Технология рыбы и рыбных продуктов




Абрамова Л.С, Копыленко Л.Р. (сост.) и др. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Вып. 1. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов

Абрамова Л.С, Копыленко Л.Р. (сост.) и др. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Вып. 1. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов

разное
М.: Изд-во ВНИРО, 2003. – 96 с.

В сборнике обобщены данные о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов из них, полученные специалистами НИИ и предприятий отрасли: Азчер-НИРО, Азчеррыба, АтлантНИРО, ВНИРО, Гипрорыбфлот, Дальрыба, Запрыба, Зап-рыбтехцентр, КаспНИРХ, Каспрыбтестцентр, Росрыбхоз, Севрыба, ...
03.02.2012 в 15:11 14.32 Мб pdf 77 раз
ВНИРО Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой рыбопродукции на малых предприятиях

ВНИРО Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой рыбопродукции на малых предприятиях

разное
М.: Государственный комитет Российской Федерации по рыболовству, Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО),
1999. - 71 с.

Нормы отходов, потерь, выхода rотовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой рыбопродукции разработаны с применением расчётно-аналитич...
22.01.2012 в 19:27 1.41 Мб djvu 213 раз
Новиков В.М. (ред.) Справочник технолога рыбной промышленности. Том. IV

Новиков В.М. (ред.) Справочник технолога рыбной промышленности. Том. IV

разное
Издание второе. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 488 с.

Справочник содержит пять глав, в которых описаны технология консервов из рыбы, морских моллюсков и водорослей, а также технология рыбных пресервов и производство жестяной и стеклянной тары. Рассматривается оборудование, использующееся в консервном производстве. ...
22.01.2012 в 18:53 37.46 Мб pdf 280 раз
Курсовая работа - Технология переработки рыбы

Курсовая работа - Технология переработки рыбы

курсовые
ПГСХА, 31 стр., 2010 г.
Введение
Пищевая ценность рыбы
Морфологический и химический состав
Классификация промысловых рыб
Технология производства соленых и копченых рыбопродуктов
Хранение рыбной продукции
Заключение
Список литературы
05.01.2012 в 12:23 186 Кб doc 123 раза
Aral F., Dogu Z. (ed.) Recent Advances in Fish Farms

Aral F., Dogu Z. (ed.) Recent Advances in Fish Farms

разное
InTech. 2011. 262 p.

The world keeps changing. There are always risks associated with change. To make careful risk assessment it is always needed to re-evaluate the information according to new findings in research. Scientific knowledge is essential in determining the strategy for fish farming. This information should b...
03.12.2011 в 21:00 7.04 Мб pdf 10 раз
Ершов А.М.(ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов

Ершов А.М.(ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов

разное
Санкт-Петербург: Гиорд, 2006 г. - 941 с.

Материалы учебника могут быть использованы при подготовке инженеров-технологов по специальности 27100 «Технология рыбы и рыбных продуктов»; также они могут быть полезны для аспирантов, научных работников и инженеров-технологов, работающих в рыбной отрасли.
В учебнике обобщен...
16.10.2011 в 04:24 19.7 Мб djvu 286 раз
Горшунов М.С. Разработка технологии производства пресервов и рыбных консервов с использованием лактоферментированного сырья

Горшунов М.С. Разработка технологии производства пресервов и рыбных консервов с использованием лактоферментированного сырья

разное
ОНАПТ (г. Одесса/Украина), 2007 г. - 141 с.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи).
Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов.
Научный руководитель: Добробабина Л. Б., к.т.н., доцент.
Содержание:
Перечень условных обозначе...
16.10.2011 в 04:10 2.31 Мб doc 57 раз
Контрольная работа - Современный уровень обеспечения страны рыбной продукцией

Контрольная работа - Современный уровень обеспечения страны рыбной продукцией

лабараторные
МГУТУ. Кафедра «Экономики и предпринимательства». Специальность 3510. 2007 г. - 14 с.
Дисциплина: Экономическая и продовольственная безопасность.
Содержание:
Потребление рыбы в России, объемы улова рыбы и добычи морепродуктов.
Производство живой, охлажденной, мороженой рыбы.
Основные виды импортной про...
16.10.2011 в 03:46 211.5 Кб doc 24 раза
Whittle K., Howgate P. Glossary of Fish Technology

