Учебное пособие - Расчет рецептуры плавленых сыров

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Пищевая промышленность
  4. Технология молока и молочных продуктов
  5. Производство сыров
  6. Производство плавленого сыра
Производство сыров
Статья
  • формат xls
  • размер 7.7 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Учебное пособие - Расчет рецептуры плавленых сыров
Выходные данные файла отсутствуют.
В программе exel в качестве примера приведен расчёт рецептуры сырного плавленого продукта "Радуга" 30%. Данную таблицу расчёта можно использовать как матрицу для аналогичных расчётов рецептур по любому плавленному сыру.
Смотрите также

Контрольная работа Технология сыров

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 224.5 КБ
  • добавлен 09 февраля 2011 г.
Контрольная работа "Технология сыров". В работе описана классификация сыров, требования к качеству молока, подготовка молока к свертыванию, свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование и посолка сыров, процессы созревания сыров. Потребительские показатели качества сыров. 40 стр.

Курсовая работа - Технология и особенности производства мягких сыров

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 40.8 КБ
  • добавлен 04 февраля 2010 г.
Основные операции производства сыров. Особенности технологии мягких сыров. Классификация мягких сыров. Пороки мягких сыров.

Николаев А.М. Технология мягких сыров

  • формат pdf
  • размер 10.74 МБ
  • добавлен 14 ноября 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с. Содержание: Общая технология мягких сыров. Классификация и особенности мягких сыров. Молоко как сырье для производства сыра. Приемка молока и подготовка его к свертыванию. Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии. Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование и прессование мягких сыров. Созревание мягких сыров. Спец...

Николаев А.М. Технология мягких сыров

  • формат djvu
  • размер 7.38 МБ
  • добавлен 23 ноября 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с. Содержание: Общая технология мягких сыров. Классификация и особенности мягких сыров. Молоко как сырье для производства сыра. Приемка молока и подготовка его к свертыванию. Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии. Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование и прессование мягких сыров. Созревание мягких сыров. Спец...

Смирнова И., Остроумова Т. Технология молока и молочных продуктов. Сыроделие

  • формат doc
  • размер 194.96 КБ
  • добавлен 08 ноября 2010 г.
Учебное пособие - Изложены теоретические основы классической технологии натуральных и плавленых сыров. Представлены системы классификации сыров, освещены вопросы общей технологии сыров, технологические особенности сыров различных групп, проведен анализ основных пороков и предложены меры по их устранению и предотвращению, показаны возможности комплексной переработки сырья на сыродельных предприятиях. Предназначено для студентов, обучающихся по нап...

Соколова 3. С. и др. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

  • формат djvu
  • размер 16.34 МБ
  • добавлен 28 ноября 2011 г.
М.: Агропром?издат, 1992.-335 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для высших? учебных заведений). ISВN 5-10-0020296. Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его ?сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее?распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на?выхо...

Храмова В.Н. Технологические расчеты молочной отрасли

  • формат doc
  • размер 782.5 КБ
  • добавлен 13 мая 2011 г.
Учебное пособие / В. Н. Храмова, О. П. Серова, А. А. Короткова. - Волгоград, ВолгГТУ, 2010. - 48 с. Предназначено в помощь студентам, выполняющим ОргСРС по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», курсовые и дипломные проекты по специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов». Приведены основные технологические расчеты при организации производства молочных продуктов. Введение. Материальный баланс в производстве мол...

Шалапугина Э.П., Краюшкина И.В., Шалапугина Н.В. Лабораторный практикум по технологии молочных консервов ?и сыра

Практикум
  • формат djvu
  • размер 8.83 МБ
  • добавлен 04 ноября 2011 г.
СПБ.: ГИОРД, 2008. — 96 с.: ил. ISBN 978-5-98879-097-6. Практикум разработан к изучению консервного н сыродельного производства. ?В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам?и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на?проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц.? Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление?о биохимических и физико-хим...

Шингарева Т.И., Раманаускас Р.И. Производство сыра

  • формат pdf
  • размер 2.75 МБ
  • добавлен 09 октября 2010 г.
Учебное пособие для студентов ВУЗов. Минск: ИВЦ Минфина,2008. -384 с. Рассмотрены вопросы переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе в Беларуси. Проанализированы микробиологические процессы и особенности...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 2

Справочник
  • формат tif
  • размер 10.45 МБ
  • добавлен 20 июля 2010 г.
Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства твёрдых и полутвёрдых сыров, мягких и полумягких сыров, плавленых сыров. В справочнике есть такие разделы: Твёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Эмменталь Технологическая линия для сыра Чеддер Полутвёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Гауда Технологическая линия для сыра Тильзитер Технологическая линия для сыра Моцарелла Полутвёрдый/полу...
  • 2008 — 2024 «СтудМед»