Технология молока и молочных продуктов




Нет изображения

Курсовая работа - Организация производства ряженки 6 тонн в смену

курсовые
Марийский государственный университет, Йошкар-Ола, 2012. - 27 с.

Содержание:
Обзор литературы.
Характеристика продукта.
Требования к сырью.
Продуктовый расчет.
Технологический процесс.
Подбор оборудования.
Заключение.
Список использованной литературы и источников.rn
05.02.2012 в 15:26 109.02 Кб docx 61 раз
Курсовий проект - Проектування комбінованого сухого дієтичного молочного продукту Сонечко

Курсовий проект - Проектування комбінованого сухого дієтичного молочного продукту Сонечко

курсовые
Вихідні дані невідомі. 2012. - 45 с.

Проблема забезпечення дітей високоякісними, біологічно повноцінними продуктами харчування має велике соціальне народногосподарське значення, тому в проекті розроблено новий дієтичний молочний продукт, що містить всі необхідні нутрієнти для дитячого організму.

Зміст:
01.02.2012 в 23:23 1.03 Мб doc 18 раз
Курсовая работа - Технология производства сливочного масла

Курсовая работа - Технология производства сливочного масла

курсовые
ФГБОУ ВПО «КНИТУ», Казань, 2012; преподаватель Ю.Д.Сидоров; экономический факультет; дисциплина: Технология пищевых производств.

Содержание:
Введение.
Технологическая часть.
Характеристика готового продукта, его физико-химических свойств.
Характеристика исходного сырья применяемого для изготовлени...
18.01.2012 в 02:48 528.8 Кб doc 89 раз
Курсовая работа - Технология производства мороженого пломбир

Курсовая работа - Технология производства мороженого пломбир

курсовые
Выходные данные неизвестны. 2012. - 55 с.

Содержание:
Научные аспекты обоснования выбора производства.
Выбор и обоснование способа производства.
Технологическая часть.
Характеристика используемого сырья и готовой продукции.
Характеристика готовой продукции.
Технологический процесс производ...
16.01.2012 в 02:26 5.99 Мб docx 112 раз
Fuquay J.W., Fox P.F., McSweeney P.L.H. Encyclopedia Of Dairy Sciences Second Edition

Fuquay J.W., Fox P.F., McSweeney P.L.H. Encyclopedia Of Dairy Sciences Second Edition

разное
Academic Press, 2011, 4068 p.

ISBN: 978-0-12-374402-9.

Dairy Science includes the study of milk and milk-derived food products, examining the biological, chemical, physical, and microbiological aspects of milk itself as well as the technological (processing) aspects of the transormation of milk into its various...
13.01.2012 в 02:49 65.92 Мб pdf 18 раз
Tamime A.Y. Probiotic Dairy Products

Tamime A.Y. Probiotic Dairy Products

разное
First published 2005 by Blackwell Publishing Ltd, 234 p.

ISBN-10: 1-4051-2124-6.
ISBN-13: 978-1-4051-2124-8.

Edited by Adnan Tamime, with contributions from international authors and full of core commercially useful information for the dairy industry, this book is an essential title for dairy scientists, da...
13.01.2012 в 02:10 1.32 Мб pdf 6 раз
Проект Технічного регламенту Вимоги щодо виробництва молочної продукції

Проект Технічного регламенту Вимоги щодо виробництва молочної продукції

разное
Проект Технічного регламенту "Вимоги щодо виробництва молочної продукції".
Редакція 19.10.2009 року. 29 сторінок.

Метою розроблення проекту Технічного регламенту є встановлення єдиних обов’язкових вимог до молочної продукції та її виробництва на основі чинного законодавства України. Обов’язкові вимоги проекту Техніч...
12.01.2012 в 00:06 194.01 Кб pdf 13 раз
Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н. Справочник по производству мороженого

Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н. Справочник по производству мороженого

разное
М.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с.

ISBN 5-94343-074-1.

Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материа...
11.01.2012 в 03:07 12.79 Мб djvu 116 раз
Реферат - История развития молочных продуктов

Реферат - История развития молочных продуктов

рефераты
ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 2011. - 19 с.

