В данном методическом пособии изложены общие сведения о пищи и
питании, а также характеристика растительного сырья для
производства пищевых продуктов. Приведены основы технологий
производства хлебопекарных дрожжей, этилового спирта, водок и
ликероводочных изделий, виноградных вин и коньяков, солода, пива и
безалкогольных напитков, муки, хлебобулочных и макаронных изделий,
кондитерских изделий, сахара, а также масложирового и маргаринового
производств. СПбГАХПТ, 1999 г.
Василинец И.М. Основы технологий пищевых продуктов из сырья растительного происхождения
- формат doc
- размер 133.34 КБ
- добавлен 26 января 2009 г.
Смотрите также
Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания
- формат pdf
- размер 4.23 МБ
- добавлен 20 ноября 2010 г.
Учебное пособие. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. – 213 с. Содержит необходимую информацию для изучения студентами теоретических вопросов о технологических линиях пищевых производств, организации, строении, функционировании и развитии технологического потока, основах технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов. Содержание Организация технологического потока как системы процессов Введение. Роль и место дисциплины в учебно...
Жесткова М.О. (сост.) Технология товаров. Курс лекций
- формат doc
- размер 1.23 МБ
- добавлен 31 октября 2011 г.
Волгоград: Волгоградский институт бизнеса,2008. – 226 с. Предназначен для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека Общая характеристика пищевого сырья Химические процессы Биохимические процессы Микробиологические процессы Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов Электрофизические методы обработки пищевы...
Кардашева М.В. Введение в технологию продуктов питания
- формат doc
- размер 180.71 КБ
- добавлен 06 июня 2011 г.
Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2004. - 121 с. Учебно-методический комплекс предназначен для изучения теоретической части дисциплины «Введение в технологию продуктов питания» студентами заочной формы обучения. Введение Рабочая программа 1 Общая характеристика растительного сырья пищевых производств 2 Научные основы технологии сахара 3 Научные основы технологии крахмала и крахмалопродуктов 4 Научные основы хлебопекарного произ...
Лекции - Введение в технологии производства продуктов питания
Статья- формат doc
- размер 267.95 КБ
- добавлен 24 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 187 с. Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Основы технологии консервирования плодов и овощей. Мука как сырье пищевых производств. Помол зерна в муку. Основы технологии хлебопекарного производства. Основы технологии макаронного производства. Разрыхлители теста. Солод, как сырье пищевых производств. Ферментные препараты. Технология производства пива, кваса...
Малкина В.Д., Касаткина Г.Д. Общая технология пищевых производств
- формат doc
- размер 922.5 КБ
- добавлен 04 ноября 2011 г.
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009 г. - 84 с. В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора В. Д. Малкиной и кандидата технических наук, профессора Г. Д. Касаткиной в кратком и систематическом виде изложено содержание дисциплины «Общая технология пищевых производств». Обращено внимание на основы технологии пищевых продуктов, требования, предъявляемые к их качеству, физико-химические и другие свойства, основы хран...
Сергеева И.Ю Технологии продуктов питания из сырья животного происхождения
- формат doc
- размер 1.23 МБ
- добавлен 17 февраля 2011 г.
Учебное пособие - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 120 с. Приведена классификация и характеристика пищевых производств, основные пищевые вещества и их роль в пищевых технологиях, рассмотрены основные процессы пищевых технологий. Описаны технологии различных отраслей пищевой промышленности, перерабатывающих сырье животного происхождения. Приведена характеристика конкретных основных видов животного сы...
Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцкова В.Е. Холодильная технология пищевых продуктов: Учебник для вузов: В 3 частях
- формат pdf
- размер 17.77 МБ
- добавлен 20 ноября 2010 г.
Часть ІІ. Технологические основы. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 576 с.: ил. ISBN 978-5-98879-095-2 Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, условия хранения и транспортировки различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены те...
Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов
- формат pdf
- размер 102.21 МБ
- добавлен 22 мая 2011 г.
М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с. — (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений). В совместном издании ученых высших учебных заведений НРБ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных процессов консервир...
Шокина Ю.В. Научные основы производства продуктов питания. Методические указания к выполнению лабораторных работ
Практикум- формат doc, jpg
- размер 3.36 МБ
- добавлен 08 сентября 2010 г.
Курс «Научные основы производства продуктов питания» входит в план подготовки студентов специальности 271300 «Пищевая инженерия малых предприятий». Курс составлен таким образом, чтобы студент изучил научные основы технологических процессов переработки животного и растительного пищевого сырья и технологий производства основных продуктов питания, а также приобрел навыки расчета основных параметров технологических процессов. В методические указания...
Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов
- формат pdf
- размер 30.6 МБ
- добавлен 14 марта 2011 г.
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 200 с. В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, количества выпаренной влаги, ужарки пищевых продуктов, различных коэффициентов. применяемых в технологии консервирования, методы...