М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. — 400 с.
ISBN 978-5-9920-0120-4.
В сборнике докладов представлены материалы III межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров», посвященной вопросам подготовки специалистов по производству и экспертизе пищевых продуктов, исследованию показателей качества и безопасности, расширению и обновлению ассортимента продовольственных товаров, изучению состояния и перспектив развития различных отраслей пищевой промышленности.
Содержание:
Еделев Д.А., Сидоренко Ю.И., Перминова М.В. Проектирование питания с учетом генома человека.
Сидоренко Ю.И., Сапронова Л.А. Актуальные проблемы товароведения потребительских товаров и учебно-методические аспекты подготовки высоко- квалифицированных кадров.
Резго Г.Я. Концепция обеспечения сохраняемости продовольственных товаров.
Тютькова И.А. Товароведение, как составляющая при формировании знаний и умений бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья».
Николаева М.А. Современное состояние и перспективные направления развития товароведения.
Сидоренко Ю.И., Кривовоз А.Г. Структурирование рынка продовольствия путем внедрения технологии управления цепями поставки товаров.
Громова И.А., Сидоренко Ю.И., Ловкис З.В. Многофакторная модель устойчивого потребления пищевых продуктов.
Поткин Н.А., Поверин А.Д., Тырсин Ю.А. Стратегия проектирования и продвижения на рынок инновационного функционального продукта питания.
Дунченко Н.И., Янковская В.С. Применение квалиметрического прогнозирования при проектировании пищевых продуктов.
Поверин А.Д. Товароведческие аспекты формирования продовольственной базы на основе многофункциональных кластерных комплексов предприятий пищевой биотехнологии.
Ахмедова Т.П. Потребительские свойства соленой рыбы.
Баулина Т.В., Шленская Т.В. Разработка хлебобулочных изделий, обогащенных пищевыми волокнами.
Баулина Т.В. Разработка технологии формового хлеба «Дачный» с использованием молочной сыворотки.
Белокрылов Ю.Ф., Комогоров Г.П., Калинина С.М., Кондакова А., Сорокин М. Использование биологически полезного отечественного растительного сырья в кондитерском производстве.
Беркетова Л.В. Продукты питания, применяемые для коррекции веса.
Беркетова Л.В. Методы моделирования органолептических проказателей продуктов питания.
Горин К.В., Нгуен Ч.З., Каночкина М.С., Борисенко Е.Г. Нутриенты — биокорректоры на базе нетрадиционного сырья.
Валентинова Н.И. Применение системных методов анализа результатов контроля показателей качества муки в процессе производства.
Гурьева К.Б. Динамика потребительских свойств упакованного замороженного мяса говядины при длительном хранении.
Гурьева К.Б., Иванова Е.В., Сидоренко Ю.И, Кирзеев О.В. Сенсорный анализ при реализации программы контроля качества свинины во время хранения.
Громов И.А., Угрозов В.В. Изучение влияния пищевой добавки «Варэкс-7» на изменение пуриновых оснований в охлажденной рыбе.
Громов И.А., Угрозов В.В. Изучение влияния пищевой добавки «Варэкс-7» на изменение пуриновых оснований в охлажденной рыбе.
Данильчук Ю.В. Правила Тарасенкова и параллельности нод в моделировании избирательной экстракции.
Данильчук Ю.В., Сидоренко Ю.И. Математическая модель экстракции фруктозы из инвертных сиропов изопропанолом.
Данильчук Ю.В. Математическая модель экстракции фруктозы из инвертных сиропов ацетоном.
Данильчук Ю.В., Шарыпина А.В. Изменение физико-химических свойств цветочного меда при хранении.
Данильчук Ю.В., Шарыпина А.В. Потребительские предпочтения при выборе меда и продуктов на его основе.
Драчева Л.В. Спортивное питание — сегмент продовольственного рынка.
Анищенко А.О. Актуальность разработки интегрированной системы качества для производства ликероводочной продукции.
