Учебное пособие, К.: Вища школа, 1992. - 269 с. (язык
украинский).
В учебнике описаны рациональные способы механической кулинарной обработки продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства согласно с научно-обоснованными нормами рационального питания.
Изложены вопросы тепловой кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления блюд. Приведена их качественная характеристика, сроки реализации, а также нормы закладки сырья по второй колонке «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий обшественного питання» (М., 1982), «Рецептури і технології приготування-страв української кухні» (К., 1968).
Для учеников профессионально-технических училищ. Может быть полезным при домашнем приготовлении пищи.
В учебнике описаны рациональные способы механической кулинарной обработки продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства согласно с научно-обоснованными нормами рационального питания.
Изложены вопросы тепловой кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления блюд. Приведена их качественная характеристика, сроки реализации, а также нормы закладки сырья по второй колонке «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий обшественного питання» (М., 1982), «Рецептури і технології приготування-страв української кухні» (К., 1968).
Для учеников профессионально-технических училищ. Может быть полезным при домашнем приготовлении пищи.