Факультет пищевых технологий.
Дисциплина: Введение в специальность.

Содержание:
Введение.
Об основателе молочной отрасли в России - Верещагине Н.В.
История развития молочной отрасли:
Маслодельная отрасль.
Сыродельная отрасль.
Молочно-кон...
14.12.2011 в 02:19 130 Кб doc 31 раз
Курсовий проект - Характеристика технології виробництва сиру кисломолочного

Курсовий проект - Характеристика технології виробництва сиру кисломолочного

курсовые
ХДУХТ, Харків/Україна, 2009. - 72 с.

Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних (СК), значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК (літературний та патентний огляд); аналіз технологічної схеми виробництва СК, моделювання технологічного процесу; гор...
12.12.2011 в 20:38 6.4 Мб doc 57 раз
Курсовая работа - Технологические расчеты молочного комбината. Вариант 10

Курсовая работа - Технологические расчеты молочного комбината. Вариант 10

курсовые
ТулГУ, Тула/Россия, 2011. - 24 с. 4 чертежа (Компас).

Задание:
На молочном комбинате перерабатывается 19 тон молока в смену.
Ассортимент молочной продукции:
- Молоко пастеризованное, жирностью 1%.
- Простокваша обыкновенная, жирностью 2,7%.
- Сливки пастеризованные, жирностью 19%.
Содержан...
11.12.2011 в 21:22 122.39 Кб doc,cdw 48 раз
Нет изображения

Видео - Современная технология производства масла непрерывным способом сбивания

разное
Год выпуска: 1999
Страна: Белоруссия
Язык: Русский
Жанр: Обучающее видео
Продолжительность: 00:21:03
Рассказана технология производства масла непрерывным способом сбивания на ОАО "Пинский городской молочный завод" (Белоруссия)rn
28.11.2011 в 23:13 151.9 Мб avi 30 раз
Нет изображения

Видео - Современная технология производства сыров

разное
Год выпуска: 1999
Страна: Белоруссия
Язык: Русский
Жанр: Обучающее видео
Продолжительность: 00:18:56
Описание: Рассказана технология производства сыров на ОАО "Березовский сыродельный комбинат" (Белоруссия)rn
28.11.2011 в 23:12 133.05 Мб avi 34 раза
Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов

Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов

разное
Москва, Изд-во "Пищевая промышленность", 1968г. - 142с.
В книге дана характеристика диетических и лечебных свойств простокваши, ацидофилина, кефира, сметаны и других кисломолочных продуктов. Изложена технология их производства. Указаны возможные пороки этих продуктов, причины их возникновения и способы предотвращения. Книга ...
28.11.2011 в 15:25 11.9 Мб pdf 145 раз
Соколова 3. С. и др. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

Соколова 3. С. и др. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

разное
М.: Агропром?издат, 1992.-335 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для высших? учебных заведений).

ISВN 5-10-0020296.

Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его ?сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наибол...
28.11.2011 в 15:19 16.34 Мб djvu 119 раз
Реферат - Микрофлора кисломолочных продуктов

Реферат - Микрофлора кисломолочных продуктов

рефераты
Выходные данные неизвестны. 2006 г. - 27 с.

Содержание:
Введение.
Характеристика молочнокислых бактерий и бифидобактерий.
Кисломолочные продукты для детского и диетического питания, изготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий.
Производство творога.
Список литературы.
27.11.2011 в 02:29 295 Кб doc 53 раза
Николаев А.М., Малушко В.Ф. Технология сыра

Николаев А.М., Малушко В.Ф. Технология сыра

разное
Издание третье, переработанное и дополненное / М.: Пищевая промышленность, 1977г. - 336 с. (текст распознан).

Одобрено Ученым советом Государственного?комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве ?учебника для средних профессионально-технических училищ.

Оглавление:
26.11.2011 в 00:38 41.99 Мб djvu 130 раз
Николаев А.М. Технология мягких сыров

Николаев А.М. Технология мягких сыров

разное
М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с.