Зайчик Б.Ц., Щербаков С.С., Николаев И.В., Хотченков В.П., Ружицкий А.О., Королева О.В. Применение кластерного анализа для определения качества коньячной продукции.
Навратил Зденек. Таблетки, содержащие пищевые волокна, для специализированного.
питания.
Иванова М.В., Грузинов Е.В. Оценка качества батона «Подмосковный», обогащенного белком муки зародышей пшеницы.
Каленик Т.К., Коростылева Л.А., Потишук Л.Н., Опарина Т.Н. Разработка технологии крепких алкогольных напитков с использованием функциональных компонентов морского и наземного происхождения.
Каленик Т.К., Коршенко Л.О., Парфенова Т.В., Медведева Е.В. Функциональная роль безалкогольных напитков в коррекции пищевого статуса организма человека.
Каленик Т.К. Ковалева Е.А., Стодольник Л.Н., Ягубов Э.З. Использование приморских сортов тыквы при проектировании функциональных продуктов питания.
Крашенинникова И.Г., Евтушенко А.М., Добржицкий А.А. Кинетика процесса удаления связанной воды из льняной и пшеничной муки.
Кривченко В.Н., Шевелева О.В. Инновационные технологии в производстве кисломолочных продуктов.
Аппалонова И.В., Крюкова Е.В. Оценка качества сырья для производства колбасных изделий.
Кузнецова И.М., Кузнецова А.Б. Исследование вкуса и аромата чая методами дегустационного анализа.
Кутина О.И., Шленская Т.В., Боева А.Ю. Товароведная оценка и экспертиза качества функциональных продуктов питания на основе океанического сырья.
Лукашенко Н.А., Савич А.Н. Трансформационный процесс повышения качества продукции на предприятиях сахарной промышленности в связи с вступлением Украины в ВТО.
Лысюк В.М. Применение С7-алкилоксибензола для активации и стабилизации ферментных препаратов при производстве пива.
Музалевская Р.С., Якунина М.И. Влияние продуктов переработки гречихи на качество пшеничного хлеба.
Музалевская Р.С., Власова М.В. Влияние продуктов переработки грибов на технологический процесс приготовления теста из пшеничной муки.
Метелкина Е.С., Громова В.А. Современное состояние и анализ рынка рыбных продуктов.
Моисеева А.И., Ширабайкина Л.А., Лазуткин А.А., Шнейдер Д.В., Казеннова.
Н.К., Юшина Е.А. Безопасность изделий хлебобулочных и макаронных из цельносмолотого зерна.
Петрова Л.А. Изменение качества свежих грибов в период хранения.
Полунин Е.Г., Шубина О.Г. Технология приготовления пастильно-мармеладных масс с использованием полидекстрозы и бетаина.
Поткин Н.А., Поверин А.Д., Тырсин Ю.А. Разработка технологии производства функциональных продуктов питания на основе семян амаранта.
Подгорнова Н.М., Петрянина Т.Н., Сидоренко Ю.И. Влияние изомальтулозы на потребительские свойства карамели.
Подгорнова Н.М., Петрянина Т.Н. Свойства водных растворов изомальтулозы.
Сидоренко А.Ю. Гернет М.В. Проектирование пива c улучшенным и вкусовыми характеристиками.
Суржанская И.Ю., Криштафович В.И. Аспекты формирования ассортимента жировых продуктов на основе жиров животного происхождения.
Сидоренко М.Ю. Проектирование леденцовой карамели с различными реологическими характеристиками.
Тарасова Л.В., Гусейнова Н.Э. Лечебный мармелад.
Тарасова Л.В., Каверочкина А.В. Легкая водка.
Шарабайкина Л.А., Иванова О.Ю., Беликов Д.В. Исследования качества сдобных хлебобулочных изделий, обогащенных йодказеином.
Шебершнева Н.Н., Шаронова К.А. Потребительские свойства карамели с олигофруктозой.
Шебершнева Н.Н., Шаронова К.А. Влияние температуры на вязкость растворов олигофруктозы.