Whittle K., Howgate P. Glossary of Fish Technology

разное
Prepared under contract to the Fisheries Industries Division of the Food and Agriculture Organization of the United Nations 6 December 2000. Last updated: February 2002. 63 р.
15.10.2011 в 23:32 267.57 Кб pdf 10 раз
Нет изображения

Романенко О.В. Споживні властивості нових пресервів на основі прісноводної риби

разное
КНТЕУ (Київ/Україна), 2006 р. - 177 с.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук по спеціальності 05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів. Науковий керівник: Сидоренко О. В. к.т.н., доцент.
Зміст:
Вступ.
Аналітичний огляд літератури.
Організація, об’єкти, методика і методи ...
15.10.2011 в 22:36 56.14 Мб rtf 7 раз
Соловьева Л.В., Мартынюк С.Ю., Шиганкова И.В. Сырье и материалы рыбной промышленности

Соловьева Л.В., Мартынюк С.Ю., Шиганкова И.В. Сырье и материалы рыбной промышленности

разное
Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2001. - 187 с. Сборник методических указаний к лабораторным работам. Учебная дисциплина "Сырье и материалы рыбной промышленности" является одной из базовых для студентов направления 552400 "Технология продуктов питания" и специальности 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов". Настоящее по...
07.10.2011 в 17:23 1.39 Мб pdf 62 раза
Отчёт по практике - Рыба мороженая

Отчёт по практике - Рыба мороженая

дипломы
Введение
Ознакомление с предприятием
Правила внутреннего распорядка
Охрана труда
Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную
Общие требования безопасности
Требования безопасности перед началом работ
Производственная санитария
Правила личной производственной гигиены
...
05.09.2011 в 22:17 227.67 Кб rtf 85 раз
Чертёж - Машинно-аппаратурная схема линии производства рыбных пресервов

Чертёж - Машинно-аппаратурная схема линии производства рыбных пресервов

разное
Машинно-аппаратурная схема линии производства рыбных пресервов
29.07.2011 в 20:12 114.27 Кб pdf 98 раз
Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов

Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов

разное
Монография. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. – 171 с. Рассмотрены важные аспекты повышения рентабельности технологических процессов, что является актуальной проблемой для рыбной промышленности. В основу работы положены материалы многолетних исследований и литературные данные по переработке и использованию гидробионтов....
06.07.2011 в 10:42 5.66 Мб pdf 47 раз
Нет изображения

Bratt L. Fish Canning Handbook

разное
Оксфорд, Великобритания: Wiley-Blackwell Publishing Ltd. , 2010. - 320 с.
Оригинальная англоязычная литература о консервирование рыбных продуктов. Включает в себя описание технологии проведения процесса консервирования, нормативной документации по проведению процесса в Европе, Северной Америке, сведения по внедрению системы...
08.05.2011 в 21:40 2.4 Мб pdf 31 раз
Горбатовский А.А. Разработка рецептур и технологии фаршевых изделий из пресноводных рыб сложного сырьевого состава

Горбатовский А.А. Разработка рецептур и технологии фаршевых изделий из пресноводных рыб сложного сырьевого состава

разное
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2006 г. - 197 с.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи).
Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - докто...
19.04.2011 в 11:14 3.58 Мб pdf 65 раз
Реферат технология производства рыбного силоса (фарша)

Реферат технология производства рыбного силоса (фарша)

рефераты
Вступление
Инструкция по изготовлению мороженого и незамороженного пищевого рыбного фарша(
1. Сырье и материалы
2. Схема технологического процесса
3. Описание технологического процесса).
Инструкция по изготовлению мороженого пищевого рыбного фарша особой кондиции(
1. Сырье и материалы
2. Схема техноло...
03.04.2011 в 20:07 71.05 Кб docx 81 раз
Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов

Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов

разное
Монография. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. - 140 с.
В монографии изложены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов низкотемпературной обработки икры ценных гидробионтов при использовании воздуха и азота. Приведены разработанные технологии замораживания икры. Монография имеет практичес...
22.03.2011 в 11:31 3.01 Мб pdf 34 раза
Нет изображения

Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов

разное
В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технологи...
11.03.2011 в 00:13 25.07 Мб mdi 280 раз
Презентация - Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

