Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиолоrии пищевых производств

Лабораторный практикум. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 208 с. Изложены современные методы микроскопирования, составления и стерилизации питательных сред, выделения чистых культур микроорганизмов, определения видов микроорганизмов, их количественного учета и анализа продуктов метаболизма. Содержатся сведения по микробиологическому контролю, осуществляемому на спиртовых, хлебопекарных, макаронных, кондитерских, сахарных производствах и на заводах, выпускающих слабоалкогольные напитки и пищевые дрожжи. Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов технологов пищевых вузов. Может быть рекомендована работникам микробиологических лабораторий пищевых производств. Содержание:
Микробиологическая лаборатория.
Микроскопирование.
Приготовление препаратов микроорганизмов.
Питательные среды для культивирования микроорганизмов.
Стерилизация питательных сред, посуды, инструментов и приборов.
Получение чистых культур микроорганизмов.
Изучение особенностей микроорганизмов.
Количественный учет микроорганизмов.
Культивирование микроорганизмов.
Исследование продуктов метаболизма микроорганизмов.
Микробиологический контроль производства спирта из крахмалистого сырья.
Микробиологический контроль производства спирта из свеклосахарной мелассы.
Микробиологический контроль дрожжевого производства.
Микробиологический контроль пивоваренного производства.
Микробиологический контроль хлебопекарного производства.
Микробиологический контроль макаронного производства.
Микробиологический контроль кондитерского производства.
Микробиологический контроль сахарного производства.
Микробиологический контроль воздуха, воды и оборудования пищевых предприятий.
Лабораторные задания.