Технология рыбы и рыбных продуктов


Абрамова Л.С, Копыленко Л.Р. (сост.) и др. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Вып. 1. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов

Абрамова Л.С, Копыленко Л.Р. (сост.) и др. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Вып. 1. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов

  • разное
  • pdf
  • 14.32 МБ
  • скачан 94 раза
  • добавлен 03.02.2012
М.: Изд-во ВНИРО, 2003. – 96 с.

В сборнике обобщены данные о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов из них, полученные специалистами НИИ и предприятий отрасли: Азчер-НИРО, Азчеррыба, АтлантНИРО, ВНИРО, Гипрорыбфлот, Дальрыба, Запрыба, Зап-рыбтехцентр, КаспНИРХ, Каспрыбтестцентр, Росрыбхоз, Севрыба, ...
ВНИРО Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой рыбопродукции на малых предприятиях

ВНИРО Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой рыбопродукции на малых предприятиях

  • разное
  • djvu
  • 1.41 МБ
  • скачан 275 раз
  • добавлен 22.01.2012
М.: Государственный комитет Российской Федерации по рыболовству, Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО),
1999. - 71 с.

Нормы отходов, потерь, выхода rотовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой рыбопродукции разработаны с применением расчётно-аналитич...
Новиков В.М. (ред.) Справочник технолога рыбной промышленности. Том. IV

Новиков В.М. (ред.) Справочник технолога рыбной промышленности. Том. IV

  • разное
  • pdf
  • 37.46 МБ
  • скачан 381 раз
  • добавлен 22.01.2012
Издание второе. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 488 с.

Справочник содержит пять глав, в которых описаны технология консервов из рыбы, морских моллюсков и водорослей, а также технология рыбных пресервов и производство жестяной и стеклянной тары. Рассматривается оборудование, использующееся в консервном производстве. ...
Курсовая работа - Технология переработки рыбы

Курсовая работа - Технология переработки рыбы

  • курсовые
  • doc
  • 186 КБ
  • скачан 186 раз
  • добавлен 05.01.2012
ПГСХА, 31 стр., 2010 г.
Введение
Пищевая ценность рыбы
Морфологический и химический состав
Классификация промысловых рыб
Технология производства соленых и копченых рыбопродуктов
Хранение рыбной продукции
Заключение
Список литературы
Aral F., Dogu Z. (ed.) Recent Advances in Fish Farms

Aral F., Dogu Z. (ed.) Recent Advances in Fish Farms

  • разное
  • pdf
  • 7.04 МБ
  • скачан 10 раз
  • добавлен 03.12.2011
InTech. 2011. 262 p.

The world keeps changing. There are always risks associated with change. To make careful risk assessment it is always needed to re-evaluate the information according to new findings in research. Scientific knowledge is essential in determining the strategy for fish farming. This information should b...
Ершов А.М.(ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов

Ершов А.М.(ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов

  • разное
  • djvu
  • 19.7 МБ
  • скачан 395 раз
  • добавлен 16.10.2011
Санкт-Петербург: Гиорд, 2006 г. - 941 с.

Материалы учебника могут быть использованы при подготовке инженеров-технологов по специальности 27100 «Технология рыбы и рыбных продуктов»; также они могут быть полезны для аспирантов, научных работников и инженеров-технологов, работающих в рыбной отрасли.
В учебнике обобщен...
Горшунов М.С. Разработка технологии производства пресервов и рыбных консервов с использованием лактоферментированного сырья

Горшунов М.С. Разработка технологии производства пресервов и рыбных консервов с использованием лактоферментированного сырья

  • разное
  • doc
  • 2.31 МБ
  • скачан 65 раз
  • добавлен 16.10.2011
ОНАПТ (г. Одесса/Украина), 2007 г. - 141 с.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи).
Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов.
Научный руководитель: Добробабина Л. Б., к.т.н., доцент.
Содержание:
Перечень условных обозначе...
Контрольная работа - Современный уровень обеспечения страны рыбной продукцией