Презентация - Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

рефераты
План:
1. Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов.
2. Изменения, которые протекают в рыбе и нерыбных продуктах моря при тепловой обработке.
33 слайда
05.03.2011 в 01:45 4.48 Мб ppt 109 раз
Лекции - Холодильная обработка рыбных продуктов

Лекции - Холодильная обработка рыбных продуктов

лекции
Содержание
Теоретические основы холодильной обработки рыбных продуктов
Влияние низких температур на микроорганизмы
Влияние низких температур на клетки и ткани рыбного сырья
Изменение температурных коэффициентов реакций при воздействии холода
Переохлаждение и замерзание воды
Охлаждение рыбного сырья
Из...
15.01.2011 в 19:44 383 Кб doc 167 раз
Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности

Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности

лекции
Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности. Рассмотрены след. Темы: Классификация гидробионтов, Беспозвоночные, Брюхоногие и моллюски, Иглокожие, Морские растения, Строение тканей и органов рыб, Морские млекопитающие, Физические свойства гидробионтов, Химический состав тканей гидробионтов, Классификация мяс...
27.02.2011 в 21:03 12.79 Мб ppt 162 раза
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1

руководства
М.: "Колос" 1992. – 265 с
Первичная обработка рыбы
1. Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на рыбообрабатывающие предприятия
2. Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования с мест промысла
3. Инструкция по сохранению качества рыбы-сырца при тра...
01.11.2010 в 23:45 304.52 Кб doc 509 раз
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Часть 3-5

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Часть 3-5

руководства
Л.: Гипрорыбфлот, 1989. – 140 с

Разработано Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота Гипрорыбфлот
Часть 3 - Технологические инструкции по производству рыбных пресервов
Часть 4 - Инструкции по производству консервов и прес...
02.11.2010 в 22:14 6.64 Мб doc 360 раз
Доклад - Способы охлаждения и замораживания рыбы

Доклад - Способы охлаждения и замораживания рыбы

рефераты
Способы охлаждения и замораживания рыбы. Хранение этой продукции.
05.12.2010 в 12:35 43.5 Кб doc 112 раз
Контрольная работа - Современный уровень обеспечения страны рыбной продукцией

Контрольная работа - Современный уровень обеспечения страны рыбной продукцией

лабараторные
МГУТУ. Кафедра «Экономики и предпринимательства». Специальность 3510. 2007 г. - 14 с.
Дисциплина: Экономическая и продовольственная безопасность.
Содержание:
Потребление рыбы в России, объемы улова рыбы и добычи морепродуктов.
Производство живой, охлажденной, мороженой рыбы.
Основные виды импортной про...
16.10.2011 в 03:46 211.5 Кб doc 24 раза
Контрольная работа по кулинарии. Обработка нерыбных продуктов моря. Приготовление борщей. Ассортимент рыбных блюд

Контрольная работа по кулинарии. Обработка нерыбных продуктов моря. Приготовление борщей. Ассортимент рыбных блюд

лабараторные
Приемы механической, химической и биохимической обработки пищевых продуктов.
Обработка и кулинарное использование нерыбных продуктов моря.
Особенности приготовления борщей. Характеристика ассортимента, правила отпуска и подачи. Требования к качеству.
Особенности приготовления белого соуса на мясном бульоне и их произ...
20.10.2009 в 13:53 122.24 Кб docx 92 раза
Презентация - Продуктовые расчеты в производстве консервов

Презентация - Продуктовые расчеты в производстве консервов

рефераты
Консервы «Треска обжаренная в томатном соусе».
Сырьё – треска потрошенная обезглавленная с плечевыми костями мороженая.
Принимается машинная обработка, посол тузлучный.
Основание для расчетов «Приказ № 639 от 04.12. 1984 г «О единых нормах отходов и потерь при производстве консервов и пресервов».
22.01.2011 в 23:36 53 Кб ppt 110 раз
Презентация - Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

Презентация - Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

рефераты
План:
1. Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов.
2. Изменения, которые протекают в рыбе и нерыбных продуктах моря при тепловой обработке.
33 слайда
05.03.2011 в 01:45 4.48 Мб ppt 109 раз
Презентация - Характеристика технологических процессов производства полуфабрик. из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретич. обоснование параметров процесса, факторы физ.-хим. процессов, которые обуславливают изменения массы, консистенции