Содержание:
Общая технология мягких сыров.
Классификация и особенности мягких сыров.
Молоко как сырье для производства сыра.
Приемка молока и подготовка его к свертыванию.
Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыро...
23.11.2011 в 23:03 7.38 Мб djvu 66 раз
Гришин М.А., Соколов Ф.С. Производство молочных консервов

Гришин М.А., Соколов Ф.С. Производство молочных консервов

разное
Киев: Вища школа. 1982. - 216 с.

В учебном пособии даны общие сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, описаны основные этапы подготовки молока к переработке на молочные консервы (охлаждение, очистка, пастеризация, гомогенизация, нормализация) и применяемое оборудование. Рассмотрена технология приг...
23.11.2011 в 19:12 26.69 Мб pdf 56 раз
Контрольная работа - Технология молока и молочных продуктов

Контрольная работа - Технология молока и молочных продуктов

лабараторные
ВГТА, 5 курс.
Теоретические вопросы:
Технология творога кислотным способом. Аппаратурно-технологическая схема производства продукта. Обоснование технологических режимов.
Способы производства кисломолочных напитков.
Технология восстановленного молока. Аппаратурно-технологическая схема производства продукта. Обосно...
16.11.2011 в 01:58 4.91 Мб doc 31 раз
Лекции - Биотехнология продуктов из молочного белково-углеводного сырья

Лекции - Биотехнология продуктов из молочного белково-углеводного сырья

лекции
СевКавГТУ, специальность
240902. Преподаватель: Н. М. Панова. Курс лекций. 146 стр.

Основные направления использования молочной сыворотки и ее составных частей, пахты и обезжиренного молока в пищевой промышленности.
29.03.2011 в 14:10 1014 Кб doc 158 раз
Лекции Технология кисломолочных напитков

Лекции Технология кисломолочных напитков

лекции
ВГТА 2008
1. Биотехнология кисломолочных напитков.
2. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных напитков продуктов.
3. Ассортимент кисломолочных напитков. Характеристика напитков.
4. Технология кефира
5. Резервуарный способ производства кефира
...
11.02.2011 в 12:20 388 Кб doc 378 раз
Лекции Технология молока

Лекции Технология молока

лекции
ВГТА, 2008
1. Введение и задачи дисциплины.
2. Ассортимент выпускаемой продукции.
3. Питьевое молоко и сливки.
4. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного молока и сливок.
5. Характеристика продуктов.
6. Технология питьевого пастеризованного молока и сливок
7. Технологические схемы производс...
11.02.2011 в 12:10 352.5 Кб doc 446 раз
Лекции Технология сметаны

Лекции Технология сметаны

лекции
ВГТА. 2008
1. Биотехнология сметаны.
2. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны.
3. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства.
4. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны.
5. Созревание сметаны, сущн...
11.02.2011 в 12:33 328 Кб doc 304 раза
Лекции Технология творога и творожных изделий

Лекции Технология творога и творожных изделий

лекции
Лекции по технология творога и творожных изделий. ВГТА 2008г
1. Биотехнология творога.
2. Физико-химические основы производства творога.
3. Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом (традиционный). Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога...
06.02.2011 в 12:36 1.7 Мб doc 393 раза
Лекції - Питні види молока

Лекції - Питні види молока

лекции
Київ НУХТ 2006, 22 с.
Лекції для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання.
Зміст:
Асортимент та класифікація питних видів молока.
Сировина для виробництва пастеризованого молока.
Загальні т...
16.09.2011 в 03:47 213.5 Кб doc 63 раза
Учебное пособие - Расчет рецептуры плавленых сыров

Учебное пособие - Расчет рецептуры плавленых сыров

лекции
Выходные данные файла отсутствуют.
В программе exel в качестве примера приведен расчёт рецептуры сырного плавленого продукта "Радуга" 30%. Данную таблицу расчёта можно использовать как матрицу для аналогичных расчётов рецептур по любому плавленному сыру.
12.09.2011 в 02:24 34.5 Кб xls 96 раз
Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты

Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты

руководства
Совместная программа Фао/Воз по стандартам на пищевые продукты.
Пер. с англ. — М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — с 118.

Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») – свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит стандарты, регулирующие правила производст...
09.10.2010 в 23:31 584.54 Кб pdf 167 раз
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках

Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках

руководства
Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР, согласованы с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР 1 июля 1976г. Взамен правил от 10 февраля 1959 г., согласованных с Министерством здравоохранения СССР 26 ноября 1958 г. N 123-1/76

Содержан...
01.09.2011 в 20:49 190.5 Кб doc 63 раза
Технический регламент на молоко и молочную продукцию с изменениями на 22.07.2010

Технический регламент на молоко и молочную продукцию с изменениями на 22.07.2010

руководства
Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменениями на 22 июля 2010 года). Документ с изменениями, внесенными: Федеральным законом от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ (Российская газета, N 163, 26.07.2010) (о порядке вступления в силу см. статью 2 Федерального закона от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ).
15.04.2011 в 20:34 1022.03 Кб pdf 68 раз
Нет изображения

Технологическая инструкция на творог детский

руководства
Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления «Творог детский» (далее по тексту - продукт), требования к которому установлены ТУ 9222–071–00419006–07 и который предназначен для непосредственного употребления в пищу в качестве прикорма для детей старше шестимесячного возраста.rn
20.06.2009 в 22:22 80.95 Кб doc 91 раз
Технологическая инструкция на творог диетический и продукты на его основе

Технологическая инструкция на творог диетический и продукты на его основе

руководства
Настоящая технологическая инструкция распространяется на творог диетический и продукты на его основе, с использованием молокосодержащего сырья, и /или изготовляемые с добавлением немолочных компонентов. Продукт предназначен для реализации и непосредственного употребления в пищу.
Содержание:
Вводная часть.
Вид...
14.09.2011 в 23:25 147 Кб doc 32 раза
Нет изображения

Технологическая инструкция по производству йогурта

руководства
Технологическая инструкция по производству йогуртов: "Снежинка", "Фрутолино", "Тутти-Фрутти", "Манго", "Банановый". Срок действия с 15.02.1996 г. Без ограничения срока действия.
ТИ содержит разделы:
Виды готовой продукции
Характеристика сырья и основных материалов
Характеристика продукта
Расход сырья, основны...
12.10.2010 в 01:27 12.47 Мб tif 332 раза
Технологическая инструкция по производству сыворотки молочной пастеризованной

Технологическая инструкция по производству сыворотки молочной пастеризованной

руководства
Технологическая инструкция по производству сыворотки молочной пастеризованной содержит:
Требования ТУ 10.02.803.89 на сыворотку молочную пастеризованную
Виды продукции из сыворотки в зависимости от применяемых наполнителей
Характеристика сырья и основных материалов
Расход сырья и материалов
Характеристика изг...
09.10.2010 в 21:04 3.6 Мб pdf 161 раз
Технологическая инструкция по производству сыра плавленого Нежный

Технологическая инструкция по производству сыра плавленого Нежный

руководства
Данная технологическая инструкция является неотъемлемой частью ТУ 9225-008-44065325-2002.
21.11.2010 в 10:23 132 Кб doc 64 раза
Технологическая инструкция по производству творога 9,0 %-й жирности, творога Крестьянский 5,0 %-й жирности и нежирного на механизированной линии Я9-ОПТ-5 производительностью 5000 л/час

Технологическая инструкция по производству творога 9,0 %-й жирности, творога Крестьянский 5,0 %-й жирности и нежирного на механизированной линии Я9-ОПТ-5 производительностью 5000 л/час

руководства
ТИ содержит следующие разделы:
Виды продукции, вырабатываемые на линии Я9-ОПТ-5
Характеристика сырья для производства творога
Характеристика изготавливаемой продукции
Расход сырья
Технологический процесс
Контроль производства
Перечень основного оборудования к схеме технологического процесса производс...
09.10.2010 в 23:00 4.55 Мб pdf 229 раз
Технологическая инструкция по производству технического молочнокислотного и сычужного казеина, вырабатываемого зернёным способом

