Тести - Загальні правила підбору посуду та подачі гарячих закусок. Правила подавання супів і бульйонів

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Пищевая промышленность
  4. Общественное питание
Общественное питание
Пищевая промышленность
Тест
  • формат doc
  • размер 10.67 КБ
  • добавлен 02 октября 2011 г.
Тести - Загальні правила підбору посуду та подачі гарячих закусок. Правила подавання супів і бульйонів
ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання:
Коли подають гарячі закуски?
Яка температура подачі холодних закусок?
Які з названих закусок є гарячими?
Який порядок подачі закусок?
Який посуд використовують при подачі рибних гарячих закусок?
Який посуд використовують при подачі м’ясних гарячих закусок?
Запечену рибу подають?
З чим подають варені креветки?
За способом приготування розрізняють супи?
За способом приготування розрізняють супи?
Залежно від подачі супи поділяють :
Яка температура подачі гарячих супів?
Яка температура подачі холодних супів?
Температура подачі яких супів 65°С?
В якому посуді найчастіше подають бульйони і супи-пюре?
Яким способом подачі найкраще подавати?
Молочні супи подають:
Скільки грам становить порція перших страв?
Яким способом подачі найкраще подавати?
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкции по охране труда на предприятиях общественного питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Педагогика
  3. Методики преподавания
  4. Методика преподавания технологии
  5. Методика преподавания технологии продукции общественного питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур для ПОП
  1. Академическая и специальная литература
  2. Социально-культурный сервис и туризм
  3. Ресторанно-гостиничный бизнес
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Общественное питание
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Общественное питание
Смотрите также

Григорьев П.Я. Холодные блюда и закуски

  • формат doc
  • размер 105.21 КБ
  • добавлен 16 сентября 2009 г.
Изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ.

Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания

  • формат doc
  • размер 975 КБ
  • добавлен 05 января 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с. Значение супов в питании человека, Классификация супов, Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов, Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах, Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов, Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготов ления супов-пюре, Прозрачные суп...

Курсовая работа - Вегетарианский стол

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 51.89 КБ
  • добавлен 26 августа 2011 г.
План: Введение. Концепция развития потребительской кооперации РФ до 2015 года. Развитие общественного питания потребительской кооперации РТ. Основная часть. Особенности вегетарианского питания. Рекомендуемый ассортимент блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Приготовление холодных блюд и закусок. Приготовление горячих закусок. Приготовление первых блюд. Приготовление вторых блюд. Приготовление мучных изделий. Приготовление напитков. За...

Курсовая работа. Разработка и анализ рецептуры горячей закуски из мяса

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 63.73 КБ
  • добавлен 24 ноября 2011 г.
Введение,Ассортимент и технология закусок.Пищевая ценность.Оформление и способы подачи.Характеристика рецептуры расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса,выход блюда.Определение группы блюд и его характеристика.Товаров- технологическая. хар-ка.Физико-хим.изменения при тепловой обработке.

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. Входной уровень

Стандарт
  • формат doc
  • размер 98.5 КБ
  • добавлен 01 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. Входной уровень: Кухонный работник. 2007. - 7 с. Список функций: Убирать производственные помещения. Подготавливать производственный инвентарь и кухонную посуду. Подготавливать столовую посуду и приборы. Данные профессиональные стандарты могут быть использованы для: - установления и поддержания единых требований к качеству труда в рамках области профессиональной деятельности; - согласования...

Отчет о прохождении производственной практики в ресторане Шинок

report
  • формат docx
  • размер 341.88 КБ
  • добавлен 27 июня 2011 г.
Звіт про проходження виробничої практики в ресторані "Шинок" (на укр. языке) Зміст: Вступ. Ознайомлення з підприємством. Робота в доготівельних цехах. Загальна характеристика гарячого цеху. Технологія супів, соусів.

Отчет по технологической практике Кафе Меркурий

report
  • формат rtf
  • размер 586.17 КБ
  • добавлен 05 ноября 2010 г.
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Приготовление и отпуск кулинарной продукции Приготовление супов Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий Отпуск готовой кулинарной продукции

Таблиці з товарознавства, кулінарної обробки харчових продуктів та приготування страв для професійного кулінарного училища

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 15.36 МБ
  • добавлен 25 сентября 2011 г.
2011 р. - 84 с. Учбовий матеріал Херсонського вищого професійного кулінарного училища ресторанного господарства складений викладачами училища Малигою А.О. та Зарицькою В.В. Таблиці: Класифікація томатних овочів. Корнеплоди. Класифікація. Бульбоплоди. Класифікація. Картопля. Бобові та зернові овочі. Класифікація свіжих овочів. Десертні овочі. Капустяні овочі. Салатно-шпинатні овочі. Пряні овочі. Класифікація. Технологічні властивості борошна....

Тести - Правила подавання холодних страв і закусок

Тест
  • формат doc
  • размер 48 КБ
  • добавлен 16 сентября 2011 г.
ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Яка черговість при подачі холодних страв і закусок встановлена у закладах ресторанного господарства? Холодним стравам і закускам у харчуванні відводиться значне місце тому, що? Температура подачі холодних закусок повинна бути: При якій подачі холодні закуски оформляють у блюдах, порційних салатниках, вазах? При постановці закусок офіціанту сл...

Технологічні карти соусів, бульйонів, каш, рагу, тіста

Стандарт
  • формат docx, doc
  • размер 480.12 КБ
  • добавлен 25 мая 2011 г.
35 технологічних карт до різних соусів, каші гречаної, гарбузової, рисової, бульйонів, грінок, дерунів, грибів зі сметаною, рагу з овочів, млинців з джемом, оладки з родзинками, пюре з шпинату, пельменів м'ясних, тіста для вареників, фаршу картопляного з грибами та цибулею, фаршу сирного, фаршу яблучного + характеристика готової страви до соусів та вимоги до сировини та оформлення готових страв
  • 2008 — 2024 «СтудМед»