения.
Упаковка, маркировка, транспортировка мороженого.
Список литературы.
Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Э.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Э.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

  • разное
  • djvu
  • 3.96 МБ
  • скачан 1103 раза
  • добавлен 23.10.2010
Под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: "КолосС", 2006. - 455 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

ISBN 5-9532-0166-4.

Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженного, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности ...
Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока

Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока

  • разное
  • pdf
  • 17.7 МБ
  • скачан 1158 раз
  • добавлен 06.02.2010
М.: Колос, 2003 - 400 с.

Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом оборудовании и его технические характеристики. Описаны правила проведения лабо...
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты

  • разное
  • djvu
  • 2.86 МБ
  • скачан 1127 раз
  • добавлен 22.07.2009
- СПб: ГИОРД, 1999
В книге приведены технология обработки и подготовки молока, а также рассматриваются:
технология пастеризованного и стерилизованного молока и сливок,
технология кисломолочных напитков,
технология творога,
технология домашнего сыра,
технология творожных изделий,
технология сметаны,
Нет изображения

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Кисломолочные продукты

  • разное
  • tif
  • 18.05 МБ
  • скачан 577 раз
  • добавлен 18.04.2010
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства кисломолочных продуктов.
В справочнике есть такие разделы:
Легенда о создании кефира и йогурта.
Общие требования к производству кисломолочных продуктов.
Йогурт. Факторы, влияющие на качество йогурта.
Техно...
Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

  • разное
  • doc
  • 3.66 МБ
  • скачан 464 раза
  • добавлен 04.03.2010
Аннотация.
В книге рассмотрено современное состояние молочной промышленности, в том числе направления расширения ассортимента за счет создания продуктов с использованием сырья немолочного происхождения, вкусоароматических веществ, продуктов лечебно-профилактического назначения.
В книге описаны технологии молока, сливок, ...
Лекции Технология молока

Лекции Технология молока

  • лекции
  • doc
  • 352.5 КБ
  • скачан 479 раз
  • добавлен 11.02.2011
ВГТА, 2008
1. Введение и задачи дисциплины.
2. Ассортимент выпускаемой продукции.
3. Питьевое молоко и сливки.
4. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного молока и сливок.
5. Характеристика продуктов.
6. Технология питьевого пастеризованного молока и сливок
7. Технологические схемы производс...
Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов

Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов

  • разное
  • djvu
  • 4.2 МБ
  • скачан 514 раз
  • добавлен 04.01.2010
М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
ISBN 5-10-000957-8
Рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производ...
Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов

Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов

  • разное
  • pdf
  • 27.06 МБ
  • скачан 436 раз
  • добавлен 14.05.2011
М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с.
ISBN 5-94343-104-7
В первой части учебного пособия рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология получения цельномолочных продуктов; мороженого; молочных консервов и детских молочных продуктов; сливочного масла, сыра и продуктов из обезжиренного молока, пахты и мол...
Лекции Технология творога и творожных изделий

Лекции Технология творога и творожных изделий

  • лекции
  • doc
  • 1.7 МБ
  • скачан 433 раза
  • добавлен 06.02.2011
Лекции по технология творога и творожных изделий. ВГТА 2008г
1. Биотехнология творога.
2. Физико-химические основы производства творога.
3. Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом (традиционный). Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога...
Лекции Технология кисломолочных напитков

Лекции Технология кисломолочных напитков

  • лекции
  • doc
  • 388 КБ
  • скачан 413 раз
  • добавлен 11.02.2011
ВГТА 2008
1. Биотехнология кисломолочных напитков.
2. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных напитков продуктов.
3. Ассортимент кисломолочных напитков. Характеристика напитков.
4. Технология кефира
5. Резервуарный способ производства кефира
...
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное

  • разное
  • pdf
  • 18.64 МБ
  • скачан 497 раз
  • добавлен 22.10.2010
СПб: ГИОРД 2003. — 336 с.
ISВN 5-901065-19-0.
В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сл...
Вагн Вестергаард Технология производства сухого молока. Выпаривание и распылительная сушка

Вагн Вестергаард Технология производства сухого молока. Выпаривание и распылительная сушка

  • разное
  • pdf
  • 21.43 МБ
  • скачан 326 раз
  • добавлен 29.12.2009
Учебник по технологии выпаривания и распылительной сушке и связанного с ними оборудования предоставленных компанией Niro (издано на русском языке в 2003 году, 304 с. ). Разработка технологий выпаривания и распылительной сушки и связанного с ними оборудования в компании Niro ведется постоянно. Это новое пятое издание было перераб...
Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности

Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности

  • разное
  • djvu
  • 17.94 МБ
  • скачан 485 раз
  • добавлен 10.10.2010
М.: Аrропромиздат, 1986. - 280 с.

В учебном пособии рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, частная технология молочных продуктов, описаны оборудование для их производства, а также мойка и дезинфекция технологического оборудования.
Рассмотрены состав, физико-химические свойства и микрофлора молока...
Презентация Производство масла (от Westfalia Separator)

Презентация Производство масла (от Westfalia Separator)

  • рефераты
  • ppt
  • 4.13 МБ
  • скачан 382 раза
  • добавлен 22.10.2010
Иллюстрированная презентация на 16 слайдов о производстве масла с помощью маслоизготовителей непрерывного действия.
Шалыгина А.М. , Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов

Шалыгина А.М. , Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов

  • разное
  • djvu
  • 1.34 МБ
  • скачан 377 раз
  • добавлен 06.01.2010
Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пас...
Нет изображения

ALFA-LAVAL Технология производства молочных продуктов PART1

  • разное
  • pdf
  • 95.78 МБ
  • скачан 285 раз
  • добавлен 20.01.2011
Это профессиональный перевод книги с иностранного языка. Отличная книга по всей технологии. Доступный язык и большой объем информации по всей отрасли - главные плюсы этой книги. В книге не рассматриваются частные технологии производства молочных продуктов, а рассмотрены основные принципы и операции переработки молока.rn
Нет изображения

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 2

  • разное
  • tif
  • 10.45 МБ
  • скачан 307 раз
  • добавлен 20.07.2010
Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства твёрдых и полутвёрдых сыров, мягких и полумягких сыров, плавленых сыров. В справочнике есть такие разделы:
Твёрдые сыры:
Технологическая линия для сыра Эмменталь
Технологическая линия для сыра Чеддер
Полутвёрдые сыры:...
Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов. Учебное пособие

Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов. Учебное пособие

  • разное
  • djvu
  • 3.66 МБ
  • скачан 375 раз
  • добавлен 06.08.2009
В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах их технологичес...
Лекции Технология сметаны

Лекции Технология сметаны

  • лекции
  • doc
  • 328 КБ
  • скачан 331 раз
  • добавлен 11.02.2011
ВГТА. 2008
1. Биотехнология сметаны.
2. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны.
3. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства.
4. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны.
5. Созревание сметаны, сущн...
Нет изображения

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Мороженое

  • разное
  • tif
  • 6.22 МБ
  • скачан 314 раз
  • добавлен 22.01.2010
Справочник содержит иллюстрированную информацию о видах мороженого, технологии его производства, а также о компонентах, которые входят в состав мороженого, основном оборудовании для производства мороженого, приведены примеры технологических линий.rn