Выходные данные неизвестны. 2012. - 129 с.
Специальность: Стандартизация и сертификация, управление качеством.
Введение.
Аналитический обзор литературы.
Развитие системы НАССР.
Семь принципов НАССР.
Анализ рынка.
Краткая характеристика основных промысловых рыб.
Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы.
Технология замораживания.
Оценка качества замороженной рыбы в соответствии с нормативными документами.
дефекты мороженой рыбы.
Актуальность использования системы НАССР в рыбоперерабатывающей отрасли.
Заключение.
Аналитическая часть.
Цель и задачи исследования.
Разработка гипотезы. Обоснование выбора методов, средств, инструментов качества, базовых НД.
Формирование основных этапов работы.
Методология организации работ.
Объекты исследования.
Анализ рисков и опасных факторов.
Виды опасностей.
Методика анализа риска по качественной диаграмме.
Определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам (критические контрольные точки).
Предупреждающий (превентивный) контроль.
Статистические методы исследования.
Последовательность этапов разработки и внедрения системы НАССР.
Составление и утверждение технического задания на создание системы безопасности продуктов питания на основе НАССР.
Описание, назначения продукта.
Построение производственной блок-схемы технологического процесса (диаграммы потока) и описание технологического процесса производства мороженой рыбы.
Построение производственной блок-схемы технологического процесса (диаграммы потока) рыбы замороженной не разделанной (кроме процесса естественного замораживания рыбы).
Описание этапов технологического процесса производства мороженой рыбы.
Определение и анализ опасных факторов при производстве мороженой рыбы.
Определение критических контрольных точек при производстве мороженой рыбы.
Составление контрольной карты НАССР.
Определение критических пределов.
Разработка предупреждающих мероприятий.
Разработка корректирующих действий.
Обоснование практической значимости применения результатов проведенных исследований.
Причинно - следственная диаграмма К. Исикавы.
Охрана труда и охрана окружающей среды.
Охрана труда на производстве замороженной рыбы.
Производственные факторы.
Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную.
Общие требования безопасности.
Требования безопасности перед началом работ.
Организация труда на основных рабочих местах.
Производственные помещения.
Санитария производства.
Санитарные требования к предприятиям.
Водоснабжение и канализация.
Требования к освещению.
Требования к отоплению и вентиляции.
Шум и вибрация.
Электробезопасность.
Пожаробезопасность.
Охрана окружающей среды.
Дезинфекция.
Экономический раздел.
Производственный план.
Расчет затрат на проведение научно-исследовательских разработок.
Заработная плата.
Оборудование для научных и экспериментальных работ.
Общехозяйственные расходы.
Прочие затраты.
Расчет затрат на производство продукта и функционирования системы менеджмента качества.
Финансовый план и расчет эффективности проекта.
Оценка экономической эффективности внедрения технологических решений.
Выводы к дипломной работе.
Список использованной литературы.
Аналитический обзор литературы.
Развитие системы НАССР.
Семь принципов НАССР.
Анализ рынка.
Краткая характеристика основных промысловых рыб.
Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы.
Технология замораживания.
Оценка качества замороженной рыбы в соответствии с нормативными документами.
дефекты мороженой рыбы.
Актуальность использования системы НАССР в рыбоперерабатывающей отрасли.
Заключение.
Аналитическая часть.
Цель и задачи исследования.
Разработка гипотезы. Обоснование выбора методов, средств, инструментов качества, базовых НД.
Формирование основных этапов работы.
Методология организации работ.
Объекты исследования.
Анализ рисков и опасных факторов.
Виды опасностей.
Методика анализа риска по качественной диаграмме.
Определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам (критические контрольные точки).
Предупреждающий (превентивный) контроль.
Статистические методы исследования.
Последовательность этапов разработки и внедрения системы НАССР.
Составление и утверждение технического задания на создание системы безопасности продуктов питания на основе НАССР.
Описание, назначения продукта.
Построение производственной блок-схемы технологического процесса (диаграммы потока) и описание технологического процесса производства мороженой рыбы.
Построение производственной блок-схемы технологического процесса (диаграммы потока) рыбы замороженной не разделанной (кроме процесса естественного замораживания рыбы).
Описание этапов технологического процесса производства мороженой рыбы.
Определение и анализ опасных факторов при производстве мороженой рыбы.
Определение критических контрольных точек при производстве мороженой рыбы.
Составление контрольной карты НАССР.
Определение критических пределов.
Разработка предупреждающих мероприятий.
Разработка корректирующих действий.
Обоснование практической значимости применения результатов проведенных исследований.
Причинно - следственная диаграмма К. Исикавы.
Охрана труда и охрана окружающей среды.
Охрана труда на производстве замороженной рыбы.
Производственные факторы.
Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную.
Общие требования безопасности.
Требования безопасности перед началом работ.
Организация труда на основных рабочих местах.
Производственные помещения.
Санитария производства.
Санитарные требования к предприятиям.
Водоснабжение и канализация.
Требования к освещению.
Требования к отоплению и вентиляции.
Шум и вибрация.
Электробезопасность.
Пожаробезопасность.
Охрана окружающей среды.
Дезинфекция.
Экономический раздел.
Производственный план.
Расчет затрат на проведение научно-исследовательских разработок.
Заработная плата.
Оборудование для научных и экспериментальных работ.
Общехозяйственные расходы.
Прочие затраты.
Расчет затрат на производство продукта и функционирования системы менеджмента качества.
Финансовый план и расчет эффективности проекта.
Оценка экономической эффективности внедрения технологических решений.
Выводы к дипломной работе.
Список использованной литературы.