Контрольная работа - Современный уровень обеспечения страны рыбной продукцией

  • лабараторные
  • doc
  • 211.5 КБ
  • скачан 28 раз
  • добавлен 16.10.2011
МГУТУ. Кафедра «Экономики и предпринимательства». Специальность 3510. 2007 г. - 14 с.
Дисциплина: Экономическая и продовольственная безопасность.
Содержание:
Потребление рыбы в России, объемы улова рыбы и добычи морепродуктов.
Производство живой, охлажденной, мороженой рыбы.
Основные виды импортной про...
Whittle K., Howgate P. Glossary of Fish Technology

Whittle K., Howgate P. Glossary of Fish Technology

  • разное
  • pdf
  • 267.57 КБ
  • скачан 10 раз
  • добавлен 15.10.2011
Prepared under contract to the Fisheries Industries Division of the Food and Agriculture Organization of the United Nations 6 December 2000. Last updated: February 2002. 63 р.
Нет изображения

Романенко О.В. Споживні властивості нових пресервів на основі прісноводної риби

  • разное
  • rtf
  • 56.14 МБ
  • скачан 8 раз
  • добавлен 15.10.2011
КНТЕУ (Київ/Україна), 2006 р. - 177 с.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук по спеціальності 05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів. Науковий керівник: Сидоренко О. В. к.т.н., доцент.
Зміст:
Вступ.
Аналітичний огляд літератури.
Організація, об’єкти, методика і методи ...
Соловьева Л.В., Мартынюк С.Ю., Шиганкова И.В. Сырье и материалы рыбной промышленности

Соловьева Л.В., Мартынюк С.Ю., Шиганкова И.В. Сырье и материалы рыбной промышленности

  • разное
  • pdf
  • 1.39 МБ
  • скачан 84 раза
  • добавлен 07.10.2011
Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2001. - 187 с. Сборник методических указаний к лабораторным работам. Учебная дисциплина "Сырье и материалы рыбной промышленности" является одной из базовых для студентов направления 552400 "Технология продуктов питания" и специальности 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов". Настоящее по...
Отчёт по практике - Рыба мороженая

Отчёт по практике - Рыба мороженая

  • дипломы
  • rtf
  • 227.67 КБ
  • скачан 104 раза
  • добавлен 05.09.2011
Введение
Ознакомление с предприятием
Правила внутреннего распорядка
Охрана труда
Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную
Общие требования безопасности
Требования безопасности перед началом работ
Производственная санитария
Правила личной производственной гигиены
...
Чертёж - Машинно-аппаратурная схема линии производства рыбных пресервов

Чертёж - Машинно-аппаратурная схема линии производства рыбных пресервов

  • разное
  • pdf
  • 114.27 КБ
  • скачан 103 раза
  • добавлен 29.07.2011
Машинно-аппаратурная схема линии производства рыбных пресервов
Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов

Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов

  • разное
  • pdf
  • 5.66 МБ
  • скачан 53 раза
  • добавлен 06.07.2011
Монография. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. – 171 с. Рассмотрены важные аспекты повышения рентабельности технологических процессов, что является актуальной проблемой для рыбной промышленности. В основу работы положены материалы многолетних исследований и литературные данные по переработке и использованию гидробионтов....
Нет изображения

Bratt L. Fish Canning Handbook

  • разное
  • pdf
  • 2.4 МБ
  • скачан 32 раза
  • добавлен 08.05.2011
Оксфорд, Великобритания: Wiley-Blackwell Publishing Ltd. , 2010. - 320 с.
Оригинальная англоязычная литература о консервирование рыбных продуктов. Включает в себя описание технологии проведения процесса консервирования, нормативной документации по проведению процесса в Европе, Северной Америке, сведения по внедрению системы...
Горбатовский А.А. Разработка рецептур и технологии фаршевых изделий из пресноводных рыб сложного сырьевого состава