Презентация - Характеристика технологических процессов производства полуфабрик. из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретич. обоснование параметров процесса, факторы физ.-хим. процессов, которые обуславливают изменения массы, консистенции

рефераты
План:
1. Механическая и гидромеханическая обработка рыбы.
2. Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом.
30 слайдов
05.03.2011 в 01:40 1.36 Мб ppt 162 раза
Презентация - Характеристика функционально - технологических свойств исходного сырья (гидробионтов) как объекта переработки в предприятиях питания

Презентация - Характеристика функционально - технологических свойств исходного сырья (гидробионтов) как объекта переработки в предприятиях питания

рефераты
План.
1. Кулинарная продукция из рыбы. Требования к качеству.
2. Особенности морфологического строения и химического состава продуктов моря.
05.03.2011 в 01:35 511 Кб ppt 41 раз
Реферат - Соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные изделия

Реферат - Соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные изделия

рефераты
Ассортимент соленой, вяленой, сушеной и копченой рыбы и ее хранение. Основные способы соления, вяления, сушения и копчения.
Белорусско-Российский Университет г. Могилева.
080301.65 - Коммерция (торговое дело).
1 курс, 1 семестр; 30 стр.
16.12.2010 в 23:13 166.32 Кб docx 153 раза
Реферат технология производства рыбного силоса (фарша)

Реферат технология производства рыбного силоса (фарша)

рефераты
Вступление
Инструкция по изготовлению мороженого и незамороженного пищевого рыбного фарша(
1. Сырье и материалы
2. Схема технологического процесса
3. Описание технологического процесса).
Инструкция по изготовлению мороженого пищевого рыбного фарша особой кондиции(
1. Сырье и материалы
2. Схема техноло...
03.04.2011 в 20:07 71.05 Кб docx 81 раз
Нет изображения

Диплом - Печень минтая д/в

дипломы
Производство печени минтая дальневосточного, КамчатГТУ, Кафедра "Технология рыбы и рыбных продуктов"rn
18.12.2010 в 07:06 924.5 Кб doc 84 раза
Курсовая работа - использование рыб осетровых пород в рыбной промышленности

Курсовая работа - использование рыб осетровых пород в рыбной промышленности

курсовые
В курсовой работе рассматриваются вопросы характеристики рыб осетровых пород, проблемы искусственного выращивания, промышленной переработки, а так же перспективное использование их в рыбной промышленности и продукты переработки рыб осетровых пород.
18.11.2010 в 13:18 398.5 Кб doc 58 раз
Курсовая работа - Отчет по практике на примере рыбоперерабатывающего завода

Курсовая работа - Отчет по практике на примере рыбоперерабатывающего завода

курсовые
Отчет за 4 курс, специальность Технология рыбы и рыбных продуктов. Основное сырье треска. Содержит: 1 Цели и задачи 2 Структура предприятия 3 Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции 4 Характеристика основного и дополнительного сырья 5 Обоснование технологической схемы производства 6 Описание технологической схемы...
28.02.2011 в 20:27 357.58 Кб docx 310 раз
Курсовая работа - Производство рыбной муки

Курсовая работа - Производство рыбной муки

курсовые
Производство кормовой муки прессово-сушильным способом, КамчатГТУ, Кафедра "Технологии рыбы и рыбных продуктов"
18.12.2010 в 06:58 866 Кб doc 96 раз
Нет изображения

Курсовая работа - Производство филе трески замороженного

курсовые
Курсовая работа по дисциплине "Технология пищевых производств". Содержит:
Введение.
1. Характеристика основного вида пищевого сырья.
2. Характеристика дополнительных видов сырья.
3. Научное обоснование специального технологического процесса.
4. Продуктовые расчеты.
5. Расчет специального технологического...
22.01.2011 в 23:33 363.07 Кб doc,docx 113 раз
Курсовая работа - Рыбная промышленность

Курсовая работа - Рыбная промышленность

курсовые
История отрасли, биологическое и пищевое значение рыбы, технологические процессы на производстве, физико-химические процессы в рыбе при обработке, сырьевая ведомость, технологические карты, ТТК.
19.01.2011 в 17:21 846 Кб doc 146 раз
Курсовая работа - Технология переработки рыбы

