Выходные данные неизвестны. 2009. — 89 с.
Содержание:
Обоснование проекта.
Маркетинговое обоснование проекта.
Задачи выполнения раздела Маркетинговое обоснование проекта.
Характеристика маркетинговой среды.
Анализ рынка. Выбор целевого рынка предприятия.
Анализ окружения предприятия (микросреды).
Позиционирование на рынке продукции и услуг проектируемого предприятия питания.
Обоснование типа и вместимости предприятия общественного питания.
Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия.
Обоснование метода обслуживания.
Обоснование выбора места строительства.
Обоснование режима работы предприятия.
Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия.
Обоснование технической возможности будущего строительства.
Разработка рациональной схемы технологического процесса.
Заключение по разделу.
Организационно – технологические расчеты.
Разработка производственной программы общедоступной диетической столовой на 100 мест.
Расчет количества потребителей.
Расчёт количества потребляемых блюд.
Разработка производственной программы.
Расчет требуемого количества продуктов.
Проектирование помещений для приема и хранения продуктов и тары.
Расчет охлаждаемой камеры для хранения мяса и рыбы.
Расчет охлаждаемой камеры для хранения молочной, жировой и гастрономической продукции.
Расчет охлаждаемой камеры для хранения фруктов, ягод, напитков и овощей.
Расчет кладовой для хранения овощей, солений и квашений.
Расчет кладовой для хранения сухих продуктов.
Расчет кладовой и моечной тары.
Проектирование заготовочных цехов.
Проектирование мясо – рыбного цеха.
Проектирование овощного цеха.
Проектирование горячего цеха.
Проектирование холодного цеха.
Проектирование моечных помещений.
Проектирование помещения для резки хлеба.
Проектирование помещений для посетителей.
Проектирование служебных помещений.
Заключение по разделу.
Обоснование проекта.
Маркетинговое обоснование проекта.
Задачи выполнения раздела Маркетинговое обоснование проекта.
Характеристика маркетинговой среды.
Анализ рынка. Выбор целевого рынка предприятия.
Анализ окружения предприятия (микросреды).
Позиционирование на рынке продукции и услуг проектируемого предприятия питания.
Обоснование типа и вместимости предприятия общественного питания.
Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия.
Обоснование метода обслуживания.
Обоснование выбора места строительства.
Обоснование режима работы предприятия.
Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия.
Обоснование технической возможности будущего строительства.
Разработка рациональной схемы технологического процесса.
Заключение по разделу.
Организационно – технологические расчеты.
Разработка производственной программы общедоступной диетической столовой на 100 мест.
Расчет количества потребителей.
Расчёт количества потребляемых блюд.
Разработка производственной программы.
Расчет требуемого количества продуктов.
Проектирование помещений для приема и хранения продуктов и тары.
Расчет охлаждаемой камеры для хранения мяса и рыбы.
Расчет охлаждаемой камеры для хранения молочной, жировой и гастрономической продукции.
Расчет охлаждаемой камеры для хранения фруктов, ягод, напитков и овощей.
Расчет кладовой для хранения овощей, солений и квашений.
Расчет кладовой для хранения сухих продуктов.
Расчет кладовой и моечной тары.
Проектирование заготовочных цехов.
Проектирование мясо – рыбного цеха.
Проектирование овощного цеха.
Проектирование горячего цеха.
Проектирование холодного цеха.
Проектирование моечных помещений.
Проектирование помещения для резки хлеба.
Проектирование помещений для посетителей.
Проектирование служебных помещений.
Заключение по разделу.