Шленская Т.В., Варламова Е.А., Рыбчинская В.С. Определение аминокислот и диаминов с помощью производных краун-эфиров.
Шленская Т.В., Шумкова И.А. Оценка качества образцов зеленого чая.
Шленская Т.В., Шумкова И.А. Определение общего содержания полифенольных соединений в различных образцах зеленого чая.
Шленская Т.В., Красуля О.Н., Шестаков С.Д., Артемова Я.А., Бефус А.П. Опыт исследований МГУТУ в области пищевой сонохимии.
Щербакова И.Г., Шустова Д.М. Выбор рецептурных компонентов для новых томатных соусов с плодовыми добавками.
Щербакова И.Г. Изучение влияния различных технологических факторов на вязкость и температуру застывания шоколадных масс.
Данильчук Т.Н. Нетрадиционные способы повышения качества ячменнного солода.
Кривовоз А.Г., Сидоренко Ю.И. Количественная оценка качества кристаллического сахара.
Гершончик К.Н., Громова И.А., Кондратова И.И. Влияние химических разрыхлителей на органолептические показатели печенья.
Луценко Л.М. К вопросу обеспечения безопасности и качества продовольственной продукции, поставляемой в Росрезерв.
Савенкова Т.В. Новые направления в разработке высокоэффективных методов контроля безопасности и качества производства кондитерских изделий в современных условиях.
Гафуров Е.О. Влияние длительного хранения материальных запасов на их стоимость.
Савенкова Т.В., Благодатских В.Е., Духу Т.А., Щербакова Н.А., Башкиров О.И.
Проектирование функциональных кондитерских изделий для геродиетического питания.
Лазарев В.М. Вопросы синтеза системы мониторинга состояния качества и безопасности продовольственных товаров.
Гурьева К.Б., Иванова Е.В., Белецкий С.Л. Формирование требований к качеству зерна длительного хранения.
Томашевич С.Е., Громова И.А., Кондратова И.И. Влияние инулина на потребительские свойства зефира.
Корзунов С.А. Проектирование продуктов питания: логика цели и проблемы качества.
Елисеева Л.Г. Роль товароведения в разработке интегрированной системы обеспечения безопасности и предупреждения фальсификации сельскохозяйственной продукции.
Жебелева И.А. Роль функционально-технологических ингредиентов в формировании консистенции мясных и мясосодержащих продуктов.
Сидоренко М.Ю. Применение ИК-спекторофотометрии с Фурье преобразованием для идентификации подлинности продовольственных товаров.
Коновалова М.Ю., Евтушенко А.М. Формирование реологических свойств пряничного теста.
Штерман С.В., Сидоренко М.Ю., Акимова Н.Г. Новые биологически активные продукты для фитнеса и спорта.
Аношина О.М., Метелкина Ю.С. Изменение качества хлеба и соотношения свободной и связанной влаги мякиша в процесе выпечки.
Лезный В.В., Моисеев И.В., Моисеев Д.И. Технология финишной холодной ферментации в алкоголе.
Моисеев И.В., Приходько Р.П., Савин В.М., Семенов И.С. Автоматизация процесса изготовления основы кальянного табака.
Моисеев Д.И., Моисеев И.В., Вайнштейн А.Г. Исследование физико-химических и теплотехнических свойств угля для кальянного табака.
Тарасова И.А., Кирайцева Т.В. Определение антоциановых пигментов в неизвестном растворе.
Щеголева И.Д., Лагутин И.А. Определение выхода фенольных соединений чая фотоколориметрическим методом.
Кривовоз А.Г., Григорьева Е.М. Хранение сахара с сульфитами.
Шабурова Л.Н., Кривовоз А.Г., Григорьева Е.М. Повышение качества сахара-сырца путем промывания спиртом.
Юдина Т.А., Шабурова Л.Н., Кривовоз А.Г., Болтинова А.А. Товароведные характеристики сиропа сахарного сорго и продуктов с его использованием.