Курсовая работа - Технология переработки рыбы

курсовые
ПГСХА, 31 стр., 2010 г.
Введение
Пищевая ценность рыбы
Морфологический и химический состав
Классификация промысловых рыб
Технология производства соленых и копченых рыбопродуктов
Хранение рыбной продукции
Заключение
Список литературы
05.01.2012 в 12:23 186 Кб doc 123 раза
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1

руководства
М.: "Колос" 1992. – 265 с
Первичная обработка рыбы
1. Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на рыбообрабатывающие предприятия
2. Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования с мест промысла
3. Инструкция по сохранению качества рыбы-сырца при тра...
01.11.2010 в 23:45 304.52 Кб doc 509 раз
Коробейник А.В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов

Коробейник А.В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов

разное
Серия «Учебники, учебные пособия» - Ростов н/Д; Ид-во «Феникс», 2002. 283 с.
Учебное пособие освещает все вопросы технологии производства, товароведения, экспертизы и сертификации рыбы и рыбопродуктов. Пособие содержит классификацию, потребительские характеристики, особенности технологий, упаковки, маркировки, транспортировк...
25.11.2010 в 09:27 5.75 Мб pdf 453 раза
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Часть 3-5

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Часть 3-5

руководства
Л.: Гипрорыбфлот, 1989. – 140 с

Разработано Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота Гипрорыбфлот
Часть 3 - Технологические инструкции по производству рыбных пресервов
Часть 4 - Инструкции по производству консервов и прес...
02.11.2010 в 22:14 6.64 Мб doc 360 раз
Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов

Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов

разное
Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Слуцкая / Под ред. проф. Т. М. Сафроновой
Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. – 365 с.
Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы,...
01.11.2010 в 23:40 4.66 Мб doc 330 раз
Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья

Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья

разное
Владивосток: Дальиздат, 1981. – 744 с.

Характеристики сырья
Теоретические основы консервирования сырья
Перевозка и хранение живой и уснувшей рыбы сырца
Производство охлажденной и мороженой рыбы
Посол и маринование рыбы
Приготовление икры
Сушка и вяление рыбы
Копчение рыбы
Производство сте...
02.11.2010 в 01:36 31.67 Мб doc 328 раз
Единые нормы отходов, потерь и выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов

Единые нормы отходов, потерь и выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов

разное
Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а так...
22.01.2011 в 23:40 1.87 Мб rtf 313 раз
Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности.

Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности.

разное
М.: Агропромиздат, 1991. – 191 с.
Раздел
1. Технологическая характеристика сырья.
Глава
1. Рыбы.
Морфометрическая характеристикам массовый состав
Структурно-механические характеристики
Теплофизические свойства
Электрофизические, оптические и акустические свойства
Химический состав
Фактор...
02.11.2010 в 01:19 2.34 Мб pdf 294 раза
Курсовая работа - Отчет по практике на примере рыбоперерабатывающего завода

Курсовая работа - Отчет по практике на примере рыбоперерабатывающего завода

курсовые
Отчет за 4 курс, специальность Технология рыбы и рыбных продуктов. Основное сырье треска. Содержит: 1 Цели и задачи 2 Структура предприятия 3 Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции 4 Характеристика основного и дополнительного сырья 5 Обоснование технологической схемы производства 6 Описание технологической схемы...
28.02.2011 в 20:27 357.58 Кб docx 310 раз
Нет изображения

Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов

разное
В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технологи...
11.03.2011 в 00:13 25.07 Мб mdi 280 раз
Реферат - Соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные изделия

Реферат - Соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные изделия

рефераты
Ассортимент соленой, вяленой, сушеной и копченой рыбы и ее хранение. Основные способы соления, вяления, сушения и копчения.
Белорусско-Российский Университет г. Могилева.
080301.65 - Коммерция (торговое дело).
1 курс, 1 семестр; 30 стр.
16.12.2010 в 23:13 166.32 Кб docx 153 раза
Лекции - Холодильная обработка рыбных продуктов