Горбатовский А.А. Разработка рецептур и технологии фаршевых изделий из пресноводных рыб сложного сырьевого состава

  • разное
  • pdf
  • 3.58 МБ
  • скачан 68 раз
  • добавлен 19.04.2011
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2006 г. - 197 с.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи).
Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - докто...
Реферат технология производства рыбного силоса (фарша)

Реферат технология производства рыбного силоса (фарша)

  • рефераты
  • docx
  • 71.05 КБ
  • скачан 94 раза
  • добавлен 03.04.2011
Вступление
Инструкция по изготовлению мороженого и незамороженного пищевого рыбного фарша(
1. Сырье и материалы
2. Схема технологического процесса
3. Описание технологического процесса).
Инструкция по изготовлению мороженого пищевого рыбного фарша особой кондиции(
1. Сырье и материалы
2. Схема техноло...
Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов

Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов

  • разное
  • pdf
  • 3.01 МБ
  • скачан 39 раз
  • добавлен 22.03.2011
Монография. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. - 140 с.
В монографии изложены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов низкотемпературной обработки икры ценных гидробионтов при использовании воздуха и азота. Приведены разработанные технологии замораживания икры. Монография имеет практичес...
Нет изображения

Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов

  • разное
  • mdi
  • 25.07 МБ
  • скачан 315 раз
  • добавлен 11.03.2011
В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технологи...
Презентация - Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

Презентация - Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

  • рефераты
  • ppt
  • 4.48 МБ
  • скачан 114 раз
  • добавлен 05.03.2011
План:
1. Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов.
2. Изменения, которые протекают в рыбе и нерыбных продуктах моря при тепловой обработке.
33 слайда
Лекции - Холодильная обработка рыбных продуктов

Лекции - Холодильная обработка рыбных продуктов

  • лекции
  • doc
  • 383 КБ
  • скачан 182 раза
  • добавлен 15.01.2011
Содержание
Теоретические основы холодильной обработки рыбных продуктов
Влияние низких температур на микроорганизмы
Влияние низких температур на клетки и ткани рыбного сырья
Изменение температурных коэффициентов реакций при воздействии холода
Переохлаждение и замерзание воды
Охлаждение рыбного сырья
Из...
Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности

Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности

  • лекции
  • ppt
  • 12.79 МБ
  • скачан 182 раза
  • добавлен 27.02.2011
Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности. Рассмотрены след. Темы: Классификация гидробионтов, Беспозвоночные, Брюхоногие и моллюски, Иглокожие, Морские растения, Строение тканей и органов рыб, Морские млекопитающие, Физические свойства гидробионтов, Химический состав тканей гидробионтов, Классификация мяс...
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1

  • руководства
  • doc
  • 304.52 КБ
  • скачан 569 раз
  • добавлен 01.11.2010
М.: "Колос" 1992. – 265 с
Первичная обработка рыбы
1. Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на рыбообрабатывающие предприятия
2. Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования с мест промысла
3. Инструкция по сохранению качества рыбы-сырца при тра...
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Часть 3-5

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Часть 3-5

  • руководства
  • doc
  • 6.64 МБ
  • скачан 407 раз
  • добавлен 02.11.2010
Л.: Гипрорыбфлот, 1989. – 140 с

Разработано Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота Гипрорыбфлот
Часть 3 - Технологические инструкции по производству рыбных пресервов
Часть 4 - Инструкции по производству консервов и прес...
Доклад - Способы охлаждения и замораживания рыбы

Доклад - Способы охлаждения и замораживания рыбы

  • рефераты
  • doc
  • 43.5 КБ
  • скачан 117 раз
  • добавлен 05.12.2010
Способы охлаждения и замораживания рыбы. Хранение этой продукции.
Контрольная работа - Современный уровень обеспечения страны рыбной продукцией

Контрольная работа - Современный уровень обеспечения страны рыбной продукцией

  • лабараторные
  • doc
  • 211.5 КБ
  • скачан 28 раз
  • добавлен 16.10.2011
МГУТУ. Кафедра «Экономики и предпринимательства». Специальность 3510. 2007 г. - 14 с.
Дисциплина: Экономическая и продовольственная безопасность.
Содержание:
Потребление рыбы в России, объемы улова рыбы и добычи морепродуктов.
Производство живой, охлажденной, мороженой рыбы.
Основные виды импортной про...
Контрольная работа по кулинарии. Обработка нерыбных продуктов моря. Приготовление борщей. Ассортимент рыбных блюд

Контрольная работа по кулинарии. Обработка нерыбных продуктов моря. Приготовление борщей. Ассортимент рыбных блюд

  • лабараторные
  • docx
  • 122.24 КБ
  • скачан 95 раз
  • добавлен 20.10.2009
Приемы механической, химической и биохимической обработки пищевых продуктов.
Обработка и кулинарное использование нерыбных продуктов моря.
Особенности приготовления борщей. Характеристика ассортимента, правила отпуска и подачи. Требования к качеству.
Особенности приготовления белого соуса на мясном бульоне и их произ...
Презентация - Продуктовые расчеты в производстве консервов

Презентация - Продуктовые расчеты в производстве консервов

  • рефераты
  • ppt
  • 53 КБ
  • скачан 120 раз
  • добавлен 22.01.2011
Консервы «Треска обжаренная в томатном соусе».
Сырьё – треска потрошенная обезглавленная с плечевыми костями мороженая.
Принимается машинная обработка, посол тузлучный.
Основание для расчетов «Приказ № 639 от 04.12. 1984 г «О единых нормах отходов и потерь при производстве консервов и пресервов».
Презентация - Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

Презентация - Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

  • рефераты
  • ppt
  • 4.48 МБ
  • скачан 114 раз
  • добавлен 05.03.2011
План:
1. Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов.
2. Изменения, которые протекают в рыбе и нерыбных продуктах моря при тепловой обработке.
33 слайда
Презентация - Характеристика технологических процессов производства полуфабрик. из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретич. обоснование параметров процесса, факторы физ.-хим. процессов, которые обуславливают изменения массы, консистенции

Презентация - Характеристика технологических процессов производства полуфабрик. из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретич. обоснование параметров процесса, факторы физ.-хим. процессов, которые обуславливают изменения массы, консистенции

  • рефераты
  • ppt
  • 1.36 МБ
  • скачан 168 раз
  • добавлен 05.03.2011
План:
1. Механическая и гидромеханическая обработка рыбы.
2. Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом.
30 слайдов
Презентация - Характеристика функционально - технологических свойств исходного сырья (гидробионтов) как объекта переработки в предприятиях питания

Презентация - Характеристика функционально - технологических свойств исходного сырья (гидробионтов) как объекта переработки в предприятиях питания

  • рефераты
  • ppt
  • 511 КБ
  • скачан 45 раз
  • добавлен 05.03.2011
План.
1. Кулинарная продукция из рыбы. Требования к качеству.
2. Особенности морфологического строения и химического состава продуктов моря.
Реферат - Соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные изделия

Реферат - Соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные изделия

  • рефераты
  • docx
  • 166.32 КБ
  • скачан 167 раз
  • добавлен 16.12.2010
Ассортимент соленой, вяленой, сушеной и копченой рыбы и ее хранение. Основные способы соления, вяления, сушения и копчения.
Белорусско-Российский Университет г. Могилева.
080301.65 - Коммерция (торговое дело).
1 курс, 1 семестр; 30 стр.
Реферат технология производства рыбного силоса (фарша)

Реферат технология производства рыбного силоса (фарша)

  • рефераты
  • docx
  • 71.05 КБ
  • скачан 94 раза
  • добавлен 03.04.2011
Вступление
Инструкция по изготовлению мороженого и незамороженного пищевого рыбного фарша(
1. Сырье и материалы
2. Схема технологического процесса
3. Описание технологического процесса).
Инструкция по изготовлению мороженого пищевого рыбного фарша особой кондиции(
1. Сырье и материалы
2. Схема техноло...
Нет изображения