Технологическая инструкция по производству технического молочнокислотного и сычужного казеина, вырабатываемого зернёным способом

руководства
Технологическая инструкция по производству технического казеина (Москва -1973 год) содержит разделы:
Характеристика сырья
Технологический процесс
Контроль производства
Расход сырья
09.10.2010 в 20:49 4.24 Мб pdf 75 раз
Доклад - Кисломолочные продукты: кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Способы их изготовления, требования к качеству

Доклад - Кисломолочные продукты: кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Способы их изготовления, требования к качеству

рефераты
Пятигорский Государственный Технологический Университет
11 страниц
Предмет: Товароведение продовольственных товаров
08.01.2010 в 16:47 61 Кб doc 235 раз
Доклад - Создание новых видов кисломолочных продуктов на основе аэрирования

Доклад - Создание новых видов кисломолочных продуктов на основе аэрирования

рефераты
В последнее время вследствие негативного воздействия внешних факторов (ухудшение экологической обстановки, частоты стрессовых ситуаций, применение жесткой технологической обработки, использование пищевых добавок, рост применения лекарственных препаратов) наиболее эффективным и экономически доступным способом кардинального улучше...
18.03.2011 в 18:03 41 Кб doc 48 раз
Контрольная работа - молоко, мороженое, кисломолочные продукты

Контрольная работа - молоко, мороженое, кисломолочные продукты

лабараторные
Микроэлементы молока.
Изменение качества кисломолочных продуктов в процессе хранения.
Упаковка, маркировка, транспортировка мороженого.
Список литературы.
13.11.2010 в 23:42 36.49 Кб docx 85 раз
Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Э.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Э.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

разное
Под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: "КолосС", 2006. - 455 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

ISBN 5-9532-0166-4.

Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженного, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности ...
23.10.2010 в 09:04 3.96 Мб djvu 977 раз
Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока

Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока

разное
М.: Колос, 2003 - 400 с.

Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом оборудовании и его технические характеристики. Описаны правила проведения лабо...
06.02.2010 в 14:34 17.7 Мб pdf 869 раз
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты

разное
- СПб: ГИОРД, 1999
В книге приведены технология обработки и подготовки молока, а также рассматриваются:
технология пастеризованного и стерилизованного молока и сливок,
технология кисломолочных напитков,
технология творога,
технология домашнего сыра,
технология творожных изделий,
технология сметаны,
22.07.2009 в 23:36 2.86 Мб djvu 739 раз
Нет изображения

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Кисломолочные продукты

разное
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства кисломолочных продуктов.
В справочнике есть такие разделы:
Легенда о создании кефира и йогурта.
Общие требования к производству кисломолочных продуктов.
Йогурт. Факторы, влияющие на качество йогурта.
Техно...
18.04.2010 в 03:36 18.05 Мб tif 510 раз
Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

разное
Аннотация.
В книге рассмотрено современное состояние молочной промышленности, в том числе направления расширения ассортимента за счет создания продуктов с использованием сырья немолочного происхождения, вкусоароматических веществ, продуктов лечебно-профилактического назначения.
В книге описаны технологии молока, сливок, ...
04.03.2010 в 17:15 3.66 Мб doc 423 раза
Лекции Технология молока

Лекции Технология молока

лекции
ВГТА, 2008
1. Введение и задачи дисциплины.
2. Ассортимент выпускаемой продукции.
3. Питьевое молоко и сливки.
4. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного молока и сливок.
5. Характеристика продуктов.
6. Технология питьевого пастеризованного молока и сливок
7. Технологические схемы производс...
11.02.2011 в 12:10 352.5 Кб doc 446 раз
Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов

Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов

разное
М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
ISBN 5-10-000957-8
Рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производ...
04.01.2010 в 04:27 4.2 Мб djvu 461 раз
Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов

Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов

разное
М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с.
ISBN 5-94343-104-7
В первой части учебного пособия рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология получения цельномолочных продуктов; мороженого; молочных консервов и детских молочных продуктов; сливочного масла, сыра и продуктов из обезжиренного молока, пахты и мол...
14.05.2011 в 00:31 27.06 Мб pdf 405 раз
Лекции Технология творога и творожных изделий