ISBN 978-5-9920-0120-4.
В сборнике докладов представлены материалы III межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров», посвященной вопросам подготовки специалистов по производству и экспертизе пищевых продуктов, исследованию показателей качества и безопасности, расширению и обновлению ассортимента продовольственных товаров, изучению состояния и перспектив развития различных отраслей пищевой промышленности.
Содержание:
Еделев Д.А., Сидоренко Ю.И., Перминова М.В. Проектирование питания с учетом генома человека.
Сидоренко Ю.И., Сапронова Л.А. Актуальные проблемы товароведения потребительских товаров и учебно-методические аспекты подготовки высоко- квалифицированных кадров.
Резго Г.Я. Концепция обеспечения сохраняемости продовольственных товаров.
Тютькова И.А. Товароведение, как составляющая при формировании знаний и умений бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья».
Николаева М.А. Современное состояние и перспективные направления развития товароведения.
Сидоренко Ю.И., Кривовоз А.Г. Структурирование рынка продовольствия путем внедрения технологии управления цепями поставки товаров.
Громова И.А., Сидоренко Ю.И., Ловкис З.В. Многофакторная модель устойчивого потребления пищевых продуктов.
Поткин Н.А., Поверин А.Д., Тырсин Ю.А. Стратегия проектирования и продвижения на рынок инновационного функционального продукта питания.
Дунченко Н.И., Янковская В.С. Применение квалиметрического прогнозирования при проектировании пищевых продуктов.
Поверин А.Д. Товароведческие аспекты формирования продовольственной базы на основе многофункциональных кластерных комплексов предприятий пищевой биотехнологии.
Ахмедова Т.П. Потребительские свойства соленой рыбы.
Баулина Т.В., Шленская Т.В. Разработка хлебобулочных изделий, обогащенных пищевыми волокнами.
Баулина Т.В. Разработка технологии формового хлеба «Дачный» с использованием молочной сыворотки.
Белокрылов Ю.Ф., Комогоров Г.П., Калинина С.М., Кондакова А., Сорокин М. Использование биологически полезного отечественного растительного сырья в кондитерском производстве.
Беркетова Л.В. Продукты питания, применяемые для коррекции веса.
Беркетова Л.В. Методы моделирования органолептических проказателей продуктов питания.
Горин К.В., Нгуен Ч.З., Каночкина М.С., Борисенко Е.Г. Нутриенты — биокорректоры на базе нетрадиционного сырья.
Валентинова Н.И. Применение системных методов анализа результатов контроля показателей качества муки в процессе производства.
Гурьева К.Б. Динамика потребительских свойств упакованного замороженного мяса говядины при длительном хранении.
Гурьева К.Б., Иванова Е.В., Сидоренко Ю.И, Кирзеев О.В. Сенсорный анализ при реализации программы контроля качества свинины во время хранения.
Громов И.А., Угрозов В.В. Изучение влияния пищевой добавки «Варэкс-7» на изменение пуриновых оснований в охлажденной рыбе.
Громов И.А., Угрозов В.В. Изучение влияния пищевой добавки «Варэкс-7» на изменение пуриновых оснований в охлажденной рыбе.
Данильчук Ю.В. Правила Тарасенкова и параллельности нод в моделировании избирательной экстракции.
Данильчук Ю.В., Сидоренко Ю.И. Математическая модель экстракции фруктозы из инвертных сиропов изопропанолом.
Данильчук Ю.В. Математическая модель экстракции фруктозы из инвертных сиропов ацетоном.
Данильчук Ю.В., Шарыпина А.В. Изменение физико-химических свойств цветочного меда при хранении.
Данильчук Ю.В., Шарыпина А.В. Потребительские предпочтения при выборе меда и продуктов на его основе.
Драчева Л.В. Спортивное питание — сегмент продовольственного рынка.
Анищенко А.О. Актуальность разработки интегрированной системы качества для производства ликероводочной продукции.
