В этой книге читатель найдет профессиональные советы по сервировке
и оформлению столов. Мода и здесь диктует свои тенденции,
придерживаться которых желательно. В издании много иллюстраций
сервировки столов от известнейших московских ресторанов. На
страницах книги выложены аналитические обзоры профессиональной
посуды и столовых приборов, салфеток и скатертей, всевозможных
аксессуаров.
Сербин И.В. Профессиональная сервировка. Модные тенденции
- формат djvu
- размер 2.73 МБ
- добавлен 06 сентября 2010 г.
Похожие разделы
Смотрите также
Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе
Курсовая работа- формат doc
- размер 625 КБ
- добавлен 16 декабря 2011 г.
Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе ЧКИ, 2011г., 35 стр. Характеристика предприятия. Характеристика производственных цехов. Составление меню банкета с учетом особенностей. Составление плана – меню. Расчет количества сырья и напитков. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода...
Курсовая работа - Особенности проведения банкетов
Курсовая работа- формат docx
- размер 106.67 КБ
- добавлен 27 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 58 с. Содержание: Введение. Особенности проведения банкетов. Банкет как торжественное мероприятие. Виды банкетов. Подготовка и организация банкетных мероприятий. Аспекты подготовки к проведению банкета. Банкетная сервировка стола. Сервировка стола на различные праздники. Практические особенности проведения банкета в ресторане. Проведение банкетов в ресторане «Астахов». Рекомендации по работе официантов на банк...
Курсовая работа - Проектирование блюда
Курсовая работа- формат doc
- размер 390.43 КБ
- добавлен 16 декабря 2011 г.
Курсовая работа - Проектирование блюда ЧКИ, 2011г., 25стр. Современное научно-техническое представление о проектировании блюда. Современные тенденции направления области общественного питания. Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации кулинарной продукции. Проектирование блюда
Курсовой проект - Организация обслуживания банкета в диско-баре
Курсовая работа- формат doc
- размер 58.33 КБ
- добавлен 13 ноября 2009 г.
Содержание. Введение. Организация обслуживания банкета в Диско-баре «Звездное небо». Характеристика проводимого мероприятия. Состав участников мероприятия. Характеристика предприятия. Подготовка предприятия к банкету. Составление плана-меню. План меню. Составление меню. Меню. Барная карта. Расчет длины стола. Расчет длины скатерти. Расчёт официантов. Оформление торгового зала. Сервировка столов. Проведение банкета. Встреча гостей. Поздравление и...
Презентация - Предварительная сервировка стола
Презентация- формат ppt
- размер 2.77 МБ
- добавлен 26 декабря 2011 г.
КГБОУ НПО "Профессиональное училище", Красноярск. 2011 г. - 41 слайд. Презентация предназначена для обучения по профессии "Официант, бармен". Представлены пошаговые этапы (с картинками) сервировки стола.
Расчётно-графическая работа - Организация банкета-фуршета на 100 человек по поводу презентации ювелирных изделий
rgr- формат doc
- размер 313.5 КБ
- добавлен 07 мая 2010 г.
НГТУ, кафедра ТОПП. Дисциплина: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Содержание. Характеристика приема-фуршета. Подготовка к приему-фуршету. Сервировка фуршетного стола. Расчет мебели для банкета.
Расчётно-графическая работа - Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием в честь приема британского посла
rgr- формат doc
- размер 24.31 КБ
- добавлен 07 мая 2010 г.
Содержание. Введение. Общие требования, предъявляемые к банкету с частичным обслуживанием официантами. Время проведения, отличительные особенности. Составление меню и расчёт потребности в приборах и посуде. Подготовка. Расчёт и определение площади помещения, оснащение мебелью. Расчёт потребности в столовом белье. Сервировка стола. Расчёт численности обслуживающего персонала. Сценарий обслуживания. Уборка со стола и замена использованной посуды,...
Реферат - Банкет-фуршет
Реферат- формат docx
- размер 24.33 КБ
- добавлен 13 октября 2009 г.
МГУС. Расстановка столов, сервировка приборами, подача блюд, фруктов.
Усов В.В. Рыбная кухня - 2 - я часть
- формат doc
- размер 188.09 МБ
- добавлен 27 ноября 2011 г.
Учебное пособие для студениов СПО. М.: Академия, 2007. - 384 с. Последние два раздела пособия: - Технология приготовления и рецептура блюд из рыбы и морепродуктов; - Оформление рыбных блюд и сервировка рыбного столаrn
Учебно-методический комплекс урока - Приготовление фирменных салатов
Статья- формат doc, ppt
- размер 27.32 МБ
- добавлен 10 апреля 2011 г.
Представлены: План урока. Презентация к уроку по теме приготовление фирменных салатов. Цели урока. Этапы приготовления салатов. Современные тенденции оформления и подачи салатов. Требования к качеству салатов. 50 слайдов. Технико-технологические карты фирменнх салатов. Фотографии с вариантами оформления и подачи салатов. г. Оренбург Колледж сервиса. 2011. Федосеенко Л. Н.