Реферат
  • формат txt
  • размер 10.36 КБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Реферат - Замораживание и хранение мяса птицы
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Скорость замораживания мяса.
Изменение окраски.
Число мясного сока.
Замораживание мяса на воздухе, в морозильных агрегатах.
Длительность замораживания мяса птицы.
Смотрите также

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

  • формат pdf
  • размер 35.54 МБ
  • добавлен 05 февраля 2011 г.
Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

  • формат djvu
  • размер 10.8 МБ
  • добавлен 27 мая 2010 г.
Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Контрольная работа по технологии мяса и мясопродуктов

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 9.1 МБ
  • добавлен 16 января 2012 г.
КубГТУ, 2012. - 15 с. Роль мясопродуктов в питании человека. Классификация натуральных полуфабрикатов. Сырьё для производства натуральных полуфабрикатов. Фасование, замораживание, охлаждение фасованного мяса птицы. Сроки хранения. Сублимационная сушка. График зависимости давления насыщенного пара воды от температуры. Классификация мясных баночных консервов.

Лекции - Технология мяса и мясопродуктов

Статья
  • формат doc
  • размер 592 КБ
  • добавлен 29 сентября 2011 г.
Кавказский Государственный Технический Университет. Ставрополь 2006. 40 стр. Преподаватель Куликова В.В., 12 лекций. Содержание: Тканевой состав мяса. Мышечная ткань. Биохимические процессы протекающие в ней. Ферменты мышечной ткани. Небелковые компоненты. Минеральные вещества в мышечной ткани. Характеристика белкового состава соединительной ткани. Жировая ткань. Основные превращения, протекающие в жировой ткани и пищевых топленых жирах. Костная...

Реферат - Влияние замораживания на микрофлору мяса

Реферат
  • формат doc
  • размер 12.94 КБ
  • добавлен 31 марта 2011 г.
Содержание Введение 1. Микрофлора камер холодильников 2. Замораживание 3. Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при сушке в условиях вакуума Вывод Список литературы

Реферат - Характеристика мяса убойных животных. Пищевая ценность и химический состав мяса

Реферат
  • формат rtf
  • размер 26.27 КБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 14 с. Классификация мяса. Пищевая ценность и химический состав мяса. Диетологические особенности и свойства мяса. Значение мяса в питании. Список литературы.

Реферат-Хранение мяса в замороженном состоянии

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 209 КБ
  • добавлен 26 февраля 2011 г.
Одним из методов низкотемпературного консервирования и длительного хранения мяса и мясопродуктов является замораживание, которое обепечивает длительное хранение продукции. Необходимость замораживания мяса и субпродуктов с целью длительного их хранения обусловлена сезонностью заготовки и убоя скота. Наличие развитой кормовой базы животноводства позволяет вести откорм скота таким образом, чтобы обеспечить равномерное поступление сгона убой в течени...

Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов

  • формат djvu
  • размер 9.59 МБ
  • добавлен 21 мая 2011 г.
Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья. Для специалистов мясной промышленности, может быть использовано в качестве учебного пособия для вузов.

Соколов А.А., Павлов Д.В., Большаков А.С. и др. Технология мяса и мясопродуктов

  • формат doc
  • размер 97.64 МБ
  • добавлен 02 декабря 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с. Издание второе, переработанное. Под общей редакцией А.А. Соколова. Учебник для студентов высших учебных заведений по специальности "Технология мяса и мясных продуктов". В книге описан порядок приема и содержания скота и птицы на базах. Приведены подробные сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а также птичьего яйца. Изложены теоретические основы важнейших технологических...

Соснина В.А., Оноприйко В.А., Трудова М.А., Рябченко Н.А. Переработка мяса в мини-цехах и индивидуальных хозяйствах

  • формат pdf
  • размер 1.1 МБ
  • добавлен 07 апреля 2011 г.
Ставрополь, 2002 - 114 с. В брошюре в систематизированном виде изложен опыт, аккумулированный в индивидуальных хозяйствах и развитый в условиях мини-заводов и цехов по переработке мяса животных и птицы. В настоящем руководстве использован опыт авторов и научно-техническая документация, применяемая в отечественной мясной промышленности, а также зарубежные материалы. Руководство подготовлено в помощь широкому кругу читателей, занимающимся разведен...