Федякина З., Горшкова Л., Рубина Л и др. УкрНИИМЖ УААН. Жировые эмульсии. Требования к эмульгаторам

Статья
  • формат doc
  • размер 9.81 КБ
  • добавлен 08 февраля 2012 г.
Научная статья. УкрНИИМЖ УААН. 6 страниц.

Тимченко В.К. Технологія м’яких маргаринів

  • формат doc
  • размер 155.42 КБ
  • добавлен 10 ноября 2011 г.
Навчальний посібник – Харків: НТУ ХПІ, 2002 р. - 133 с. Рекомендовано МОН України як навчальний посібник для студентів спеціальності 7.091705 – Технологія жирів і жирозамінників вищих навчальних закладів. У посібнику розглянуто асортимент, харчову цінність, принципи складання рецептур, закономірності структуроутворення, сучасну технологію та обладнання, технологічні розрахунки, методи дослідження, показники та дефекти якості м’яких маргаринів....

Аскинази А.И., Калашева Н.А. и др. Физическая рафинация гидрированных жиров

  • формат djvu
  • размер 611.98 КБ
  • добавлен 25 октября 2011 г.
М: АгроНИИТЭИПП, Пищевая промышленность. Серия 20. Масло-жировая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 6. 1989г. - 32с. Приведена характеристика пищевых гидрированных жиров. Описаны новые методы их деметализации. Дана технологическая схема процесса физической рафинации гидрированных жиров и описаны его промышленные испытания, а также использование побочных продуктов физической рафинации.

Сергеев А.Г.(ред.) Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 2

  • формат djvu
  • размер 5.13 МБ
  • добавлен 05 октября 2011 г.
Л.: ВНИИЖ, 1973 г. - 352 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 2, Рафинация жиров и масел. Для инженеров, техников, рабочих масложировой промышленности.

Сергеев А.Г.(ред.) Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 4

  • формат djvu
  • размер 8.73 МБ
  • добавлен 05 октября 2011 г.
Л.: ВНИИЖ, 1975 г. - 542 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 4, Производство глицерина, жирных кислот, хозяйственного и туалетного мыла и синтетических моющих средств. Для инженеров, техников, рабочих масложировой промышленности.

Презентація - Рідкі та перспективні олійні культури

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.53 МБ
  • добавлен 04 октября 2011 г.
Вінницький коледж НУХТ, Україна, 26 слайдів, 2010 р. Дисципліна «Товарознавство сировини» для студентів спеціальності «Виробництво жирів і жирозамінників». Слайди з описом українською мовою. Як олійна сировина розглядаються: фісташка, грецький горіх, ліщина, макадамія, пекан, бразильський горіх, маслина, іліпе, хохоба, карите, кешью, катальпа, перила, кедрова сосна.

Презентація - Фасування та пакування майонезів

Презентация
  • формат ppt
  • размер 2.6 МБ
  • добавлен 04 октября 2011 г.
Вінницький коледж НУХТ, Україна, 23 слайда, 2011 р. Дисципліна «Технологія виробництва» для студентів менеджерів-організаторів виробництва. На слайдах зразки сучасних пакувальних матеріалів, споживча та транспортна тара для майонезів, фасувальні апарати. Кожний слайд з описом українською мовою.

Проект технологической инструкции к Проекту технических описаний на майонез с бетулином

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 291.98 КБ
  • добавлен 20 сентября 2011 г.
Настоящая технологическая инструкция (проект) распространяется на процесс изготовления высококалорийного майонеза «Провансаль» с бетулином, требования к которому установлены ТО 9143–007–73931019–2006 и который предназначен для непосредственного употребления в пищу. Разработано зав. лабораторией биологически активных добавок ВНИИЖ, к.т.н. Константиновой О.В. 2006 г. - 33 с.

Презентация - Маргарин

Презентация
  • формат ppt
  • размер 610.91 КБ
  • добавлен 19 сентября 2011 г.
Ілюстрована презентація на 30 слайдів. Зміст: Вступ. Гідрогенізовані, переетерифіковані жири, їх властивості та використання. Формування асортименту і харчова цінність маргарину. Технологія маргарину. Класифікація маргарину. Показники якості і дефекти маргарину. Пакування і зберігання маргарину. Висновок.

Технологическая инструкция на производство маргаринов

Стандарт
  • формат doc
  • размер 287 КБ
  • добавлен 14 сентября 2011 г.
ТИ 9148-00334534-2009 разработана ВНИИЖ г. С.-Петербург, распространяется на производство маргаринов, представляющих собой высокодисперсную жировую эмульсию, вырабатываемых в соответствии с ГОСТ 240-85 «Маргарины» состоящих из натуральных и (или) модифицированных растительных масел, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов. Содержание: Вводная часть. Требования к качеств...

О'Брайен Ричард. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

  • формат pdf
  • размер 37.31 МБ
  • добавлен 08 сентября 2011 г.
Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. - Сб. : Профессия, 2007. - 752 с. Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. В книге приведены данные по...

О'Брайен Ричард. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

  • формат pdf
  • размер 95.78 МБ
  • добавлен 08 сентября 2011 г.
Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. - Сб. : Профессия, 2007. - 752 с. Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. В книге приведены данные по...

Кравців Р.Й., Паска М.З., Ощипок І.М. Технологія тваринних жирів

  • формат doc
  • размер 851.5 КБ
  • добавлен 07 сентября 2011 г.
Навчальний посібник з «Технології жирів» / Розділ «Технологія тваринних жирів». – Львів, 2008.– 112с. ISBN 966-7893-90-1 У навчальному посібнику викладено основні питання якості, виявлення надлишкової кількості антиоксидантів у жирах та кормовому борошні, санітарно-гігієнічні вимоги до цеху харчових тваринних жирів, формування асортименту, та харчова цінність топлених жирів. Зміст: Формування асортименту і харчова цінність тваринних топлених жи...

Проект Технического регламента ЕврАзЭС Масложировая продукция

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 329.61 КБ
  • добавлен 01 сентября 2011 г.
В соответствии с Графиком разработки первоочередных технических регламентов ЕврАзЭС, утвержденным Решением Межгоссовета ЕврАзЭС (на уровне глав правительств) от 12 декабря 2008 года № 405 (с изменениями и дополнениями в соответствии с Решением Межгоссовета ЕврАзЭС (на уровне глав правительств) от 11 декабря 2009 года № 473), рабочая группа по разработке проекта технического регламента ЕврАзЭС «Масложировая продукция» (далее - Проект) подготовила...

Erhan S.Z. (ed.) Industrial Uses of Vegetable Oils

  • формат pdf
  • размер 8.13 МБ
  • добавлен 26 августа 2011 г.
AOCF Press. 2005. 184 p. Vegetable oils are used in various industrial applications such as emulsifiers, lubricants, plasticizers, surfactants, plastics, solvents, and resins. Research and development approaches take advantage of the natural properties of these oils. These oils have superb environmental credentials, such as being inherently biodegradable, having low ecotoxicity and low toxicity towards humans, being derived from renewable resour...

Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Рафинация жиров

  • формат djvu
  • размер 2.91 МБ
  • добавлен 10 августа 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1977. - 240 с. Оглавление: Введение. Жиры, их состав и свойства. Методы очистки. Характеристика жиров. Состав, строение и свойства жирных кислот. Строение жиров. Физико-химические свойства жиров. Химические реакции жиров. Примеси, присутствующие в жирах. Методы очистки жиров. Контрольные вопросы. Общие операции рафинации жиров. Нагревание и охлаждение. Разрежение и техника его получения. Контроль и регулирование произ...

10-я Международная конференция Масложировая индустрия-2010 27-28 октября 2010 г. Сборник докладов

Статья
  • формат pdf
  • размер 5.9 МБ
  • добавлен 18 июля 2011 г.
Г. Санкт-Петербург, «ВНИИЖ» – научно-исследовательский центр масложировой отрасли России, 2010. – 186 с. В рамках конференции представлены доклады об отечественном и зарубежном опыте в перерабатывающей промышленности масложировых продуктов питания, ингредиентов и пищевых добавок, оборудовании, приборах, маркетинговых исследованиях.