Диплом - Печень минтая д/в

  • дипломы
  • doc
  • 924.5 КБ
  • скачан 92 раза
  • добавлен 18.12.2010
Производство печени минтая дальневосточного, КамчатГТУ, Кафедра "Технология рыбы и рыбных продуктов"rn
Курсовая работа - использование рыб осетровых пород в рыбной промышленности

Курсовая работа - использование рыб осетровых пород в рыбной промышленности

  • курсовые
  • doc
  • 398.5 КБ
  • скачан 69 раз
  • добавлен 18.11.2010
В курсовой работе рассматриваются вопросы характеристики рыб осетровых пород, проблемы искусственного выращивания, промышленной переработки, а так же перспективное использование их в рыбной промышленности и продукты переработки рыб осетровых пород.
Курсовая работа - Отчет по практике на примере рыбоперерабатывающего завода

Курсовая работа - Отчет по практике на примере рыбоперерабатывающего завода

  • курсовые
  • docx
  • 357.58 КБ
  • скачан 367 раз
  • добавлен 28.02.2011
Отчет за 4 курс, специальность Технология рыбы и рыбных продуктов. Основное сырье треска. Содержит: 1 Цели и задачи 2 Структура предприятия 3 Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции 4 Характеристика основного и дополнительного сырья 5 Обоснование технологической схемы производства 6 Описание технологической схемы...
Курсовая работа - Производство рыбной муки

Курсовая работа - Производство рыбной муки

  • курсовые
  • doc
  • 866 КБ
  • скачан 114 раз
  • добавлен 18.12.2010
Производство кормовой муки прессово-сушильным способом, КамчатГТУ, Кафедра "Технологии рыбы и рыбных продуктов"
Нет изображения

Курсовая работа - Производство филе трески замороженного

  • курсовые
  • doc,docx
  • 363.07 КБ
  • скачан 132 раза
  • добавлен 22.01.2011
Курсовая работа по дисциплине "Технология пищевых производств". Содержит:
Введение.
1. Характеристика основного вида пищевого сырья.
2. Характеристика дополнительных видов сырья.
3. Научное обоснование специального технологического процесса.
4. Продуктовые расчеты.
5. Расчет специального технологического...
Курсовая работа - Рыбная промышленность

Курсовая работа - Рыбная промышленность

  • курсовые
  • doc
  • 846 КБ
  • скачан 167 раз
  • добавлен 19.01.2011
История отрасли, биологическое и пищевое значение рыбы, технологические процессы на производстве, физико-химические процессы в рыбе при обработке, сырьевая ведомость, технологические карты, ТТК.
Курсовая работа - Технология переработки рыбы

Курсовая работа - Технология переработки рыбы

  • курсовые
  • doc
  • 186 КБ
  • скачан 186 раз
  • добавлен 05.01.2012
ПГСХА, 31 стр., 2010 г.
Введение
Пищевая ценность рыбы
Морфологический и химический состав
Классификация промысловых рыб
Технология производства соленых и копченых рыбопродуктов
Хранение рыбной продукции
Заключение
Список литературы
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1

  • руководства
  • doc
  • 304.52 КБ
  • скачан 569 раз
  • добавлен 01.11.2010
М.: "Колос" 1992. – 265 с
Первичная обработка рыбы
1. Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на рыбообрабатывающие предприятия
2. Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования с мест промысла
3. Инструкция по сохранению качества рыбы-сырца при тра...
Коробейник А.В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов

Коробейник А.В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов

  • разное
  • pdf
  • 5.75 МБ
  • скачан 522 раза
  • добавлен 25.11.2010
Серия «Учебники, учебные пособия» - Ростов н/Д; Ид-во «Феникс», 2002. 283 с.
Учебное пособие освещает все вопросы технологии производства, товароведения, экспертизы и сертификации рыбы и рыбопродуктов. Пособие содержит классификацию, потребительские характеристики, особенности технологий, упаковки, маркировки, транспортировк...
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Часть 3-5