Зайчик Б.Ц., Щербаков С.С., Николаев И.В., Хотченков В.П., Ружицкий А.О., Королева О.В. Применение кластерного анализа для определения качества коньячной продукции.
Навратил Зденек. Таблетки, содержащие пищевые волокна, для специализированного.
питания.
Иванова М.В., Грузинов Е.В. Оценка качества батона «Подмосковный», обогащенного белком муки зародышей пшеницы.
Каленик Т.К., Коростылева Л.А., Потишук Л.Н., Опарина Т.Н. Разработка технологии крепких алкогольных напитков с использованием функциональных компонентов морского и наземного происхождения.
Каленик Т.К., Коршенко Л.О., Парфенова Т.В., Медведева Е.В. Функциональная роль безалкогольных напитков в коррекции пищевого статуса организма человека.
Каленик Т.К. Ковалева Е.А., Стодольник Л.Н., Ягубов Э.З. Использование приморских сортов тыквы при проектировании функциональных продуктов питания.
Крашенинникова И.Г., Евтушенко А.М., Добржицкий А.А. Кинетика процесса удаления связанной воды из льняной и пшеничной муки.
Кривченко В.Н., Шевелева О.В. Инновационные технологии в производстве кисломолочных продуктов.
Аппалонова И.В., Крюкова Е.В. Оценка качества сырья для производства колбасных изделий.
Кузнецова И.М., Кузнецова А.Б. Исследование вкуса и аромата чая методами дегустационного анализа.
Кутина О.И., Шленская Т.В., Боева А.Ю. Товароведная оценка и экспертиза качества функциональных продуктов питания на основе океанического сырья.
Лукашенко Н.А., Савич А.Н. Трансформационный процесс повышения качества продукции на предприятиях сахарной промышленности в связи с вступлением Украины в ВТО.
Лысюк В.М. Применение С7-алкилоксибензола для активации и стабилизации ферментных препаратов при производстве пива.
Музалевская Р.С., Якунина М.И. Влияние продуктов переработки гречихи на качество пшеничного хлеба.
Музалевская Р.С., Власова М.В. Влияние продуктов переработки грибов на технологический процесс приготовления теста из пшеничной муки.
Метелкина Е.С., Громова В.А. Современное состояние и анализ рынка рыбных продуктов.
Моисеева А.И., Ширабайкина Л.А., Лазуткин А.А., Шнейдер Д.В., Казеннова.
Н.К., Юшина Е.А. Безопасность изделий хлебобулочных и макаронных из цельносмолотого зерна.
Петрова Л.А. Изменение качества свежих грибов в период хранения.
Полунин Е.Г., Шубина О.Г. Технология приготовления пастильно-мармеладных масс с использованием полидекстрозы и бетаина.
Поткин Н.А., Поверин А.Д., Тырсин Ю.А. Разработка технологии производства функциональных продуктов питания на основе семян амаранта.
Подгорнова Н.М., Петрянина Т.Н., Сидоренко Ю.И. Влияние изомальтулозы на потребительские свойства карамели.
Подгорнова Н.М., Петрянина Т.Н. Свойства водных растворов изомальтулозы.
Сидоренко А.Ю. Гернет М.В. Проектирование пива c улучшенным и вкусовыми характеристиками.
Суржанская И.Ю., Криштафович В.И. Аспекты формирования ассортимента жировых продуктов на основе жиров животного происхождения.
Сидоренко М.Ю. Проектирование леденцовой карамели с различными реологическими характеристиками.
Тарасова Л.В., Гусейнова Н.Э. Лечебный мармелад.
Тарасова Л.В., Каверочкина А.В. Легкая водка.
Шарабайкина Л.А., Иванова О.Ю., Беликов Д.В. Исследования качества сдобных хлебобулочных изделий, обогащенных йодказеином.
Шебершнева Н.Н., Шаронова К.А. Потребительские свойства карамели с олигофруктозой.
Шебершнева Н.Н., Шаронова К.А. Влияние температуры на вязкость растворов олигофруктозы.
Шленская Т.В., Варламова Е.А., Рыбчинская В.С. Определение аминокислот и диаминов с помощью производных краун-эфиров.
Шленская Т.В., Шумкова И.А. Оценка качества образцов зеленого чая.
Шленская Т.В., Шумкова И.А. Определение общего содержания полифенольных соединений в различных образцах зеленого чая.
Шленская Т.В., Красуля О.Н., Шестаков С.Д., Артемова Я.А., Бефус А.П. Опыт исследований МГУТУ в области пищевой сонохимии.
Щербакова И.Г., Шустова Д.М. Выбор рецептурных компонентов для новых томатных соусов с плодовыми добавками.
Щербакова И.Г. Изучение влияния различных технологических факторов на вязкость и температуру застывания шоколадных масс.
Данильчук Т.Н. Нетрадиционные способы повышения качества ячменнного солода.
Кривовоз А.Г., Сидоренко Ю.И. Количественная оценка качества кристаллического сахара.
Гершончик К.Н., Громова И.А., Кондратова И.И. Влияние химических разрыхлителей на органолептические показатели печенья.
Луценко Л.М. К вопросу обеспечения безопасности и качества продовольственной продукции, поставляемой в Росрезерв.
Савенкова Т.В. Новые направления в разработке высокоэффективных методов контроля безопасности и качества производства кондитерских изделий в современных условиях.
Гафуров Е.О. Влияние длительного хранения материальных запасов на их стоимость.
Савенкова Т.В., Благодатских В.Е., Духу Т.А., Щербакова Н.А., Башкиров О.И.
Проектирование функциональных кондитерских изделий для геродиетического питания.
Лазарев В.М. Вопросы синтеза системы мониторинга состояния качества и безопасности продовольственных товаров.
Гурьева К.Б., Иванова Е.В., Белецкий С.Л. Формирование требований к качеству зерна длительного хранения.
Томашевич С.Е., Громова И.А., Кондратова И.И. Влияние инулина на потребительские свойства зефира.
Корзунов С.А. Проектирование продуктов питания: логика цели и проблемы качества.
Елисеева Л.Г. Роль товароведения в разработке интегрированной системы обеспечения безопасности и предупреждения фальсификации сельскохозяйственной продукции.
Жебелева И.А. Роль функционально-технологических ингредиентов в формировании консистенции мясных и мясосодержащих продуктов.
Сидоренко М.Ю. Применение ИК-спекторофотометрии с Фурье преобразованием для идентификации подлинности продовольственных товаров.
Коновалова М.Ю., Евтушенко А.М. Формирование реологических свойств пряничного теста.
Штерман С.В., Сидоренко М.Ю., Акимова Н.Г. Новые биологически активные продукты для фитнеса и спорта.
Аношина О.М., Метелкина Ю.С. Изменение качества хлеба и соотношения свободной и связанной влаги мякиша в процесе выпечки.
Лезный В.В., Моисеев И.В., Моисеев Д.И. Технология финишной холодной ферментации в алкоголе.
Моисеев И.В., Приходько Р.П., Савин В.М., Семенов И.С. Автоматизация процесса изготовления основы кальянного табака.
Моисеев Д.И., Моисеев И.В., Вайнштейн А.Г. Исследование физико-химических и теплотехнических свойств угля для кальянного табака.
Тарасова И.А., Кирайцева Т.В. Определение антоциановых пигментов в неизвестном растворе.
Щеголева И.Д., Лагутин И.А. Определение выхода фенольных соединений чая фотоколориметрическим методом.
Кривовоз А.Г., Григорьева Е.М. Хранение сахара с сульфитами.
Шабурова Л.Н., Кривовоз А.Г., Григорьева Е.М. Повышение качества сахара-сырца путем промывания спиртом.
Юдина Т.А., Шабурова Л.Н., Кривовоз А.Г., Болтинова А.А. Товароведные характеристики сиропа сахарного сорго и продуктов с его использованием.