Чумак О.П., Гладкий Ф.Ф. Научно-практические основы технологии жиров и жирозаменителей

  • формат djvu
  • размер 2.5 МБ
  • добавлен 08 мая 2011 г.
Х. : НТУ ХПИ, 2006. - 175 с. Дана характеристика жиров, жирных кислот, жирозаменителей. Рассмотрены технологии добывания и переработки растительных масел, технология эфирных масел, синтетических моющих средств. Указаны экологические проблемы масложировой отрасли.

Белобородов В.В. Основные процессы производства растительных масел

  • формат djvu
  • размер 5.09 МБ
  • добавлен 07 мая 2011 г.
М.: Пищевая промышленность. - 1966. - 478 с. В книге приведен теоретический анализ процессов производства растительных масел. Рассмотрены собственно механические, аэро- и гидромеханические, диффузионные и диффузионно-тепловые процессы. Приведены общие и расчетные уравнения процессов и численные примеры расчетов.

Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Хранение пищевых жиров

  • формат pdf
  • размер 4.03 МБ
  • добавлен 01 мая 2011 г.
М.: "Экономика", 1972. - 162 с. В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении. Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.

Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья

  • формат djvu
  • размер 6.06 МБ
  • добавлен 01 мая 2011 г.
М.: Агропромиздат, 1991. - 304с. 4-е издание, переработанное и дополненное. В книге описаны представления о локализации запасных веществ, механизмах протекания биохимических процессов. Представлены сведения о строении, функциях, технологическом влиянии компонентов масличного сырья (лектинов, ингибиторов, антипитательных веществ и др. ). Дана информациях о видах, сортах и гибридах масличного сырья.

Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян

  • формат djvu
  • размер 4 МБ
  • добавлен 28 апреля 2011 г.
М.: Агропромиздат, 1987. - 152 с. Дана характеристика масличных семян как сырья для производства белковых продуктов. Показаны локализация белков в клетках и тканях семян, влияние внешних факторов на состояние и качество белков. Описаны процессы извлечения, выделения, сушки растительных белков, используемое оборудование, указаны способы улучшения качества белков. рассмотрено использование белковых продуктов в пищевой технологии.

Копейковский В.М., Данильчук С.И. и др. Технология производства растительных масел

  • формат djvu
  • размер 8.44 МБ
  • добавлен 26 апреля 2011 г.
М.: Легкая и пищевая промышленность, - 1982. - 416 с. В книге изложены научные и технологические основы процессов производства растительных масел. Книга состоит из пяти частей. Первая часть посвящена описанию процессов подготовки масличного сырья к хранению и самого хранения. Во второй и третьей частях описывается технология подготовки масличных семян к переработке и получения масел методом прессования. В четвертой части излагаются теоретические...

Нагорнов С.А., и др. Техника и технологии производства и переработки растительных масел

  • формат pdf
  • размер 1020.11 КБ
  • добавлен 11 апреля 2011 г.
Тамбов: Изд-во ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. – 96 с. Рассматриваются технологические процессы и оборудование для получения растительных масел, возможности использования их в качестве топлива для дизельных двигателей, а также способы переработки растительных масел по реакции алкоголиза для получения компонентов биодизельного топлива. Исследуется состав биодизельного топлива, строение его компонентов, физико-химические и эксплуатационные характеристики, а...

Реферат - Технологія виготовлення лляної олії

Реферат
  • формат doc
  • размер 24.25 КБ
  • добавлен 24 марта 2011 г.
В матеріалі виложена характеристика льону та лляної олії, а також технологія її виготовлення. Кількість сторінок - 10.

Реферат - Технологія виробництва жирів рослинного походження. Основні стадії виробництва. Вимоги до якості

Реферат
  • формат doc
  • размер 136.78 КБ
  • добавлен 29 декабря 2010 г.
Характеристики сировини для виробництва олії та асортимент продукції Технологічна схема виробництва олі. ї Рафінування олії Гідрогенізація жирів Вимоги до якості Висновок

Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Янова Л.И. и др. Технология переработки жиров

  • формат djvu
  • размер 4.45 МБ
  • добавлен 17 декабря 2010 г.
Под ред. проф. Н. С. Арутюняна. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1998. - 452 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений) Изложены научные и практические основы промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции, мыла, глицерина и жирных кислот, а также ПАВ. Во втором издании расширены сведения о составе и свойствах масложирового сырь...

Реферат - Харчові цінності жирів

Реферат
  • формат doc
  • размер 109.5 КБ
  • добавлен 15 декабря 2010 г.
Порівняльна характеристика харчової цінності жирів. Хімічний склад рослинних олій. Хімічний склад твердих топлених жирів. Хімічний склад маргарину. Порівняльна характеристика. Характеристика асортименту жирів, які перетинають митний кордон. Характеристика якості жирів, які перетинають митний кордон.

Акаева Т.К., Петрова С.Н. Основы химии и технологии получения и переработки жиров. Часть 1. Технология получения растительных масел

  • формат pdf
  • размер 3.09 МБ
  • добавлен 17 ноября 2010 г.
Учеб. пособие/ ГОУВПО Иван. гос. хим. -технол. ун-т; Иваново, 2007. – 124 с В учебном пособии описаны подготовительные операции по хранению и переработке масличного сырья, технологические операции по подготовке семян к извлечению масла, изложены теоретические и технологические основы получения растительных масел методом прессования и методом экстракции, рассмотрены вопросы первичной очистки извлеченного масла. Предназначено для студентов специаль...

Сергеев А.Г. (ред.) Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 3 Книга 2

  • формат djvu
  • размер 4.89 МБ
  • добавлен 25 сентября 2010 г.
2-е изд., перераб. и доп. – Л.: ВНИИЖ, 1977. – 352 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 3, Гидрогенизация и переэтерификация жиров и масел. Производство пищевых жиров и маргарина. Книга 2, Производство маргариновой продукции, майонеза и пищевой горчицы. Руководство предназначено для инженеров, техников и рабочих предп...

Арутюнян Н.С., Аришева Е.А., Янова Л.И. и др. Технология переработки жиров

  • формат djvu
  • размер 2.07 МБ
  • добавлен 25 сентября 2010 г.
М.: Агропромиздат, 1985. – 368 с. Эта книга рассказывает о научных и технологических основах промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции. Также изложен алгоритм производства мыла и моющих средств, глицерина и жирных кислот, а также пищевых поверхностно-активных веществ. Будет также полезны сведения о рациональном использовании жировых и других отходов, очистки сточных во...

Васильева Г.Ф. Дезодорация масел и жиров

  • формат djvu
  • размер 1.52 МБ
  • добавлен 25 сентября 2010 г.
СПб.: ГИОРД , 2000. – 192 с. Представлены последние достижения в технике, технологии и исследовании процесса дезодорации. Приводятся методы и примеры расчёта основного оборудования. Рассмотрено влияние технологических параметров и конструкции аппаратов на экономичность работы установок и на качество готового продукта. Книга предназначена для инженерно-технических работников предприятий масложировой промышленности и проектно-конструкторских орга...

Ларин А.Н. Общая технология отрасли. Учебное пособие

  • формат pdf
  • размер 815.36 КБ
  • добавлен 08 сентября 2010 г.
Учебное пособие содержит базовый материал лекционного курса по дисциплине "Общая технология отрасли" для специальности 270700 "Технология жиров" Ивановский гос. хим. -технол. ун-т. - Иваново: 2006. - 76 с.