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Часть 3-5

  • руководства
  • doc
  • 6.64 МБ
  • скачан 407 раз
  • добавлен 02.11.2010
Л.: Гипрорыбфлот, 1989. – 140 с

Разработано Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота Гипрорыбфлот
Часть 3 - Технологические инструкции по производству рыбных пресервов
Часть 4 - Инструкции по производству консервов и прес...
Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов

Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов

  • разное
  • doc
  • 4.66 МБ
  • скачан 360 раз
  • добавлен 01.11.2010
Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Слуцкая / Под ред. проф. Т. М. Сафроновой
Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. – 365 с.
Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы,...
Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья

Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья

  • разное
  • doc
  • 31.67 МБ
  • скачан 399 раз
  • добавлен 02.11.2010
Владивосток: Дальиздат, 1981. – 744 с.

Характеристики сырья
Теоретические основы консервирования сырья
Перевозка и хранение живой и уснувшей рыбы сырца
Производство охлажденной и мороженой рыбы
Посол и маринование рыбы
Приготовление икры
Сушка и вяление рыбы
Копчение рыбы
Производство сте...
Единые нормы отходов, потерь и выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов

Единые нормы отходов, потерь и выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов

  • разное
  • rtf
  • 1.87 МБ
  • скачан 344 раза
  • добавлен 22.01.2011
Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а так...
Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности.

Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности.

  • разное
  • pdf
  • 2.34 МБ
  • скачан 348 раз
  • добавлен 02.11.2010
М.: Агропромиздат, 1991. – 191 с.
Раздел
1. Технологическая характеристика сырья.
Глава
1. Рыбы.
Морфометрическая характеристикам массовый состав
Структурно-механические характеристики
Теплофизические свойства
Электрофизические, оптические и акустические свойства
Химический состав
Фактор...
Курсовая работа - Отчет по практике на примере рыбоперерабатывающего завода

Курсовая работа - Отчет по практике на примере рыбоперерабатывающего завода

  • курсовые
  • docx
  • 357.58 КБ
  • скачан 367 раз
  • добавлен 28.02.2011
Отчет за 4 курс, специальность Технология рыбы и рыбных продуктов. Основное сырье треска. Содержит: 1 Цели и задачи 2 Структура предприятия 3 Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции 4 Характеристика основного и дополнительного сырья 5 Обоснование технологической схемы производства 6 Описание технологической схемы...
Нет изображения

Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов

  • разное
  • mdi
  • 25.07 МБ
  • скачан 315 раз
  • добавлен 11.03.2011
В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технологи...
Реферат - Соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные изделия

Реферат - Соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные изделия

  • рефераты
  • docx
  • 166.32 КБ
  • скачан 167 раз
  • добавлен 16.12.2010
Ассортимент соленой, вяленой, сушеной и копченой рыбы и ее хранение. Основные способы соления, вяления, сушения и копчения.
Белорусско-Российский Университет г. Могилева.
080301.65 - Коммерция (торговое дело).
1 курс, 1 семестр; 30 стр.
Лекции - Холодильная обработка рыбных продуктов

Лекции - Холодильная обработка рыбных продуктов

  • лекции
  • doc
  • 383 КБ
  • скачан 182 раза
  • добавлен 15.01.2011
Содержание
Теоретические основы холодильной обработки рыбных продуктов
Влияние низких температур на микроорганизмы
Влияние низких температур на клетки и ткани рыбного сырья
Изменение температурных коэффициентов реакций при воздействии холода
Переохлаждение и замерзание воды
Охлаждение рыбного сырья
Из...
Ким И.Н., Кращенко В.В., Прокопец Ж.Г., Юрченко Н.С. Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий

Ким И.Н., Кращенко В.В., Прокопец Ж.Г., Юрченко Н.С. Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий

  • разное
  • doc
  • 1.04 МБ
  • скачан 152 раза
  • добавлен 31.01.2011
Учебное пособие. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. 126 с.
В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасн...
Курсовая работа - Рыбная промышленность

Курсовая работа - Рыбная промышленность

  • курсовые
  • doc
  • 846 КБ
  • скачан 167 раз
  • добавлен 19.01.2011
История отрасли, биологическое и пищевое значение рыбы, технологические процессы на производстве, физико-химические процессы в рыбе при обработке, сырьевая ведомость, технологические карты, ТТК.
Доклад - Способы охлаждения и замораживания рыбы

Доклад - Способы охлаждения и замораживания рыбы

  • рефераты
  • doc
  • 43.5 КБ
  • скачан 117 раз
  • добавлен 05.12.2010
Способы охлаждения и замораживания рыбы. Хранение этой продукции.
Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности

Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности

  • лекции
  • ppt
  • 12.79 МБ
  • скачан 182 раза
  • добавлен 27.02.2011
Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности. Рассмотрены след. Темы: Классификация гидробионтов, Беспозвоночные, Брюхоногие и моллюски, Иглокожие, Морские растения, Строение тканей и органов рыб, Морские млекопитающие, Физические свойства гидробионтов, Химический состав тканей гидробионтов, Классификация мяс...
Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна.

Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна.

  • разное
  • doc
  • 903.38 КБ
  • скачан 162 раза
  • добавлен 01.11.2010
Для тихоокеанского района деятельности советской рыбной промышленности характерно многообразие и специфичность видового состава промысловых объектов, представленных многочисленными видами рыб ракообразных, моллюсков, млекопитающих и морских растений. Основу промысла рыбной промышленности в этом бассейне составляют морские рыбы.
Контрольная работа по кулинарии. Обработка нерыбных продуктов моря. Приготовление борщей. Ассортимент рыбных блюд

Контрольная работа по кулинарии. Обработка нерыбных продуктов моря. Приготовление борщей. Ассортимент рыбных блюд

  • лабараторные
  • docx
  • 122.24 КБ
  • скачан 95 раз
  • добавлен 20.10.2009
Приемы механической, химической и биохимической обработки пищевых продуктов.
Обработка и кулинарное использование нерыбных продуктов моря.
Особенности приготовления борщей. Характеристика ассортимента, правила отпуска и подачи. Требования к качеству.
Особенности приготовления белого соуса на мясном бульоне и их произ...
Презентация - Характеристика технологических процессов производства полуфабрик. из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретич. обоснование параметров процесса, факторы физ.-хим. процессов, которые обуславливают изменения массы, консистенции

Презентация - Характеристика технологических процессов производства полуфабрик. из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретич. обоснование параметров процесса, факторы физ.-хим. процессов, которые обуславливают изменения массы, консистенции

  • рефераты
  • ppt
  • 1.36 МБ
  • скачан 168 раз
  • добавлен 05.03.2011
План:
1. Механическая и гидромеханическая обработка рыбы.
2. Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом.
30 слайдов
Нет изображения

Курсовая работа - Производство филе трески замороженного

  • курсовые
  • doc,docx
  • 363.07 КБ
  • скачан 132 раза
  • добавлен 22.01.2011
Курсовая работа по дисциплине "Технология пищевых производств". Содержит:
Введение.
1. Характеристика основного вида пищевого сырья.
2. Характеристика дополнительных видов сырья.
3. Научное обоснование специального технологического процесса.
4. Продуктовые расчеты.
5. Расчет специального технологического...
Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообраэователи и рыбные композиции.

Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообраэователи и рыбные композиции.

  • разное
  • doc
  • 935.55 КБ
  • скачан 90 раз
  • добавлен 01.11.2010
М.: ВНИРО, 1993. - 178 с
В монографии представлены литературные данные и результаты собственных исследований авторов в области изучения свойств и использования структурообразователей для производства рыбных продуктов нового поколения. Приводятся характеристики структурообразователей и способы их получения, предъявляемые к ни...