ХДУХТ, Харків/Україна, 2006. - 22 с.
Дисципліна: Харчові добавки.
Зміст:
Загальна характеристика антиоксидантів. Мета застосування в технологічному потоці виробництва харчових продуктів.
Характеристика основних фізико – хімічних та функціонально - технологічних властивостей антиоксидантів.
Технічне регламентування використання антиоксидантів у складі харчових продуктів.
Сучасні тенденції з використання антиоксидантів у складі харчових продуктів.
Література.
Дисципліна: Харчові добавки.
Зміст:
Загальна характеристика антиоксидантів. Мета застосування в технологічному потоці виробництва харчових продуктів.
Характеристика основних фізико – хімічних та функціонально - технологічних властивостей антиоксидантів.
Технічне регламентування використання антиоксидантів у складі харчових продуктів.
Сучасні тенденції з використання антиоксидантів у складі харчових продуктів.
Література.