Копейковский В.М. Лабораторный практикум по технологии производства растительных масел

Практикум
  • формат pdf
  • размер 3.31 МБ
  • добавлен 25 августа 2010 г.
192 стр. Лабораторный практикум по основному учебному курсу "Технология производства растительных масел" составлен в соответствии с недавно пересмотренными учебным планом и программой указанного курса. Отрабатывая практикум, студенты должны закрепить теоретические знания, получаемые ими в процессе изучения основного специального курса при слушании лекций и работе с учебником. Наряду с этим студенты должны изучить и приобрести прочные навыки лабор...

Тютюнников Б.Н., Маркман А.Л. Технология жиров. Том 1

  • формат djvu
  • размер 14.68 МБ
  • добавлен 17 августа 2010 г.
Л. -М.: Снабтехиздат, 1932. – 318 с. От авторов. Настоящая книга написана в. 1929 г., выпускается в свет в 1932 Задержка книги в производстве по разным техническим причинам (передача рукописи из одного издательства в другое) не дала возможности авторам осветить ряд интересных открытий и изобретений, которые либо уже нашли, либо должны найти себе приложение в заводской практике. Таковы, например, метод ферментативного извлечения масла из маслосемя...

Нечаев А.П. и др. Майонезы

  • формат pdf
  • размер 372.33 КБ
  • добавлен 06 июля 2010 г.
СПб: ГИОРД, 2000. — 80 с В книге содержится вся необходимая информация о производстве майонезов: ингредиенты, способы производства, методы оценки качества майонезных эмульсий, оборудование, а также некоторые сведения о майонезах с точки зрения коллоидной химии; приводятся рецептуры. Книга будет полезна специалистам и предпринимателям, занятым в области производства майонеза, а также студентам вузов и техникумов

Сергеев А.Г. (ред.) Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 1. Книга 2

  • формат djvu
  • размер 8.76 МБ
  • добавлен 13 января 2010 г.
Л.: ВНИИЖ, 1974 г. – 331 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 1, Производство растительных масел. Книга 2, Экстракционный способ производства растительных масел. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. Руководст...

Сергеев А.Г. (ред.) Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 1. Книга 1

  • формат djvu
  • размер 8.4 МБ
  • добавлен 12 января 2010 г.
2-е изд., перераб. и доп. – Л.: ВНИИЖ, 1975 г. – 382 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 1, Производство растительных масел. Книга 1, Прием, послеуборочная обработка и хранение масличных семян. Подготовительные операции при переработке масличных семян. Прессовый способ производства растительных масел. В Руководстве н...

Гавриленко И.В. Маслоэкстракционное производство

  • формат djvu
  • размер 3.46 МБ
  • добавлен 28 декабря 2009 г.
М. Пищепромиздат. 1960. 130 с. В книге даются описания и теоретические основы промышленных способов получения (растительных масел экстракцией, имеющих наиболее широкое распространение в отечественной и зарубежной практике. Для способов, внедряемых в нашей промышленности, приводятся более подробные сведения и практические данные. Учитывая, что эффект экстракции масла из семян во многом определяется условиями их подготовки к экстракции, автор приво...

Товбин И.М., Меламуд Н.Л., Сергеев А.Г. Гидрогенизация жиров

  • формат djvu
  • размер 2.84 МБ
  • добавлен 28 декабря 2009 г.
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 294 с. В книге описан комплекс производственных процессов, осуществляемых на гидрогенизационных предприятиях. Приведены краткие сведения о составе и физико-химических свойствах перерабатываемых жиров и масел и требования к качеству получаемого саломаса. Описаны основные технологические схемы производства, в том числе щелочная рафинация и отбеливание гидрируемых жиров, получение водорода и катализаторов...

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров

  • формат djvu
  • размер 2.14 МБ
  • добавлен 23 декабря 2009 г.
М.: Агропромиздат, 1991. – 160 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для вузов) В книге дано описание лабораторных работ по технохимическому контролю жироперерабатывающих производств. Большинство работ носит научно-исследовательский характер. Предусмотрена статистическая обработка результатов полученных данных. Даны основные понятия по созданию математических моделей и применению вычислительной техники в лабораторном практикуме. Приведены правила п...