Лекции Технология творога и творожных изделий

лекции
Лекции по технология творога и творожных изделий. ВГТА 2008г
1. Биотехнология творога.
2. Физико-химические основы производства творога.
3. Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом (традиционный). Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога...
06.02.2011 в 12:36 1.7 Мб doc 393 раза
Лекции Технология кисломолочных напитков

Лекции Технология кисломолочных напитков

лекции
ВГТА 2008
1. Биотехнология кисломолочных напитков.
2. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных напитков продуктов.
3. Ассортимент кисломолочных напитков. Характеристика напитков.
4. Технология кефира
5. Резервуарный способ производства кефира
...
11.02.2011 в 12:20 388 Кб doc 378 раз
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное

разное
СПб: ГИОРД 2003. — 336 с.
ISВN 5-901065-19-0.
В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сл...
22.10.2010 в 04:03 18.64 Мб pdf 400 раз
Вагн Вестергаард Технология производства сухого молока. Выпаривание и распылительная сушка

Вагн Вестергаард Технология производства сухого молока. Выпаривание и распылительная сушка

разное
Учебник по технологии выпаривания и распылительной сушке и связанного с ними оборудования предоставленных компанией Niro (издано на русском языке в 2003 году, 304 с. ). Разработка технологий выпаривания и распылительной сушки и связанного с ними оборудования в компании Niro ведется постоянно. Это новое пятое издание было перераб...
29.12.2009 в 00:43 21.43 Мб pdf 316 раз
Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности

Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности

разное
М.: Аrропромиздат, 1986. - 280 с.

В учебном пособии рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, частная технология молочных продуктов, описаны оборудование для их производства, а также мойка и дезинфекция технологического оборудования.
Рассмотрены состав, физико-химические свойства и микрофлора молока...
10.10.2010 в 19:02 17.94 Мб djvu 384 раза
Презентация Производство масла (от Westfalia Separator)

Презентация Производство масла (от Westfalia Separator)

рефераты
Иллюстрированная презентация на 16 слайдов о производстве масла с помощью маслоизготовителей непрерывного действия.
22.10.2010 в 05:51 4.13 Мб ppt 344 раза
Шалыгина А.М. , Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов

Шалыгина А.М. , Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов

разное
Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пас...
06.01.2010 в 17:21 1.34 Мб djvu 328 раз
Нет изображения

ALFA-LAVAL Технология производства молочных продуктов PART1

разное
Это профессиональный перевод книги с иностранного языка. Отличная книга по всей технологии. Доступный язык и большой объем информации по всей отрасли - главные плюсы этой книги. В книге не рассматриваются частные технологии производства молочных продуктов, а рассмотрены основные принципы и операции переработки молока.rn
20.01.2011 в 17:41 95.78 Мб pdf 275 раз
Нет изображения

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 2

разное
Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства твёрдых и полутвёрдых сыров, мягких и полумягких сыров, плавленых сыров. В справочнике есть такие разделы:
Твёрдые сыры:
Технологическая линия для сыра Эмменталь
Технологическая линия для сыра Чеддер
Полутвёрдые сыры:...
20.07.2010 в 03:02 10.45 Мб tif 291 раз
Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов. Учебное пособие

Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов. Учебное пособие

разное
В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах их технологичес...
06.08.2009 в 14:07 3.66 Мб djvu 308 раз
Лекции Технология сметаны

Лекции Технология сметаны

лекции
ВГТА. 2008
1. Биотехнология сметаны.
2. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны.
3. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства.
4. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны.
5. Созревание сметаны, сущн...
11.02.2011 в 12:33 328 Кб doc 304 раза
Нет изображения

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Мороженое

разное
Справочник содержит иллюстрированную информацию о видах мороженого, технологии его производства, а также о компонентах, которые входят в состав мороженого, основном оборудовании для производства мороженого, приведены примеры технологических линий.rn
22.01.2010 в 08:10 6.22 Мб tif 283 раза