Лекции - Холодильная обработка рыбных продуктов

лекции
Содержание
Теоретические основы холодильной обработки рыбных продуктов
Влияние низких температур на микроорганизмы
Влияние низких температур на клетки и ткани рыбного сырья
Изменение температурных коэффициентов реакций при воздействии холода
Переохлаждение и замерзание воды
Охлаждение рыбного сырья
Из...
15.01.2011 в 19:44 383 Кб doc 167 раз
Ким И.Н., Кращенко В.В., Прокопец Ж.Г., Юрченко Н.С. Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий

Ким И.Н., Кращенко В.В., Прокопец Ж.Г., Юрченко Н.С. Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий

разное
Учебное пособие. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. 126 с.
В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасн...
31.01.2011 в 01:54 1.04 Мб doc 140 раз
Курсовая работа - Рыбная промышленность

Курсовая работа - Рыбная промышленность

курсовые
История отрасли, биологическое и пищевое значение рыбы, технологические процессы на производстве, физико-химические процессы в рыбе при обработке, сырьевая ведомость, технологические карты, ТТК.
19.01.2011 в 17:21 846 Кб doc 146 раз
Доклад - Способы охлаждения и замораживания рыбы

Доклад - Способы охлаждения и замораживания рыбы

рефераты
Способы охлаждения и замораживания рыбы. Хранение этой продукции.
05.12.2010 в 12:35 43.5 Кб doc 112 раз
Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности

Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности

лекции
Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности. Рассмотрены след. Темы: Классификация гидробионтов, Беспозвоночные, Брюхоногие и моллюски, Иглокожие, Морские растения, Строение тканей и органов рыб, Морские млекопитающие, Физические свойства гидробионтов, Химический состав тканей гидробионтов, Классификация мяс...
27.02.2011 в 21:03 12.79 Мб ppt 162 раза
Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна.

Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна.

разное
Для тихоокеанского района деятельности советской рыбной промышленности характерно многообразие и специфичность видового состава промысловых объектов, представленных многочисленными видами рыб ракообразных, моллюсков, млекопитающих и морских растений. Основу промысла рыбной промышленности в этом бассейне составляют морские рыбы.
01.11.2010 в 23:49 903.38 Кб doc 145 раз
Контрольная работа по кулинарии. Обработка нерыбных продуктов моря. Приготовление борщей. Ассортимент рыбных блюд

Контрольная работа по кулинарии. Обработка нерыбных продуктов моря. Приготовление борщей. Ассортимент рыбных блюд

лабараторные
Приемы механической, химической и биохимической обработки пищевых продуктов.
Обработка и кулинарное использование нерыбных продуктов моря.
Особенности приготовления борщей. Характеристика ассортимента, правила отпуска и подачи. Требования к качеству.
Особенности приготовления белого соуса на мясном бульоне и их произ...
20.10.2009 в 13:53 122.24 Кб docx 92 раза
Презентация - Характеристика технологических процессов производства полуфабрик. из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретич. обоснование параметров процесса, факторы физ.-хим. процессов, которые обуславливают изменения массы, консистенции

Презентация - Характеристика технологических процессов производства полуфабрик. из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретич. обоснование параметров процесса, факторы физ.-хим. процессов, которые обуславливают изменения массы, консистенции

рефераты
План:
1. Механическая и гидромеханическая обработка рыбы.
2. Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом.
30 слайдов
05.03.2011 в 01:40 1.36 Мб ppt 162 раза
Нет изображения

Курсовая работа - Производство филе трески замороженного

курсовые
Курсовая работа по дисциплине "Технология пищевых производств". Содержит:
Введение.
1. Характеристика основного вида пищевого сырья.
2. Характеристика дополнительных видов сырья.
3. Научное обоснование специального технологического процесса.
4. Продуктовые расчеты.
5. Расчет специального технологического...
22.01.2011 в 23:33 363.07 Кб doc,docx 113 раз
Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообраэователи и рыбные композиции.

Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообраэователи и рыбные композиции.

разное
М.: ВНИРО, 1993. - 178 с
В монографии представлены литературные данные и результаты собственных исследований авторов в области изучения свойств и использования структурообразователей для производства рыбных продуктов нового поколения. Приводятся характеристики структурообразователей и способы их получения, предъявляемые к ни...
01.11.2010 в 23:51 935.55 Кб doc 84 раза