• формат djvu
  • размер 6.9 МБ
  • добавлен 12 марта 2010 г.
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
Часть.
3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты.
Автор: Министерство пищевой промышленности СССР.
год издания: 1978.
Страниц: 769.
Формат: Djvu.
Похожие разделы
Смотрите также

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат djvu
  • размер 3.69 МБ
  • добавлен 06 сентября 2009 г.
М.: Издательский центр «Академия», 2001. Федеральный учебник для профессионального образования. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. Коды: ISBN 5...

Бутейкис Н.Г., ЖуковаА.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат doc
  • размер 24.42 МБ
  • добавлен 25 декабря 2010 г.
Федеральный учебник для профессионального образования 300 стр. Оглавление Подготовка кондитерского сырья к производству Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий Замес теста и способы его разрыхления Дрожжевое тесто и изделия из него Бездрожжевое тесто и изделия из него Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов Приготовление пирожных Приготовление тортов Изделия пониженной калорийности Национальные кондитерские изделия Стандартизация и...

Контрольная работа - Кексы

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 19.67 КБ
  • добавлен 31 марта 2011 г.
Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена кондитера. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Лабораторная работа по профессии Повар, кондитер - Приготовление блинов и оладий

Практикум
  • формат docx
  • размер 16.02 КБ
  • добавлен 18 февраля 2011 г.
Документ содержит задание, формы отчетов в 2-х вариантах и рецептуры для лабораторной работы по теме "Бездрожжевое тесто и изделия из него" для обучающихся по профессии Повар, кондитер.

Мархель П.С., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов

  • формат djvu
  • размер 84.36 МБ
  • добавлен 10 декабря 2010 г.
Издательство: Пищевая промышленность Год выпуска: 1975 Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях по специальности 260502. В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки э...

Пашук З.Н., Апет Т.К., Дубинина С.В. Торты и пирожные

  • формат djvu
  • размер 5.54 МБ
  • добавлен 31 мая 2011 г.
Мн.: Высшая школа, 1991. - 346 с. Приведены рецепты и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов, готовых тортов и пирожных; даны оригинальные рецепты с использованием нетрадиционного сырья (сухарей, кукурузных палочек, хлопьев и других продуктов).

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты

  • формат djvu
  • размер 4.57 МБ
  • добавлен 12 марта 2010 г.
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Часть. 1. Бисквитные торты. Автор: Министерство пищевой промышленности СССР. Год издания: 1978. Страниц: 459. Формат: Djvu.

Смирнова М.К.(ред.) Рецептуры на конфеты и ирис

  • формат djvu
  • размер 8.12 МБ
  • добавлен 26 апреля 2011 г.
Москва: Пищевая промышленность, 1971. -824 с. Аннотация Настоящие рецептуры утверждены в целях дальнейшего улучшения качества, обновления ассортимента и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры издания 1952 г., утвержденные МПП СССР 26 июля 1952 г.

Тест - ТОРТЫ

Тест
  • формат doc
  • размер 46 КБ
  • добавлен 17 апреля 2011 г.
Тест заключается в сопоставлении особенностей тортов и их названий, к нужной цифре подобрать нужную букву

Шамкуть О.В. Профессия кондитер

  • формат fb2
  • размер 663.04 КБ
  • добавлен 27 сентября 2010 г.
872 с. Учебное справочное пособие. Основы профессии. Изделия из теста. Кондитерские изделия. Восточные сладости. Торты. Издание предназначено для кондитеров - профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить.